一、工作目標
圍繞滿足人民群眾美好生活對安全健康食品需要總目標，堅持發現食品安全問題導向，強化監督抽檢與信息公布、核查處置聯動，有效防控苗頭性、系統性、區域性食品安全風險，倒逼生產經營企業落實食品安全主體責任，鞏固食品安全穩定向好的態勢，促進食品產業有序健康發展。
二、工作原則
（一）堅持問題導向。聚焦群眾關切，突出農獸藥殘留、重金屬、生物毒素等重點指標，緊盯風險程度高、合格率較低以及消費量大的重點品種，瞄準大型批發市場、校園周邊、城鄉結合部等重點區域，加大抽檢力度，提高問題發現率。
（二）堅持廣泛覆蓋。點面結合、統籌兼顧，努力實現監督抽檢覆蓋城市、農村、城鄉結合部等不同區域，覆蓋在產獲證食品生產企業，覆蓋所有食品大類、品種和細類，覆蓋生產加工、流通、餐飲、網絡銷售等不同業態。
（三）堅持專常互補。在計劃性抽檢的基礎上，根據日常檢查、既往抽檢、節令熱銷、輿情熱點、突發性食品安全問題等，及時有效組織開展專項抽檢工作。實現計劃性抽檢與專項抽檢有機結合，互為補充。
（四）堅持合理分工。省、市、縣三級緊密協作、合理分工、各有側重。結合國省抽任務合理分工，省局有重點，市縣有側重，鼓勵市縣在保障抽檢計劃實施的基礎上，根據地區、產業和消費特點合理安排本地專項抽檢任務。
（五）堅持均衡分配。全年均衡分配，高風險食品每季度抽檢一次，較高風險食品半年抽檢一次，一般風險食品每年抽檢一次。做到每月有抽樣，每月有檢驗，重點突出應節性食品。努力實現抽樣檢驗全年均衡分配。
（六）堅持跟蹤抽檢。高風險食品與跟蹤抽檢相結合，對消費量大的高風險食品要加大抽檢力度，對誠信度低、歷年檢出不合格產品的企業要跟蹤抽檢，實現高風險食品與跟蹤抽檢有機結合，相互補充。
三、省局抽檢任務
省局本級組織抽檢機構開展食品安全抽檢工作，抽檢品種涉及糧食及糧食制品、食用油、肉及肉制品、飲料、餐飲食品等。同時，組織實施完成春節期間食品專項、乳制品專項、網絡銷售食品專項、校園周邊食品專項、食用鹽專項、食用農產品專項、餐飲服務環節水產品專項、應急執法專項、小作坊專項及單位食堂專項抽檢。共計抽檢3.2萬批次。
（一）抽樣單位和承檢單位
餐飲食品由廣東省藥品檢驗所負責抽樣，非餐飲食品由省局食品專業抽樣隊伍（廣東省食品檢驗所）統一進行食品安全抽樣工作。各市局、各承檢機構應積極支持配合省局食品抽樣隊伍開展工作，在樣品采集、運輸等方面提供必要的幫助，特殊品種相關承檢機構需派人協助抽樣。
廣東省藥品檢驗所、廣東省食品檢驗所（國家白蘭地、威士忌、伏特加及葡萄酒產品質量監督檢驗中心）承擔檢測工作。
（二）抽樣對象
主要抽檢本省大型生產經營企業、高風險品種生產企業和大型食用農產品批發市場、超市、連鎖經營店銷售的社會關注度高、風險程度高、日常消費量大的品種。其中，著重抽檢重點生產經營企業以及大型食用農產品批發市場、超市。生產環節任務原則上覆蓋我省行政轄區內獲得生產許可證的在產食品企業；銷售環節任務覆蓋批發市場、農貿市場、食用農產品零售市場、商場、超市及小食雜店等業態；餐飲服務環節任務覆蓋餐館，機關、學校、企事業單位等食堂，小吃店，快餐店，飲品店，集體用餐配送單位以及中央廚房等業態。同時抽取一定量在我省流通量較大的外省食品。
（三）抽檢時間和頻次
要努力實現全年均衡完成抽檢任務。季節性生產銷售的食品或存在季節性質量安全風險的食品在相應季節增加抽檢量。節令性食品應在節前開展抽檢工作。第四季度抽檢應主要抽取元旦春節應節性食品。每季度抽取外省食品,重點抽取以往不合格的外省食品。要增加對以往檢出不合格產品企業的抽檢頻次。
（四）抽檢監測地區、環節和場所
以“四重一大”，即重點區域、重點市場、重點品種、重點項目和大型企業為核心目標，覆蓋我省行政區域內的省會城市、地市、縣、鄉和行政村。主要在銷售環節抽樣，銷售環節未抽到的樣品，應在生產環節抽樣。銷售環節抽樣應涵蓋批發市場、農貿市場、商場、超市、小食雜店等不同業態。餐飲服務環節抽樣重點為學校和托幼機構食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區餐飲服務單位等。
四、市、縣級局抽檢任務
各市級局按照省局統一工作部署和要求，根據轄區內生產、銷售和消費等特點，結合本地工作實際，制定年度抽檢計劃，組織承檢機構按計劃開展本行政區域內食品安全抽檢工作，年度抽檢計劃和按月實施的抽檢品種應盡量覆蓋本行政區域內生產銷售的食品。縣級局應結合本地實際，組織食用農產品的抽檢工作。各市、縣應有效利用食用農產品快檢快篩結果，提高監督抽檢的問題發現率。各市、縣共計抽檢9.3萬批次。
（一）抽檢對象
市級局主要抽取本轄區內獲證食品生產企業生產的食品、較大規模市場、超市銷售的食用農產品和餐飲服務單位經營的食品，原則上需覆蓋的本轄區內所有獲證在產食品生產企業。縣級局主要對轄區內的農貿市場、小作坊、小攤販、小餐飲等單位進行抽檢，盡量避免重復抽樣。同時，抽取一定量本轄區內流通量大的外省、市食品。
（二）抽檢時間和頻次
為了盡量避免重復抽樣，各市級局原則上不應重復抽檢省局當月安排在該市抽檢的品種，省局抽檢品種及頻次另行下發。原則上在全年均衡分配，各地可根據當地食品產業現狀，調整頻次和每月的抽檢量，增加對高風險及較高風險食品品種的抽樣量。節令性食品應在節前開展抽檢工作。第四季度抽檢應主要抽取元旦春節應節性食品。
（三）抽檢地區和場所
抽檢地區應覆蓋各地行政區域內的市、縣、鄉鎮和行政村。市級局應重點加強轄區內較大規模食用農產品批發市場或集散地、中小型食品生產經營單位、餐飲單位的抽檢力度；縣級局應加強轄區內的農貿市場、商場超市、小作坊等單位的抽檢力度。同時，加強對學校和托幼機構食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位旅游景區等餐飲服務單位的抽檢。
附件：《2018年廣東省食品安全抽檢品種、項目表》
附件
2018年廣東省食品安全抽檢品種、項目表
| 序號 | 食品大類 （一級） | 食品亞類 （二級） | 食品品種 （三級） | 食品細類 （四級） | 風險 等級 | 檢驗項目 |
| 1 | 糧食加工品 | 小麥粉 | 小麥粉 | 通用小麥粉、專用小麥粉 | 較高 | 鎘（以Cd計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、鉻（以Cr計）、二氧化鈦、滑石粉、黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、過氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計）、苯并[a]芘、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯 |
| 大米 | 大米 | 大米 | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、鉻（以Cr計）、黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、苯并[a]芘 | ||
| 其他糧食加工品 | 谷物碾磨加工品 | 玉米粉、玉米片、玉米碴 | 較高 | 鉛（以Pb計）、總汞（以Hg計）、黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A | ||
