各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，縣政府食品安全委員會(huì)有關(guān)成員單位：
為推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，營造良好消費(fèi)環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合我縣實(shí)際，縣政府食品安全委員會(huì)組織制定了《新鄉(xiāng)縣餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
2016年2月24日
新鄉(xiāng)縣餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范
第一章 總 則
第一條 為推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，營造良好消費(fèi)環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范為我縣行政區(qū)域內(nèi)餐館、小吃店、食堂、快餐店、集體用餐配送單位和中央廚房等餐飲服務(wù)提供者結(jié)合自身實(shí)際，選取適宜方式開展明廚亮灶建設(shè)的指導(dǎo)性要求。
第三條 本規(guī)范所稱明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者通過采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放活動(dòng)和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)（以下簡稱餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)）等的行為。
視頻技術(shù)，是指借助安裝在加工制作場(chǎng)所的設(shè)備，依托網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，保證監(jiān)管部門和公眾能夠通過電腦、手機(jī)、顯示屏等終端設(shè)備，實(shí)時(shí)觀看餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)手段。
透明展示，是指消費(fèi)者能夠通過透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道直接觀看餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)的方式。
廚房開放活動(dòng)，是指公眾在指定時(shí)間內(nèi)，在餐飲服務(wù)提供者引導(dǎo)下，參觀評(píng)議廚房的一系列活動(dòng)。
陽光公示，是指餐飲服務(wù)提供者采取適當(dāng)方式向消費(fèi)者公示食品原料及其來源以及自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料中食品添加劑使用情況等的行為。
第四條 明廚亮灶建設(shè)應(yīng)遵循規(guī)范引導(dǎo)、積極推動(dòng)、自愿參與、社會(huì)監(jiān)督的原則，充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制的作用，因地制宜，逐步推進(jìn)。
第二章 視頻技術(shù)
第五條 實(shí)施視頻技術(shù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備視頻信息采集設(shè)備、足夠的網(wǎng)絡(luò)帶寬等，使采集的信息能夠清晰流暢展示在就餐場(chǎng)所顯示屏和上傳至指定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
第六條 在食品庫房、專間（含涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等）、粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)制作間、餐用具清洗消毒間等場(chǎng)所安裝足夠數(shù)量的視頻信息采集設(shè)備。
第七條 視頻信息采集設(shè)備的技術(shù)參數(shù)、安裝位置需滿足以下要求：
（一）視頻信息采集設(shè)備選用不低于200W像素、1080P高清、內(nèi)置存儲(chǔ)卡的設(shè)備（無內(nèi)置存儲(chǔ)卡的，配備硬盤錄像機(jī)），并能夠與指定平臺(tái)平滑對(duì)接。
（二）采集到的視頻數(shù)據(jù)能實(shí)時(shí)上傳至指定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
（三）接入互聯(lián)網(wǎng)所需路由器或交換機(jī)滿足需要。
（四）視頻信息采集設(shè)備安裝在適宜位置，保證視頻信息采集范圍及設(shè)備不易被油煙污染。
第八條 就餐場(chǎng)所顯示屏技術(shù)參數(shù)、安裝位置、數(shù)量滿足需要，方便消費(fèi)者觀看。
第九條 視頻技術(shù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)要求：
