各縣（市、區）衛生局、市衛生監督所、市疾病預防控制中心、各有關單位：
近年來，一些違法加工戶受利益驅動，在咸鲞加工中違法使用敵百蟲、敵敵畏農藥等有毒有害物質，對人民群眾的身體健康造成很大威脅。為保護消費者的身體健康，維護正常的水產品生產經營秩序，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《水產品衛生管理辦法》及《集貿市場食品衛生管理規范》的有關規定，現就進一步加強咸鲞加工經營衛生監督管理提出以下意見，請認真實施。
一、各單位和業主要認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《水產品衛生管理辦法》等衛生法律法規，切實加強自身衛生管理，強化管理人員和從業人員的衛生法制意識和責任意識，嚴把產品衛生安全質量關。
二、本地自制咸鲞加工，必須持證經營，具備一定的衛生條件和設施，未取得衛生許可證的一律不得擅自加工咸鲞。嚴禁在水產品中添加敵百蟲、敵敵畏、甲醛等有毒有害物質。
三、凡采購溫嶺、瑞麗等外地咸鲞，必須索取敵百蟲、敵敵畏等有毒物質檢測報告單。未索取檢測報告單及質量可疑的外地咸鲞必須經過銷售地衛生檢測機構監測合格后，方可上市銷售。
四、各咸鲞加工、批發經營戶必須建立健全臺帳制度，對每批加工銷售咸鲞的來源、去向如實登記。
五、市場主辦者要切實承擔起管理責任，加強對生產經營人員的教育，督促檢查生產經營人員建立臺帳制度，發現異常情況及時向衛生行政部門報告。
六、各縣（市、區）衛生監督機構要切實加強對咸鲞加工經營的監督檢查，加強對加工和市售咸鲞的監督抽檢，尤其要對夏季加工的咸鲞加強衛生監測，使之成為衛生監督階段性的重要工作，形成強有力的衛生監督氛圍。對監督中發現的違法行為要嚴格按照食品衛生法進行查處，構成犯罪的依法移送公安司法機關追究刑事責任，并將查處情況及時上報。各縣（市、區）疾病預防控制機構要積極配合做好檢驗工作。
附：咸鲞加工經營臺帳單
二00四年六月二十三日
咸鲞加工經營臺帳單
| 咸鲞品種 | 來 源 | 進貨時間 | 銷售時間 | 銷售趨向及數量 |