| 米粉 | 較高 | 鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量 | ||||
| 其他谷物碾磨加工品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、赭曲霉毒素A | ||||
| 谷物粉類制成品 | 生濕面制品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） | |||
| 發酵面制品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | ||||
| 米粉制品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、二氧化硫殘留量、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 | ||||
| 其他谷物粉類制成品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 | ||||
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 食用植物油（含煎炸用油） | 食用植物油（半精煉、全精煉） | 花生油 | 高 | 總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、酸值/酸價、過氧化值、苯并[a]芘、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1 |
| 玉米油 | 高 | 總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、酸值/酸價、過氧化值、苯并[a]芘、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1 | ||||
| 芝麻油 | 高 | 總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、酸值/酸價、過氧化值、苯并[a]芘、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1 | ||||
| 橄欖油、油橄欖果渣油 | 高 | 總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、酸值/酸價、過氧化值、苯并[a]芘、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1 | ||||
| 其他食用植物油（半精煉、全精煉） | 高 | 總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、酸值/酸價、過氧化值、苯并[a]芘、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1、游離棉酚 | ||||
| 食用動物油脂 | 食用動物油脂 | 食用動物油脂 | 高 | 總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、酸價、過氧化值、丙二醛、苯并[a]芘 | ||
| 食用油脂制品 | 食用油脂制品 | 食用油脂制品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、鎳（以Ni計）、酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、大腸菌群、霉菌 | ||
| 3 | 調味品 | 醬油 | 醬油 | 釀造醬油、配制醬油（釀造和配制按2:1） | 一般 | 氨基酸態氮、銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 |
| 食醋 | 食醋 | 釀造食醋、配制食醋 | 一般 | 總酸（以乙酸計）、游離礦酸、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、菌落總數、大腸菌群 | ||
| 醬類 | 醬類 | 黃豆醬、甜面醬等 | 一般 | 氨基酸態氮 、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 | ||
| 3 | 調味品 | 香辛料類 | 香辛料類 | 香辛料調味油 | 一般 | 鉛（以Pb計）、羅丹明B、蘇丹紅I-IV、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ） |
| 辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、羅丹明B、丙溴磷、乙酰甲胺磷 | ||||
| 其他香辛料調味品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計） | ||||
| 4 | 肉制品 | 預制肉制品 | 調理肉制品 | 調理肉制品（非速凍） | 高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總砷（以As計）、氯霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） |
| 腌臘肉制品 | 腌臘肉制品 | 高 | 過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、胭脂紅、氯霉素 | |||
| 熟肉制品 | 醬鹵肉制品 | 醬鹵肉制品 | 高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、菌落總數、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、氯霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） | ||
| 熟肉干制品 | 熟肉干制品 | 高 | 鉛（以Pb計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | |||
| 熏燒烤肉制品 | 熏燒烤肉制品 | 高 | 總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、氯霉素、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、胭脂紅 | |||
| 熏煮香腸火腿制品 | 熏煮香腸火腿制品 | 高 | 總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | |||