（一）支持公眾通過電腦、手機(jī)等固定或移動(dòng)終端隨時(shí)點(diǎn)播指定監(jiān)控點(diǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像，不同用戶可對(duì)同一圖像資源同時(shí)點(diǎn)播，用戶人數(shù)無限制。
（二）支持監(jiān)管部門對(duì)指定監(jiān)控點(diǎn)監(jiān)控圖像的實(shí)時(shí)點(diǎn)播，具備圖像顯示、抓拍、回放以及手動(dòng)切換、單畫面定時(shí)切換、全屏多畫面切換及雙向語音對(duì)講功能。
第十條 用于視頻技術(shù)的電源線、信號(hào)線接入應(yīng)符合安全用電要求。
第十一條 建立視頻技術(shù)運(yùn)行、維護(hù)管理制度體系。主要包括：
（一）視頻技術(shù)運(yùn)行管理制度。
（二）設(shè)施設(shè)備日常檢查制度。
（三）視頻技術(shù)設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)制度。
（四）視頻技術(shù)網(wǎng)絡(luò)傳輸檢查評(píng)估制度。
第三章 透明展示
第十二條 實(shí)施透明展示的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建造透明玻璃墻、展示櫥窗或參觀通道等，方便消費(fèi)者清晰觀看食品庫房、專間、粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)制作間、餐用具清洗消毒間內(nèi)的操作過程。
第十三條 用于透明展示的玻璃采用平板玻璃，表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側(cè)不宜存在遮擋視線的物品。
第十四條 用于透明展示的玻璃形狀、面積、離地高度方便消費(fèi)者觀看，不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過1.2米。
第十五條 透明展示的玻璃墻面應(yīng)符合國家關(guān)于玻璃幕墻安全防護(hù)工作的要求。
參觀通道應(yīng)保持通暢，不可堆積雜物，標(biāo)明進(jìn)出方向，方便參觀者進(jìn)出，并安裝必備的照明設(shè)施設(shè)備。
第十六條 實(shí)施透明展示的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立透明展示運(yùn)行管理、維護(hù)制度。
第四章廚房開放活動(dòng)
第十七條 餐飲服務(wù)提供者舉辦廚房開放活動(dòng)，應(yīng)遵循公開、安全、真實(shí)、誠信的原則。
第十八條 廚房開放活動(dòng)舉辦者在適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置公告欄（屏）等，配備隔離衣、帽、口罩、鞋套、簽到表、非接觸式體溫計(jì)、專用記錄本（薄）等。
第十九條 廚房開放活動(dòng)舉辦者通過電子屏、互聯(lián)網(wǎng)、張貼公告等方式提前向社會(huì)公告。公告內(nèi)容包括報(bào)名須知、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)、聯(lián)系方式、注意事項(xiàng)等。
第二十條 廚房開放活動(dòng)舉辦者結(jié)合廚房規(guī)模限定參評(píng)人數(shù)，并認(rèn)真篩選參評(píng)人員，如實(shí)登記參評(píng)人員姓名、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式等基本信息。
參評(píng)人員應(yīng)無傳染病、外傷感染等影響食品安全的疾患。
第二十一條 廚房開放活動(dòng)舉辦者應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)活動(dòng)引導(dǎo)、介紹、秩序維護(hù)等工作，并采取適當(dāng)措施對(duì)食品原料、食品加工工具設(shè)施進(jìn)行防護(hù)。
參評(píng)人員應(yīng)穿戴舉辦者提供的隔離衣、鞋套、帽子、口罩等。
第二十二條 廚房開放活動(dòng)舉辦者應(yīng)認(rèn)真收集記錄參評(píng)人員提出的意見建議，對(duì)合理化建議認(rèn)真整改落實(shí)、及時(shí)反饋。
第二十三條 建立廚房開放活動(dòng)管理制度。主要包括：
（一）廚房開放活動(dòng)運(yùn)行管理制度。
（二）公告制度。
（三）安全管理制度。
（四）引導(dǎo)解說制度。
（五）意見登記制度。
第五章 陽光公示
第二十四條 采用陽光公示的餐飲服務(wù)提供者通過公示牌、公示屏、互聯(lián)網(wǎng)等方便公眾獲知的方式，真實(shí)完整地向社會(huì)公開食品原料名稱、采購日期、采購渠道等相關(guān)信息以及自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料中食品添加劑使用情況等。
第二十五條 采用陽光公示的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立公示公告制度。
第六章 附 則
第二十六條 本指導(dǎo)規(guī)范由縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)解釋。
第二十七條 本指導(dǎo)規(guī)范自印發(fā)之日起實(shí)施。
