各設區市、省直管試點縣（市）食品藥品監督管理局：
自2015年全省啟動“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”（以下簡稱“潔廚亮灶”）工作以來，各地高度重視、積極行動，因地制宜地采取有力措施穩步推進，取得階段性成果。今年，全國食品經營監管工作會議提出“要大力實施‘餐飲業質量提升工程’，全面推進“潔廚亮灶”，打造一批百姓放心消費的食品安全示范街、示范店，促進餐飲業提升質量安全”。為貫徹落實會議精神，根據《2017年全省餐飲食品安全監管重點工作安排》，現將深入推進“潔廚亮灶”工作通知如下：
各級食品藥品監督管理部門要把深入推進“潔廚亮灶”作為加強全省餐飲食品安全監管的重要載體和年度重點工作，提高思想認識，加強組織領導，制定工作計劃安排，采取切實有力的措施，不等不靠，有計劃、有步驟的分步推進，確保實現本年度重點建設單位全覆蓋，同時總體建設任務較上年增長50%以上的目標。
一、因勢利導，加快“潔廚亮灶”建設步伐
要按照省局工作方案的整體部署，大力推進各類餐飲服務單位“潔廚亮灶”經營，利用互聯網+技術，擴大潔廚亮灶實施范圍，豐富實施內涵，強化企業經營主體、從業人員誠信自律意識，方便社會監督。要按照屬地管理原則，工作中以大型以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位和縣城以上學校（幼兒園）食堂為重點，落實主體責任，強化監督檢查，加大政策引導和扶持力度，督促企業改善經營條件，加強經營場所環境衛生和從業人員行為習慣管理，在強化食品原料采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、人員健康管理的基礎上，主動亮曬廚房和加工操作過程，努力實現重點建設對象“潔廚亮灶”全覆蓋，并逐步提升實時監控式“潔廚亮灶”的比例。要采取典型引領的模式，培育創建一批示范街區和示范單位，擴大工作影響，發揮示范帶動作用。2017年底前，國家級食品安全示范城市要分別創建2條“潔廚亮灶”食品安全示范街和40個省級、100個市級示范單位；省級食品安全示范城市（縣）要分別創建1條“潔廚亮灶”食品安全示范街和10個省級、30個市級示范單位；其他的市縣也要自我加壓、主動作為，培育打造一批高質量的示范樣板。
二、好中選優，精心組織示范單位的創建
今年要繼續從市級“潔廚亮灶”示范單位中遴選確認一批省級示范單位。遴選工作要堅持“自愿申報、逐級把關、好中選優、寧缺勿濫”的原則，遴選條件、程序、材料等具體要求依照2016年相關工作通知（贛食藥監辦餐[2016]15號）執行。各地要精心組織做好示范單位申報的宣傳、組織、發動、審查、核查等各項工作，嚴格工作程序要求，嚴把申報條件關口，認真審核填寫各類申報材料，確保申報材料的真實、完整、清晰，并將復核材料于9月底前上報。各地要按照三級聯創的要求，將“潔廚亮灶”示范單位與“雙安雙創”結合起來，強基礎、重規范、樹標桿，不斷促進餐飲業質量水平整體提升。
三、保證權威，強化對示范單位的后續管理
“潔廚亮灶”示范單位代表著行業內規范管理的形象，也體現了監管部門的水平。各地要切實加強對本轄區已授牌示范單位的后續管理，要經常組織回訪檢查，及時提醒示范單位完善內部管理，消除食品安全隱患，持續主動亮曬食品制作加工過程，滿足普通消費者的知情權、監督權。對經營加工場所發生變化、內部管理水平明顯降低、食品安全管理制度不落實、亮曬形式和手段不能滿足現實需求的，應督促其主動整改。對整改不積極、不主動的，報請批準機關撤消其示范單位資格，切實維護示范單位的整體水平和效果。年內，省局將采取明查暗訪形式，適時組織對2015年度省級示范單位進行回訪，對終止經營、轉讓經營、名不副實的單位取消其示范稱號，并公布名單。
各地“潔廚亮灶”工作進展和工作報表，請在半年總結、年度工作總結時同步上報省局餐飲食品監管處。
聯系人：凌敏峰 電話：079188178697
電子郵箱：754878069@qq.com
附件：
2017潔廚亮灶工作統計表
江西省食品藥品監督管理局辦公室