| 5 | 乳制品 | 乳制品 | 液體乳 | 滅菌乳 | 高 | 鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、黃曲霉毒素M1、商業無菌、三聚氰胺、酸度 |
| 巴氏殺菌乳 | 高 | 黃曲霉毒素M1、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、酸度 | ||||
| 5 | 乳制品 | 乳制品 | 液體乳 | 調制乳 | 高 | 黃曲霉毒素M1、三聚氰胺、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、商業無菌 |
| 發酵乳 | 高 | 黃曲霉毒素M1、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母、霉菌、乳酸菌數、三聚氰胺、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | ||||
| 乳粉 | 全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉 | 高 | 鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、黃曲霉毒素M1、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺 | |||
| 其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態成型產品） | 淡煉乳、加糖煉乳和調制煉乳 | 高 | 黃曲霉毒素M1、商業無菌、三聚氰胺、鉛（以Pb計）、水分、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 | |||
| 稀奶油、奶油和無水奶油 | 高 | 鉛（以Pb計）、商業無菌、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、三聚氰胺 | ||||
| 干酪（奶酪）、再制干酪 | 高 | 干酪（奶酪）：黃曲霉毒素M1、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、酵母、霉菌、三聚氰胺、鉛（以Pb計）；再制干酪：黃曲霉毒素M1、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、酵母、霉菌、三聚氰胺、鉛（以Pb計） | ||||
| 6 | 飲料 | 飲料 | 瓶（桶）裝飲用水 | 飲用天然礦泉水 | 高 | 鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、鎘（以Cd計）、硒、銻、鉻、鎳、亞硝酸鹽（以NO2-計）、硝酸鹽（以NO3-計）、界限指標-鋰、界限指標-鍶、界限指標-鋅、界限指標-碘化物、界限指標-偏硅酸、界限指標-硒、界限指標-游離二氧化碳、界限指標-溶解性總固體、溴酸鹽、氟化物（以F-計）、耗氧量（以O2計）、氰化物（以CN-計）、大腸菌群、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產氣莢膜梭菌 |
| 飲用純凈水 | 高 | 鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、鎘（以Cd計）、耗氧量（以O2計）、余氯（游離氯）、三氯甲烷、四氯化碳、渾濁度、溴酸鹽、大腸菌群、銅綠假單胞菌、亞硝酸鹽（以NO2-計） | ||||
| 6 | 飲料 | 飲料 | 瓶（桶）裝飲用水 | 其他飲用水 | 高 | 鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、鎘（以Cd計）、耗氧量（以O2計）、余氯（游離氯）、三氯甲烷、四氯化碳、溴酸鹽、大腸菌群、銅綠假單胞菌、亞硝酸鹽（以NO2-計） |
| 果、蔬汁飲料 | 果、蔬汁飲料 | 較高 | 菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、安賽蜜、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、糖精鈉（以糖精計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 | |||
| 蛋白飲料 | 蛋白飲料 | 較高 | 菌落總數、大腸菌群、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、鉛（以Pb計）、霉菌、蛋白質 | |||
| 茶飲料 | 茶飲料 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、安賽蜜、糖精鈉（以糖精計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、咖啡因 | |||
| 7 | 方便食品 | 方便食品 | 方便面 | 油炸面、非油炸面、方便米粉（米線）、方便粉絲 | 較高 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計） |
| 調味面制品 | 調味面制品 | 較高 | 酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、富馬酸二甲酯、蘇丹紅I-IV、菌落總數、大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 | |||
| 其他方便食品 | 方便粥、方便盒飯、冷面及其他熟制方便食品等 | 較高 | 鉛（以Pb計）、酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌 | |||
| 8 | 餅干 | 餅干 | 餅干 | 餅干 | 一般 | 酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、 鉛（以 Pb 計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）、二氧化硫殘留量、三氯蔗糖、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌 |
| 9 | 罐頭 | 罐頭 | 果蔬罐頭 | 水果罐頭 | 較高 | 鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、亮藍、靛藍）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖、展青霉素、商業無菌 |
| 蔬菜罐頭 | 較高 | 鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、三氯蔗糖、霉菌計數、商業無菌 | ||||
