各區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理局，國(guó)家級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局：
為加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)督管理，確保食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理程序化、規(guī)范化、痕跡化，建立健全小作坊食品質(zhì)量安全信用檔案管理制度，請(qǐng)結(jié)合屬地實(shí)際做好食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全信用檔案管理。
一、食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理信用檔案應(yīng)一戶(hù)一檔
對(duì)食品加工小作坊的監(jiān)管是動(dòng)態(tài)管理，是一個(gè)不斷完善的過(guò)程，需要適時(shí)補(bǔ)充、完善監(jiān)管內(nèi)容和監(jiān)管記錄，小作坊信用檔案應(yīng)實(shí)行一戶(hù)一檔，既有利于完整掌握監(jiān)管對(duì)象的基本信息、經(jīng)營(yíng)狀況，又有利于針對(duì)性的開(kāi)展監(jiān)督檢查，做到檔案資料有始有終。
二、食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理信用檔案主要內(nèi)容
（一）營(yíng)業(yè)執(zhí)照、登記卡。
《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》是小作坊經(jīng)營(yíng)主體合法的準(zhǔn)入標(biāo)志，應(yīng)有小作坊主簽字的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件；
小作坊實(shí)行登記管理，納入監(jiān)管范圍的小作坊應(yīng)辦理《食品加工小作坊報(bào)告登記卡》，該卡復(fù)印件應(yīng)存檔備查；
?。ǘ┗厩闆r表、檢查記錄表。
基本情況調(diào)查表（見(jiàn)附件1）是小作坊加工經(jīng)營(yíng)情況的基本體現(xiàn)，應(yīng)完整填寫(xiě)并存檔備查；
檢查記錄表（見(jiàn)附件2）是體現(xiàn)監(jiān)管過(guò)程痕跡化的直接記錄，應(yīng)存檔監(jiān)督檢查記錄表；
?。ㄈ└黜?xiàng)管理制度（凡例）。
質(zhì)量管理制度（見(jiàn)附件3）和從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（見(jiàn)附件4）是確保生產(chǎn)加工過(guò)程符合食品安全要求、保證產(chǎn)品質(zhì)量的必然要求，應(yīng)完善此兩項(xiàng)制度并上墻公示，督促經(jīng)營(yíng)者時(shí)刻保持良好生產(chǎn)規(guī)范；
（四）承諾書(shū)等其他資料。
經(jīng)營(yíng)者承諾書(shū)（見(jiàn)附件5）是履行主體責(zé)任的書(shū)面承諾，應(yīng)使經(jīng)營(yíng)者熟知并確保按照承諾書(shū)所做承諾履行質(zhì)量安全保證責(zé)任；
身份證、健康證復(fù)印件是經(jīng)營(yíng)者身份證明、健康證明的直接材料，應(yīng)存檔備查；
?。ㄎ澹┬姓臅?shū)。
檢驗(yàn)報(bào)告、行政處罰等相關(guān)行政文書(shū)資料。
報(bào)告登記申請(qǐng)材料也可根據(jù)各區(qū)市局具體情況，與信用檔案一起存放或單獨(dú)存檔備查。
聯(lián)系人：都興龍，聯(lián)系電話：5191762，傳真：5289157
郵箱：spkwh@163.com
附件：1.食品加工小作坊基本情況調(diào)查表
2.食品加工小作坊監(jiān)督檢查記錄表
3.食品加工小作坊質(zhì)量安全管理制度（凡例）
4.食品加工小作坊從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
5.食品加工小作坊經(jīng)營(yíng)者承諾書(shū)
威海市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年8月11日
附件3
食品加工小作坊質(zhì)量安全管理制度（凡例）
一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品， 應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件；建立和保存各種購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)等記錄。
二、場(chǎng)區(qū)衛(wèi)生管理制度
定期對(duì)加工區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)。
三、出廠查驗(yàn)記錄制度
建立出廠食品查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、查驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。未經(jīng)查驗(yàn)或查驗(yàn)不合格，不得出廠銷(xiāo)售。
四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度
生產(chǎn)的預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)食品名稱(chēng)、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息；生產(chǎn)的散裝食品應(yīng)當(dāng)在銷(xiāo)售容器上掛有以上基本信息的標(biāo)牌。標(biāo)簽和標(biāo)牌內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、清晰、易于識(shí)別。
五、銷(xiāo)售臺(tái)帳管理制度
銷(xiāo)售每批產(chǎn)品應(yīng)建立和保存銷(xiāo)售臺(tái)帳，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)等內(nèi)容。
六、人員健康培訓(xùn)制度
建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄。建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄。
附件4
食品加工小作坊從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（凡例）
一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
二、食品從業(yè)人員需勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗衣服、勤換工作服；進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)，定期理發(fā)；男士不留長(zhǎng)胡須，女士平日不染指甲；上班時(shí)間不戴戒指、手表、手鐲，應(yīng)注重儀表整潔；必須身著工作服進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)，制服必須保持清潔。
