縣食品藥品監(jiān)督管理局機(jī)關(guān)各股室、食品藥品監(jiān)督所、教育局學(xué)校安全股、縣各學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）:
現(xiàn)將《2014年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作方案》印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際貫徹落實(shí)。
陸川縣食品藥品監(jiān)督管理局 陸川縣教育局
2014年2月20日
2014年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作方案
時(shí)值 “兩會”期間，為切實(shí)貫徹《廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局廣西壯族自治區(qū)教育廳關(guān)于開展春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查的通知》桂食藥監(jiān)餐〔2014〕2號文件精神，落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，強(qiáng)化對學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，以下同）食堂的監(jiān)督管理，提高學(xué)校的管理水平，加強(qiáng)對學(xué)校食堂餐飲安全的監(jiān)督檢查。陸川縣食品藥品監(jiān)督管理局陸川縣教育局研究決定，開展春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查，現(xiàn)制定如下工作方案：
一、工作目標(biāo)
加大對學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管力度，以學(xué)校食堂為監(jiān)管重點(diǎn)，全面開展監(jiān)督檢查，保證監(jiān)督檢查不留死角。進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識，落實(shí)管理責(zé)任，規(guī)范操作行為，遏制食物中毒事故發(fā)生。
二、檢查內(nèi)容
（一）抓住重點(diǎn)，全面排查安全隱患。對全縣學(xué)校、幼兒園食堂食品安全進(jìn)行突擊整治，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員管理、原料貯存、索證索票、清洗消毒、使用食品添加劑等情況。
1、嚴(yán)查無餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營行為。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證。對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處；嚴(yán)查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理。
2、嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生情況是否達(dá)標(biāo)。內(nèi)廚功能分區(qū)情況，餐（飲）消毒方式是否符合衛(wèi)生規(guī)范，從業(yè)人員能否正確使用消毒劑和消毒設(shè)備，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
3、嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾患的，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
4、嚴(yán)查索證索票采購制度是否落實(shí)。重點(diǎn)檢查食用油、大米、肉類的進(jìn)貨渠道是否合法。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否經(jīng)過驗(yàn)收程序，是否建立了進(jìn)貨臺賬記錄，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存環(huán)境和條件是否符合相關(guān)要求，是否索取并核對供應(yīng)商食品生產(chǎn)或流通許可證原件和復(fù)印件等資料。要發(fā)揮改革后食品生產(chǎn)、流通、餐飲三環(huán)節(jié)合一的體制優(yōu)勢，確認(rèn)食品生產(chǎn)加工單位。學(xué)校食堂嚴(yán)禁外購畜禽肉類熟食制品，嚴(yán)禁采購“三無”食品。
5、嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；餐具清洗池、消毒池是否與其他水池混用，相關(guān)操作人員是否掌握基本知識；餐具消毒是否符合相關(guān)要求。
6、嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工過程是否做到燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜的現(xiàn)象；學(xué)校食堂供應(yīng)的畜禽肉類制品是否做到燒熟煮透；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施， 操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查留樣制度的落實(shí)情況。
7、嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－2011），是否做到 “五專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專用工具、專柜保管）和“兩公開”（使用承諾、使用公示）的要求。
8、嚴(yán)查學(xué)校周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。各地食品藥品監(jiān)管部門要重點(diǎn)查處銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)和“三無”食品以及利用進(jìn)貨渠道不明、不合格原料和死因不明的畜禽加工食品等違法行為。要加強(qiáng)聯(lián)合協(xié)調(diào)有關(guān)部門，堅(jiān)決取締在學(xué)校周邊擅自亂擺亂設(shè)飲食攤點(diǎn)以及食品流動攤點(diǎn)。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告制度。學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故，事發(fā)地教育行政部門和學(xué)校要按規(guī)定的時(shí)限和程序報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和上級教育主管部門。瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、不報(bào)的，要追究相關(guān)單位及當(dāng)事人的責(zé)任。