| 食用菌罐頭 | 較高 | 總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總汞（以Hg計）、二氧化硫殘留量、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、乙二胺四乙酸二鈉、商業無菌 | ||||
| 10 | 冷凍飲品 | 冷凍飲品 | 冷凍飲品 | 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他類 | 較高 | 鉛（以Pb計）、蛋白質、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、三聚氰胺 |
| 11 | 速凍食品 | 速凍面米食品 | 速凍面米食品 | 水餃、元宵、餛飩等生制品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、過氧化值（以脂肪計）、糖精鈉（以糖精計） |
| 包子、饅頭等熟制品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、過氧化值（以脂肪計）、糖精鈉（以糖精計）、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 | ||||
| 12 | 薯類和膨化食品 | 薯類和膨化食品 | 膨化食品 | 含油型膨化食品和非含油型膨化食品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、水分、酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數、大腸菌群 |
| 13 | 糖果制品 | 糖果制品（含巧克力及制品） | 糖果 | 糖果 | 一般 | 鉛（以Pb計）、糖精鈉（以糖精計）、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、赤蘚紅、亮藍）、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群 |
| 巧克力及巧克力制品 | 巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 | 一般 | 鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、糖精鈉（以糖精計）、二氧化硫殘留量、沙門氏菌 | |||
| 果凍 | 果凍 | 一般 | 鉛（以Pb計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、糖精鈉（以糖精計）、二氧化硫殘留量、阿斯巴甜、三氯蔗糖、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母 | |||
| 14 | 茶葉及相關制品 | 茶葉 | 茶葉 | 綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶 | 一般 | 鉛（以Pb計）、苯醚甲環唑、吡蟲啉、草甘膦、除蟲脲、噠螨靈、多菌靈、甲氰菊酯、聯苯菊酯、硫丹、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、溴氰菊酯、滅多威、噻蟲嗪、噻嗪酮、殺螟丹、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、甲胺磷、啶蟲脒、吡蚜酮、敵百蟲、甲拌磷、克百威、氯唑磷、滅線磷、水胺硫磷、特丁硫磷、氧樂果 |
| 磚茶 | 黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等 | 一般 | 鉛（以Pb計）、苯醚甲環唑、吡蟲啉、草甘膦、除蟲脲、噠螨靈、多菌靈、甲氰菊酯、聯苯菊酯、硫丹、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、溴氰菊酯、滅多威、噻蟲嗪、噻嗪酮、殺螟丹、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、甲胺磷、啶蟲脒、吡蚜酮、敵百蟲、甲拌磷、克百威、氯唑磷、滅線磷、水胺硫磷、特丁硫磷、氧樂果 | |||
| 15 | 酒類 | 蒸餾酒 | 白酒 | 白酒、白酒（液態）、白酒（原酒） | 高 | 酒精度、鉛（以Pb計）、甲醇、氰化物（以HCN計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖 |
| 發酵酒 | 黃酒 | 黃酒 | 較高 | 酒精度、鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計） | ||
| 15 | 酒類 | 發酵酒 | 葡萄酒 | 葡萄酒 | 較高 | 酒精度、鉛（以Pb計）、甲醇、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） |
| 果酒 | 果酒 | 較高 | 酒精度、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、鉛（以Pb計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） | |||
| 其他酒 | 其他發酵酒 | 其他發酵酒 | 較高 | 酒精度、鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計） | ||
| 配制酒 | 以蒸餾酒及食用酒精為酒基的配制酒 | 較高 | 酒精度、鉛（以Pb計）、甲醇、氰化物（以HCN計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計） | |||
| 以發酵酒為酒基的配制酒 | 較高 | 酒精度、鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計） | ||||
| 其他蒸餾酒 | 其他蒸餾酒 | 較高 | 酒精度、糖精鈉（以糖精計）、甲醇、氰化物（以HCN計）、鉛（以Pb計） | |||
| 16 | 蔬菜制品 | 蔬菜制品 | 醬腌菜 | 醬腌菜 | 較高 | 鉛（以Pb計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、三氯蔗糖、二氧化硫殘留量、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、紐甜、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和 |
