各市、州食品藥品監(jiān)督管理局，貴安新區(qū)、仁懷市、威寧縣市場監(jiān)督管理局：
為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，省局制定了《貴州省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》，已經(jīng)局辦公會(huì)議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
附件：《貴州省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》
貴州省食品藥品監(jiān)督管理局
2016年1月1日
貴州省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）
第一章 總則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》等法律法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。
第二條 本細(xì)則適用于貴州省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的審查。
第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。
第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。
申請(qǐng)通過連鎖經(jīng)營、批發(fā)銷售、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、自動(dòng)售貨設(shè)備銷售應(yīng)在相應(yīng)主體業(yè)態(tài)后標(biāo)注。
申請(qǐng)?zhí)卮笮筒宛^、大型餐館、中型餐館、小型餐館、飲品店、中央廚房、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后標(biāo)注。
申請(qǐng)學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、工地食堂、其他食堂等單位食堂應(yīng)在單位食堂主體業(yè)態(tài)后標(biāo)注。
第五條 食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售、熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售。
申請(qǐng)散裝熟食銷售，應(yīng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后標(biāo)注。
申請(qǐng)酒類銷售，應(yīng)在預(yù)包裝食品或散裝食品項(xiàng)目后標(biāo)注。
申請(qǐng)自釀酒制售，應(yīng)在自制飲品制售項(xiàng)目后標(biāo)注。
第六條 申請(qǐng)食品經(jīng)營許可應(yīng)根據(jù)主要經(jīng)營業(yè)態(tài)申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)。多項(xiàng)目經(jīng)營的，按實(shí)際經(jīng)營的所有項(xiàng)目申報(bào)。
食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)主要經(jīng)營項(xiàng)目確定主體業(yè)態(tài)。主要經(jīng)營項(xiàng)目為食品銷售類兼營食品制售類的，主體業(yè)態(tài)確定為食品銷售者；主要經(jīng)營項(xiàng)目為食品制售類兼營食品銷售類的，主體業(yè)態(tài)確定為餐飲服務(wù)經(jīng)營者或單位食堂。
第七條 食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品經(jīng)營許可申請(qǐng)進(jìn)行審查，包括書面審查和現(xiàn)場核查。
僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售的以及食品經(jīng)營許可變更不改變?cè)O(shè)施和布局的，可以不進(jìn)行現(xiàn)場核查。
現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由2名以上符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表、制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無誤后，由核查人員和申請(qǐng)人在核查意見上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。
第二章 許可審查基本要求
第八條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家、省或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立具有保證食品安全的管理制度并公示。包括:從業(yè)人員健康管理、食品安全自檢自查與報(bào)告、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等制度。從事制售類的食品經(jīng)營者，使用食品添加劑的，還應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用公示制度。
食品經(jīng)營企業(yè)除建立前款規(guī)定的制度外，還應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度等。從事食品批發(fā)的食品經(jīng)營企業(yè)，還應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。
第十條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營場所和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。
第十一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目配置相應(yīng)的食品經(jīng)營陳列、擺放等設(shè)備或設(shè)施，以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
第十二條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器、包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
第十三條 通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，并提供網(wǎng)店地址、網(wǎng)頁或網(wǎng)店截圖供許可機(jī)關(guān)審查。
無實(shí)體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的貯存場所，貯存場所視同經(jīng)營場所。
無需食品貯存場所的網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交與生產(chǎn)商關(guān)于貯存、運(yùn)輸協(xié)議的復(fù)印件。
無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請(qǐng)食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。
第十四條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止食品污染。
第十五條 食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫的，應(yīng)當(dāng)辦理備案，提供倉庫地址、面積、設(shè)備設(shè)施、布局平面圖及儲(chǔ)存條件等說明文件或照片。
租用他人倉庫的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交租賃合同、倉庫產(chǎn)權(quán)證明材料和出租人的營業(yè)執(zhí)照或身份證復(fù)印件。
第三章 食品銷售許可審查要求
第一節(jié) 一般要求
第十六條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營場所，并符合下列要求：
（一）環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射；
（二）地面硬化，平坦防滑，易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水；
（三）食品銷售場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開；
（四）食品與墻壁、地面保持10cm以上距離；
（五）布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。
第十七條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存場所，并符合下列要求：
（一）環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射；
（二）設(shè)置專門區(qū)域，食品與非食品、生食與熟食有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢茫⒃O(shè)有標(biāo)識(shí)；
（三）不得與有毒有害物品同庫存放；
（四）貯存的食品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持10cm以上距離；
（五）貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所還應(yīng)有保證食品貯存所需溫度的設(shè)施。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃，冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計(jì)，以及必要的濕度指示裝置。
