各市食品藥品監(jiān)督管理局，廣德、宿松縣食品藥品監(jiān)督管理局：
現(xiàn)將《安徽省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收辦法》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年7月8日
安徽省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收辦法
為有效指導(dǎo)各地全面推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，根據(jù)《安徽省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)推進(jìn)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》要求，經(jīng)廣泛征求意見(jiàn)，結(jié)合我省實(shí)際，現(xiàn)制訂《安徽省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收辦法》，具體如下：
一、建設(shè)模式及標(biāo)準(zhǔn)（建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件1）
“明廚亮灶”操作展示內(nèi)容為食品原料貯存、原料清洗和切配、烹飪加工、涼菜等專間操作、餐用具清洗消毒以及食品留樣等食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的畫面。
（一）透明廚房。中小型餐飲服務(wù)單位在食品處理區(qū)與就餐區(qū)之間通過(guò)透明玻璃隔斷，讓消費(fèi)者直觀觀察餐飲服務(wù)單位后廚內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作全過(guò)程。
（二）視頻廚房。餐飲服務(wù)單位在食品處理區(qū)關(guān)鍵部位安裝探頭，通過(guò)數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，“零距離”觀看到餐飲服務(wù)單位后廚食品安全管理狀況，“全方位”監(jiān)督餐飲服務(wù)單位食品加工制作全過(guò)程。
1、探頭安裝。在餐飲服務(wù)單位食品庫(kù)房、原料清洗和切配間、烹飪加工間、涼菜間等專間、餐具清洗消毒間等區(qū)域安裝控頭。根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模，有重點(diǎn)選擇探頭安裝部位，其中烹飪加工間、涼菜間等專間、餐具清洗消毒間等食品安全關(guān)鍵控制區(qū)域必須安裝探頭。
2、顯示器安裝。安裝在中型以上餐館大廳、吧臺(tái)、宴會(huì)廳等顯著位置以及就餐包廂內(nèi)；學(xué)校、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂須安裝在就餐大廳顯著位置，并接入學(xué)校相關(guān)管理人員電腦予以監(jiān)督。不同類型的餐飲單位可根據(jù)自身規(guī)模和實(shí)際情況確定顯示器安裝數(shù)量。
3、其它要求。大型以上餐館的顯示屏展示畫面至少包含4個(gè)關(guān)鍵位置；中型以下餐館的顯示屏展示畫面至少包含2個(gè)關(guān)鍵位置。根據(jù)探頭安裝數(shù)量，要顯示部位多少，顯示屏畫面可采取滾動(dòng)播放與非滾動(dòng)播放兩種方式。采取滾動(dòng)播放方式的，顯示屏一次性展示的畫面應(yīng)在10-15秒內(nèi)滾動(dòng)播放一次。不論顯示屏尺寸大小，顯示屏一次展示的畫面不得超過(guò)4個(gè)，以保證消費(fèi)者能清楚看到后廚所要展示的部位畫面。
二、驗(yàn)收辦法
（一）驗(yàn)收內(nèi)容。根據(jù)《安徽省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案》年度工作指標(biāo)要求，重點(diǎn)驗(yàn)收各縣、區(qū)是否如期完成“明廚亮灶”工作指標(biāo)；“透明廚房”、“視頻廚房”是否正常運(yùn)行、使用。
（二）驗(yàn)收進(jìn)度。按照分級(jí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行年度工作驗(yàn)收。2016年3月10日前，各縣、區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要完成“明廚亮灶”工程建設(shè)驗(yàn)收工作，驗(yàn)收合格后，報(bào)請(qǐng)所在市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行驗(yàn)收。2016年4月10日前，市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要完成所轄各縣、區(qū)“明廚亮灶”工程建設(shè)驗(yàn)收工作。2016年4月25日前，各市（省管縣）要向省局報(bào)送“明廚亮灶”工程建設(shè)驗(yàn)收名單（附件2、3），省局適時(shí)組織人員對(duì)各市“明廚亮灶”工作進(jìn)行全面驗(yàn)收。
2016年5月至2018年3月，各市要根據(jù)省局推進(jìn)“明廚亮灶”工程總體要求，及時(shí)掌握所轄各縣、區(qū)推廣進(jìn)度，2017年至2018年每年4月末，對(duì)所轄各縣、區(qū)進(jìn)行一次驗(yàn)收。
（三）驗(yàn)收方式。查閱相關(guān)材料，實(shí)地核查驗(yàn)收。