| 17 | 水果制品 | 水果制品 | 蜜餞 | 蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、二氧化硫殘留量、合成著色劑（亮藍、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅）、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、展青霉素、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌 |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 炒貨食品及堅果制品 | 炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸類、其他類） | 開心果、杏仁、松仁、瓜子 | 一般 | 酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、鉛（以Pb計） |
| 其他炒貨食品及堅果制品 | 一般 | 酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、鉛（以Pb計） | ||||
| 19 | 蛋制品 | 蛋制品 | 再制蛋 | 再制蛋 | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、商業無菌 |
| 其他類 | 其他類 | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、商業無菌 | |||
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | 焙炒咖啡 | 焙炒咖啡 | 焙炒咖啡 | 一般 | 咖啡因、鉛（以Pb計）、赭曲霉毒素A |
| 可可制品 | 可可制品 | 可可制品 | 一般 | 可可脂（以干物質計）、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、菌落總數、二氧化硫殘留量、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌、酵母 | ||
| 21 | 食糖 | 食糖 | 食糖 | 白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等 | 一般 | 蔗糖分、總糖分、還原糖分、色值、不溶于水雜質、總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、螨 |
| 22 | 水產制品 | 水產制品 | 干制水產品 | 藻類干制品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霉菌 |
| 預制動物性水產干制品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、甲基汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、N-二甲基亞硝胺、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、二氧化硫殘留量 | ||||
| 鹽漬水產品 | 鹽漬魚 | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、甲基汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、過氧化值（以脂肪計）、N-二甲基亞硝胺、組胺、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | |||
| 鹽漬藻 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | ||||
| 22 | 水產制品 | 水產制品 | 鹽漬水產品 | 其他鹽漬水產品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、甲基汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、N-二甲基亞硝胺、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） |
| 熟制動物性水產制品 | 熟制動物性水產制品 | 高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、甲基汞（以Hg計）、N-二甲基亞硝胺 | |||
| 生食水產品 | 生食動物性水產品 | 高 | 揮發性鹽基氮、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、N-二甲基亞硝胺、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌 | |||
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉制品 | 粉絲粉條等 | 較高 | 鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 |
| 24 | 糕點 | 糕點 | 糕點 | 糕點 | 較高 | 鉛（以Pb計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、菌落總數、大腸菌群、霉菌、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、酸價（以脂肪計）、富馬酸二甲酯、金黃色葡萄球菌、過氧化值（以脂肪計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、三氯蔗糖、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計） |
| 月餅 | 月餅 | 較高 | 鉛（以Pb計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌、過氧化值（以脂肪計）、酸價（以脂肪計） | |||
| 粽子 | 粽子 | 粽子 | 較高 | 鉛（以Pb計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、商業無菌 | ||
| 25 | 豆制品 | 豆制品 | 發酵性豆制品 | 腐乳、豆豉、納豆等 | 較高 | 鉛（以Pb計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） |
| 其他豆制品 | 大豆蛋白類制品 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、丙酸及其鈉鹽鈣鹽（以丙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、三氯蔗糖、鋁的殘留量（干樣品,以Al計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 | |||
