市局稽查分局、各縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管局：
2014年春節(jié)即將來(lái)臨，為了做好春節(jié)期間的餐飲食品安全保障工作，讓廣大公眾過(guò)上一個(gè)安逸祥和的節(jié)日，按照市政府召開(kāi)的元旦、春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管專(zhuān)項(xiàng)整治工作安排會(huì)和市食品藥品安委會(huì)辦公室《2014年“元旦”“春節(jié)”兩節(jié)期間食品藥品安全工作專(zhuān)項(xiàng)整治和督查方案》的精神和要求，現(xiàn)將節(jié)日期間的有關(guān)工作安排如下：
一、嚴(yán)格履職，著力做好節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全保障
春節(jié)期間，廣大公眾在外就餐增加，各縣（區(qū)）要嚴(yán)格履職，按照市政府整治工作安排會(huì)議精神，積極著手節(jié)前整治工作的安排，制定工作方案和措施，分工負(fù)責(zé)，落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任制，同時(shí)要做好省人大、政協(xié)“兩會(huì)”期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，保證節(jié)日期間、會(huì)議期間不發(fā)生重大食品安全事故。
二、加大宣傳，提高百姓自我保護(hù)意識(shí)，建立社會(huì)共治機(jī)制
各縣（區(qū)）要組織基層監(jiān)管隊(duì)伍，利用報(bào)紙、電視、網(wǎng)站、社區(qū)宣傳、短信、微信、微博等平臺(tái)向百姓介紹基本的食品安全常識(shí)，并向社會(huì)公眾發(fā)布節(jié)日消費(fèi)預(yù)警，讓餐飲企業(yè)、公眾家庭都能掌握有關(guān)食品加工制作方面的禁忌知識(shí)；向公眾公布12331電話(huà)，并及時(shí)處理群眾舉報(bào)事件，落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)，鼓勵(lì)群眾積極參與；召開(kāi)轄區(qū)承辦節(jié)日集體聚餐的單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員的安排培訓(xùn)會(huì)，將節(jié)日期間的注意事項(xiàng)進(jìn)行重點(diǎn)宣講，重點(diǎn)學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下稱(chēng)《規(guī)范》），強(qiáng)化餐飲企業(yè)的主動(dòng)管理的責(zé)任，建立完善投訴舉報(bào)處理等食品安全管理制度，最大限度地控制各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
三、強(qiáng)化監(jiān)管，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，著力防控各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。
要督促轄區(qū)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，嚴(yán)格按照《規(guī)范》組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。一是重點(diǎn)檢查企業(yè)食品加工制作情況。各縣（區(qū)）要督促企業(yè)做好節(jié)日聚餐備案工作，根據(jù)企業(yè)備案情況有針對(duì)性地開(kāi)展重點(diǎn)檢查，嚴(yán)查企業(yè)在加工中是否有違法添加和濫用食品添加劑的情況，尤其是面食加工中食品添加劑是否有濫用情況，是否對(duì)主料、輔料和食品添加劑添加數(shù)量進(jìn)行規(guī)范登記，嚴(yán)查食品添加劑進(jìn)貨量和使用量是否匹配；查是否按照加工操作程序和流程進(jìn)行加工制作，防止出現(xiàn)蔬菜不清洗，豆角、豆?jié){、大塊肉制品等食品未煮熟燒透現(xiàn)象，嚴(yán)禁餐飲環(huán)節(jié)采購(gòu)和使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁小飯桌、學(xué)校加工涼菜和豆角，嚴(yán)查涼菜加工制作情況，是否建立完善的涼菜加工制度，是否遵守“五專(zhuān)”管理，專(zhuān)間、工用具和手是否嚴(yán)格消毒，有無(wú)超負(fù)荷加工、提前加工的情況；查食品留樣設(shè)施配備、執(zhí)行和記錄情況，要求所有成品進(jìn)行48小時(shí)留樣。二是查食品原輔料購(gòu)進(jìn)、貯存情況。