（四）驗(yàn)收要求。各縣、區(qū)食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)工作指標(biāo)要求，對(duì)已推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行100%驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，報(bào)送所在市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行驗(yàn)收。市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要核查各縣（區(qū)）是否完成年度工作指標(biāo)，并隨機(jī)抽取各縣（區(qū)）報(bào)請(qǐng)驗(yàn)收總數(shù)的15%作為現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收數(shù)。對(duì)沒(méi)有按時(shí)完成推進(jìn)指標(biāo)數(shù)的，要責(zé)令繼續(xù)完成推進(jìn)指標(biāo)，并明確完成時(shí)限；對(duì)不能正常使用、運(yùn)行的“視頻廚房”，要責(zé)成轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)其整改到位。省局“明廚亮灶”驗(yàn)收核查組隨機(jī)抽取提請(qǐng)驗(yàn)收核查縣（區(qū)）總數(shù)的10%作為現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收核查數(shù)，并查閱推進(jìn)工作宣傳、方案、圖片等相關(guān)材料。對(duì)沒(méi)有完成工作指標(biāo)的，要約談市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門主要領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)推進(jìn)力度大，宣傳工作到位，社會(huì)各界反響較好的，推進(jìn)工作成效明顯的各市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門，要通報(bào)表?yè)P(yáng)；對(duì)沒(méi)有完成工作指標(biāo)，工作懈怠的單位，要通報(bào)批評(píng)。
三、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要高度重視國(guó)家總局和省局推進(jìn)“明廚亮灶”工作的決策部署，充分認(rèn)清此項(xiàng)工作的重要性和必要性。要主動(dòng)謀劃、加強(qiáng)宣傳、充分調(diào)動(dòng)各類餐飲服務(wù)單位的積極性，按照《安徽省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)推進(jìn)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》要求，有計(jì)劃、有步驟地加以全面落實(shí)，不得有絲毫懈怠、推諉。各地要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，制定具體實(shí)施方案，分解任務(wù)，細(xì)化目標(biāo)，明確責(zé)任，把握工作進(jìn)度，確保“明廚亮灶”工程建設(shè)任務(wù)順利完成。
（二）典型示范，注重實(shí)效。 要注重典型示范引領(lǐng)作用，結(jié)合食品安全示范城市、示范縣、小餐飲食品安全示范街和示范店創(chuàng)建活動(dòng)，擴(kuò)大典型示范效應(yīng)，鼓勵(lì)廣大餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程建設(shè)，不斷豐富食品藥品示范縣（區(qū)）創(chuàng)建工作的內(nèi)涵。各地要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，把握工作節(jié)奏，注重工作方法，確保工作實(shí)效。
（三）廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。各地要充分利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等各類新聞媒體，廣泛宣傳推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作的重要意義，鼓勵(lì)廣大餐飲單位積極參與“明廚亮灶”工作，讓各類餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者主動(dòng)參與到這項(xiàng)工作中來(lái)。要廣泛宣傳推進(jìn)“明廚亮灶”目的、意義和作用，營(yíng)造“明廚亮灶”工程建設(shè)工作的濃厚氛圍。
四、材料報(bào)送
各市（省管縣）食品藥品監(jiān)管部門于2016年4月25日前，向省局食品消費(fèi)監(jiān)管處報(bào)送推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作總結(jié)，并報(bào)送數(shù)據(jù)報(bào)表（附件2、3）。2017年和2018年每年4月25日前，向省局食品消費(fèi)監(jiān)管處報(bào)送推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作總結(jié)，并報(bào)送數(shù)據(jù)報(bào)表（附件3）。
聯(lián) 系 人：汪建明 電話（傳真）：0551-62999334
電子郵箱：jgc@ada.gov.cn
附件：1.