附件：1. 視頻技術(shù)中設(shè)施設(shè)備參考參數(shù)及相關(guān)要求
2. 視頻技術(shù)管理制度（參考式樣）
3. 透明展示管理制度（參考式樣）
4. 廚房開放活動(dòng)管理制度（參考式樣）
5. 陽光公示管理制度（參考式樣）
附件1
視頻技術(shù)中設(shè)施設(shè)備參考參數(shù)及相關(guān)要求
一、網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)
網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)鏡頭的選用可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境選擇定點(diǎn)攝像頭和可變焦云臺(tái)攝像機(jī)。
（一）定點(diǎn)攝像頭：應(yīng)為支持雙向語音對(duì)講和螢石云平臺(tái)、E-home接入服務(wù)的200萬像素網(wǎng)絡(luò)高清紅外攝像機(jī)。
（二）可變焦云臺(tái)攝像機(jī)：應(yīng)為支持光學(xué)變倍和數(shù)字變倍、雙向語音對(duì)講，螢石云平臺(tái)、E-home接入服務(wù)，能夠350。水平旋轉(zhuǎn)，垂直方向?yàn)?°—90°的200萬像素紅外網(wǎng)絡(luò)高清迷你云臺(tái)半球攝像機(jī)。
（三）攝像頭應(yīng)安裝在不高于3.5米，不低于2米，且應(yīng)避開油煙潮氣集中的地方，未配備電腦者應(yīng)選裝專業(yè)攝像頭。
二、硬盤錄像機(jī)
硬盤錄像機(jī)的網(wǎng)絡(luò)視頻輸入帶寬、最大支持視頻接入路數(shù)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境而定，應(yīng)支持SATA接口，多種顯示輸出方式，支持DNS域名解析系統(tǒng)和螢石云服務(wù)及E-home平臺(tái)接入，使用視頻存儲(chǔ)專用高速硬盤，錄像文件存儲(chǔ)達(dá)15天以上，應(yīng)具備語音對(duì)講和升級(jí)，實(shí)時(shí)同步回放和多路同步倒放，標(biāo)簽定義、查詢、回放錄像文件，重要錄像文件加鎖保護(hù)和網(wǎng)絡(luò)檢測(cè)（網(wǎng)絡(luò)流量監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)抓包、網(wǎng)絡(luò)資源統(tǒng)計(jì)）功能。
三、路由器及交換機(jī)
在接入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)，餐飲服務(wù)單位如使用路由器及交換機(jī)，當(dāng)監(jiān)控?cái)z像機(jī)小于等于八路時(shí)，路由器及交換機(jī)須選用100M國內(nèi)主流知名品牌企業(yè)級(jí)路由器；當(dāng)監(jiān)控?cái)z像機(jī)大于八路時(shí)，路由器及交換機(jī)須選用1000M國內(nèi)主流知名品牌企業(yè)級(jí)路由器。
如路由器端口數(shù)量滿足安裝監(jiān)控?cái)z像機(jī)數(shù)量，可不使用交換機(jī)。
路由器不可用家用路由器代替。
附件2
視頻技術(shù)管理制度（參考式樣）
一、視頻技術(shù)運(yùn)行管理制度
（一）成立明廚亮灶管理小組，明確本單位明廚亮灶管理人員和設(shè)施設(shè)備運(yùn)行維護(hù)人員。
（二）視頻技術(shù)明廚亮灶相關(guān)設(shè)施設(shè)備由明廚亮灶工作管理小組負(fù)責(zé)。明廚亮灶管理人員全面負(fù)責(zé)本單位明廚亮灶工作的開展，設(shè)施設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)管理維護(hù)本單位明廚亮灶相關(guān)攝像頭、硬盤錄像機(jī)、交換機(jī)、顯示屏等設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、設(shè)施設(shè)備日常檢查制度
（一）維護(hù)人員應(yīng)仔細(xì)閱讀攝像頭、顯示屏、硬盤錄像機(jī)等設(shè)施設(shè)備的使用說明書，嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行操作，不得隨意、粗暴操作設(shè)備。
（二）日常使用監(jiān)控設(shè)施設(shè)備前，應(yīng)做好檢查工作：
1. 檢查供電系統(tǒng)是否完好；
2. 檢查電源開關(guān)、網(wǎng)絡(luò)接線等是否在正確位置；
3. 檢查是否有插頭松脫，變壓器等供電設(shè)備是否出現(xiàn)異常等現(xiàn)象；
4. 檢查攝像頭、硬盤錄像機(jī)、交換機(jī)、顯示屏等設(shè)施設(shè)備的線路連接是否正常，攝像機(jī)支架、底座等固定裝置是否完好，是否存在隱患；
5. 檢查傳輸線纜是否存在裸露、破損等異常情況，如有裸露、破損及時(shí)維修或更換；
6. 檢查各設(shè)施設(shè)備是否完好無缺；
7. 檢查監(jiān)控圖像是否清晰完整，數(shù)據(jù)上傳是否正常進(jìn)行；
8. 如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，及時(shí)聯(lián)系維修更換事宜。
