各縣區食品藥品監督管理局、各縣區教育主管部門，各市屬學校：
為進一步貫徹落實習近平總書記和李克強總理提出的促進餐飲業提高安全質量和加強校園食品安全管理講話要求，進一步規范學校食堂餐飲食品加工操作過程，提升學校食堂餐飲食品安全保障水平，根據安徽食品藥品監督管理局統一部署，市食品藥品監督管理局、市教育局決定在全市學校食堂（含托幼機構）全面推進“明廚亮灶”工程。現就有關事宜通知如下：
一、工作目標
通過推廣“明廚亮灶”工程建設，將學校食堂的操作間、洗消間、倉儲等關鍵部位“透明化”，使學校食堂食品加工制作核心部位直接展示給廣大師生，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，讓學校師生可以直觀感知、及時監督食堂的環境衛生和切配烹飪、面點制作等各環節真實狀況，推動學校食堂全面升級和健康發展，保障廣大師生飲食安全。力爭在2017年11月底前全市所有學校食堂（含托幼機構）完成明廚亮灶工程。
二、推進模式
主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進模式。
（一）采用“透明廚房”模式：打通食品處理區和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使師生、家長能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡稱“透明廚房”。
（二）采用“視頻廚房”模式：在學校食堂后廚粗加工區、切配區、洗消區、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至食堂大廳顯示屏，師生、家長通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督，此種模式簡稱“視頻廚房”。實施“視頻廚房”的學校食堂應在本校門戶網站設置專欄，接收社會監督。
各地根據實際情況，在同一家學校食堂可推廣“透明廚房”和“視頻廚房”其中一種或兩種模式。已推進“明廚亮灶”的學校食堂，可在顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經營”等字樣，作為一種宣傳、展示的有效手段。
三、實施步驟
（一）調查摸底階段（2017年3月1日至15日）
各縣區制定實施方案，并對學校食堂“明廚亮灶”情況進行統計。
（二）宣傳培訓階段（2017年3月下旬）
召開現場會，通過經驗交流、現場觀摩等方式來進一步深化“明廚亮灶”工作重要性。各縣區食品藥品監管局、教育主管部門應緊密配合，組織對各學校及食堂管理人員、從業人員開展宣傳、動員、培訓。
（三）實施建設階段（2017年4月-2017年10月）
各縣區按照職責分工和進度安排，逐步推進實施建設我市學校食堂“明廚亮灶”工作。市屬學校在6月份之前完成“明廚亮灶”建設工作；其他學校應在10月份之前完成“明廚亮灶”建設工作。
（四）督查驗收階段（2017年11月）
市食品藥品監管局與市教育局將聯合對各縣區學校食堂“明廚亮灶”完成情況進行督查。
四、有關要求
（一）加強領導，周密部署。推進“明廚亮灶”工程建設是今年省食品藥品監管局實施食品安全監管工作的一項重點工作，也是強化學校食堂食品安全誠信體系建設的一項重要舉措。各縣區食品藥品監管局教育部門要緊密配合，認真謀劃，穩步推進。以保障廣大師生飲食安全為目標，加強和創新學校食堂食品安全社會管理手段，打造行政監督和社會監督共治的平臺，保障廣大師生的飲食安全。
（二）結合實際，積極推進。各地教育主管部門和學校，要主動爭取政府和財政部門專項資金支持，食品藥品監管局要做好業務指導工作，做到科學施工，有效兼容，積極推進。
（三）廣泛宣傳，營造氛圍。要廣泛宣傳，營造氛圍。一要宣傳活動的重要意義，動員廣大師生積極參與，通過活動實現群眾監督的權力；二要動員學校全面參與，注重從思想認識著手，引導學校食堂依法經營、規范經營、誠信經營；三要利用各種媒體特別是校園媒體宣傳“明廚亮灶”工程的措施和成效；四要借助創建省級衛生城市等活動平臺，促進學校食堂“明廚亮灶”活動的深入開展。
（四）典型示范，注重實效。要選擇不同類型的學校食堂示范先行，指導其按照要求完成“明廚亮灶”建設工作。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用，并適時召開現場觀摩會，學習交流，推廣經驗，進行典型引路。
（五）強化督導，結果運用。各地各校要嚴格按照《安徽省餐飲服務“明廚亮灶”工程建設標準和驗收辦法》和《淮南市餐飲服務單位“明廚亮灶”建設規范指引》，加強對開展“明廚亮灶”工程的監督檢查，確保有序推進。市食品藥品監督管理局和市教育局將聯合組成督查組，對全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況開展督查工作。“明廚亮灶”完成情況將在全市予以通報，并將分別納入市食品藥品監督管理局對各縣區食品藥品監管局年度目標考核和市教育局對學校食品安全年度目標考核中。
請各縣區食品藥品監管局和教育主管部門于2017年10月30日前將工作總結（附件1）分別報送至市食品藥品監督管理局和市教育局。
市食品藥品監督管理局聯系人：唐煒，聯系電話：2676006，郵箱：371531043@qq.com
市教育局聯系人：蔡偉，聯系電話：6651202，
郵箱：1192233963@qq.com
附件1-2下載：1.淮南市學校食堂“明廚亮灶”建設工作統計表；
2.淮南市餐飲服務單位“明廚亮灶”建設規范指引。
淮南市食品藥品監督管理局 淮南市教育局