| 25 | 豆制品 | 豆制品 | 非發酵性豆制品 | 腐竹、油皮 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、丙酸及其鈉鹽鈣鹽（以丙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、二氧化硫殘留量、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 |
| 豆干、豆腐、豆皮等 | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、丙酸及其鈉鹽鈣鹽（以丙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、三氯蔗糖、脲酶試驗、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 | ||||
| 26 | 蜂產品 | 蜂產品 | 蜂蜜 | 蜂蜜 | 高 | 鉛（以Pb計）、果糖和葡萄糖、蔗糖、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、嗜滲酵母計數、氯霉素 |
| 27 | 特殊膳食食品 | 嬰幼兒輔助食品 | 嬰幼兒谷類輔助食品 | 嬰幼兒谷物輔助食品、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品、嬰幼兒生制類谷物輔助食品、嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品 | 高 | 能量、蛋白質、脂肪、不溶性膳食纖維、黃曲霉毒素B1、鉛（以Pb計）、無機砷（以As計）、錫（以Sn計）、硝酸鹽（以NaNO3計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、脲酶活性定性測定、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌 |
| 嬰幼兒罐裝輔助食品 | 泥（糊）狀罐裝食品、顆粒狀罐裝食品、汁類罐裝食品 | 高 | 鉛（以Pb計）、無機砷（以As計）、總汞（以Hg計）、錫（以Sn計）、蛋白質、脂肪、總鈉、硝酸鹽（以NaNO3計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、商業無菌、霉菌 | |||
| 輔食營養補充品 | 輔食營養補充品 | 輔食營養素補充食品、輔食營養素補充片、輔食營養素撒劑 | 高 | 蛋白質、黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素B1、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、硝酸鹽（以NaNO3計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、脲酶活性定性、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌 | ||
| 28 | 嬰幼兒配方食品 | 嬰幼兒配方食品（濕法工藝、干法工藝、干濕法混合工藝） | 嬰兒配方食品 | 乳基嬰兒配方食品、豆基嬰兒配方食品 | 高 | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、乳糖占碳水化合物總量、亞油酸、α-亞麻酸、亞油酸與α-亞麻酸比值、終產品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）總量占總脂肪酸的比值量、芥酸與總脂肪酸比值、反式脂肪酸與總脂肪酸比值、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、鈣磷比值、碘、氯、硒、膽堿、肌醇、牛磺酸、左旋肉堿、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、二十二碳六烯酸與總脂肪酸比、二十碳四烯酸與總脂肪酸比、二十二碳六烯酸（22:6n-3）與二十碳四烯酸（20:4n-6）的比、長鏈不飽和脂肪酸中二十碳五烯酸（20:5n-3）的量與二十二碳六烯酸的量的比、水分、灰分、雜質度、鉛（以Pb計）、硝酸鹽（以NaNO3計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、黃曲霉毒素M1或黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、阪崎腸桿菌、三聚氰胺、葉黃素、脲酶活性定性測定、核苷酸 |
| 較大嬰兒和幼兒配方食品 | 乳基較大嬰兒和幼兒配方食品、豆基較大嬰兒和幼兒配方食品 | 高 | 蛋白質、脂肪、亞油酸、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、鈣磷比值、碘、氯、硒、膽堿、肌醇、牛磺酸、左旋肉堿、二十二碳六烯酸與總脂肪酸比、二十碳四烯酸與總脂肪酸比、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、反式脂肪酸與總脂肪酸比值、水分、灰分、雜質度、鉛（以Pb計）、硝酸鹽（以NaNO3計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、黃曲霉毒素M1或黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、三聚氰胺、葉黃素、脲酶活性定性測定、核苷酸 | |||
| 29 | 餐飲食品 | 米面及其制品（自制） | 小麥粉制品（自制） | 發酵面制品（自制） | 較高 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） |
| 油炸面制品（自制） | 較高 | 鋁的殘留限量（干品，以A1計） | ||||
| 肉制品（自制） | 熟肉制品（自制） | 醬鹵肉制品、肉灌腸、其他熟肉（自制） | 高 | 鉻（以Cr計）、胭脂紅、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | ||
| 29 | 餐飲食品 | 肉制品（自制） | 熟肉制品（自制） | 肉凍、皮凍、灌湯包、小籠包（自制） | 高 | 鉻 |
| 熟肉制品（燒臘、鹵水拼盤、白切） | 高 | 沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌、大腸埃希氏菌O157 | ||||
| 復合調味料（自制） | 半固態調味料（自制） | 火鍋調味料（底料、蘸料）（自制） | 較高 | 罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因 | ||
| 餐飲食品（外賣配送） | 餐飲食品（外賣配送） | 餐飲食品（外賣配送） | 高 | 根據食品類別確定檢驗項目（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌0157、副溶血性弧菌）1 | ||
