1. 什么是NCCP和IVP？
NCCP和IVP都是新西蘭《動(dòng)物產(chǎn)品法案》下的官方計(jì)劃，由新西蘭初級(jí)產(chǎn)品部（MPI）下屬的食品安全局（New Zealand Food Safety）負(fù)責(zé)執(zhí)行、實(shí)施。新西蘭在1996年就啟動(dòng)了乳制品抽檢計(jì)劃，隨后根據(jù)《乳業(yè)條例（國(guó)家殘留監(jiān)控計(jì)劃）》（2002）的規(guī)定，制定了專(zhuān)門(mén)針對(duì)乳制品財(cái)年詳細(xì)的監(jiān)控計(jì)劃（財(cái)年監(jiān)控為每年的7月1日至次年的6月30日），目的是保證國(guó)內(nèi)和出口市場(chǎng)的乳制品質(zhì)量和乳制品標(biāo)簽的安全性。NCCP和IVP的檢測(cè)范圍既包括了乳制品抽檢也包括了風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控。
2. NCCP和IVP監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)收集方式
NCCP收集數(shù)據(jù)主要分為三個(gè)方式：
隨機(jī)監(jiān)控：在整個(gè)乳制品季節(jié)，隨機(jī)選擇奶牛場(chǎng)和乳品制造商，作為取樣制度的一部分，制造商不會(huì)提前得到抽樣通知；定向監(jiān)控（針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較高的物質(zhì)、操作）：定向取樣或目標(biāo)取樣是在與化合物及其使用相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)、現(xiàn)有的控制水平、根據(jù)新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部（MPI）可獲得的信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。例如2020/2021年比較關(guān)注牛初乳中的物質(zhì)殘留；調(diào)研（針對(duì)幾乎沒(méi)有或根本沒(méi)有歷史數(shù)據(jù)的物質(zhì)）：用來(lái)填補(bǔ)知識(shí)空白。調(diào)研可能不只監(jiān)控乳制品——也包括動(dòng)物飼料。
IVP監(jiān)控樣品采集方式
所選擇的樣品大多數(shù)是符合出口資格的乳制品生產(chǎn)商所制造的終產(chǎn)品。除了牛乳制品，也包括一小部分山羊乳制品和綿羊乳制品。
3. NCC和IVP監(jiān)測(cè)的產(chǎn)品類(lèi)別
NCCP抽檢的產(chǎn)品分為生乳、初乳和乳制品。
乳制品監(jiān)測(cè)是從乳制品生產(chǎn)商抽取樣本，按照抽檢程序?qū)a(chǎn)品分為六個(gè)大類(lèi)：
1）乳粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、奶油粉和其他乳粉等；
2）營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品：嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品、兒童乳粉或基粉和營(yíng)養(yǎng)粉裝產(chǎn)品等；
3）蛋白產(chǎn)品：濃縮乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸鈉等；
4）液態(tài)產(chǎn)品：巴氏殺菌奶、UHT奶（滅菌乳）、乳制品混合物和奶油等；
5）乳脂肪：無(wú)水奶油（AFM）和黃油等；
6）干酪：各類(lèi)軟質(zhì)干酪和硬質(zhì)干酪。
以上6大類(lèi)產(chǎn)品的抽檢數(shù)量和比重由多到少依次排列，一般前兩類(lèi)產(chǎn)品的抽檢量會(huì)占到總抽檢量的70%以上。
IVP的監(jiān)測(cè)產(chǎn)品包括生乳和乳制品，乳制品分為特殊膳食食品和普通食品。
1）特殊膳食食品包括：嬰兒配方食品、幼兒食品、孕婦食品等，其中嬰兒配方食品抽樣占比最高；
2）普通食品包括：乳粉、蛋白產(chǎn)品、干酪、酸奶、黃油、無(wú)水奶油和其他乳制品。
4. NCCP和IVP的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
隨著NCCP抽檢的項(xiàng)目擴(kuò)展，檢測(cè)項(xiàng)目除了農(nóng)、獸藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，也將產(chǎn)品中的天然成分和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化元素包括在內(nèi)，主要項(xiàng)目如下：
1）抗生素和其他獸藥殘留：如類(lèi)固醇激素、四環(huán)素類(lèi)獸藥等；
2）農(nóng)藥：如二嗪農(nóng)、氯硝胺等農(nóng)藥；
3）已撤銷(xiāo)或不允許用于或與食用動(dòng)物一起使用的化合物：如硝基呋喃類(lèi)化合物；
4）不允許在乳制品或接觸材料中使用的產(chǎn)品：如三聚氰胺、三聚氰酸等；
5）化學(xué)污染物：如黃曲霉毒素M1，鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物等；
6）化學(xué)元素（包括重金屬元素、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）：如鉛、砷、鈉、鈣、鋅等；
7）牛奶和乳制品天然存在的組分：如嬰幼兒配方食品中的蛋白、灰分、水分等；
8）產(chǎn)品中添加的配料：如嬰兒和較大嬰兒配方食品中的DHA、ARA等。
與中國(guó)不同的是，除了生乳，新西蘭也會(huì)關(guān)注乳制品中各種獸藥殘留，例如在2017/2018財(cái)年檢測(cè)了黃油、兒童奶粉、嬰兒配方粉、脫脂乳粉等產(chǎn)品中的雌三醇、己二烯雌酚、美侖孕酮等物質(zhì)殘留。由于NCCP每個(gè)財(cái)年的計(jì)劃都要參考上一年度的檢測(cè)情況和國(guó)際上的要求重新制定，因此詳細(xì)的檢測(cè)項(xiàng)目每個(gè)財(cái)年都不會(huì)相同。
IVP監(jiān)測(cè)的微生物項(xiàng)目主要包括兩個(gè)部分：涉及食品安全的致病微生物指標(biāo)和評(píng)價(jià)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生情況的微生物指標(biāo)。
致病菌主要包括：沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌、凝固酶陽(yáng)性的金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌以及供0-6月齡嬰兒食用的嬰兒配方食品中的克羅諾桿菌。
衛(wèi)生指標(biāo)包括：菌落總數(shù)（30℃培養(yǎng)72h）、大腸菌群和亞硫酸還原梭狀芽胞桿菌的胞子。
小結(jié)
值得肯定的是，新西蘭近三年的乳制品化學(xué)殘留和微生物檢測(cè)結(jié)果均為100%合格。新西蘭的NCCP制定下一年的計(jì)劃時(shí)，充分考慮了國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)情況、國(guó)際上關(guān)注的污染物、以及產(chǎn)品出口國(guó)家的特殊要求，給我們國(guó)家食品安全抽檢提供了積極的借鑒和參考。