（三）維護(hù)人員對(duì)設(shè)備檢查情況進(jìn)行登記記錄。
三、視頻技術(shù)設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)制度
（一）維護(hù)人員做好設(shè)施設(shè)備的除塵維護(hù)工作，每周對(duì)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行除塵、清理，除塵維護(hù)工作包括：
1. 掃凈監(jiān)控設(shè)備表面的塵土，對(duì)攝像機(jī)、防護(hù)罩等部件要卸下，徹底吹風(fēng)除塵；
2. 用無水酒精棉將各個(gè)鏡頭擦干凈，調(diào)整清晰度，防止監(jiān)控?cái)z像頭由于運(yùn)轉(zhuǎn)、靜電等因素將塵土吸入機(jī)體內(nèi)，確保機(jī)器正常運(yùn)行，其他設(shè)備可用于抹布擦拭；
3. 對(duì)攝像頭、顯示屏等易吸塵部分加大除塵維護(hù)頻次，每2天清理一次，并校對(duì)顏色及亮度，以符合明廚亮灶相關(guān)要求；
4. 若攝像頭鏡頭、顯示屏有明顯臟污，應(yīng)及時(shí)清理維護(hù)。
（二）維護(hù)人員必須熟練掌握各種故障的原因和修理，發(fā)現(xiàn)儀器工作不正常而又不能及時(shí)修理時(shí)，要查明原因，如有需要及時(shí)更換。
（三）做好設(shè)備的運(yùn)行、維護(hù)、養(yǎng)護(hù)工作，建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)維修卡。每次檢修、維護(hù)過后要做好維修記錄。
四、視頻技術(shù)網(wǎng)絡(luò)傳輸檢查評(píng)估制度
（一）高清視頻采集設(shè)備所采集的視頻監(jiān)控資料保存在硬盤錄像機(jī)中，并實(shí)時(shí)上傳至指定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
（二）管理人員每日檢查監(jiān)控圖像是否清晰完整，數(shù)據(jù)上傳是否正常進(jìn)行。
（三）若監(jiān)控圖像存在圖像模糊、偏色、噪聲、雪花、云臺(tái)失控、異物遮擋、亮度異常、監(jiān)控前端移動(dòng)等問題，及時(shí)聯(lián)系技術(shù)人員檢修維護(hù)。
（四）維護(hù)人員每日檢查視頻數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)傳輸情況，發(fā)現(xiàn)線路中斷故障，及時(shí)自行維修，或聯(lián)系有關(guān)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商解決。
1. 如果網(wǎng)絡(luò)帶寬不能滿足所帶設(shè)備實(shí)時(shí)流暢傳輸數(shù)據(jù)或不符合明廚亮灶相關(guān)要求，應(yīng)及時(shí)與有關(guān)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商聯(lián)系，增加帶寬。
2. 若發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)接入及數(shù)據(jù)傳輸問題，及時(shí)聯(lián)系運(yùn)營商解決。
（五）視頻技術(shù)音像資料由本單位明廚亮灶工作管理人員統(tǒng)一保存，按日期分類管理，其他人員不得下載傳輸硬盤錄像有關(guān)信息、數(shù)據(jù)。
（六）未經(jīng)監(jiān)管部門同意，不得刪改有關(guān)硬盤錄像信息、數(shù)據(jù)。
（七）需要借閱、使用、回放實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻資料的，須提出申請(qǐng)，經(jīng)本單位負(fù)責(zé)人和明廚亮灶工作管理負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱、使用、回放登記手續(xù)，按要求及時(shí)歸還。
附件3
透明展示管理制度（參考式樣）
一、透明展示運(yùn)行管理制度
（一）成立本單位透明展示管理小組，明確本單位明廚亮灶管理人員和維護(hù)人員。
（二）透明展示的相關(guān)設(shè)施設(shè)備由明廚亮灶工作管理小組負(fù)責(zé)。管理人員全面負(fù)責(zé)本單位透明展示工作的開展，設(shè)施設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)維護(hù)本單位透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道的管理養(yǎng)護(hù)工作。
（三）用于透明展示建設(shè)的玻璃面板與周邊結(jié)構(gòu)滿足明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范相關(guān)要求。透明展示宜符合國家關(guān)于玻璃幕墻安全防護(hù)工作的要求。
二、透明展示維護(hù)管理制度
（一）維護(hù)管理人員每天檢查透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道的玻璃面板的通透性，清除、擦拭玻璃面板表面粘貼畫、積塵、油煙等遮擋視線的物質(zhì)。
