各市州食品藥品監(jiān)督管理局，嘉峪關(guān)市市場監(jiān)督管理局，甘肅礦區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，蘭州新區(qū)衛(wèi)生局（食品藥品監(jiān)督局），東風(fēng)場區(qū)工商局：
現(xiàn)將《
甘肅省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》（點(diǎn)擊可下載）印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。各地在試行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請及時(shí)報(bào)告省局。
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年12月4日
甘肅省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）
第一章 總 則
第一條為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》和《甘肅省食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。
第二條本細(xì)則適用于全省食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。
第三條食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)程度對食品經(jīng)營許可實(shí)施分類審查。
第四條申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目分類提出。申請者應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)經(jīng)營面積、經(jīng)營項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)類別等進(jìn)行確定。多項(xiàng)目經(jīng)營的，按實(shí)際經(jīng)營的所有項(xiàng)目申報(bào)。
第五條食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為：食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂，具體類別在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。
食品銷售經(jīng)營者具體類別包括：食品批發(fā)商、商場超市(大型、中型、便利店)、食雜店、食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者具體類別包括：大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房。
單位食堂具體類別包括：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂。
第六條食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）、自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品）、其他類食品制售。申請散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號標(biāo)注。
第七條現(xiàn)場核查項(xiàng)目按照對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。現(xiàn)場核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。
第二章 基本要求
第八條 食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有合法有效的健康體檢證明，每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)不得少于40小時(shí)，應(yīng)取得食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)資質(zhì)，接受食品藥品監(jiān)督管理部門的考核。
取得國家或行業(yè)相關(guān)資質(zhì)的食品安全管理人員，可以免于考核。其所在企業(yè)的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)可由單位內(nèi)部組織。
第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員。食品批發(fā)商、大型商場超市、大型以上餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送單位、就餐人數(shù)500人以上單位食堂，應(yīng)當(dāng)配備2名以上取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的專職食品安全管理人員。
其他食品經(jīng)營單位的食品安全管理人員可由業(yè)主擔(dān)任，也可以聘用取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的人員兼任。
第十條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。
食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品安全追溯管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事制售類的食品經(jīng)營者使用添加劑的，還應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。
第十一條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。貯存場所作為第二經(jīng)營場所一并列入審查。
食品經(jīng)營場所和貯存場所應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照標(biāo)明的地址或住所相一致。
食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源保持25m以上距離。并與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。要做到食品與非食品、生食品與熟食品、散裝食品與預(yù)包裝食品、清真食品與非清真食品分區(qū)分類存放，并有固定的位置和標(biāo)識。
不同類別的食品不得混存混放、積壓堆放，有條件的要設(shè)置獨(dú)立隔間或?qū)ｉT貨架，實(shí)行物理隔離；貯存的食品距墻離地均應(yīng)在10cm以上。
貯存需要冷藏冷凍的食品，應(yīng)按照不同貯存要求配備足夠的冷藏冷凍設(shè)備。
第十二條 食品經(jīng)營者需要使用食品配送車輛運(yùn)輸、配送、銷售食品的，應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量及貯存條件相適應(yīng)的配送車輛。
第十三條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。
第十四條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味，易于清潔和保養(yǎng)。
第十五條 食品經(jīng)營者在實(shí)體門店經(jīng)營的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。
第十六條 無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所，貯存場所視同食品經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。
貯存場所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章的基本要求。
無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請任何食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食項(xiàng)目。
第十七條 食品批發(fā)商、商場超市、中型以上餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂應(yīng)當(dāng)加入甘肅省食品安全信息追溯平臺，配備符合要求的終端設(shè)備。其他有條件的食品經(jīng)營許可申請者，也應(yīng)當(dāng)加入甘肅省食品安全追溯信息平臺。
食品經(jīng)營者對所購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，索取食品購銷憑證（“電子一票通”）。
第十八條 申請人的經(jīng)營場所和貯存場所不在同一地點(diǎn)的，應(yīng)分別進(jìn)行現(xiàn)場核查。現(xiàn)場核查應(yīng)由經(jīng)營場所所在地食品藥品監(jiān)督管理部門或委托貯存場所所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行。
由生產(chǎn)者或供應(yīng)商提供食品貯存服務(wù)而無需食品貯存場所的，申請人應(yīng)當(dāng)提供與生產(chǎn)者或供應(yīng)商簽訂的食品貯存服務(wù)、運(yùn)輸協(xié)議的原件和復(fù)印件，供核查人員審查。
