各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，局直各單位：
2014年元旦、春節(jié)（以下簡稱“兩節(jié)”）即將來臨，為切實做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效防控餐飲服務(wù)食品安全事故，維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就加強“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作有關(guān)事項通知如下：
一、充分認(rèn)識“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要性
2014年“兩節(jié)”時間間隔短，人員流動量大、群體性聚餐活動增多、食品消費持續(xù)旺盛、餐飲消費高峰疊加，是餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險相對集中、問題事故易發(fā)多發(fā)時段，做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，確保全市人民群眾過上一個歡樂、祥和的節(jié)日，意義重大。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要充分認(rèn)識做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要意義，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，周密工作部署，嚴(yán)格落實責(zé)任，采取有力措施，堅決防止餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故，保障人民群眾身體健康和生命安全。
二、全面開展“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全專項監(jiān)督檢查
各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要認(rèn)真分析當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全形勢，在前期餐飲服務(wù)食品安全專項整治的基礎(chǔ)上，針對“兩節(jié)”期間餐飲消費和食品安全工作的特點，突出重點區(qū)域、重點單位、重點環(huán)節(jié)和重點品種，組織開展專項監(jiān)督檢查。
（一）加大對集體聚餐行為的監(jiān)督檢查。加大對群體性聚餐行為備案力度，對餐飲服務(wù)單位一次性承辦年夜飯、團(tuán)圓飯、婚宴等10桌以上的，要實行登記備案，對農(nóng)村5桌以上的集體聚餐要實行備案制。要提前介入，重點防控，嚴(yán)格把關(guān)，加強對餐飲服務(wù)單位接待能力、接待條件的監(jiān)督審查，嚴(yán)把食品原料采購關(guān)、加工制作操作關(guān)、餐飲具消毒關(guān)等重點環(huán)節(jié)，堅決杜絕群體性食物中毒事故發(fā)生。
（二）加強學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂的監(jiān)督檢查。充分利用學(xué)校和托幼機構(gòu)寒假假期，改造升級食堂硬件設(shè)施條件，督促確定合格的食品供應(yīng)商，完善食品安全管理制度，強化從業(yè)人員培訓(xùn)教育，切實保障學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂供餐食品安全。
（三）嚴(yán)格食品添加劑管理。嚴(yán)格實行食品添加劑專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存和使用備案登記、公示承諾制度，對餐飲服務(wù)單位違規(guī)使用亞硝酸鹽行為要從重查處，嚴(yán)厲打擊在食品制作加工中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。
（四）強化食品采購索證索票監(jiān)督檢查。督促餐飲服務(wù)單位加強食品采購進(jìn)貨查驗、索證索票和臺帳登記，加強食品采購查驗，不得采購無標(biāo)識標(biāo)簽食品、過期失效食品和有毒有害食品。加大對食用油、肉制品、乳制品、火鍋底料、調(diào)味料和白酒、葡萄酒等重點食品、消費量大食品的監(jiān)督檢查頻次，嚴(yán)厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、“瘦肉精”肉品、“地溝油”和劣質(zhì)酒行為，切實消除食品安全隱患。
（五）鞏固“文明餐桌”行動成果。繼續(xù)深入開展“文明餐桌”行動，積極倡導(dǎo)節(jié)儉惜福、厲行節(jié)約，以全市賓館、飯店、酒店等各類餐飲企業(yè)和各類黨政機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂為重點，做好“文明餐桌”的普及宣傳，懸掛、張貼各類文明用餐宣傳標(biāo)語，擺設(shè)文明用餐提示牌，引導(dǎo)消費者適量點菜、剩菜打包，避免浪費，落實好文明節(jié)約行動。
（六）配合環(huán)保等部門做好餐飲行業(yè)大氣污染防治工作。《陜西省大氣污染防治條例》將于2014年1月1日起施行，各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要積極配合相關(guān)部門做好《條例》的宣傳貫徹，做好環(huán)境敏感區(qū)域（城區(qū)居民住宅樓、商住綜合樓）餐飲單位和大型餐飲單位的餐飲油煙凈化減排的綜合治理，依法做好相關(guān)餐飲服務(wù)企業(yè)許可和監(jiān)管工作。