（二）維護(hù)管理人員每天檢查透明玻璃的安全性，查看是否存在玻璃面板脫落、破損等情況。
（三）維護(hù)管理人員每天檢查參觀通道是否通暢、是否有雜物堆積、照明設(shè)備是否損壞等情況。發(fā)現(xiàn)以上情況，及時(shí)清理參觀通道的堆積雜物，維修照明設(shè)施。
（四）委托原施工單位按照有關(guān)規(guī)定定期檢查透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道的安全情況。
（五）經(jīng)安全性鑒定或檢查發(fā)現(xiàn)透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道存在安全隱患的，及時(shí)委托原施工單位或者其他有施工資質(zhì)的單位進(jìn)行維修、更換。
附件4
廚房開放活動(dòng)管理制度（參考式樣）
一、廚房開放活動(dòng)運(yùn)行管理制度
（一）本單位于每年年初制定本年度廚房開放活動(dòng)計(jì)劃。
每年舉行開放活動(dòng)4次，舉辦時(shí)間均衡分布于全年，不得集中舉辦開放活動(dòng)。
（二）成立廚房開放活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，明確廚房開放活動(dòng)明廚亮灶管理人員、解說人員和維護(hù)人員。
管理人員主要負(fù)責(zé)本單位廚房開放活動(dòng)工作的開展。
解說人員負(fù)責(zé)引導(dǎo)公眾參觀、對(duì)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行解說。
維護(hù)人員負(fù)責(zé)保管維護(hù)本單位廚房開放活動(dòng)相關(guān)登記、公告設(shè)施，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（三）每次舉辦廚房開放活動(dòng)應(yīng)提前制定活動(dòng)方案。活動(dòng)方案包括社會(huì)公告、篩選參評(píng)人員、舉行廚房開放活動(dòng)、收集意見建議、落實(shí)整改等環(huán)節(jié)。
二、公告制度
（一）提前7天向社會(huì)公告廚房開放活動(dòng)計(jì)劃，由管理人員按照明廚亮灶規(guī)范要求，篩選參評(píng)人員，登記參評(píng)人員姓名、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式等基本信息。
參評(píng)人員應(yīng)注意從不同工作領(lǐng)域、不同年齡階段人員中篩選。
（二）按照明廚亮灶要求篩選后，向社會(huì)公告廚房開放活動(dòng)參評(píng)人員名單。
（三）及時(shí)向社會(huì)公告參評(píng)人員的合理化建議及整改落實(shí)情況。
三、安全管理制度
（一）管理人員根據(jù)擬定人員名單，核對(duì)參評(píng)人員身份證明。
（二）要求參評(píng)人員穿戴本單位提供的隔離衣、鞋套、帽子、口罩，防止在參觀過程中出現(xiàn)危害食品安全的因素。
（三）明確人員引導(dǎo)參評(píng)人員參觀評(píng)議廚房，維持活動(dòng)秩序，防止出現(xiàn)危害食品安全的行為。參評(píng)人員應(yīng)跟隨講解員，不得隨意走動(dòng)，不得觸摸餐具、炊具和食品。
（四）在參觀過程中，講解人員如發(fā)現(xiàn)參評(píng)人員存在不聽從引導(dǎo)、擾亂活動(dòng)秩序、危害食品安全的行為須及時(shí)制止。
四、引導(dǎo)解說制度
（一）明確人員負(fù)責(zé)廚房開放活動(dòng)解說工作。
（二）參觀前，解說人員告知參評(píng)人員活動(dòng)流程安排及注意事項(xiàng)。
（三）參觀過程中，解說人員要介紹詳實(shí)，耐心解答參評(píng)人員的疑問，并注意維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。
五、意見登記制度
（一）為方便溝通和聯(lián)絡(luò)，詳細(xì)登記參評(píng)人員姓名、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式等基本信息，參評(píng)人員前來參觀時(shí)需攜帶本人身份證。
（二）認(rèn)真收集參評(píng)人員提出的意見建議，登記在意見收集記錄本（簿）上。
（三）認(rèn)真收集參評(píng)人員提出的意見建議，對(duì)于合理化建議認(rèn)真整改落實(shí)，及時(shí)反饋；對(duì)于未能整改的意見建議，應(yīng)解釋原因。
附件5
陽光公示管理制度（參考式樣）
一、如實(shí)向公眾公布本單位食品原料名稱、采購日期、采購渠道等相關(guān)信息以及自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料中食品添加劑使用情況，并及時(shí)更新。
二、通過公示牌、公示屏、互聯(lián)網(wǎng)等方式，公示方式方便公眾獲知。
三、自制火鍋底料、調(diào)味料配料名稱公開，并在監(jiān)管部門登記。
四、公示牌、公示屏設(shè)置在餐廳（食堂）醒目位置。
五、公眾如對(duì)公示內(nèi)容存在疑問，應(yīng)及時(shí)耐心解答。