第三章 食品銷售許可審查要求
第十九條 申請預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)要求。
第二十條 申請散裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)要求。
第二十一條 申請冷藏冷凍食品銷售，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)要求。
第二十二條 申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第四節(jié)要求。
第二十三條 在食品銷售場所內(nèi)從事食品制售的，其審查參照本細(xì)則第四章要求。
第一節(jié) 一般要求
第二十四條 食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化、平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。
第二十五條 銷售場所應(yīng)布局合理，配有食品陳列或擺放設(shè)備，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。
食品銷售者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期查閱進(jìn)貨、入庫記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)超過保質(zhì)期、出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染。
第二十六條 中型以上商場超市和其他有條件的食品銷售經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（專柜）”字樣。
第二十七條 食品自動售貨銷售商應(yīng)當(dāng)在自動售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營許可證》編號和《營業(yè)執(zhí)照》編號。
放置自動售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)符合食品貯存的條件。
第二十八條 食品批發(fā)商經(jīng)營場所內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場所使用的，應(yīng)當(dāng)有符合本細(xì)則第二章的食品貯存場所，并提交食品貯存場所的相關(guān)資料。
第二十九條 中型以上商場超市銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測室，配備符合要求的食品快速檢測設(shè)備及2名以上經(jīng)過培訓(xùn)的食品檢測人員，并加入甘肅省食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測監(jiān)控平臺，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。
第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求
第三十條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離，直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施。
直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明，并配備相應(yīng)的工作服、帽、口罩、手套等。
第三十一條 銷售和貯存散裝食品，應(yīng)在經(jīng)營和貯存位置設(shè)立公示和標(biāo)示牌，如實(shí)公示和標(biāo)明所經(jīng)銷散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第三十二條 申請銷售散裝熟食制品的除符合上述規(guī)定外，申請時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。
第三節(jié) 冷藏冷凍食品銷售審查要求
第三十三條 銷售冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施，且有溫度顯示裝置，確保食品貯存銷售所需的溫度要求。
第三十四條運(yùn)輸冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)具有與運(yùn)輸?shù)钠贩N、數(shù)量、溫度要求相適應(yīng)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，溫度控制符合確保食品安全的要求。
第四節(jié) 特殊食品銷售審查要求
第三十五條 申請保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)加入甘肅省食品安全追溯信息平臺。
第三十六條 申請保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所設(shè)立銷售專區(qū)（專柜），并在顯著位置設(shè)立提示牌。提示牌應(yīng)注明“****銷售專區(qū)（專柜）”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專區(qū)（專柜）的空間大小而定。
第三十七條 申請銷售保健食品的，不得宣稱預(yù)防、治療疾病等功能；經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供保健食品供貨者的合法資質(zhì)、產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明、批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）。
第三十八條 經(jīng)營者申請銷售嬰幼兒配方乳粉和其他嬰幼兒配方食品的，應(yīng)提供每批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告或者其他合格證明。
第三十九條申請銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的，不得宣稱預(yù)防、治療疾病等功能；經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供符合《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》要求的生產(chǎn)企業(yè)合法資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或者其他合格證明。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第四十條 申請熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求。
第四十一條 申請冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售的，除符合第二章和本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)至第四節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第四十二條 申請中央廚房、集體用餐配送的，除符合第二章和本章第一節(jié)至第四節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合第五、六節(jié)的規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第四十三條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇有給、排水條件的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物的區(qū)域。
第四十四條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所重點(diǎn)區(qū)域宜采用明廚亮灶方式進(jìn)行公示。可通過視頻傳輸、透明隔斷、開放亮化等手段，展示場所環(huán)境、加工操作、清洗消毒、原料貯存等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。
第四十五條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等生進(jìn)熟出的單一流向進(jìn)行合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第四十六條 加工經(jīng)營場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營項(xiàng)目和品種及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定。小型餐飲，食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰3，且食品處理區(qū)面積不小于6㎡；中型餐飲，食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰4；大型餐飲，食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰5。單位食堂食品處理區(qū)面積原則上不得小于30㎡。