三、切實加強“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急值守
各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要增強大局意識、責(zé)任意識和風(fēng)險意識，建立和執(zhí)行應(yīng)急值班制度，加強節(jié)日期間帶班和值班，保持信息聯(lián)絡(luò)24小時暢通，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)，及時收集、全面分析餐飲服務(wù)食品安全信息，認(rèn)真答復(fù)、處理群眾咨詢和投訴舉報，回應(yīng)社會關(guān)切，積極做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備。一旦發(fā)生食品安全事故，要按照《寶雞市餐飲服務(wù)食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》要求，第一時間響應(yīng)，迅速采取有力措施，控制事態(tài)發(fā)展，最大限度減少事故危害，查明事故原因，舉一反三防止類似事故再次發(fā)生。同時，要按規(guī)定向市局報告事故信息，不得遲報、漏報、謊報、瞞報，對不按規(guī)定報送信息造成嚴(yán)重不良后果的，要嚴(yán)肅追究有關(guān)單位和相關(guān)人員責(zé)任。
四、認(rèn)真做好“兩節(jié)”期間食品安全宣傳工作
各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門充分利用廣播、電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體，采取張貼宣傳標(biāo)語、懸掛宣傳條幅、舉辦咨詢講座等群眾喜聞樂見的形式，進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校，大力開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)宣傳，普及食品安全知識，根據(jù)食品安全狀況，及時發(fā)出消費警示，倡導(dǎo)健康的飲食方式，引導(dǎo)人民群眾理性消費、科學(xué)消費、安全消費，提高自我保護(hù)能力，避免餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生。
請各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在2014年2月15日前，將“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)上報市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管科。
寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局
2013年12月26日
2014年元旦、春節(jié)（以下簡稱“兩節(jié)”）即將來臨，為切實做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效防控餐飲服務(wù)食品安全事故，維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就加強“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作有關(guān)事項通知如下：
一、充分認(rèn)識“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要性
2014年“兩節(jié)”時間間隔短，人員流動量大、群體性聚餐活動增多、食品消費持續(xù)旺盛、餐飲消費高峰疊加，是餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險相對集中、問題事故易發(fā)多發(fā)時段，做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，確保全市人民群眾過上一個歡樂、祥和的節(jié)日，意義重大。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要充分認(rèn)識做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要意義，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，周密工作部署，嚴(yán)格落實責(zé)任，采取有力措施，堅決防止餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故，保障人民群眾身體健康和生命安全。
二、全面開展“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全專項監(jiān)督檢查
各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要認(rèn)真分析當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全形勢，在前期餐飲服務(wù)食品安全專項整治的基礎(chǔ)上，針對“兩節(jié)”期間餐飲消費和食品安全工作的特點，突出重點區(qū)域、重點單位、重點環(huán)節(jié)和重點品種，組織開展專項監(jiān)督檢查。
（一）加大對集體聚餐行為的監(jiān)督檢查。加大對群體性聚餐行為備案力度，對餐飲服務(wù)單位一次性承辦年夜飯、團(tuán)圓飯、婚宴等10桌以上的，要實行登記備案，對農(nóng)村5桌以上的集體聚餐要實行備案制。要提前介入，重點防控，嚴(yán)格把關(guān)，加強對餐飲服務(wù)單位接待能力、接待條件的監(jiān)督審查，嚴(yán)把食品原料采購關(guān)、加工制作操作關(guān)、餐飲具消毒關(guān)等重點環(huán)節(jié)，堅決杜絕群體性食物中毒事故發(fā)生。