為推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，營造良好消費(fèi)環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合我縣實(shí)際，縣政府食品安全委員會(huì)組織制定了《新鄉(xiāng)縣餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
2016年2月24日
新鄉(xiāng)縣餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范
第一章 總 則
第一條 為推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，營造良好消費(fèi)環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范為我縣行政區(qū)域內(nèi)餐館、小吃店、食堂、快餐店、集體用餐配送單位和中央廚房等餐飲服務(wù)提供者結(jié)合自身實(shí)際，選取適宜方式開展明廚亮灶建設(shè)的指導(dǎo)性要求。
第三條 本規(guī)范所稱明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者通過采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放活動(dòng)和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)（以下簡稱餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)）等的行為。
視頻技術(shù)，是指借助安裝在加工制作場(chǎng)所的設(shè)備，依托網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，保證監(jiān)管部門和公眾能夠通過電腦、手機(jī)、顯示屏等終端設(shè)備，實(shí)時(shí)觀看餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)手段。
透明展示，是指消費(fèi)者能夠通過透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道直接觀看餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)的方式。
廚房開放活動(dòng)，是指公眾在指定時(shí)間內(nèi)，在餐飲服務(wù)提供者引導(dǎo)下，參觀評(píng)議廚房的一系列活動(dòng)。
陽光公示，是指餐飲服務(wù)提供者采取適當(dāng)方式向消費(fèi)者公示食品原料及其來源以及自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料中食品添加劑使用情況等的行為。
第四條 明廚亮灶建設(shè)應(yīng)遵循規(guī)范引導(dǎo)、積極推動(dòng)、自愿參與、社會(huì)監(jiān)督的原則，充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制的作用，因地制宜，逐步推進(jìn)。
第二章 視頻技術(shù)
第五條 實(shí)施視頻技術(shù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備視頻信息采集設(shè)備、足夠的網(wǎng)絡(luò)帶寬等，使采集的信息能夠清晰流暢展示在就餐場(chǎng)所顯示屏和上傳至指定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
第六條 在食品庫房、專間（含涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等）、粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)制作間、餐用具清洗消毒間等場(chǎng)所安裝足夠數(shù)量的視頻信息采集設(shè)備。
第七條 視頻信息采集設(shè)備的技術(shù)參數(shù)、安裝位置需滿足以下要求：
（一）視頻信息采集設(shè)備選用不低于200W像素、1080P高清、內(nèi)置存儲(chǔ)卡的設(shè)備（無內(nèi)置存儲(chǔ)卡的，配備硬盤錄像機(jī)），并能夠與指定平臺(tái)平滑對(duì)接。
（二）采集到的視頻數(shù)據(jù)能實(shí)時(shí)上傳至指定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
（三）接入互聯(lián)網(wǎng)所需路由器或交換機(jī)滿足需要。
（四）視頻信息采集設(shè)備安裝在適宜位置，保證視頻信息采集范圍及設(shè)備不易被油煙污染。
第八條 就餐場(chǎng)所顯示屏技術(shù)參數(shù)、安裝位置、數(shù)量滿足需要，方便消費(fèi)者觀看。
第九條 視頻技術(shù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)要求：
（一）支持公眾通過電腦、手機(jī)等固定或移動(dòng)終端隨時(shí)點(diǎn)播指定監(jiān)控點(diǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像，不同用戶可對(duì)同一圖像資源同時(shí)點(diǎn)播，用戶人數(shù)無限制。