全部使用半成品加工及單純經(jīng)營火鍋、燒烤的餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂，食品處理區(qū)與經(jīng)營場所面積之比可適當(dāng)減少。
第四十七條 食品處理區(qū)地面和墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、易清洗、不易積垢的材料。地面應(yīng)當(dāng)防滑、易清潔。排水溝有排水坡度，易于排水和清潔，且排水溝應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，地漏帶水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所墻壁應(yīng)當(dāng)有1.5m以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。
食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。
食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉)。水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?br>
第四十八條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
第四十九條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。如門店僅有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡單處理過程的，可不設(shè)置食品原料清洗水池。
烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置，用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第五十條 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，且標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉。
大型以上餐飲、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂須設(shè)置獨(dú)立餐飲具清洗消毒保潔場所，應(yīng)采用熱力消毒等物理消毒方式。
僅使用一次性餐飲具或集中式消毒餐飲具的，可不設(shè)專用清洗消毒場所。
采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量，至少設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
第五十一條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。
設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施的，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，防止交叉污染。
第五十二條 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。加工經(jīng)營場所光源不得改變所觀察食品的天然顏色。
第五十三條 更衣場所與餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入加工經(jīng)營場所入口處。
第五十四條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所應(yīng)當(dāng)采用水沖式，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
第五十五條 單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及一次性聚餐人數(shù)達(dá)100人以上（含100人）的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)配備專用留樣設(shè)施設(shè)備。
第五十六條 各類專間要求
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉；專間墻裙鋪設(shè)到頂。
（二）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。
（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。需設(shè)專間的大型以上餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂應(yīng)在專間入口處設(shè)置通過性預(yù)進(jìn)間，配備洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。
第五十七條 專用操作場所要求
（一）設(shè)置與其他場所的物理隔斷。
（二）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。
（三）設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
（四）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
第五十八條 各類專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊娣e應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。小型餐飲各類專間面積不得小于4㎡；中型餐飲各類專間面積大于食品處理區(qū)面積的10%，且不得小于5㎡；大型餐飲冷食類食品專間面積大于食品處理區(qū)面積的10%，且不得小于15㎡，其他類專間不得小于5㎡。單位食堂各類專間面積不得小于5㎡。
第二節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可審查要求
第五十九條 申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第五十八條的要求。
冷食類食品中僅制售果蔬拼盤的，可設(shè)置專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第五十九條的要求。
第三節(jié) 糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求
第六十條 申請現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第五十九條的要求。制作裱花類糕點(diǎn)的還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第五十八條的要求。
第四節(jié) 自制飲品制售許可審查要求
第六十一條 申請自制飲品（不含使用壓力容器制作飲品，不含自釀白酒）制作應(yīng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第五十九條的要求。
第六十二條 提供自釀酒（不含自釀白酒）的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。
自釀酒（不含自釀白酒）不得使用壓力容器，自釀酒（不含自釀白酒）只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。
第五節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第六十三條 集體用餐配送單位的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)規(guī)定。集體用餐配送單位不得進(jìn)行生食類食品制售。
場所設(shè)置、布局、分隔和面積應(yīng)符合下列要求：
（一）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，場所面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。
（二）具有餐用具物理消毒的設(shè)施。因材質(zhì)等原因無法采用物理消毒的，應(yīng)具有其他清洗消毒保潔設(shè)施。
（三）按照本章第一節(jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間；
（四）場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
（五）食品處理區(qū)面積原則上不小于150㎡。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；分餐間面積不小于食品處理區(qū)的10%；各專間面積不小于10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。
（六）食品處理區(qū)面積與加工食品品種和數(shù)量以及最大供餐人數(shù)相適應(yīng)：面積小于500㎡的，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比不小于1:3；501-1000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比不小于1:4；1001-1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比不小于1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。
