各市食品藥品監管局、衛生局，昆山、泰興、沭陽縣（市）食品藥品監管局：
為進一步做好全省秋季餐飲服務食品安全監管工作，有效防控食品安全事故發生，切實保障人民群眾飲食安全，根據國務院食安辦、省政府有關要求，結合我省實際，現就有關事項通知如下，請認真遵照執行。
一、切實強化日常監管。秋季是食物中毒和腸道疾病的易發高發期。近期，我省部分地區相繼發生的食物中毒事件表明，在餐飲服務環節仍存在一些安全隱患。各地要高度重視秋季餐飲服務食品安全監管工作，明確監管重點，科學統籌安排，嚴密排查并消除食品安全風險隱患，堅決防控食品安全事故的發生。要注重使用快速檢測等手段，提高監管工作的針對性，結合監督抽檢任務，強化對節令性食品的抽檢。一旦發現不合格產品，要立即責令餐飲服務單位停止使用。對一次性用餐人數較多的農村集體聚餐及重大活動，要加強監督指導，嚴防群體性食物中毒事件發生。對監督檢查中發現的違法違規行為，要依法嚴肅查處，涉嫌犯罪的，及時移送公安機關處理。
二、開展學校食堂食品安全大檢查。各地要把確保秋季學校食堂食品安全作為當前監管工作的重點，全面、迅速開展秋季學校食堂、供應學校的集體用餐配送單位及學校周邊餐飲服務單位的食品安全檢查。一是規范從業人員管理。重點檢查從業人員健康管理制度落實情況，嚴禁未取得健康檢查合格證明的人員從事食品安全工作。二是全面清理食品倉庫。對食品倉庫內存在的過期、霉變及來路不明的產品要予以清理，嚴格按照有關要求貯存食品、食品添加劑和食品相關產品。三是嚴把食品進貨關。規范進貨渠道，督促學校食堂及有關單位認真執行食品采購索證索票、進貨查驗及采購記錄制度。四是嚴格執行操作規范。按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，督促指導學校食堂及有關單位切實做好食品粗加工、切配、加工制作、備餐、留樣及餐飲具清洗消毒等工作。五是認真抓好整改。對存在食品安全隱患的，要責令限期整改；整改不到位的，要依法嚴肅處理。省局將適時對部分市縣學校食堂進行抽查。
三、做好中秋、國慶節期間餐飲安全監管工作。中秋節、國慶節是餐飲消費的高峰時段，也是餐飲服務食品安全風險集中、問題易發的特殊時段。各地要針對節日期間公眾出游、慶祝活動和聚餐活動多等特點，以餐飲集中區、旅游景區、高速公路沿線等為重點區域，以旅游景區及周邊餐飲服務單位、旅游團隊接待單位、餐飲連鎖企業、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點單位，以原料采購、涼菜制作、裱花糕點制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環節，以食用油、畜禽肉及其制品、月餅及地方性節令食品等為重點品種，切實加大監督檢查力度。對于節日期間各地舉辦的重大活動，要嚴格按照有關要求，落實重大活動主辦單位、餐飲服務單位和監管部門的食品安全責任，確保重大活動餐飲服務食品安全。
四、加強食品安全應急管理。各地要進一步強化餐飲服務食品安全應急管理，科學安排好節日值班，嚴格執行24小時值班和領導帶班制度，確保全天候通訊暢通，認真做好應急處置各項準備工作。要加強與有關部門的溝通協調，盡早獲知餐飲服務食品安全事故信息。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關注輿情動態。對于輿情反映的餐飲服務食品安全問題，應及時采取措施妥善應對。要暢通投訴舉報渠道，及時疏導化解矛盾糾紛，有效防范群體性事件發生。一旦發生食品安全事故，要在第一時間組織核查處理，努力使事故造成的損失和影響降至最低程度，做到反應靈敏、響應迅速、處置有效，并及時按照規定上報，不得瞞報、謊報、遲報。
請各市食品藥品監管局、衛生局，昆山、泰興、沭陽縣（市）食品藥品監管局分別于2013年9月16日、27日前，將中秋節、國慶節期間帶班、值班人員名單及聯系方式報送省局餐飲安全監管處；10月10日前，將中秋節、國慶節期間餐飲服務食品安全監管工作情況總結報送省局餐飲安全監管處。聯系人：胡恒波，電話：025～83273740、83273738（傳真），電子郵箱：huhb@jsfda.gov.cn。