（二）加強學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂的監(jiān)督檢查。充分利用學(xué)校和托幼機構(gòu)寒假假期，改造升級食堂硬件設(shè)施條件，督促確定合格的食品供應(yīng)商，完善食品安全管理制度，強化從業(yè)人員培訓(xùn)教育，切實保障學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂供餐食品安全。
（三）嚴(yán)格食品添加劑管理。嚴(yán)格實行食品添加劑專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存和使用備案登記、公示承諾制度，對餐飲服務(wù)單位違規(guī)使用亞硝酸鹽行為要從重查處，嚴(yán)厲打擊在食品制作加工中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。
（四）強化食品采購索證索票監(jiān)督檢查。督促餐飲服務(wù)單位加強食品采購進(jìn)貨查驗、索證索票和臺帳登記，加強食品采購查驗，不得采購無標(biāo)識標(biāo)簽食品、過期失效食品和有毒有害食品。加大對食用油、肉制品、乳制品、火鍋底料、調(diào)味料和白酒、葡萄酒等重點食品、消費量大食品的監(jiān)督檢查頻次，嚴(yán)厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、“瘦肉精”肉品、“地溝油”和劣質(zhì)酒行為，切實消除食品安全隱患。
（五）鞏固“文明餐桌”行動成果。繼續(xù)深入開展“文明餐桌”行動，積極倡導(dǎo)節(jié)儉惜福、厲行節(jié)約，以全市賓館、飯店、酒店等各類餐飲企業(yè)和各類黨政機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂為重點，做好“文明餐桌”的普及宣傳，懸掛、張貼各類文明用餐宣傳標(biāo)語，擺設(shè)文明用餐提示牌，引導(dǎo)消費者適量點菜、剩菜打包，避免浪費，落實好文明節(jié)約行動。
（六）配合環(huán)保等部門做好餐飲行業(yè)大氣污染防治工作。《陜西省大氣污染防治條例》將于2014年1月1日起施行，各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要積極配合相關(guān)部門做好《條例》的宣傳貫徹，做好環(huán)境敏感區(qū)域（城區(qū)居民住宅樓、商住綜合樓）餐飲單位和大型餐飲單位的餐飲油煙凈化減排的綜合治理，依法做好相關(guān)餐飲服務(wù)企業(yè)許可和監(jiān)管工作。
三、切實加強“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急值守
各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要增強大局意識、責(zé)任意識和風(fēng)險意識，建立和執(zhí)行應(yīng)急值班制度，加強節(jié)日期間帶班和值班，保持信息聯(lián)絡(luò)24小時暢通，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)，及時收集、全面分析餐飲服務(wù)食品安全信息，認(rèn)真答復(fù)、處理群眾咨詢和投訴舉報，回應(yīng)社會關(guān)切，積極做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備。一旦發(fā)生食品安全事故，要按照《寶雞市餐飲服務(wù)食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》要求，第一時間響應(yīng)，迅速采取有力措施，控制事態(tài)發(fā)展，最大限度減少事故危害，查明事故原因，舉一反三防止類似事故再次發(fā)生。同時，要按規(guī)定向市局報告事故信息，不得遲報、漏報、謊報、瞞報，對不按規(guī)定報送信息造成嚴(yán)重不良后果的，要嚴(yán)肅追究有關(guān)單位和相關(guān)人員責(zé)任。
四、認(rèn)真做好“兩節(jié)”期間食品安全宣傳工作
各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門充分利用廣播、電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體，采取張貼宣傳標(biāo)語、懸掛宣傳條幅、舉辦咨詢講座等群眾喜聞樂見的形式，進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校，大力開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)宣傳，普及食品安全知識，根據(jù)食品安全狀況，及時發(fā)出消費警示，倡導(dǎo)健康的飲食方式，引導(dǎo)人民群眾理性消費、科學(xué)消費、安全消費，提高自我保護(hù)能力，避免餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生。
請各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在2014年2月15日前，將“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)上報市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管科。
寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局
2013年12月26日