督促餐飲企業(yè)按照《蘭州市食品采購(gòu)索證索票管理辦法》的規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄制度，重點(diǎn)檢查是否索取供貨商資質(zhì)和進(jìn)貨票據(jù)，進(jìn)貨憑證必須與食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、規(guī)格等要素相統(tǒng)一，并對(duì)其采購(gòu)和使用的食品原輔料的質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查，檢查是否采購(gòu)和使用散裝油、散裝醋、醬油等。三是查餐飲具消毒情況。查餐飲清洗、消毒和消毒設(shè)施運(yùn)行情況，嚴(yán)禁大廳、包廂內(nèi)使用“一盆水”、“一塊抹布”清洗餐具的惡習(xí)，嚴(yán)禁消毒柜不插電、不運(yùn)轉(zhuǎn)等情況。四是開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和抽檢。按照本通知和《蘭州市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具消毒整治方案》的要求，本月安排對(duì)轄區(qū)內(nèi)特大型、大中型餐館尤其是承辦節(jié)日包席的單位、“兩會(huì)”接待單位開(kāi)展餐飲具消毒效果、食品監(jiān)測(cè)，對(duì)檢測(cè)不合格的，首次給予警告、責(zé)令改正，下月作為重點(diǎn)檢測(cè)單位，兩次不合格的，劃入不良信用單位，進(jìn)行媒體曝光，對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，加大監(jiān)督頻次等。五是加強(qiáng)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的整治。督促企業(yè)及時(shí)清運(yùn)規(guī)范處理餐廚垃圾和廢棄油脂，做好“門(mén)前三包”；配合城市執(zhí)法部門(mén)開(kāi)展沿街商戶(hù) “亂潑亂倒”專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，所有加工均在室內(nèi)加工操作場(chǎng)所內(nèi)，必須與就餐場(chǎng)所嚴(yán)格隔離，禁止 “店外店”；同時(shí)結(jié)合“雙創(chuàng)”工作，督促企業(yè)做好病媒蟲(chóng)害的防治，采取滅鼠、滅蟑等措施，保持店內(nèi)無(wú)鼠跡、蟑跡。請(qǐng)各縣（區(qū)）分別于2014年1月7日將附表1和1月27日前將附表2及工作小結(jié)上報(bào)向市局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。
四、開(kāi)展督查，保證監(jiān)督和管理“雙責(zé)”落實(shí)到位
市局將對(duì)節(jié)日整治、“兩會(huì)”保障工作情況開(kāi)展督查和巡查，有效督促監(jiān)管部門(mén)和企業(yè)“監(jiān)管雙責(zé)”落實(shí)到位。督查主要采取現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查形式，市局將抽調(diào)稽查分局相關(guān)人員開(kāi)展全市稽查、督查工作，督查內(nèi)容包括節(jié)日期間市場(chǎng)整治、餐飲具消毒專(zhuān)項(xiàng)整治安排情況，即是否及時(shí)制定工作方案，是否召開(kāi)轄區(qū)節(jié)前食品安全安排培訓(xùn)會(huì)；查開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)節(jié)日聚餐、農(nóng)村集體聚餐備案、檢查、指導(dǎo)和宣傳情況；查食品、餐飲具開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)快檢和抽檢的情況，查對(duì)于存在的問(wèn)題是否采取有效地整治措施，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)檢查網(wǎng)格監(jiān)督人員的痕跡化監(jiān)管情況，包括現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法文書(shū)、宣傳材料發(fā)放等；對(duì)于“兩會(huì)”保障，主要督查監(jiān)督人員駐點(diǎn)全程保障情況，是否召開(kāi)接待單位培訓(xùn)工作會(huì)，是否開(kāi)展評(píng)估，是否及時(shí)督促接待單位改進(jìn)存在的問(wèn)題和隱患，是否落實(shí)了菜譜審查、監(jiān)督抽檢和每日巡查等工作。督查情況將以通報(bào)形式印發(fā)至各縣（區(qū)）政府，以保證整治工作切實(shí)落實(shí)到位。
附件：1.
2014年元旦春節(jié)集體聚餐單位名單
2.