2017年3月27日
自2015年全省啟動“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”（以下簡稱“潔廚亮灶”）工作以來，各地高度重視、積極行動，因地制宜地采取有力措施穩步推進，取得階段性成果。今年，全國食品經營監管工作會議提出“要大力實施‘餐飲業質量提升工程’，全面推進“潔廚亮灶”，打造一批百姓放心消費的食品安全示范街、示范店，促進餐飲業提升質量安全”。為貫徹落實會議精神，根據《2017年全省餐飲食品安全監管重點工作安排》，現將深入推進“潔廚亮灶”工作通知如下：
各級食品藥品監督管理部門要把深入推進“潔廚亮灶”作為加強全省餐飲食品安全監管的重要載體和年度重點工作，提高思想認識，加強組織領導，制定工作計劃安排，采取切實有力的措施，不等不靠，有計劃、有步驟的分步推進，確保實現本年度重點建設單位全覆蓋，同時總體建設任務較上年增長50%以上的目標。
一、因勢利導，加快“潔廚亮灶”建設步伐
要按照省局工作方案的整體部署，大力推進各類餐飲服務單位“潔廚亮灶”經營，利用互聯網+技術，擴大潔廚亮灶實施范圍，豐富實施內涵，強化企業經營主體、從業人員誠信自律意識，方便社會監督。要按照屬地管理原則，工作中以大型以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位和縣城以上學校（幼兒園）食堂為重點，落實主體責任，強化監督檢查，加大政策引導和扶持力度，督促企業改善經營條件，加強經營場所環境衛生和從業人員行為習慣管理，在強化食品原料采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、人員健康管理的基礎上，主動亮曬廚房和加工操作過程，努力實現重點建設對象“潔廚亮灶”全覆蓋，并逐步提升實時監控式“潔廚亮灶”的比例。要采取典型引領的模式，培育創建一批示范街區和示范單位，擴大工作影響，發揮示范帶動作用。2017年底前，國家級食品安全示范城市要分別創建2條“潔廚亮灶”食品安全示范街和40個省級、100個市級示范單位；省級食品安全示范城市（縣）要分別創建1條“潔廚亮灶”食品安全示范街和10個省級、30個市級示范單位；其他的市縣也要自我加壓、主動作為，培育打造一批高質量的示范樣板。
二、好中選優，精心組織示范單位的創建
今年要繼續從市級“潔廚亮灶”示范單位中遴選確認一批省級示范單位。遴選工作要堅持“自愿申報、逐級把關、好中選優、寧缺勿濫”的原則，遴選條件、程序、材料等具體要求依照2016年相關工作通知（贛食藥監辦餐[2016]15號）執行。各地要精心組織做好示范單位申報的宣傳、組織、發動、審查、核查等各項工作，嚴格工作程序要求，嚴把申報條件關口，認真審核填寫各類申報材料，確保申報材料的真實、完整、清晰，并將復核材料于9月底前上報。各地要按照三級聯創的要求，將“潔廚亮灶”示范單位與“雙安雙創”結合起來，強基礎、重規范、樹標桿，不斷促進餐飲業質量水平整體提升。
三、保證權威，強化對示范單位的后續管理
“潔廚亮灶”示范單位代表著行業內規范管理的形象，也體現了監管部門的水平。各地要切實加強對本轄區已授牌示范單位的后續管理，要經常組織回訪檢查，及時提醒示范單位完善內部管理，消除食品安全隱患，持續主動亮曬食品制作加工過程，滿足普通消費者的知情權、監督權。對經營加工場所發生變化、內部管理水平明顯降低、食品安全管理制度不落實、亮曬形式和手段不能滿足現實需求的，應督促其主動整改。對整改不積極、不主動的，報請批準機關撤消其示范單位資格，切實維護示范單位的整體水平和效果。年內，省局將采取明查暗訪形式，適時組織對2015年度省級示范單位進行回訪，對終止經營、轉讓經營、名不副實的單位取消其示范稱號，并公布名單。
各地“潔廚亮灶”工作進展和工作報表，請在半年總結、年度工作總結時同步上報省局餐飲食品監管處。
聯系人：凌敏峰 電話：079188178697
電子郵箱：754878069@qq.com
附件：
2017潔廚亮灶工作統計表江西省食品藥品監督管理局辦公室
2017年3月27日