第十八條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施。
申請(qǐng)銷售有溫度控制要求食品的，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備并符合第十七條第五項(xiàng)的要求。
第十九條 利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，應(yīng)符合以下要求：
（一）提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明，自動(dòng)售貨設(shè)備應(yīng)滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求；
（二）提交自動(dòng)售貨設(shè)備的具體放置地點(diǎn)信息，地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件；
（三）放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)明顯位置公示經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。
（四）自動(dòng)售貨設(shè)備定期檢查、清洗、消毒、維護(hù)，避免食品超過保質(zhì)期的制度。
第二十條 連鎖經(jīng)營的食品銷售企業(yè)，分店在申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)填報(bào)連鎖企業(yè)總部的地址和聯(lián)系方式。提供經(jīng)營過程中由總部統(tǒng)一保存的各類材料名錄。
實(shí)行統(tǒng)一配送的連鎖企業(yè)，食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具。
第二節(jié) 預(yù)包裝食品銷售許可審查要求
第二十一條 申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除符合第二章和本章第一節(jié)的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的要求。
第二十二條 藥店從事預(yù)包裝食品銷售的，應(yīng)當(dāng)按照經(jīng)營項(xiàng)目分別設(shè)立專柜或?qū)^(qū)，并設(shè)有標(biāo)識(shí)。
第三節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求
第二十三條 申請(qǐng)散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的要求。
第二十四條 直接接觸散裝食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。
第二十五條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。
第二十六條 銷售直接入口的散裝熟食應(yīng)設(shè)有專門銷售區(qū)域，配備無毒、清潔的容器、售貨工具。
第二十七條 申請(qǐng)銷售散裝熟食制品的，申請(qǐng)時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位（供貨商）的合作協(xié)議（合同或意向書），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。
第四節(jié) 特殊食品銷售許可審查要求
第二十八條 申請(qǐng)?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除符合第二章和本章第一節(jié)的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的要求。
第二十九條 申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。
第三十條 申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)在銷售柜臺(tái)、貨架處顯著位置分別設(shè)立銷售專柜提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。
第三十一條 申請(qǐng)保健食品銷售的，應(yīng)提交保健食品注冊(cè)或備案相關(guān)證明文件。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第一節(jié) 一般要求
第三十二條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。
第三十三條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。
第三十四條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家、省或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。
第三十五條 食品經(jīng)營企業(yè)除建立第二章第八條食品安全管理制度外，還應(yīng)當(dāng)包括：食品加工、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食品添加劑管理、專間操作、餐廚廢棄物處置、環(huán)境衛(wèi)生管理、不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程等；
第三十六條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第三十七條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
第三十八條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。
第三十九條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。
烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置，用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四十條 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
第四十一條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。
第四十二條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
第四十三條 更衣場所與餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
第四十四條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
第四十五條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
第四十六條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。
第二節(jié) 各類專間許可審查要求
第四十七條 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
第四十八條 專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。
第四十九條 專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。中型以上餐館、單位食堂專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。
第三節(jié) 專用操作場所許可審查要求
第五十條 場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。
第五十一條 設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
第五十二條 入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
第四節(jié) 食品制售許可審查要求
第五十三條 申請(qǐng)熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合第二章基本要求和本章第一節(jié)一般要求。
第五十四條 申請(qǐng)冷食類、生食類食品制售的，除符合第二章基本要求外，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間，并符合本章第二節(jié)專間要求。
第五十五條 申請(qǐng)糕點(diǎn)類食品制售的，除符合第二章基本要求外，申請(qǐng)現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品（不含裱花類糕點(diǎn)）還應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所，并符合本章第三節(jié)專用操作場所要求；制作裱花類糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，裱花專間應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)專間要求。
第五十六條 申請(qǐng)自制飲品制售的，除符合第二章基本要求外，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所，并符合本章第三節(jié)專用操作場所要求。
第五節(jié) 中央廚房審查要求
第五十七條 中央廚房審查，除符合本章第二節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的規(guī)定。
第五十八條 中央廚房不得進(jìn)行冷食類食品制售、生食類食品制售。
第五十九條 食品冷卻、包裝應(yīng)按照第三節(jié)專間要求規(guī)定設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