| 飲料（自制） | 飲料（自制） | 果蔬汁等飲料（自制） | 高 | 脫氫乙酸（限果蔬汁飲料）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、鉛（以Pb計） | ||
| 其他飲料（自制） | 高 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、鉛（以Pb計） | ||||
| 其他餐飲食品 | 節令食品 | 月餅（餐飲） | 較高 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）僅適用于配料中添加油脂的產品）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素、安賽蜜、脫氫乙酸、納他霉素、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 | ||
| 焙烤食品（餐飲） | 糕點（餐飲單位自制） | 較高 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素、安賽蜜、脫氫乙酸、納他霉素、金黃色葡萄球菌 | |||
| 涼菜類（餐飲） | 涼拌菜（餐飲） | 較高 | 金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌 | |||
| 29 | 餐飲食品 | 其他餐飲食品 | 其他餐飲食品 | 壽司（餐飲） | 較高 | 沙門氏菌、副溶血性弧菌（定量） |
| 蔬菜制品（餐飲） | 醬腌菜（餐飲） | 較高 | 鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、甜蜜素、脫氫乙酸 | |||
| 焙烤食品（餐飲） | 面包（餐飲單位自制） | 較高 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素、安賽蜜、脫氫乙酸、納他霉素、金黃色葡萄球菌 | |||
| 肉制品（餐飲） | 畜肉（餐飲） | 高 | 克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、氟甲喹、磺胺類（磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲惡唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺喹惡啉） | |||
| 禽肉（餐飲） | 高 | 恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）（限肌肉）、氟甲喹、氯霉素、磺胺類（磺胺甲基嘧啶、磺胺甲惡唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺喹惡啉）（限肌肉） | ||||
| 水產及其制品（餐飲） | 淡水魚（餐飲） | 高 | 孔雀石綠（孔雀石綠及隱色孔雀石綠殘留量之和）、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物 | |||
| 海水魚（餐飲） | ||||||
| 其他水產品及其制品（餐飲） | 高 | 孔雀石綠（孔雀石綠及隱色孔雀石綠殘留量之和）、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物 | ||||
| 餐飲具 | 餐館用餐飲具（含陶瓷、玻璃、密胺餐飲具） | 較高 | 菌落總數、大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 | |||
| 30 | 食用農產品 | 畜禽肉及副產品 | 畜肉 | 豬肉 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 |
| 牛肉 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | ||||
| 羊肉 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | ||||
| 其他畜肉 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | ||||
| 禽肉 | 雞肉 | 高 | 呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、氯霉素、氟苯尼考、五氯酚酸鈉 | |||
| 鴨肉 | 高 | 呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、氯霉素、氟苯尼考、五氯酚酸鈉 | ||||
| 其他禽肉 | 高 | 呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、氯霉素、氟苯尼考、五氯酚酸鈉 | ||||
| 畜副產品 | 豬肝 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | |||
| 牛肝 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | ||||
| 羊肝 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | ||||
| 豬腎 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | ||||
| 牛腎 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | ||||
| 羊腎 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | ||||
| 其他畜副產品 | 高 | 克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、五氯酚酸鈉 | ||||
| 30 | 食用農產品 | 畜禽肉及副產品 | 禽副產品 | 雞肝 | 高 | 呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、氯霉素、氟苯尼考、五氯酚酸鈉 |
| 其他禽副產品 | 高 | 呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、氯霉素、氟苯尼考、五氯酚酸鈉 | ||||
| 蔬菜 | 蔬菜（含冬季大棚蔬菜） | 豆芽 | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、亞硫酸鹽（以SO2計）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸鈉 | ||
| 韭菜（鱗莖類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、毒死蜱、多菌靈、腐霉利、克百威、氧樂果、氯菊酯、氟蟲腈、阿維菌素、滅多威、殺撲磷、水胺硫磷、敵敵畏 | ||||
