各市食品藥品監督管理局，省局稽查局：
2013年中秋、國慶佳節（以下簡稱“兩節”）即將來臨，為切實做好“兩節”期間餐飲服務食品安全監管工作，嚴防重大餐飲服務食品安全事故發生，提高公眾飲食安全保障水平。現就有關事項通知如下：
一、嚴格落實餐飲安全監管責任
“兩節”期間人員流動大、餐飲消費旺盛、群體性聚餐激增，既是餐飲消費的高峰時段，也是餐飲服務食品安全風險集中、問題易發高發的特殊時段。切實做好“兩節”期間餐飲服務食品安全工作，對于維護社會和諧穩定，保障群眾度過歡樂祥和的節日，具有重要意義。各級餐飲安全監管部門要進一步增強政治意識、責任意識和大局意識，把“兩節”期間餐飲服務食品安全監管作為當前工作的重點，切實加強領導，全面落實監管責任，結合節日消費特點及當地實際，及早安排部署，細化工作方案，加大工作力度，消除監管盲點，推動各項工作措施落實到位，確保“兩節”期間全省餐飲服務食品安全形勢穩定。
二、扎實開展餐飲安全風險自查和監督檢查
嚴格落實餐飲服務單位食品安全主體責任，督促餐飲服務單位依法誠信經營，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》等餐飲安全法律法規和規范性文件，健全食品安全管理制度，強化內部管理，制定事故處置方案，認真檢查食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全隱患。
突出監管重點，認真查找監管薄弱環節，切實加大監督檢查力度。要以餐飲集中區、旅游景區為重點區域，以旅游景區及周邊餐飲服務單位、大中型餐飲服務單位、承辦集體性聚餐的餐飲服務單位、高速公路沿線餐飲服務單位、餐飲連鎖企業、集體用餐配送單位等為重點單位，以食品采購索證索票、貯存保管、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業人員健康管理、食品添加劑使用管理、食品留樣等為重點環節，以肉制品、乳制品、水產品、食用油、月餅等節日消費量大、食品安全風險高的食品為重點品種，強化監督檢查力度和抽檢頻次。對于“兩節”期間舉辦的重大活動，要嚴格按照《山東省重大活動餐飲服務食品安全監督管理辦法》要求，提前介入，靠前謀劃，認真落實重大活動主辦單位、餐飲單位和監管部門責任，確保重大活動餐飲服務食品安全。
三、積極構建餐飲安全社會共治局面
要緊密結合本地實際，充分利用廣播、電視、報紙、網絡等媒體，采取張貼宣傳標語、懸掛宣傳條幅、舉辦咨詢講座等群眾喜聞樂見的形式，進農村、進社區、進企業、進學校，大力宣傳餐飲服務食品安全法律法規和飲食安全常識，根據食品安全狀況，及時發出消費警示，倡導健康的飲食方式，引導人民群眾理性消費、科學消費、安全消費，提高自我保護能力。積極鼓勵和引導社會監督，強化食品安全社會共治，積極動員人民群眾參與餐飲安全監管，提高餐飲單位經營者遵紀守法意識，努力營造人人關注、支持和參與食品安全的良好氛圍。
四、切實強化應急值守工作
切實提高餐飲服務食品安全應急意識，加強應急值守，嚴格執行節假日24小時值班和領導帶班制度，明確相關責任，嚴格遵守值班紀律，確保信息暢通。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關注餐飲服務食品安全動態，及時收集、全面分析餐飲服務食品安全信息，認真答復、處理群眾咨詢和投訴舉報，回應社會關切。要嚴格按照各地食品安全事故應急預案要求，切實做好事故防范和應急處置工作，一旦遇有重大突發事件和重要緊急情況，迅速采取控制措施，最大限度地減少事故危害。強化信息報送制度，確保信息報送及時準確，對因瞞報、遲報、漏報延誤處置時機或造成重大影響的，要嚴肅追究有關單位和相關人員的責任。