安徽省“明廚亮灶”工程建設(shè)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
2. 實(shí)施“明廚亮灶”工程建設(shè)餐飲單位名單匯總表
3. 實(shí)施“明廚亮灶”工程建設(shè)單位數(shù)量匯總統(tǒng)計(jì)表
現(xiàn)將《安徽省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收辦法》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年7月8日
安徽省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收辦法
為有效指導(dǎo)各地全面推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，根據(jù)《安徽省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)推進(jìn)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》要求，經(jīng)廣泛征求意見(jiàn)，結(jié)合我省實(shí)際，現(xiàn)制訂《安徽省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收辦法》，具體如下：
一、建設(shè)模式及標(biāo)準(zhǔn)（建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件1）
“明廚亮灶”操作展示內(nèi)容為食品原料貯存、原料清洗和切配、烹飪加工、涼菜等專間操作、餐用具清洗消毒以及食品留樣等食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的畫面。
（一）透明廚房。中小型餐飲服務(wù)單位在食品處理區(qū)與就餐區(qū)之間通過(guò)透明玻璃隔斷，讓消費(fèi)者直觀觀察餐飲服務(wù)單位后廚內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作全過(guò)程。
（二）視頻廚房。餐飲服務(wù)單位在食品處理區(qū)關(guān)鍵部位安裝探頭，通過(guò)數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，“零距離”觀看到餐飲服務(wù)單位后廚食品安全管理狀況，“全方位”監(jiān)督餐飲服務(wù)單位食品加工制作全過(guò)程。
1、探頭安裝。在餐飲服務(wù)單位食品庫(kù)房、原料清洗和切配間、烹飪加工間、涼菜間等專間、餐具清洗消毒間等區(qū)域安裝控頭。根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模，有重點(diǎn)選擇探頭安裝部位，其中烹飪加工間、涼菜間等專間、餐具清洗消毒間等食品安全關(guān)鍵控制區(qū)域必須安裝探頭。
2、顯示器安裝。安裝在中型以上餐館大廳、吧臺(tái)、宴會(huì)廳等顯著位置以及就餐包廂內(nèi)；學(xué)校、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂須安裝在就餐大廳顯著位置，并接入學(xué)校相關(guān)管理人員電腦予以監(jiān)督。不同類型的餐飲單位可根據(jù)自身規(guī)模和實(shí)際情況確定顯示器安裝數(shù)量。
3、其它要求。大型以上餐館的顯示屏展示畫面至少包含4個(gè)關(guān)鍵位置；中型以下餐館的顯示屏展示畫面至少包含2個(gè)關(guān)鍵位置。根據(jù)探頭安裝數(shù)量，要顯示部位多少，顯示屏畫面可采取滾動(dòng)播放與非滾動(dòng)播放兩種方式。采取滾動(dòng)播放方式的，顯示屏一次性展示的畫面應(yīng)在10-15秒內(nèi)滾動(dòng)播放一次。不論顯示屏尺寸大小，顯示屏一次展示的畫面不得超過(guò)4個(gè)，以保證消費(fèi)者能清楚看到后廚所要展示的部位畫面。
二、驗(yàn)收辦法
（一）驗(yàn)收內(nèi)容。根據(jù)《安徽省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案》年度工作指標(biāo)要求，重點(diǎn)驗(yàn)收各縣、區(qū)是否如期完成“明廚亮灶”工作指標(biāo)；“透明廚房”、“視頻廚房”是否正常運(yùn)行、使用。
（二）驗(yàn)收進(jìn)度。按照分級(jí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行年度工作驗(yàn)收。2016年3月10日前，各縣、區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要完成“明廚亮灶”工程建設(shè)驗(yàn)收工作，驗(yàn)收合格后，報(bào)請(qǐng)所在市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行驗(yàn)收。2016年4月10日前，市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要完成所轄各縣、區(qū)“明廚亮灶”工程建設(shè)驗(yàn)收工作。2016年4月25日前，各市（省管縣）要向省局報(bào)送“明廚亮灶”工程建設(shè)驗(yàn)收名單（附件2、3），省局適時(shí)組織人員對(duì)各市“明廚亮灶”工作進(jìn)行全面驗(yàn)收。
2016年5月至2018年3月，各市要根據(jù)省局推進(jìn)“明廚亮灶”工程總體要求，及時(shí)掌握所轄各縣、區(qū)推廣進(jìn)度，2017年至2018年每年4月末，對(duì)所轄各縣、區(qū)進(jìn)行一次驗(yàn)收。
（三）驗(yàn)收方式。查閱相關(guān)材料，實(shí)地核查驗(yàn)收。