（二）充分利用快檢設(shè)備，保障食品安全。充分發(fā)揮配給的食品安全快速檢測設(shè)備的作用，按照廣西壯族自治區(qū)食品安全辦《關(guān)于印發(fā)2014年食品安全監(jiān)測計(jì)劃的通知》（桂食安辦〔2013〕38號）要求，在2月底前集中開展一次對學(xué)校集體供餐單位經(jīng)營食品的監(jiān)督抽檢，對于不合格樣品，要及時(shí)依法處置，一查到底，嚴(yán)防不安全食品流入校園。
（三）全面開展食品安全宣傳教育。加強(qiáng)對學(xué)生及教師食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)學(xué)校食堂食品安全的法規(guī)和預(yù)防食物中毒等知識。引導(dǎo)和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高學(xué)生食品安全防范意識和自我保護(hù)能力。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
本次專項(xiàng)整治工作成立領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組名單如下：
組 長：鐘耀武 縣食品藥品監(jiān)督管理局局長
黎 顏 縣教育局局長
副組長：江福旺 縣食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記
黃 中 縣教育局黨組成員
李志強(qiáng) 縣食品藥品監(jiān)督所所長
成 員：丘兆河 食品藥品監(jiān)督所支書、副所長
陳 譽(yù) 縣藥監(jiān)局食品股負(fù)責(zé)人、監(jiān)督所副所長
四、檢查時(shí)間
2014年2月20日至2014年3月14日。
五、檢查組安排
1、檢查組 組 長: 李志強(qiáng)（兼）
副組長: 蘇柏全、丘兆河
成 員：丘立森、徐 岳、黎筱筱、呂維維、馮 霞
主要負(fù)責(zé)：溫湯路以南城區(qū)及縣南所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學(xué)校，車輛由藥監(jiān)局具體安排。
2、檢查組 組 長：盧興超
副組長: 陳 譽(yù)、賴權(quán)思
成 員：陸 潔、周雪東、周通、李其靜、陳冠霖
主要負(fù)責(zé)：溫湯路以北城區(qū)及縣北所有學(xué)校，車輛由縣教育局具體安排。
3、數(shù)據(jù)組 組 長：陸 潔
成 員：賴權(quán)思、丘立森
主要負(fù)責(zé)：信息（記錄及照片）的匯總和相關(guān)臺賬的上報(bào)。
六、工作要求
一是認(rèn)真開展全面自查。聯(lián)系教育行政部門，共同督促。二是嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營等違法違規(guī)行為。三是強(qiáng)化責(zé)任追究機(jī)制。四是提高食品安全事故應(yīng)急能力。按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，切實(shí)做好食品安全事故應(yīng)急準(zhǔn)備工作。五是按期完成任務(wù)及時(shí)匯報(bào)，于3月18日前報(bào)送專項(xiàng)檢查記錄表、執(zhí)法照片及總結(jié)。
現(xiàn)將《2014年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作方案》印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際貫徹落實(shí)。
陸川縣食品藥品監(jiān)督管理局 陸川縣教育局
2014年2月20日
2014年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作方案
時(shí)值 “兩會”期間，為切實(shí)貫徹《廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局廣西壯族自治區(qū)教育廳關(guān)于開展春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查的通知》桂食藥監(jiān)餐〔2014〕2號文件精神，落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，強(qiáng)化對學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，以下同）食堂的監(jiān)督管理，提高學(xué)校的管理水平，加強(qiáng)對學(xué)校食堂餐飲安全的監(jiān)督檢查。陸川縣食品藥品監(jiān)督管理局陸川縣教育局研究決定，開展春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查，現(xiàn)制定如下工作方案：
一、工作目標(biāo)
加大對學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管力度，以學(xué)校食堂為監(jiān)管重點(diǎn)，全面開展監(jiān)督檢查，保證監(jiān)督檢查不留死角。進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識，落實(shí)管理責(zé)任，規(guī)范操作行為，遏制食物中毒事故發(fā)生。
二、檢查內(nèi)容
（一）抓住重點(diǎn)，全面排查安全隱患。對全縣學(xué)校、幼兒園食堂食品安全進(jìn)行突擊整治，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員管理、原料貯存、索證索票、清洗消毒、使用食品添加劑等情況。
1、嚴(yán)查無餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營行為。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證。對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處；嚴(yán)查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理。
2、嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生情況是否達(dá)標(biāo)。內(nèi)廚功能分區(qū)情況，餐（飲）消毒方式是否符合衛(wèi)生規(guī)范，從業(yè)人員能否正確使用消毒劑和消毒設(shè)備，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