2014年全市春節(jié)節(jié)前檢查情況統(tǒng)計(jì)表
蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年1月6日
2014年春節(jié)即將來(lái)臨，為了做好春節(jié)期間的餐飲食品安全保障工作，讓廣大公眾過(guò)上一個(gè)安逸祥和的節(jié)日，按照市政府召開(kāi)的元旦、春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管專(zhuān)項(xiàng)整治工作安排會(huì)和市食品藥品安委會(huì)辦公室《2014年“元旦”“春節(jié)”兩節(jié)期間食品藥品安全工作專(zhuān)項(xiàng)整治和督查方案》的精神和要求，現(xiàn)將節(jié)日期間的有關(guān)工作安排如下：
一、嚴(yán)格履職，著力做好節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全保障
春節(jié)期間，廣大公眾在外就餐增加，各縣（區(qū)）要嚴(yán)格履職，按照市政府整治工作安排會(huì)議精神，積極著手節(jié)前整治工作的安排，制定工作方案和措施，分工負(fù)責(zé)，落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任制，同時(shí)要做好省人大、政協(xié)“兩會(huì)”期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，保證節(jié)日期間、會(huì)議期間不發(fā)生重大食品安全事故。
二、加大宣傳，提高百姓自我保護(hù)意識(shí)，建立社會(huì)共治機(jī)制
各縣（區(qū)）要組織基層監(jiān)管隊(duì)伍，利用報(bào)紙、電視、網(wǎng)站、社區(qū)宣傳、短信、微信、微博等平臺(tái)向百姓介紹基本的食品安全常識(shí)，并向社會(huì)公眾發(fā)布節(jié)日消費(fèi)預(yù)警，讓餐飲企業(yè)、公眾家庭都能掌握有關(guān)食品加工制作方面的禁忌知識(shí)；向公眾公布12331電話(huà)，并及時(shí)處理群眾舉報(bào)事件，落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)，鼓勵(lì)群眾積極參與；召開(kāi)轄區(qū)承辦節(jié)日集體聚餐的單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員的安排培訓(xùn)會(huì)，將節(jié)日期間的注意事項(xiàng)進(jìn)行重點(diǎn)宣講，重點(diǎn)學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下稱(chēng)《規(guī)范》），強(qiáng)化餐飲企業(yè)的主動(dòng)管理的責(zé)任，建立完善投訴舉報(bào)處理等食品安全管理制度，最大限度地控制各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
三、強(qiáng)化監(jiān)管，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，著力防控各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。
要督促轄區(qū)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，嚴(yán)格按照《規(guī)范》組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。一是重點(diǎn)檢查企業(yè)食品加工制作情況。各縣（區(qū)）要督促企業(yè)做好節(jié)日聚餐備案工作，根據(jù)企業(yè)備案情況有針對(duì)性地開(kāi)展重點(diǎn)檢查，嚴(yán)查企業(yè)在加工中是否有違法添加和濫用食品添加劑的情況，尤其是面食加工中食品添加劑是否有濫用情況，是否對(duì)主料、輔料和食品添加劑添加數(shù)量進(jìn)行規(guī)范登記，嚴(yán)查食品添加劑進(jìn)貨量和使用量是否匹配；查是否按照加工操作程序和流程進(jìn)行加工制作，防止出現(xiàn)蔬菜不清洗，豆角、豆?jié){、大塊肉制品等食品未煮熟燒透現(xiàn)象，嚴(yán)禁餐飲環(huán)節(jié)采購(gòu)和使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁小飯桌、學(xué)校加工涼菜和豆角，嚴(yán)查涼菜加工制作情況，是否建立完善的涼菜加工制度，是否遵守“五專(zhuān)”管理，專(zhuān)間、工用具和手是否嚴(yán)格消毒，有無(wú)超負(fù)荷加工、提前加工的情況；查食品留樣設(shè)施配備、執(zhí)行和記錄情況，要求所有成品進(jìn)行48小時(shí)留樣。二是查食品原輔料購(gòu)進(jìn)、貯存情況。