2013年中秋、國慶佳節（以下簡稱“兩節”）即將來臨，為切實做好“兩節”期間餐飲服務食品安全監管工作，嚴防重大餐飲服務食品安全事故發生，提高公眾飲食安全保障水平。現就有關事項通知如下：
一、嚴格落實餐飲安全監管責任
“兩節”期間人員流動大、餐飲消費旺盛、群體性聚餐激增，既是餐飲消費的高峰時段，也是餐飲服務食品安全風險集中、問題易發高發的特殊時段。切實做好“兩節”期間餐飲服務食品安全工作，對于維護社會和諧穩定，保障群眾度過歡樂祥和的節日，具有重要意義。各級餐飲安全監管部門要進一步增強政治意識、責任意識和大局意識，把“兩節”期間餐飲服務食品安全監管作為當前工作的重點，切實加強領導，全面落實監管責任，結合節日消費特點及當地實際，及早安排部署，細化工作方案，加大工作力度，消除監管盲點，推動各項工作措施落實到位，確保“兩節”期間全省餐飲服務食品安全形勢穩定。
二、扎實開展餐飲安全風險自查和監督檢查
嚴格落實餐飲服務單位食品安全主體責任，督促餐飲服務單位依法誠信經營，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》等餐飲安全法律法規和規范性文件，健全食品安全管理制度，強化內部管理，制定事故處置方案，認真檢查食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全隱患。
突出監管重點，認真查找監管薄弱環節，切實加大監督檢查力度。要以餐飲集中區、旅游景區為重點區域，以旅游景區及周邊餐飲服務單位、大中型餐飲服務單位、承辦集體性聚餐的餐飲服務單位、高速公路沿線餐飲服務單位、餐飲連鎖企業、集體用餐配送單位等為重點單位，以食品采購索證索票、貯存保管、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業人員健康管理、食品添加劑使用管理、食品留樣等為重點環節，以肉制品、乳制品、水產品、食用油、月餅等節日消費量大、食品安全風險高的食品為重點品種，強化監督檢查力度和抽檢頻次。對于“兩節”期間舉辦的重大活動，要嚴格按照《山東省重大活動餐飲服務食品安全監督管理辦法》要求，提前介入，靠前謀劃，認真落實重大活動主辦單位、餐飲單位和監管部門責任，確保重大活動餐飲服務食品安全。
三、積極構建餐飲安全社會共治局面
要緊密結合本地實際，充分利用廣播、電視、報紙、網絡等媒體，采取張貼宣傳標語、懸掛宣傳條幅、舉辦咨詢講座等群眾喜聞樂見的形式，進農村、進社區、進企業、進學校，大力宣傳餐飲服務食品安全法律法規和飲食安全常識，根據食品安全狀況，及時發出消費警示，倡導健康的飲食方式，引導人民群眾理性消費、科學消費、安全消費，提高自我保護能力。積極鼓勵和引導社會監督，強化食品安全社會共治，積極動員人民群眾參與餐飲安全監管，提高餐飲單位經營者遵紀守法意識，努力營造人人關注、支持和參與食品安全的良好氛圍。
四、切實強化應急值守工作
切實提高餐飲服務食品安全應急意識，加強應急值守，嚴格執行節假日24小時值班和領導帶班制度，明確相關責任，嚴格遵守值班紀律，確保信息暢通。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關注餐飲服務食品安全動態，及時收集、全面分析餐飲服務食品安全信息，認真答復、處理群眾咨詢和投訴舉報，回應社會關切。要嚴格按照各地食品安全事故應急預案要求，切實做好事故防范和應急處置工作，一旦遇有重大突發事件和重要緊急情況，迅速采取控制措施，最大限度地減少事故危害。強化信息報送制度，確保信息報送及時準確，對因瞞報、遲報、漏報延誤處置時機或造成重大影響的，要嚴肅追究有關單位和相關人員的責任。
