各縣（市、區(qū)）人民政府，市府直屬有關(guān)單位：
市衛(wèi)生局關(guān)于《梅州市小型餐飲單位食品衛(wèi)生許可基本要求》業(yè)經(jīng)市人民政府同意，現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請認真貫徹執(zhí)行。
梅州市人民政府辦公室
二○○七年十一月二十日
梅州市小型餐飲單位食品衛(wèi)生許可基本要求
為貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》（國務(wù)院令第305號）和省政府辦公廳關(guān)于《印發(fā)廣東省產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案的通知》（粵府辦明電〔2007〕278號）精神，進一步加強我市餐飲食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者身體健康。現(xiàn)對小型餐飲單位提出如下要求：
一、100人以下50人以上小型餐飲單位基本衛(wèi)生要求
（一）餐飲單位從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
從業(yè)人員必須持有有效健康合格證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。
（二）衛(wèi)生管理要求。
1、有食品衛(wèi)生管理制度（上墻）；
2、有餐飲消費安全承諾書、衛(wèi)生監(jiān)督意見書、餐具衛(wèi)生檢測報告、食品原料采購使用登記臺帳并有索證或索票。
（三）基本衛(wèi)生設(shè)施要求。
1、餐飲店周圍25米內(nèi)無暴露的垃圾堆等污染源，廚房內(nèi)不得有廁所，不得圈養(yǎng)和宰殺家禽；
2、有給排水條件，加工食品用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》要求；
3、分別設(shè)有動物性和植物性食品原料的洗滌池（盆），并標(biāo)明專用；設(shè)有3個以上專用的餐具洗滌消毒設(shè)施，有專用消毒餐具保潔柜；
4、有食品及其原料儲存設(shè)施，有足夠使用的食品冷藏設(shè)施；
5、廚房或飲食制作間的切配烹飪場所面積≥8m2，其內(nèi)墻須貼1.5米以上的淺色瓷磚或不透水材料的墻裙；
6、廚房必須具有防蠅、防塵、防鼠衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)有帶蓋的垃圾桶。
二、50人以下30人以上小型餐飲單位基本衛(wèi)生要求
（一）餐飲單位從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
從業(yè)人員必須持有有效健康合格證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。
（二）衛(wèi)生管理要求。
1、有食品衛(wèi)生管理制度（上墻）；
2、有餐飲消費安全承諾書、食品原料采購使用登記臺帳并有索證或索票。
（三）基本衛(wèi)生設(shè)施要求。
1、餐飲店周圍25米內(nèi)無暴露的垃圾堆等污染源，廚房內(nèi)不得有廁所，不得圈養(yǎng)和宰殺家禽；
2、有給排水條件，加工食品用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》要求；
3、分別設(shè)有動物性和植物性食品原料的洗滌池（盆），并標(biāo)明專用；設(shè)有2個以上專用的餐具洗滌消毒設(shè)施，有專用消毒餐具保潔柜；
4、有與加工經(jīng)營相適應(yīng)的食品及其原料儲存、冷藏設(shè)施；
5、廚房烹調(diào)飲食的灶臺采用耐腐蝕易清洗、不吸水材料構(gòu)筑；內(nèi)外環(huán)境整潔；具有防蠅、防塵、防鼠衛(wèi)生設(shè)施；設(shè)有帶蓋的垃圾桶。
三、30人以下小型餐飲單位（粥、粉、面店）基本衛(wèi)生要求
（一）餐飲單位從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
從業(yè)人員必須持有有效健康合格證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。
（二）衛(wèi)生管理要求。
1、有食品衛(wèi)生管理制度（上墻）；
2、有餐飲消費安全承諾書、食品原料采購登記臺帳并有索證或索票。
（三）基本衛(wèi)生設(shè)施要求。
1、餐飲店周圍25米內(nèi)無暴露的垃圾堆等污染源，廚房或飲食制作場所內(nèi)不得有廁所，不得圈養(yǎng)和宰殺家禽；
2、有給排水條件，加工食品用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》要求；
3、分別設(shè)有食品原料的洗滌設(shè)施和餐具的洗滌消毒設(shè)施，有消毒餐具保潔設(shè)施；
4、烹調(diào)飲食的灶臺采用耐腐蝕易清洗、不吸水材料構(gòu)筑；內(nèi)外環(huán)境整潔；具有防蠅、防塵、防鼠衛(wèi)生設(shè)施；設(shè)有帶蓋的垃圾桶。
梅州市衛(wèi)生局
二○○七年十一月十五日