江蘇省食品藥品監管局
2013年9月5日
為進一步做好全省秋季餐飲服務食品安全監管工作，有效防控食品安全事故發生，切實保障人民群眾飲食安全，根據國務院食安辦、省政府有關要求，結合我省實際，現就有關事項通知如下，請認真遵照執行。
一、切實強化日常監管。秋季是食物中毒和腸道疾病的易發高發期。近期，我省部分地區相繼發生的食物中毒事件表明，在餐飲服務環節仍存在一些安全隱患。各地要高度重視秋季餐飲服務食品安全監管工作，明確監管重點，科學統籌安排，嚴密排查并消除食品安全風險隱患，堅決防控食品安全事故的發生。要注重使用快速檢測等手段，提高監管工作的針對性，結合監督抽檢任務，強化對節令性食品的抽檢。一旦發現不合格產品，要立即責令餐飲服務單位停止使用。對一次性用餐人數較多的農村集體聚餐及重大活動，要加強監督指導，嚴防群體性食物中毒事件發生。對監督檢查中發現的違法違規行為，要依法嚴肅查處，涉嫌犯罪的，及時移送公安機關處理。
二、開展學校食堂食品安全大檢查。各地要把確保秋季學校食堂食品安全作為當前監管工作的重點，全面、迅速開展秋季學校食堂、供應學校的集體用餐配送單位及學校周邊餐飲服務單位的食品安全檢查。一是規范從業人員管理。重點檢查從業人員健康管理制度落實情況，嚴禁未取得健康檢查合格證明的人員從事食品安全工作。二是全面清理食品倉庫。對食品倉庫內存在的過期、霉變及來路不明的產品要予以清理，嚴格按照有關要求貯存食品、食品添加劑和食品相關產品。三是嚴把食品進貨關。規范進貨渠道，督促學校食堂及有關單位認真執行食品采購索證索票、進貨查驗及采購記錄制度。四是嚴格執行操作規范。按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，督促指導學校食堂及有關單位切實做好食品粗加工、切配、加工制作、備餐、留樣及餐飲具清洗消毒等工作。五是認真抓好整改。對存在食品安全隱患的，要責令限期整改；整改不到位的，要依法嚴肅處理。省局將適時對部分市縣學校食堂進行抽查。
三、做好中秋、國慶節期間餐飲安全監管工作。中秋節、國慶節是餐飲消費的高峰時段，也是餐飲服務食品安全風險集中、問題易發的特殊時段。各地要針對節日期間公眾出游、慶祝活動和聚餐活動多等特點，以餐飲集中區、旅游景區、高速公路沿線等為重點區域，以旅游景區及周邊餐飲服務單位、旅游團隊接待單位、餐飲連鎖企業、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點單位，以原料采購、涼菜制作、裱花糕點制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環節，以食用油、畜禽肉及其制品、月餅及地方性節令食品等為重點品種，切實加大監督檢查力度。對于節日期間各地舉辦的重大活動，要嚴格按照有關要求，落實重大活動主辦單位、餐飲服務單位和監管部門的食品安全責任，確保重大活動餐飲服務食品安全。
四、加強食品安全應急管理。各地要進一步強化餐飲服務食品安全應急管理，科學安排好節日值班，嚴格執行24小時值班和領導帶班制度，確保全天候通訊暢通，認真做好應急處置各項準備工作。要加強與有關部門的溝通協調，盡早獲知餐飲服務食品安全事故信息。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關注輿情動態。對于輿情反映的餐飲服務食品安全問題，應及時采取措施妥善應對。要暢通投訴舉報渠道，及時疏導化解矛盾糾紛，有效防范群體性事件發生。一旦發生食品安全事故，要在第一時間組織核查處理，努力使事故造成的損失和影響降至最低程度，做到反應靈敏、響應迅速、處置有效，并及時按照規定上報，不得瞞報、謊報、遲報。
請各市食品藥品監管局、衛生局，昆山、泰興、沭陽縣（市）食品藥品監管局分別于2013年9月16日、27日前，將中秋節、國慶節期間帶班、值班人員名單及聯系方式報送省局餐飲安全監管處；10月10日前，將中秋節、國慶節期間餐飲服務食品安全監管工作情況總結報送省局餐飲安全監管處。聯系人：胡恒波，電話：025～83273740、83273738（傳真），電子郵箱：huhb@jsfda.gov.cn。
江蘇省食品藥品監管局
2013年9月5日