第六十四條 采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第六十五條 貯存場所和運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)符合第二章要求。
第六十六條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員符合下列要求：
（一）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)；
（二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第六十七條 集體用餐配送單位配送的產(chǎn)品應(yīng)加貼標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等事項(xiàng)。
第六節(jié) 中央廚房審查要求
第六十八條 中央廚房的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)規(guī)定。中央廚房不得進(jìn)行生食類食品制售。
場所設(shè)置、布局、分隔和面積應(yīng)符合下列要求：
（一）加工配送配制冷食類的，食品冷卻、包裝應(yīng)按照本章第一節(jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理；
（二）食品處理區(qū)原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)；切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；各專間面積不小于10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。
（三）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；
（四）場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
第六十九條 貯存場所和運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)符合第二章要求。
第七十條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員符合下列要求：
（一）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。
（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
（三）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第七十一條 中央廚房配送的產(chǎn)品應(yīng)加貼標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。
第五章 單位食堂許可審查要求
第七十二條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、第四章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章規(guī)定。
第七十三條 單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第五十九條規(guī)定。
第七十四條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第七十五條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)類食品制售項(xiàng)目。
第六章 附 則
第七十六條 本細(xì)則相關(guān)用語的定義：
（一）食品處理區(qū),指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
（二）非食品處理區(qū),指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
（三）就餐場所，指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。
第七十七條 倡導(dǎo)各地結(jié)合實(shí)際開展文明餐桌行動，具體實(shí)施辦法由各市州自行制定。
鼓勵(lì)和支持小餐飲改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。
第七十八條 各市州食品藥品監(jiān)督管理部門對本轄區(qū)內(nèi)申請從事校外托護(hù)并供餐活動（小飯桌）的，可自行制定許可審查條件。
第七十九條 本細(xì)則由甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第八十條 本細(xì)則自2016年1月1日起施行，有效期2年。
現(xiàn)將《
甘肅省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》（點(diǎn)擊可下載）印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。各地在試行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請及時(shí)報(bào)告省局。甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年12月4日
甘肅省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）
第一章 總 則
第一條為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》和《甘肅省食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。
第二條本細(xì)則適用于全省食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。
第三條食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)程度對食品經(jīng)營許可實(shí)施分類審查。
第四條申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目分類提出。申請者應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)經(jīng)營面積、經(jīng)營項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)類別等進(jìn)行確定。多項(xiàng)目經(jīng)營的，按實(shí)際經(jīng)營的所有項(xiàng)目申報(bào)。
第五條食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為：食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂，具體類別在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。
食品銷售經(jīng)營者具體類別包括：食品批發(fā)商、商場超市(大型、中型、便利店)、食雜店、食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者具體類別包括：大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房。
單位食堂具體類別包括：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂。
第六條食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）、自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品）、其他類食品制售。申請散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號標(biāo)注。
第七條現(xiàn)場核查項(xiàng)目按照對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。現(xiàn)場核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。
第二章 基本要求
第八條 食品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有合法有效的健康體檢證明，每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)不得少于40小時(shí)，應(yīng)取得食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)資質(zhì)，接受食品藥品監(jiān)督管理部門的考核。
取得國家或行業(yè)相關(guān)資質(zhì)的食品安全管理人員，可以免于考核。其所在企業(yè)的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)可由單位內(nèi)部組織。
第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員。食品批發(fā)商、大型商場超市、大型以上餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送單位、就餐人數(shù)500人以上單位食堂，應(yīng)當(dāng)配備2名以上取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的專職食品安全管理人員。