（二）支持監(jiān)管部門對(duì)指定監(jiān)控點(diǎn)監(jiān)控圖像的實(shí)時(shí)點(diǎn)播，具備圖像顯示、抓拍、回放以及手動(dòng)切換、單畫面定時(shí)切換、全屏多畫面切換及雙向語音對(duì)講功能。
第十條 用于視頻技術(shù)的電源線、信號(hào)線接入應(yīng)符合安全用電要求。
第十一條 建立視頻技術(shù)運(yùn)行、維護(hù)管理制度體系。主要包括：
（一）視頻技術(shù)運(yùn)行管理制度。
（二）設(shè)施設(shè)備日常檢查制度。
（三）視頻技術(shù)設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)制度。
（四）視頻技術(shù)網(wǎng)絡(luò)傳輸檢查評(píng)估制度。
第三章 透明展示
第十二條 實(shí)施透明展示的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建造透明玻璃墻、展示櫥窗或參觀通道等，方便消費(fèi)者清晰觀看食品庫房、專間、粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)制作間、餐用具清洗消毒間內(nèi)的操作過程。
第十三條 用于透明展示的玻璃采用平板玻璃，表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側(cè)不宜存在遮擋視線的物品。
第十四條 用于透明展示的玻璃形狀、面積、離地高度方便消費(fèi)者觀看，不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過1.2米。
第十五條 透明展示的玻璃墻面應(yīng)符合國家關(guān)于玻璃幕墻安全防護(hù)工作的要求。
參觀通道應(yīng)保持通暢，不可堆積雜物，標(biāo)明進(jìn)出方向，方便參觀者進(jìn)出，并安裝必備的照明設(shè)施設(shè)備。
第十六條 實(shí)施透明展示的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立透明展示運(yùn)行管理、維護(hù)制度。
第四章廚房開放活動(dòng)
第十七條 餐飲服務(wù)提供者舉辦廚房開放活動(dòng)，應(yīng)遵循公開、安全、真實(shí)、誠信的原則。
第十八條 廚房開放活動(dòng)舉辦者在適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置公告欄（屏）等，配備隔離衣、帽、口罩、鞋套、簽到表、非接觸式體溫計(jì)、專用記錄本（薄）等。
第十九條 廚房開放活動(dòng)舉辦者通過電子屏、互聯(lián)網(wǎng)、張貼公告等方式提前向社會(huì)公告。公告內(nèi)容包括報(bào)名須知、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)、聯(lián)系方式、注意事項(xiàng)等。
第二十條 廚房開放活動(dòng)舉辦者結(jié)合廚房規(guī)模限定參評(píng)人數(shù)，并認(rèn)真篩選參評(píng)人員，如實(shí)登記參評(píng)人員姓名、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式等基本信息。
參評(píng)人員應(yīng)無傳染病、外傷感染等影響食品安全的疾患。
第二十一條 廚房開放活動(dòng)舉辦者應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)活動(dòng)引導(dǎo)、介紹、秩序維護(hù)等工作，并采取適當(dāng)措施對(duì)食品原料、食品加工工具設(shè)施進(jìn)行防護(hù)。
參評(píng)人員應(yīng)穿戴舉辦者提供的隔離衣、鞋套、帽子、口罩等。
第二十二條 廚房開放活動(dòng)舉辦者應(yīng)認(rèn)真收集記錄參評(píng)人員提出的意見建議，對(duì)合理化建議認(rèn)真整改落實(shí)、及時(shí)反饋。
第二十三條 建立廚房開放活動(dòng)管理制度。主要包括：
（一）廚房開放活動(dòng)運(yùn)行管理制度。
（二）公告制度。
（三）安全管理制度。
（四）引導(dǎo)解說制度。
（五）意見登記制度。
第五章 陽光公示
第二十四條 采用陽光公示的餐飲服務(wù)提供者通過公示牌、公示屏、互聯(lián)網(wǎng)等方便公眾獲知的方式，真實(shí)完整地向社會(huì)公開食品原料名稱、采購日期、采購渠道等相關(guān)信息以及自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料中食品添加劑使用情況等。
第二十五條 采用陽光公示的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立公示公告制度。
第六章 附 則
第二十六條 本指導(dǎo)規(guī)范由縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)解釋。
第二十七條 本指導(dǎo)規(guī)范自印發(fā)之日起實(shí)施。
附件：1. 視頻技術(shù)中設(shè)施設(shè)備參考參數(shù)及相關(guān)要求
2. 視頻技術(shù)管理制度（參考式樣）
3. 透明展示管理制度（參考式樣）
4. 廚房開放活動(dòng)管理制度（參考式樣）
5. 陽光公示管理制度（參考式樣）
附件1