| 鮮食用菌 | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、二氧化硫殘留量、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、熒光增白物質 | ||||
| 結球甘藍（蕓薹屬類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、氧樂果、氟蟲腈、水胺硫磷、毒死蜱、阿維菌素 | ||||
| 花椰菜（蕓薹屬類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、氟蟲腈、水胺硫磷、毒死蜱、氧樂果 | ||||
| 菠菜（葉菜類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、毒死蜱、氧樂果、氟蟲腈、二嗪磷、滅多威、水胺硫磷 | ||||
| 茄子（茄果類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、克百威、氟蟲腈、滅多威、水胺硫磷、氧樂果 | ||||
| 辣椒（茄果類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、克百威、滅多威、殺撲磷、水胺硫磷、氟蟲腈、氧樂果、甲胺磷、多菌靈 | ||||
| 黃瓜（瓜類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、毒死蜱、克百威、氟蟲腈、水胺硫磷、多菌靈、氧樂果 | ||||
| 大蔥（鱗莖類蔬菜） | 較高 | 甲拌磷、氧樂果、水胺硫磷、涕滅威、克百威、甲胺磷 | ||||
| 菜豆（豆類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、克百威、氧樂果、氟蟲腈、毒死蜱、多菌靈 | ||||
| 30 | 食用農產品 | 蔬菜 | 蔬菜（含冬季大棚蔬菜） | 馬鈴薯（根莖類和薯芋類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、氟蟲腈、氧樂果 |
| 山藥（根莖類和薯芋類蔬菜） | 較高 | 甲胺磷、氧樂果、克百威、滅線磷 | ||||
| 芹菜（葉菜類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、毒死蜱、克百威、氧樂果、倍硫磷、氟蟲腈、百菌清、滅多威、殺撲磷、水胺硫磷、阿維菌素 | ||||
| 普通白菜（葉菜類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、毒死蜱、克百威、氧樂果、氟蟲腈、敵百蟲、水胺硫磷、啶蟲脒 | ||||
| 番茄（茄果類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、氟蟲腈、毒死蜱、氧樂果、克百威 | ||||
| 豇豆（豆類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、克百威、氧樂果、氟蟲腈、水胺硫磷 | ||||
| 姜（根莖類和薯芋類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、氟蟲腈、水胺硫磷、涕滅威、克百威、氧樂果 | ||||
| 油麥菜（葉菜類蔬菜） | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、氟蟲腈、甲胺磷、甲拌磷、甲基對硫磷、克百威、滅多威、殺螟硫磷、涕滅威、辛硫磷、氧樂果、乙酰甲胺磷、六六六 | ||||
| 水產品 | 淡水產品 | 淡水魚 | 高 | 孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計） | ||
| 淡水蝦 | 高 | 氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計） | ||||
| 淡水蟹 | 高 | 氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計） | ||||
| 30 | 食用農產品 | 水產品 | 海水產品 | 海水魚 | 高 | 孔雀石綠、氯霉素、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計） |
| 海水蝦 | 高 | 氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計） | ||||
| 海水蟹 | 高 | 氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計） | ||||
| 貝類 | 貝類 | 高 | 氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物 | |||
| 其他水產品 | 其他水產品 | 高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、甲基汞（以Hg計）、無機砷（以As計） | |||
| 水果類 | 柑橘類、仁果類、核果類、漿果和其他小粒水果、瓜果類、熱帶及亞熱帶水果 | 蘋果、梨、桃、荔枝、龍眼、柑橘等 | 較高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、多菌靈、嘧菌酯、辛硫磷、阿維菌素、氧樂果、克百威、甲基異柳磷、滅線磷、敵敵畏、甲基對硫磷、毒死蜱、狄氏劑、糖精鈉（以糖精計） | ||
| 鮮蛋 | 鮮蛋 | 鮮蛋 | 高 | 鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總汞（以Hg計）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、氯霉素、氟苯尼考、呋喃西林代謝物 | ||
| 31 | 食品添加劑 | 食品添加劑 | 增稠劑 | 明膠 | 較高 | 凝凍強度（6.67%）、二氧化硫、鉻（Cr）、總砷（As）、鉛（Pb）、過氧化物 |
| 31 | 食品添加劑 | 食品添加劑 | 復配食品添加劑 | 復配膨松劑 | 較高 | 重金屬（以Pb計）、砷（以As計）、溴酸鉀 |
| 復配食品添加劑（用于小麥粉） | 較高 | 鉛（Pb）、砷（以As計）、致病性微生物、溴酸鉀 | ||||
| 復配食品添加劑（其他） | 一般 | 鉛（Pb）、砷（以As計）、致病性微生物 | ||||
| 32 | 食用鹽 | 食用鹽 | 食用鹽 | 食用鹽 | 較高 | 氯化鈉、氯化鉀、碘、鋇、鈣、鎂、硫酸根、氯離子、亞鐵氰化鉀 |
備注：1-可采用《非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）判定。