其他食品經(jīng)營單位的食品安全管理人員可由業(yè)主擔(dān)任，也可以聘用取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的人員兼任。
第十條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。
食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品安全追溯管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事制售類的食品經(jīng)營者使用添加劑的，還應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。
第十一條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。貯存場所作為第二經(jīng)營場所一并列入審查。
食品經(jīng)營場所和貯存場所應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照標(biāo)明的地址或住所相一致。
食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源保持25m以上距離。并與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。要做到食品與非食品、生食品與熟食品、散裝食品與預(yù)包裝食品、清真食品與非清真食品分區(qū)分類存放，并有固定的位置和標(biāo)識。
不同類別的食品不得混存混放、積壓堆放，有條件的要設(shè)置獨(dú)立隔間或?qū)ｉT貨架，實(shí)行物理隔離；貯存的食品距墻離地均應(yīng)在10cm以上。
貯存需要冷藏冷凍的食品，應(yīng)按照不同貯存要求配備足夠的冷藏冷凍設(shè)備。
第十二條 食品經(jīng)營者需要使用食品配送車輛運(yùn)輸、配送、銷售食品的，應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量及貯存條件相適應(yīng)的配送車輛。
第十三條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。
第十四條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味，易于清潔和保養(yǎng)。
第十五條 食品經(jīng)營者在實(shí)體門店經(jīng)營的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。
第十六條 無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所，貯存場所視同食品經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。
貯存場所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章的基本要求。
無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請任何食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食項(xiàng)目。
第十七條 食品批發(fā)商、商場超市、中型以上餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂應(yīng)當(dāng)加入甘肅省食品安全信息追溯平臺，配備符合要求的終端設(shè)備。其他有條件的食品經(jīng)營許可申請者，也應(yīng)當(dāng)加入甘肅省食品安全追溯信息平臺。
食品經(jīng)營者對所購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，索取食品購銷憑證（“電子一票通”）。
第十八條 申請人的經(jīng)營場所和貯存場所不在同一地點(diǎn)的，應(yīng)分別進(jìn)行現(xiàn)場核查。現(xiàn)場核查應(yīng)由經(jīng)營場所所在地食品藥品監(jiān)督管理部門或委托貯存場所所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行。
由生產(chǎn)者或供應(yīng)商提供食品貯存服務(wù)而無需食品貯存場所的，申請人應(yīng)當(dāng)提供與生產(chǎn)者或供應(yīng)商簽訂的食品貯存服務(wù)、運(yùn)輸協(xié)議的原件和復(fù)印件，供核查人員審查。
第三章 食品銷售許可審查要求
第十九條 申請預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)要求。
第二十條 申請散裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)要求。
第二十一條 申請冷藏冷凍食品銷售，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)要求。
第二十二條 申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第四節(jié)要求。
第二十三條 在食品銷售場所內(nèi)從事食品制售的，其審查參照本細(xì)則第四章要求。
第一節(jié) 一般要求
第二十四條 食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化、平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。
第二十五條 銷售場所應(yīng)布局合理，配有食品陳列或擺放設(shè)備，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。
食品銷售者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期查閱進(jìn)貨、入庫記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)超過保質(zhì)期、出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染。
第二十六條 中型以上商場超市和其他有條件的食品銷售經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（專柜）”字樣。
第二十七條 食品自動售貨銷售商應(yīng)當(dāng)在自動售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營許可證》編號和《營業(yè)執(zhí)照》編號。
放置自動售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)符合食品貯存的條件。
第二十八條 食品批發(fā)商經(jīng)營場所內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場所使用的，應(yīng)當(dāng)有符合本細(xì)則第二章的食品貯存場所，并提交食品貯存場所的相關(guān)資料。
第二十九條 中型以上商場超市銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測室，配備符合要求的食品快速檢測設(shè)備及2名以上經(jīng)過培訓(xùn)的食品檢測人員，并加入甘肅省食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測監(jiān)控平臺，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。
第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求
第三十條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離，直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施。
直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明，并配備相應(yīng)的工作服、帽、口罩、手套等。
第三十一條 銷售和貯存散裝食品，應(yīng)在經(jīng)營和貯存位置設(shè)立公示和標(biāo)示牌，如實(shí)公示和標(biāo)明所經(jīng)銷散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第三十二條 申請銷售散裝熟食制品的除符合上述規(guī)定外，申請時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。
第三節(jié) 冷藏冷凍食品銷售審查要求
第三十三條 銷售冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施，且有溫度顯示裝置，確保食品貯存銷售所需的溫度要求。
第三十四條運(yùn)輸冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)具有與運(yùn)輸?shù)钠贩N、數(shù)量、溫度要求相適應(yīng)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，溫度控制符合確保食品安全的要求。
第四節(jié) 特殊食品銷售審查要求
第三十五條 申請保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)加入甘肅省食品安全追溯信息平臺。