督促餐飲企業(yè)按照《蘭州市食品采購(gòu)索證索票管理辦法》的規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄制度，重點(diǎn)檢查是否索取供貨商資質(zhì)和進(jìn)貨票據(jù)，進(jìn)貨憑證必須與食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、規(guī)格等要素相統(tǒng)一，并對(duì)其采購(gòu)和使用的食品原輔料的質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查，檢查是否采購(gòu)和使用散裝油、散裝醋、醬油等。三是查餐飲具消毒情況。查餐飲清洗、消毒和消毒設(shè)施運(yùn)行情況，嚴(yán)禁大廳、包廂內(nèi)使用“一盆水”、“一塊抹布”清洗餐具的惡習(xí)，嚴(yán)禁消毒柜不插電、不運(yùn)轉(zhuǎn)等情況。四是開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和抽檢。按照本通知和《蘭州市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具消毒整治方案》的要求，本月安排對(duì)轄區(qū)內(nèi)特大型、大中型餐館尤其是承辦節(jié)日包席的單位、“兩會(huì)”接待單位開(kāi)展餐飲具消毒效果、食品監(jiān)測(cè)，對(duì)檢測(cè)不合格的，首次給予警告、責(zé)令改正，下月作為重點(diǎn)檢測(cè)單位，兩次不合格的，劃入不良信用單位，進(jìn)行媒體曝光，對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，加大監(jiān)督頻次等。五是加強(qiáng)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的整治。督促企業(yè)及時(shí)清運(yùn)規(guī)范處理餐廚垃圾和廢棄油脂，做好“門(mén)前三包”；配合城市執(zhí)法部門(mén)開(kāi)展沿街商戶(hù) “亂潑亂倒”專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，所有加工均在室內(nèi)加工操作場(chǎng)所內(nèi)，必須與就餐場(chǎng)所嚴(yán)格隔離，禁止 “店外店”；同時(shí)結(jié)合“雙創(chuàng)”工作，督促企業(yè)做好病媒蟲(chóng)害的防治，采取滅鼠、滅蟑等措施，保持店內(nèi)無(wú)鼠跡、蟑跡。請(qǐng)各縣（區(qū)）分別于2014年1月7日將附表1和1月27日前將附表2及工作小結(jié)上報(bào)向市局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。
四、開(kāi)展督查，保證監(jiān)督和管理“雙責(zé)”落實(shí)到位
市局將對(duì)節(jié)日整治、“兩會(huì)”保障工作情況開(kāi)展督查和巡查，有效督促監(jiān)管部門(mén)和企業(yè)“監(jiān)管雙責(zé)”落實(shí)到位。督查主要采取現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查形式，市局將抽調(diào)稽查分局相關(guān)人員開(kāi)展全市稽查、督查工作，督查內(nèi)容包括節(jié)日期間市場(chǎng)整治、餐飲具消毒專(zhuān)項(xiàng)整治安排情況，即是否及時(shí)制定工作方案，是否召開(kāi)轄區(qū)節(jié)前食品安全安排培訓(xùn)會(huì)；查開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)節(jié)日聚餐、農(nóng)村集體聚餐備案、檢查、指導(dǎo)和宣傳情況；查食品、餐飲具開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)快檢和抽檢的情況，查對(duì)于存在的問(wèn)題是否采取有效地整治措施，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)檢查網(wǎng)格監(jiān)督人員的痕跡化監(jiān)管情況，包括現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法文書(shū)、宣傳材料發(fā)放等；對(duì)于“兩會(huì)”保障，主要督查監(jiān)督人員駐點(diǎn)全程保障情況，是否召開(kāi)接待單位培訓(xùn)工作會(huì)，是否開(kāi)展評(píng)估，是否及時(shí)督促接待單位改進(jìn)存在的問(wèn)題和隱患，是否落實(shí)了菜譜審查、監(jiān)督抽檢和每日巡查等工作。督查情況將以通報(bào)形式印發(fā)至各縣（區(qū)）政府，以保證整治工作切實(shí)落實(shí)到位。
附件：1.
2014年元旦春節(jié)集體聚餐單位名單2.
2014年全市春節(jié)節(jié)前檢查情況統(tǒng)計(jì)表蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年1月6日