第六十 條 食品處理區(qū)的墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
第六十一條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
第六十二條 食品檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備及人員要求：
（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
第六十三條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第六節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第六十四條 集體用餐配送單位審查，除符合本章第二節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的規(guī)定。
第六十五條 集體用餐配送單位不得進(jìn)行生食類食品制售。
第六十六條 集體用餐配送單位食品分裝應(yīng)按照第三節(jié)專間要求規(guī)定設(shè)立分裝專間。
第六十七條 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第六十八條 運(yùn)輸設(shè)備要求：
（一）配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。
（二）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
（三） 冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。
第六十九條 食品檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備及人員要求：
（一）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
（二）沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。
第七十 條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第七節(jié) 單位食堂許可審查要求
第七十一條 單位食堂的許可審查，除符合本章第二節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的規(guī)定。
第七十二條 集中備餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合本章第四節(jié)的規(guī)定。
第七十三條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第七十四條 中小學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得進(jìn)行冷食類食品制售、生食類食品制售；職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校不得進(jìn)行生食類食品制售。
第五章 附則
第七十五條 本細(xì)則下列用語的含義或定義：
（一）特大型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。
（二）大型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。
（三）中型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。
（四）小型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。
（五）飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位。
（六）加工經(jīng)營場所：指與餐飲服務(wù)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。
（七）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
（八）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
（九）就餐場所：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)(區(qū)域)、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場所。
(十)食品制售：指除取得食品生產(chǎn)許可證和食品生產(chǎn)加工小作坊登記證外的食品生產(chǎn)經(jīng)營者在同一經(jīng)營場所從事食品生產(chǎn)加工和食品銷售或餐飲服務(wù)的行為。
第七十六條 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表由省食品藥品監(jiān)督管理局制定。
第七十七條 本細(xì)則由貴州省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)解釋。
第七十八條 本細(xì)則自2016年1月1日起施行。
為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，省局制定了《貴州省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》，已經(jīng)局辦公會(huì)議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
附件：《貴州省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》
貴州省食品藥品監(jiān)督管理局
2016年1月1日
貴州省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）
第一章 總則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》等法律法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。
第二條 本細(xì)則適用于貴州省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的審查。
第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。
第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。
申請(qǐng)通過連鎖經(jīng)營、批發(fā)銷售、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、自動(dòng)售貨設(shè)備銷售應(yīng)在相應(yīng)主體業(yè)態(tài)后標(biāo)注。
申請(qǐng)?zhí)卮笮筒宛^、大型餐館、中型餐館、小型餐館、飲品店、中央廚房、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后標(biāo)注。
申請(qǐng)學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、工地食堂、其他食堂等單位食堂應(yīng)在單位食堂主體業(yè)態(tài)后標(biāo)注。
第五條 食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售、熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售。
申請(qǐng)散裝熟食銷售，應(yīng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后標(biāo)注。
申請(qǐng)酒類銷售，應(yīng)在預(yù)包裝食品或散裝食品項(xiàng)目后標(biāo)注。
申請(qǐng)自釀酒制售，應(yīng)在自制飲品制售項(xiàng)目后標(biāo)注。
第六條 申請(qǐng)食品經(jīng)營許可應(yīng)根據(jù)主要經(jīng)營業(yè)態(tài)申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)。多項(xiàng)目經(jīng)營的，按實(shí)際經(jīng)營的所有項(xiàng)目申報(bào)。
食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)主要經(jīng)營項(xiàng)目確定主體業(yè)態(tài)。主要經(jīng)營項(xiàng)目為食品銷售類兼營食品制售類的，主體業(yè)態(tài)確定為食品銷售者；主要經(jīng)營項(xiàng)目為食品制售類兼營食品銷售類的，主體業(yè)態(tài)確定為餐飲服務(wù)經(jīng)營者或單位食堂。
第七條 食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品經(jīng)營許可申請(qǐng)進(jìn)行審查，包括書面審查和現(xiàn)場核查。
僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售的以及食品經(jīng)營許可變更不改變?cè)O(shè)施和布局的，可以不進(jìn)行現(xiàn)場核查。
現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由2名以上符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表、制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無誤后，由核查人員和申請(qǐng)人在核查意見上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。
第二章 許可審查基本要求
第八條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家、省或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立具有保證食品安全的管理制度并公示。包括:從業(yè)人員健康管理、食品安全自檢自查與報(bào)告、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等制度。從事制售類的食品經(jīng)營者，使用食品添加劑的，還應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用公示制度。