第三十六條 申請保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所設(shè)立銷售專區(qū)（專柜），并在顯著位置設(shè)立提示牌。提示牌應(yīng)注明“****銷售專區(qū)（專柜）”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專區(qū)（專柜）的空間大小而定。
第三十七條 申請銷售保健食品的，不得宣稱預(yù)防、治療疾病等功能；經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供保健食品供貨者的合法資質(zhì)、產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明、批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）。
第三十八條 經(jīng)營者申請銷售嬰幼兒配方乳粉和其他嬰幼兒配方食品的，應(yīng)提供每批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告或者其他合格證明。
第三十九條申請銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的，不得宣稱預(yù)防、治療疾病等功能；經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供符合《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》要求的生產(chǎn)企業(yè)合法資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或者其他合格證明。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第四十條 申請熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)通用要求。
第四十一條 申請冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售的，除符合第二章和本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)至第四節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第四十二條 申請中央廚房、集體用餐配送的，除符合第二章和本章第一節(jié)至第四節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合第五、六節(jié)的規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第四十三條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇有給、排水條件的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物的區(qū)域。
第四十四條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所重點(diǎn)區(qū)域宜采用明廚亮灶方式進(jìn)行公示。可通過視頻傳輸、透明隔斷、開放亮化等手段，展示場所環(huán)境、加工操作、清洗消毒、原料貯存等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。
第四十五條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等生進(jìn)熟出的單一流向進(jìn)行合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第四十六條 加工經(jīng)營場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營項(xiàng)目和品種及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定。小型餐飲，食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰3，且食品處理區(qū)面積不小于6㎡；中型餐飲，食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰4；大型餐飲，食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰5。單位食堂食品處理區(qū)面積原則上不得小于30㎡。
全部使用半成品加工及單純經(jīng)營火鍋、燒烤的餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂，食品處理區(qū)與經(jīng)營場所面積之比可適當(dāng)減少。
第四十七條 食品處理區(qū)地面和墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、易清洗、不易積垢的材料。地面應(yīng)當(dāng)防滑、易清潔。排水溝有排水坡度，易于排水和清潔，且排水溝應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，地漏帶水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所墻壁應(yīng)當(dāng)有1.5m以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。
食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。
食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉)。水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?br>
第四十八條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
第四十九條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。如門店僅有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡單處理過程的，可不設(shè)置食品原料清洗水池。
烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置，用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第五十條 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，且標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉。
大型以上餐飲、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂須設(shè)置獨(dú)立餐飲具清洗消毒保潔場所，應(yīng)采用熱力消毒等物理消毒方式。
僅使用一次性餐飲具或集中式消毒餐飲具的，可不設(shè)專用清洗消毒場所。
采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量，至少設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
第五十一條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。
設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施的，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，防止交叉污染。
第五十二條 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。加工經(jīng)營場所光源不得改變所觀察食品的天然顏色。
第五十三條 更衣場所與餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入加工經(jīng)營場所入口處。
第五十四條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所應(yīng)當(dāng)采用水沖式，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
第五十五條 單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及一次性聚餐人數(shù)達(dá)100人以上（含100人）的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)配備專用留樣設(shè)施設(shè)備。
第五十六條 各類專間要求
（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉；專間墻裙鋪設(shè)到頂。
（二）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。
（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。需設(shè)專間的大型以上餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂應(yīng)在專間入口處設(shè)置通過性預(yù)進(jìn)間，配備洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。
第五十七條 專用操作場所要求
（一）設(shè)置與其他場所的物理隔斷。