（四）驗(yàn)收要求。各縣、區(qū)食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)工作指標(biāo)要求，對(duì)已推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行100%驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，報(bào)送所在市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行驗(yàn)收。市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要核查各縣（區(qū)）是否完成年度工作指標(biāo)，并隨機(jī)抽取各縣（區(qū)）報(bào)請(qǐng)驗(yàn)收總數(shù)的15%作為現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收數(shù)。對(duì)沒(méi)有按時(shí)完成推進(jìn)指標(biāo)數(shù)的，要責(zé)令繼續(xù)完成推進(jìn)指標(biāo)，并明確完成時(shí)限；對(duì)不能正常使用、運(yùn)行的“視頻廚房”，要責(zé)成轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)其整改到位。省局“明廚亮灶”驗(yàn)收核查組隨機(jī)抽取提請(qǐng)驗(yàn)收核查縣（區(qū)）總數(shù)的10%作為現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收核查數(shù)，并查閱推進(jìn)工作宣傳、方案、圖片等相關(guān)材料。對(duì)沒(méi)有完成工作指標(biāo)的，要約談市一級(jí)食品藥品監(jiān)管部門主要領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)推進(jìn)力度大，宣傳工作到位，社會(huì)各界反響較好的，推進(jìn)工作成效明顯的各市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門，要通報(bào)表?yè)P(yáng)；對(duì)沒(méi)有完成工作指標(biāo)，工作懈怠的單位，要通報(bào)批評(píng)。
三、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要高度重視國(guó)家總局和省局推進(jìn)“明廚亮灶”工作的決策部署，充分認(rèn)清此項(xiàng)工作的重要性和必要性。要主動(dòng)謀劃、加強(qiáng)宣傳、充分調(diào)動(dòng)各類餐飲服務(wù)單位的積極性，按照《安徽省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)推進(jìn)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》要求，有計(jì)劃、有步驟地加以全面落實(shí)，不得有絲毫懈怠、推諉。各地要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，制定具體實(shí)施方案，分解任務(wù)，細(xì)化目標(biāo)，明確責(zé)任，把握工作進(jìn)度，確保“明廚亮灶”工程建設(shè)任務(wù)順利完成。
（二）典型示范，注重實(shí)效。 要注重典型示范引領(lǐng)作用，結(jié)合食品安全示范城市、示范縣、小餐飲食品安全示范街和示范店創(chuàng)建活動(dòng)，擴(kuò)大典型示范效應(yīng)，鼓勵(lì)廣大餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程建設(shè)，不斷豐富食品藥品示范縣（區(qū)）創(chuàng)建工作的內(nèi)涵。各地要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，把握工作節(jié)奏，注重工作方法，確保工作實(shí)效。
（三）廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。各地要充分利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等各類新聞媒體，廣泛宣傳推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作的重要意義，鼓勵(lì)廣大餐飲單位積極參與“明廚亮灶”工作，讓各類餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者主動(dòng)參與到這項(xiàng)工作中來(lái)。要廣泛宣傳推進(jìn)“明廚亮灶”目的、意義和作用，營(yíng)造“明廚亮灶”工程建設(shè)工作的濃厚氛圍。
四、材料報(bào)送
各市（省管縣）食品藥品監(jiān)管部門于2016年4月25日前，向省局食品消費(fèi)監(jiān)管處報(bào)送推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作總結(jié)，并報(bào)送數(shù)據(jù)報(bào)表（附件2、3）。2017年和2018年每年4月25日前，向省局食品消費(fèi)監(jiān)管處報(bào)送推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作總結(jié)，并報(bào)送數(shù)據(jù)報(bào)表（附件3）。
聯(lián) 系 人：汪建明 電話（傳真）：0551-62999334
電子郵箱：jgc@ada.gov.cn
附件：1.
安徽省“明廚亮灶”工程建設(shè)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2.
實(shí)施“明廚亮灶”工程建設(shè)餐飲單位名單匯總表3.
實(shí)施“明廚亮灶”工程建設(shè)單位數(shù)量匯總統(tǒng)計(jì)表