食品經(jīng)營企業(yè)除建立前款規(guī)定的制度外，還應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度等。從事食品批發(fā)的食品經(jīng)營企業(yè)，還應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。
第十條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營場所和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。
第十一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目配置相應(yīng)的食品經(jīng)營陳列、擺放等設(shè)備或設(shè)施，以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
第十二條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器、包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
第十三條 通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，并提供網(wǎng)店地址、網(wǎng)頁或網(wǎng)店截圖供許可機(jī)關(guān)審查。
無實(shí)體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的貯存場所，貯存場所視同經(jīng)營場所。
無需食品貯存場所的網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交與生產(chǎn)商關(guān)于貯存、運(yùn)輸協(xié)議的復(fù)印件。
無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請(qǐng)食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。
第十四條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止食品污染。
第十五條 食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫的，應(yīng)當(dāng)辦理備案，提供倉庫地址、面積、設(shè)備設(shè)施、布局平面圖及儲(chǔ)存條件等說明文件或照片。
租用他人倉庫的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交租賃合同、倉庫產(chǎn)權(quán)證明材料和出租人的營業(yè)執(zhí)照或身份證復(fù)印件。
第三章 食品銷售許可審查要求
第一節(jié) 一般要求
第十六條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營場所，并符合下列要求：
（一）環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射；
（二）地面硬化，平坦防滑，易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水；
（三）食品銷售場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開；
（四）食品與墻壁、地面保持10cm以上距離；
（五）布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。
第十七條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存場所，并符合下列要求：
（一）環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射；
（二）設(shè)置專門區(qū)域，食品與非食品、生食與熟食有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢茫⒃O(shè)有標(biāo)識(shí)；
（三）不得與有毒有害物品同庫存放；
（四）貯存的食品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持10cm以上距離；
（五）貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所還應(yīng)有保證食品貯存所需溫度的設(shè)施。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃，冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計(jì)，以及必要的濕度指示裝置。
第十八條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施。
申請(qǐng)銷售有溫度控制要求食品的，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備并符合第十七條第五項(xiàng)的要求。
第十九條 利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，應(yīng)符合以下要求：
（一）提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明，自動(dòng)售貨設(shè)備應(yīng)滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求；
（二）提交自動(dòng)售貨設(shè)備的具體放置地點(diǎn)信息，地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件；
（三）放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)明顯位置公示經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。
（四）自動(dòng)售貨設(shè)備定期檢查、清洗、消毒、維護(hù)，避免食品超過保質(zhì)期的制度。
第二十條 連鎖經(jīng)營的食品銷售企業(yè)，分店在申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)填報(bào)連鎖企業(yè)總部的地址和聯(lián)系方式。提供經(jīng)營過程中由總部統(tǒng)一保存的各類材料名錄。
實(shí)行統(tǒng)一配送的連鎖企業(yè)，食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具。
第二節(jié) 預(yù)包裝食品銷售許可審查要求
第二十一條 申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除符合第二章和本章第一節(jié)的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的要求。
第二十二條 藥店從事預(yù)包裝食品銷售的，應(yīng)當(dāng)按照經(jīng)營項(xiàng)目分別設(shè)立專柜或?qū)^(qū)，并設(shè)有標(biāo)識(shí)。
第三節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求
第二十三條 申請(qǐng)散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的要求。
第二十四條 直接接觸散裝食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。
第二十五條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。
第二十六條 銷售直接入口的散裝熟食應(yīng)設(shè)有專門銷售區(qū)域，配備無毒、清潔的容器、售貨工具。
第二十七條 申請(qǐng)銷售散裝熟食制品的，申請(qǐng)時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位（供貨商）的合作協(xié)議（合同或意向書），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。
第四節(jié) 特殊食品銷售許可審查要求
第二十八條 申請(qǐng)?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除符合第二章和本章第一節(jié)的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的要求。
第二十九條 申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。
第三十條 申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)在銷售柜臺(tái)、貨架處顯著位置分別設(shè)立銷售專柜提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。
第三十一條 申請(qǐng)保健食品銷售的，應(yīng)提交保健食品注冊(cè)或備案相關(guān)證明文件。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第一節(jié) 一般要求
第三十二條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。
第三十三條 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。
第三十四條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家、省或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。