2017年3月2日
為進一步貫徹落實習近平總書記和李克強總理提出的促進餐飲業提高安全質量和加強校園食品安全管理講話要求，進一步規范學校食堂餐飲食品加工操作過程，提升學校食堂餐飲食品安全保障水平，根據安徽食品藥品監督管理局統一部署，市食品藥品監督管理局、市教育局決定在全市學校食堂（含托幼機構）全面推進“明廚亮灶”工程。現就有關事宜通知如下：
一、工作目標
通過推廣“明廚亮灶”工程建設，將學校食堂的操作間、洗消間、倉儲等關鍵部位“透明化”，使學校食堂食品加工制作核心部位直接展示給廣大師生，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，讓學校師生可以直觀感知、及時監督食堂的環境衛生和切配烹飪、面點制作等各環節真實狀況，推動學校食堂全面升級和健康發展，保障廣大師生飲食安全。力爭在2017年11月底前全市所有學校食堂（含托幼機構）完成明廚亮灶工程。
二、推進模式
主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進模式。
（一）采用“透明廚房”模式：打通食品處理區和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使師生、家長能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡稱“透明廚房”。
（二）采用“視頻廚房”模式：在學校食堂后廚粗加工區、切配區、洗消區、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至食堂大廳顯示屏，師生、家長通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督，此種模式簡稱“視頻廚房”。實施“視頻廚房”的學校食堂應在本校門戶網站設置專欄，接收社會監督。
各地根據實際情況，在同一家學校食堂可推廣“透明廚房”和“視頻廚房”其中一種或兩種模式。已推進“明廚亮灶”的學校食堂，可在顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經營”等字樣，作為一種宣傳、展示的有效手段。
三、實施步驟
（一）調查摸底階段（2017年3月1日至15日）
各縣區制定實施方案，并對學校食堂“明廚亮灶”情況進行統計。
（二）宣傳培訓階段（2017年3月下旬）
召開現場會，通過經驗交流、現場觀摩等方式來進一步深化“明廚亮灶”工作重要性。各縣區食品藥品監管局、教育主管部門應緊密配合，組織對各學校及食堂管理人員、從業人員開展宣傳、動員、培訓。
（三）實施建設階段（2017年4月-2017年10月）
各縣區按照職責分工和進度安排，逐步推進實施建設我市學校食堂“明廚亮灶”工作。市屬學校在6月份之前完成“明廚亮灶”建設工作；其他學校應在10月份之前完成“明廚亮灶”建設工作。
（四）督查驗收階段（2017年11月）
市食品藥品監管局與市教育局將聯合對各縣區學校食堂“明廚亮灶”完成情況進行督查。
四、有關要求
（一）加強領導，周密部署。推進“明廚亮灶”工程建設是今年省食品藥品監管局實施食品安全監管工作的一項重點工作，也是強化學校食堂食品安全誠信體系建設的一項重要舉措。各縣區食品藥品監管局教育部門要緊密配合，認真謀劃，穩步推進。以保障廣大師生飲食安全為目標，加強和創新學校食堂食品安全社會管理手段，打造行政監督和社會監督共治的平臺，保障廣大師生的飲食安全。
（二）結合實際，積極推進。各地教育主管部門和學校，要主動爭取政府和財政部門專項資金支持，食品藥品監管局要做好業務指導工作，做到科學施工，有效兼容，積極推進。
（三）廣泛宣傳，營造氛圍。要廣泛宣傳，營造氛圍。一要宣傳活動的重要意義，動員廣大師生積極參與，通過活動實現群眾監督的權力；二要動員學校全面參與，注重從思想認識著手，引導學校食堂依法經營、規范經營、誠信經營；三要利用各種媒體特別是校園媒體宣傳“明廚亮灶”工程的措施和成效；四要借助創建省級衛生城市等活動平臺，促進學校食堂“明廚亮灶”活動的深入開展。
（四）典型示范，注重實效。要選擇不同類型的學校食堂示范先行，指導其按照要求完成“明廚亮灶”建設工作。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用，并適時召開現場觀摩會，學習交流，推廣經驗，進行典型引路。
（五）強化督導，結果運用。各地各校要嚴格按照《安徽省餐飲服務“明廚亮灶”工程建設標準和驗收辦法》和《淮南市餐飲服務單位“明廚亮灶”建設規范指引》，加強對開展“明廚亮灶”工程的監督檢查，確保有序推進。市食品藥品監督管理局和市教育局將聯合組成督查組，對全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況開展督查工作。“明廚亮灶”完成情況將在全市予以通報，并將分別納入市食品藥品監督管理局對各縣區食品藥品監管局年度目標考核和市教育局對學校食品安全年度目標考核中。
請各縣區食品藥品監管局和教育主管部門于2017年10月30日前將工作總結（附件1）分別報送至市食品藥品監督管理局和市教育局。
市食品藥品監督管理局聯系人：唐煒，聯系電話：2676006，郵箱：371531043@qq.com
市教育局聯系人：蔡偉，聯系電話：6651202，
郵箱：1192233963@qq.com
附件1-2下載：1.淮南市學校食堂“明廚亮灶”建設工作統計表；2.淮南市餐飲服務單位“明廚亮灶”建設規范指引。
淮南市食品藥品監督管理局 淮南市教育局
2017年3月2日