（二）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。
（三）設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
（四）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
第五十八條 各類專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊娣e應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。小型餐飲各類專間面積不得小于4㎡；中型餐飲各類專間面積大于食品處理區(qū)面積的10%，且不得小于5㎡；大型餐飲冷食類食品專間面積大于食品處理區(qū)面積的10%，且不得小于15㎡，其他類專間不得小于5㎡。單位食堂各類專間面積不得小于5㎡。
第二節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可審查要求
第五十九條 申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第五十八條的要求。
冷食類食品中僅制售果蔬拼盤的，可設(shè)置專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第五十九條的要求。
第三節(jié) 糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求
第六十條 申請現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第五十九條的要求。制作裱花類糕點(diǎn)的還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第五十八條的要求。
第四節(jié) 自制飲品制售許可審查要求
第六十一條 申請自制飲品（不含使用壓力容器制作飲品，不含自釀白酒）制作應(yīng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第五十九條的要求。
第六十二條 提供自釀酒（不含自釀白酒）的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。
自釀酒（不含自釀白酒）不得使用壓力容器，自釀酒（不含自釀白酒）只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。
第五節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第六十三條 集體用餐配送單位的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)規(guī)定。集體用餐配送單位不得進(jìn)行生食類食品制售。
場所設(shè)置、布局、分隔和面積應(yīng)符合下列要求：
（一）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，場所面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。
（二）具有餐用具物理消毒的設(shè)施。因材質(zhì)等原因無法采用物理消毒的，應(yīng)具有其他清洗消毒保潔設(shè)施。
（三）按照本章第一節(jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間；
（四）場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
（五）食品處理區(qū)面積原則上不小于150㎡。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；分餐間面積不小于食品處理區(qū)的10%；各專間面積不小于10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。
（六）食品處理區(qū)面積與加工食品品種和數(shù)量以及最大供餐人數(shù)相適應(yīng)：面積小于500㎡的，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比不小于1:3；501-1000㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比不小于1:4；1001-1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比不小于1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。
第六十四條 采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第六十五條 貯存場所和運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)符合第二章要求。
第六十六條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員符合下列要求：
（一）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)；
（二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第六十七條 集體用餐配送單位配送的產(chǎn)品應(yīng)加貼標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等事項(xiàng)。
第六節(jié) 中央廚房審查要求
第六十八條 中央廚房的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、本章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)規(guī)定。中央廚房不得進(jìn)行生食類食品制售。
場所設(shè)置、布局、分隔和面積應(yīng)符合下列要求：
（一）加工配送配制冷食類的，食品冷卻、包裝應(yīng)按照本章第一節(jié)的規(guī)定設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理；
（二）食品處理區(qū)原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)；切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；各專間面積不小于10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。
（三）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；
（四）場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
第六十九條 貯存場所和運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)符合第二章要求。
第七十條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員符合下列要求：
（一）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。
（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
（三）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第七十一條 中央廚房配送的產(chǎn)品應(yīng)加貼標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。
第五章 單位食堂許可審查要求
第七十二條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、第四章第一節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章規(guī)定。
第七十三條 單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第五十九條規(guī)定。
第七十四條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第七十五條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)類食品制售項(xiàng)目。
第六章 附 則
第七十六條 本細(xì)則相關(guān)用語的定義：
（一）食品處理區(qū),指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
（二）非食品處理區(qū),指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
（三）就餐場所，指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。
第七十七條 倡導(dǎo)各地結(jié)合實(shí)際開展文明餐桌行動，具體實(shí)施辦法由各市州自行制定。
鼓勵(lì)和支持小餐飲改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。
第七十八條 各市州食品藥品監(jiān)督管理部門對本轄區(qū)內(nèi)申請從事校外托護(hù)并供餐活動（小飯桌）的，可自行制定許可審查條件。
第七十九條 本細(xì)則由甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第八十條 本細(xì)則自2016年1月1日起施行，有效期2年。