3、嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾患的，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
4、嚴(yán)查索證索票采購制度是否落實(shí)。重點(diǎn)檢查食用油、大米、肉類的進(jìn)貨渠道是否合法。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否經(jīng)過驗(yàn)收程序，是否建立了進(jìn)貨臺賬記錄，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存環(huán)境和條件是否符合相關(guān)要求，是否索取并核對供應(yīng)商食品生產(chǎn)或流通許可證原件和復(fù)印件等資料。要發(fā)揮改革后食品生產(chǎn)、流通、餐飲三環(huán)節(jié)合一的體制優(yōu)勢，確認(rèn)食品生產(chǎn)加工單位。學(xué)校食堂嚴(yán)禁外購畜禽肉類熟食制品，嚴(yán)禁采購“三無”食品。
5、嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；餐具清洗池、消毒池是否與其他水池混用，相關(guān)操作人員是否掌握基本知識；餐具消毒是否符合相關(guān)要求。
6、嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工過程是否做到燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜的現(xiàn)象；學(xué)校食堂供應(yīng)的畜禽肉類制品是否做到燒熟煮透；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施， 操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查留樣制度的落實(shí)情況。
7、嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－2011），是否做到 “五專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專用工具、專柜保管）和“兩公開”（使用承諾、使用公示）的要求。
8、嚴(yán)查學(xué)校周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。各地食品藥品監(jiān)管部門要重點(diǎn)查處銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)和“三無”食品以及利用進(jìn)貨渠道不明、不合格原料和死因不明的畜禽加工食品等違法行為。要加強(qiáng)聯(lián)合協(xié)調(diào)有關(guān)部門，堅(jiān)決取締在學(xué)校周邊擅自亂擺亂設(shè)飲食攤點(diǎn)以及食品流動攤點(diǎn)。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告制度。學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故，事發(fā)地教育行政部門和學(xué)校要按規(guī)定的時(shí)限和程序報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和上級教育主管部門。瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、不報(bào)的，要追究相關(guān)單位及當(dāng)事人的責(zé)任。
（二）充分利用快檢設(shè)備，保障食品安全。充分發(fā)揮配給的食品安全快速檢測設(shè)備的作用，按照廣西壯族自治區(qū)食品安全辦《關(guān)于印發(fā)2014年食品安全監(jiān)測計(jì)劃的通知》（桂食安辦〔2013〕38號）要求，在2月底前集中開展一次對學(xué)校集體供餐單位經(jīng)營食品的監(jiān)督抽檢，對于不合格樣品，要及時(shí)依法處置，一查到底，嚴(yán)防不安全食品流入校園。
（三）全面開展食品安全宣傳教育。加強(qiáng)對學(xué)生及教師食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)學(xué)校食堂食品安全的法規(guī)和預(yù)防食物中毒等知識。引導(dǎo)和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高學(xué)生食品安全防范意識和自我保護(hù)能力。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
本次專項(xiàng)整治工作成立領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組名單如下：
組 長：鐘耀武 縣食品藥品監(jiān)督管理局局長
黎 顏 縣教育局局長
副組長：江福旺 縣食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記
黃 中 縣教育局黨組成員
李志強(qiáng) 縣食品藥品監(jiān)督所所長
成 員：丘兆河 食品藥品監(jiān)督所支書、副所長
陳 譽(yù) 縣藥監(jiān)局食品股負(fù)責(zé)人、監(jiān)督所副所長
四、檢查時(shí)間
2014年2月20日至2014年3月14日。
五、檢查組安排
1、檢查組 組 長: 李志強(qiáng)（兼）
副組長: 蘇柏全、丘兆河
成 員：丘立森、徐 岳、黎筱筱、呂維維、馮 霞
主要負(fù)責(zé)：溫湯路以南城區(qū)及縣南所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學(xué)校，車輛由藥監(jiān)局具體安排。
2、檢查組 組 長：盧興超
副組長: 陳 譽(yù)、賴權(quán)思
成 員：陸 潔、周雪東、周通、李其靜、陳冠霖
主要負(fù)責(zé)：溫湯路以北城區(qū)及縣北所有學(xué)校，車輛由縣教育局具體安排。
3、數(shù)據(jù)組 組 長：陸 潔
成 員：賴權(quán)思、丘立森
主要負(fù)責(zé)：信息（記錄及照片）的匯總和相關(guān)臺賬的上報(bào)。
六、工作要求
一是認(rèn)真開展全面自查。聯(lián)系教育行政部門，共同督促。二是嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營等違法違規(guī)行為。三是強(qiáng)化責(zé)任追究機(jī)制。四是提高食品安全事故應(yīng)急能力。按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，切實(shí)做好食品安全事故應(yīng)急準(zhǔn)備工作。五是按期完成任務(wù)及時(shí)匯報(bào)，于3月18日前報(bào)送專項(xiàng)檢查記錄表、執(zhí)法照片及總結(jié)。