三、食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染。
四、食品從業(yè)人員不得用手抓直接入口食品；不得對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。
五、食品生產(chǎn)加工單位負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)通過(guò)食品質(zhì)量安全相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。
六、食品從業(yè)人員自覺(jué)覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度。
附件5
食品加工小作坊經(jīng)營(yíng)者承諾書(shū)
?。ㄒ唬┎挥梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；
（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定；
（三）按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑；
?。ㄋ模┎簧a(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（五）采購(gòu)、使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于生產(chǎn)許可管理的，應(yīng)當(dāng)使用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品；
?。┌凑帐称钒踩筚A存食品、原料、食品添加劑，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品、原料、食品添加劑；
?。ㄆ撸┦褂脽o(wú)毒、無(wú)害、清潔的食品包裝材料，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品，使用無(wú)毒、無(wú)害、清潔的售貨工具；
?。ò耍┦褂玫南礈靹?、消毒劑對(duì)人體安全、無(wú)害，并防止交叉污染；
?。ň牛┦称飞a(chǎn)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所嚴(yán)格分離；
（十）從業(yè)人員持有有效健康證明；
（十一）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
承諾人：年月日
為加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)督管理，確保食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理程序化、規(guī)范化、痕跡化，建立健全小作坊食品質(zhì)量安全信用檔案管理制度，請(qǐng)結(jié)合屬地實(shí)際做好食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全信用檔案管理。
一、食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理信用檔案應(yīng)一戶(hù)一檔
對(duì)食品加工小作坊的監(jiān)管是動(dòng)態(tài)管理，是一個(gè)不斷完善的過(guò)程，需要適時(shí)補(bǔ)充、完善監(jiān)管內(nèi)容和監(jiān)管記錄，小作坊信用檔案應(yīng)實(shí)行一戶(hù)一檔，既有利于完整掌握監(jiān)管對(duì)象的基本信息、經(jīng)營(yíng)狀況，又有利于針對(duì)性的開(kāi)展監(jiān)督檢查，做到檔案資料有始有終。
二、食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理信用檔案主要內(nèi)容
（一）營(yíng)業(yè)執(zhí)照、登記卡。
《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》是小作坊經(jīng)營(yíng)主體合法的準(zhǔn)入標(biāo)志，應(yīng)有小作坊主簽字的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件；
小作坊實(shí)行登記管理，納入監(jiān)管范圍的小作坊應(yīng)辦理《食品加工小作坊報(bào)告登記卡》，該卡復(fù)印件應(yīng)存檔備查；
?。ǘ┗厩闆r表、檢查記錄表。
基本情況調(diào)查表（見(jiàn)附件1）是小作坊加工經(jīng)營(yíng)情況的基本體現(xiàn)，應(yīng)完整填寫(xiě)并存檔備查；
檢查記錄表（見(jiàn)附件2）是體現(xiàn)監(jiān)管過(guò)程痕跡化的直接記錄，應(yīng)存檔監(jiān)督檢查記錄表；
?。ㄈ└黜?xiàng)管理制度（凡例）。
質(zhì)量管理制度（見(jiàn)附件3）和從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（見(jiàn)附件4）是確保生產(chǎn)加工過(guò)程符合食品安全要求、保證產(chǎn)品質(zhì)量的必然要求，應(yīng)完善此兩項(xiàng)制度并上墻公示，督促經(jīng)營(yíng)者時(shí)刻保持良好生產(chǎn)規(guī)范；
（四）承諾書(shū)等其他資料。
經(jīng)營(yíng)者承諾書(shū)（見(jiàn)附件5）是履行主體責(zé)任的書(shū)面承諾，應(yīng)使經(jīng)營(yíng)者熟知并確保按照承諾書(shū)所做承諾履行質(zhì)量安全保證責(zé)任；
身份證、健康證復(fù)印件是經(jīng)營(yíng)者身份證明、健康證明的直接材料，應(yīng)存檔備查；
?。ㄎ澹┬姓臅?shū)。
檢驗(yàn)報(bào)告、行政處罰等相關(guān)行政文書(shū)資料。
報(bào)告登記申請(qǐng)材料也可根據(jù)各區(qū)市局具體情況，與信用檔案一起存放或單獨(dú)存檔備查。
聯(lián)系人：都興龍，聯(lián)系電話：5191762，傳真：5289157
郵箱：spkwh@163.com
附件：1.食品加工小作坊基本情況調(diào)查表
2.食品加工小作坊監(jiān)督檢查記錄表
3.食品加工小作坊質(zhì)量安全管理制度（凡例）
4.食品加工小作坊從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
5.食品加工小作坊經(jīng)營(yíng)者承諾書(shū)
威海市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年8月11日
附件1
食品加工小作坊基本情況調(diào)查表
| 小作坊名稱(chēng) | 營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào) | |||||
| 生產(chǎn)場(chǎng)所地址 | ||||||
| 負(fù)責(zé)人姓名 | 聯(lián)系電話 | |||||
| 管理、技術(shù)和從業(yè)人員數(shù)量 | 廠房面積 | |||||
| 主要銷(xiāo)售區(qū)域 | ||||||
| 食品品種明細(xì) | ||||||
| 使用的原料名稱(chēng) | ||||||
