各市、州食品藥品監(jiān)督管理局，甘肅礦區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，蘭州新區(qū)衛(wèi)生局（食品藥品監(jiān)督局），省局稽查局：
近期，蘭州國際馬拉松比賽、第十九屆中國蘭州投資貿(mào)易洽談會暨民企隴上行活動、國際絲綢之路旅游節(jié)等重大節(jié)會和賽事即將在甘舉辦，全省各地也相繼承接和舉辦一系列重大節(jié)會和活動。為切實做好各類重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，確保重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障任務(wù)的順利完成和各項餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的有序開展，有效防控夏秋季餐飲食物中毒事件的發(fā)生，特通知如下：
一、認(rèn)真開展重大活動餐飲接待單位的監(jiān)督檢查
嚴(yán)格按照《甘肅省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作實施意見》精神，根據(jù)重大活動的性質(zhì)、規(guī)模、內(nèi)容、人數(shù)等，及時組織開展重大活動前監(jiān)督檢查評估和活動期間全程駐點監(jiān)督工作。重點檢查食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容，并對食譜進(jìn)行審定。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改要求，并監(jiān)督整改，對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供單位，及時提請或要求主辦單位予以更換。
二、切實做好餐飲服務(wù)重點環(huán)節(jié)和品種的風(fēng)險排查及日常監(jiān)督工作
各地在做好重大活動餐飲接待單位監(jiān)督檢查工作的同時，要以學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂，農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃供餐（以下簡稱營養(yǎng)餐）餐飲單位和托餐家庭、旅游景區(qū)餐飲單位和農(nóng)家樂、大型聚餐活動等為重點場所，以食品原料索證索票、涼菜制作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理等為重點監(jiān)管環(huán)節(jié)，以涼菜、熟肉制品、盒飯、食品添加劑等為重點品種，落實網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加強日常監(jiān)督檢查，對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)易發(fā)多發(fā)的、群眾反映強烈的、影響范圍較大的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)切實開展風(fēng)險隱患排查，對存在安全隱患的，必須責(zé)令其限期整改到位；嚴(yán)重違法違規(guī)的，必須依法從重處罰。
三、采取有效措施防控群體性食物中毒事件的發(fā)生
夏秋季節(jié)，是各種類型食物容易發(fā)生霉變腐敗的高發(fā)期，也是發(fā)生食物中毒的危險期。各地要認(rèn)真總結(jié)分析近期發(fā)生食物中毒事件的特點，采取有效措施，將預(yù)防食物中毒及其他食源性疾病作為重要工作抓實抓好。突出治理餐飲服務(wù)單位超范圍違規(guī)加工制作冷葷涼菜和超能力接待餐飲服務(wù)的行為，對超出保障食品安全能力，接待較大規(guī)模宴席的要堅決予以制止，對未經(jīng)許可或未按規(guī)范要求加工制作涼菜的要嚴(yán)格依法查處。
四、強化信息報送和應(yīng)急處置工作
各地要按照《關(guān)于加強餐飲服務(wù)食物中毒信息上報的通知》要求，切實加強信息上報和應(yīng)急值守工作，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件時，應(yīng)在第一時間向當(dāng)?shù)卣⒂嘘P(guān)部門和省局報告。要按照職責(zé)和有關(guān)規(guī)定，與相關(guān)部門密切配合，做好應(yīng)急處置工作。對遲報、謊報、瞞報、漏報和處置不力的，要依法追究相關(guān)人員責(zé)任。
五、嚴(yán)格落實監(jiān)管責(zé)任
當(dāng)前，正值食品藥品監(jiān)管體制改革的關(guān)鍵時期，各地要切實提高認(rèn)識，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，通過推進(jìn)量化分級管理、強化日常監(jiān)督、開展專項整治、加大飛行檢查和督導(dǎo)檢查力度，進(jìn)一步強化責(zé)任落實，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保機構(gòu)改革過渡時期各項監(jiān)管工作有序進(jìn)行。
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局
2013年6月8日