第三十五條 食品經(jīng)營企業(yè)除建立第二章第八條食品安全管理制度外，還應(yīng)當(dāng)包括：食品加工、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食品添加劑管理、專間操作、餐廚廢棄物處置、環(huán)境衛(wèi)生管理、不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程等；
第三十六條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第三十七條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
第三十八條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。
第三十九條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。
烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置，用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四十條 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
第四十一條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。
第四十二條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
第四十三條 更衣場所與餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
第四十四條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
第四十五條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
第四十六條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。
第二節(jié) 各類專間許可審查要求
第四十七條 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
第四十八條 專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。
第四十九條 專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。中型以上餐館、單位食堂專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。
第三節(jié) 專用操作場所許可審查要求
第五十條 場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。
第五十一條 設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
第五十二條 入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
第四節(jié) 食品制售許可審查要求
第五十三條 申請(qǐng)熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合第二章基本要求和本章第一節(jié)一般要求。
第五十四條 申請(qǐng)冷食類、生食類食品制售的，除符合第二章基本要求外，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間，并符合本章第二節(jié)專間要求。
第五十五條 申請(qǐng)糕點(diǎn)類食品制售的，除符合第二章基本要求外，申請(qǐng)現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品（不含裱花類糕點(diǎn)）還應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所，并符合本章第三節(jié)專用操作場所要求；制作裱花類糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，裱花專間應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)專間要求。
第五十六條 申請(qǐng)自制飲品制售的，除符合第二章基本要求外，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所，并符合本章第三節(jié)專用操作場所要求。
第五節(jié) 中央廚房審查要求
第五十七條 中央廚房審查，除符合本章第二節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的規(guī)定。
第五十八條 中央廚房不得進(jìn)行冷食類食品制售、生食類食品制售。
第五十九條 食品冷卻、包裝應(yīng)按照第三節(jié)專間要求規(guī)定設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
第六十 條 食品處理區(qū)的墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
第六十一條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
第六十二條 食品檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備及人員要求：
（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
第六十三條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第六節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第六十四條 集體用餐配送單位審查，除符合本章第二節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的規(guī)定。
第六十五條 集體用餐配送單位不得進(jìn)行生食類食品制售。
第六十六條 集體用餐配送單位食品分裝應(yīng)按照第三節(jié)專間要求規(guī)定設(shè)立分裝專間。
第六十七條 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第六十八條 運(yùn)輸設(shè)備要求：
（一）配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。
（二）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
（三） 冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。
第六十九條 食品檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備及人員要求：
（一）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
（二）沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。
第七十 條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第七節(jié) 單位食堂許可審查要求
第七十一條 單位食堂的許可審查，除符合本章第二節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)的規(guī)定。
第七十二條 集中備餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合本章第四節(jié)的規(guī)定。
第七十三條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第七十四條 中小學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得進(jìn)行冷食類食品制售、生食類食品制售；職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校不得進(jìn)行生食類食品制售。
第五章 附則
第七十五條 本細(xì)則下列用語的含義或定義：
（一）特大型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。
（二）大型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。
（三）中型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。
（四）小型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。
（五）飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位。
（六）加工經(jīng)營場所：指與餐飲服務(wù)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。
（七）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
（八）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
（九）就餐場所：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)(區(qū)域)、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場所。
(十)食品制售：指除取得食品生產(chǎn)許可證和食品生產(chǎn)加工小作坊登記證外的食品生產(chǎn)經(jīng)營者在同一經(jīng)營場所從事食品生產(chǎn)加工和食品銷售或餐飲服務(wù)的行為。
第七十六條 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表由省食品藥品監(jiān)督管理局制定。
第七十七條 本細(xì)則由貴州省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)解釋。
第七十八條 本細(xì)則自2016年1月1日起施行。
