2024年“五一”勞動節將至，正值旅游旺季，特別是景區及周邊餐飲消費、集體聚餐活動增多，餐飲安全風險加大，為加強管理，保障人民群眾飲食安全，現就做好餐飲食品安全工作通告如下。
一、強化信息公示。持證亮證經營，在店內醒目位置公示《營業執照》《食品經營許可證》和食品安全總監、食品安全員、從業人員健康狀況等相關信息。
二、食材來源可溯。嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，保證食品原輔料來源合法可查、源頭可溯。嚴禁采購、加工來源不明、未經檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的肉及肉制品。
三、規范加工制作。強化加工制作過程管控，認真落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。做好食品加工用具、餐飲具清洗消毒工作，避免因生熟不分、加工不當、交叉污染等因素導致食品安全事件發生，嚴格食品按規定留樣。
四、人員健康上崗。落實人員健康管理規定，從業人員持有效健康證明上崗，新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。落實每日晨檢制度，督促從業人員保持良好個人衛生習慣。
五、定期自查風險。落實“日管控、周排查、月調度”管理要求，定期檢查餐飲后廚原輔料是否過期變質、儲存環境是否安全衛生、加工制作過程是否規范，及時消除食品安全風險隱患。
六、避免超負荷供餐。合理評估接待能力，提前做好人員安排和食材保障等準備工作，控制食品原材料采購和飲食供應數量，避免食品加工粗制濫造，超負荷供餐帶來的風險。
七、抵制餐飲浪費。加強行業自律，主動提醒顧客理性消費，適量點餐，減少浪費。提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”。不設置最低消費、強制消費。
全省各級市場監管部門將持續加強“五一”期間餐飲安全監管工作，及時受理消費者投訴舉報，嚴查重處餐飲食品經營違法違規行為，規范餐飲服務經營行為。
山西省市場監督管理局
2024年4月28日