| 使用添加劑名稱(chēng) | ||||||
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | ||||||
| 年加工能力 | 噸 | 年銷(xiāo)售額 | 元 | |||
| 年利潤(rùn) | 元 | |||||
| 食品安全風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目和關(guān)控點(diǎn)： 1. 2. 3. | ||||||
| 食品藥品監(jiān)管所（公章） 年月日 | ||||||
附件2：食品加工小作坊監(jiān)督檢查記錄表
| 小作坊名稱(chēng) | 營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào) | |||||
| 生產(chǎn)場(chǎng)所地址 | ||||||
| 負(fù)責(zé)人姓名 | 聯(lián)系電話 | |||||
| 從業(yè)人員數(shù)量 | 廠房面積 | |||||
| 主要銷(xiāo)售區(qū)域 | ||||||
| 食品品種明細(xì) | ||||||
| 使用的原料名稱(chēng) | ||||||
| 使用添加劑名稱(chēng) | ||||||
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | ||||||
| 年加工能力 | 噸 | 年銷(xiāo)售額 | 元 | |||
| 年利潤(rùn) | 元 | |||||
| 食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)檢查情況： 執(zhí)法人員： 年月日 | ||||||
附件3
食品加工小作坊質(zhì)量安全管理制度（凡例）
一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品， 應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件；建立和保存各種購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)等記錄。
二、場(chǎng)區(qū)衛(wèi)生管理制度
定期對(duì)加工區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)。
三、出廠查驗(yàn)記錄制度
建立出廠食品查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、查驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。未經(jīng)查驗(yàn)或查驗(yàn)不合格，不得出廠銷(xiāo)售。
四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度
生產(chǎn)的預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)食品名稱(chēng)、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息；生產(chǎn)的散裝食品應(yīng)當(dāng)在銷(xiāo)售容器上掛有以上基本信息的標(biāo)牌。標(biāo)簽和標(biāo)牌內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、清晰、易于識(shí)別。
五、銷(xiāo)售臺(tái)帳管理制度
銷(xiāo)售每批產(chǎn)品應(yīng)建立和保存銷(xiāo)售臺(tái)帳，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)等內(nèi)容。
六、人員健康培訓(xùn)制度
建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄。建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄。
附件4
食品加工小作坊從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（凡例）
一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
二、食品從業(yè)人員需勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗衣服、勤換工作服；進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)，定期理發(fā)；男士不留長(zhǎng)胡須，女士平日不染指甲；上班時(shí)間不戴戒指、手表、手鐲，應(yīng)注重儀表整潔；必須身著工作服進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)，制服必須保持清潔。
三、食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染。
四、食品從業(yè)人員不得用手抓直接入口食品；不得對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。
五、食品生產(chǎn)加工單位負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)通過(guò)食品質(zhì)量安全相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。
六、食品從業(yè)人員自覺(jué)覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度。
附件5
食品加工小作坊經(jīng)營(yíng)者承諾書(shū)
?。ㄒ唬┎挥梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；
（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定；
（三）按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑；
?。ㄋ模┎簧a(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（五）采購(gòu)、使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于生產(chǎn)許可管理的，應(yīng)當(dāng)使用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品；
?。┌凑帐称钒踩筚A存食品、原料、食品添加劑，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品、原料、食品添加劑；
?。ㄆ撸┦褂脽o(wú)毒、無(wú)害、清潔的食品包裝材料，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品，使用無(wú)毒、無(wú)害、清潔的售貨工具；
?。ò耍┦褂玫南礈靹?、消毒劑對(duì)人體安全、無(wú)害，并防止交叉污染；
?。ň牛┦称飞a(chǎn)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所嚴(yán)格分離；
（十）從業(yè)人員持有有效健康證明；
（十一）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
承諾人：年月日