視頻技術(shù)中設(shè)施設(shè)備參考參數(shù)及相關(guān)要求
一、網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)
網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)鏡頭的選用可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境選擇定點(diǎn)攝像頭和可變焦云臺(tái)攝像機(jī)。
（一）定點(diǎn)攝像頭：應(yīng)為支持雙向語音對(duì)講和螢石云平臺(tái)、E-home接入服務(wù)的200萬像素網(wǎng)絡(luò)高清紅外攝像機(jī)。
（二）可變焦云臺(tái)攝像機(jī)：應(yīng)為支持光學(xué)變倍和數(shù)字變倍、雙向語音對(duì)講，螢石云平臺(tái)、E-home接入服務(wù)，能夠350。水平旋轉(zhuǎn)，垂直方向?yàn)?°—90°的200萬像素紅外網(wǎng)絡(luò)高清迷你云臺(tái)半球攝像機(jī)。
（三）攝像頭應(yīng)安裝在不高于3.5米，不低于2米，且應(yīng)避開油煙潮氣集中的地方，未配備電腦者應(yīng)選裝專業(yè)攝像頭。
二、硬盤錄像機(jī)
硬盤錄像機(jī)的網(wǎng)絡(luò)視頻輸入帶寬、最大支持視頻接入路數(shù)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境而定，應(yīng)支持SATA接口，多種顯示輸出方式，支持DNS域名解析系統(tǒng)和螢石云服務(wù)及E-home平臺(tái)接入，使用視頻存儲(chǔ)專用高速硬盤，錄像文件存儲(chǔ)達(dá)15天以上，應(yīng)具備語音對(duì)講和升級(jí)，實(shí)時(shí)同步回放和多路同步倒放，標(biāo)簽定義、查詢、回放錄像文件，重要錄像文件加鎖保護(hù)和網(wǎng)絡(luò)檢測(cè)（網(wǎng)絡(luò)流量監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)抓包、網(wǎng)絡(luò)資源統(tǒng)計(jì)）功能。
三、路由器及交換機(jī)
在接入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)，餐飲服務(wù)單位如使用路由器及交換機(jī)，當(dāng)監(jiān)控?cái)z像機(jī)小于等于八路時(shí)，路由器及交換機(jī)須選用100M國內(nèi)主流知名品牌企業(yè)級(jí)路由器；當(dāng)監(jiān)控?cái)z像機(jī)大于八路時(shí)，路由器及交換機(jī)須選用1000M國內(nèi)主流知名品牌企業(yè)級(jí)路由器。
如路由器端口數(shù)量滿足安裝監(jiān)控?cái)z像機(jī)數(shù)量，可不使用交換機(jī)。
路由器不可用家用路由器代替。
附件2
視頻技術(shù)管理制度（參考式樣）
一、視頻技術(shù)運(yùn)行管理制度
（一）成立明廚亮灶管理小組，明確本單位明廚亮灶管理人員和設(shè)施設(shè)備運(yùn)行維護(hù)人員。
（二）視頻技術(shù)明廚亮灶相關(guān)設(shè)施設(shè)備由明廚亮灶工作管理小組負(fù)責(zé)。明廚亮灶管理人員全面負(fù)責(zé)本單位明廚亮灶工作的開展，設(shè)施設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)管理維護(hù)本單位明廚亮灶相關(guān)攝像頭、硬盤錄像機(jī)、交換機(jī)、顯示屏等設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、設(shè)施設(shè)備日常檢查制度
（一）維護(hù)人員應(yīng)仔細(xì)閱讀攝像頭、顯示屏、硬盤錄像機(jī)等設(shè)施設(shè)備的使用說明書，嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行操作，不得隨意、粗暴操作設(shè)備。
（二）日常使用監(jiān)控設(shè)施設(shè)備前，應(yīng)做好檢查工作：
1. 檢查供電系統(tǒng)是否完好；
2. 檢查電源開關(guān)、網(wǎng)絡(luò)接線等是否在正確位置；
3. 檢查是否有插頭松脫，變壓器等供電設(shè)備是否出現(xiàn)異常等現(xiàn)象；
4. 檢查攝像頭、硬盤錄像機(jī)、交換機(jī)、顯示屏等設(shè)施設(shè)備的線路連接是否正常，攝像機(jī)支架、底座等固定裝置是否完好，是否存在隱患；
5. 檢查傳輸線纜是否存在裸露、破損等異常情況，如有裸露、破損及時(shí)維修或更換；
6. 檢查各設(shè)施設(shè)備是否完好無缺；
7. 檢查監(jiān)控圖像是否清晰完整，數(shù)據(jù)上傳是否正常進(jìn)行；
8. 如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，及時(shí)聯(lián)系維修更換事宜。
（三）維護(hù)人員對(duì)設(shè)備檢查情況進(jìn)行登記記錄。
三、視頻技術(shù)設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)制度
（一）維護(hù)人員做好設(shè)施設(shè)備的除塵維護(hù)工作，每周對(duì)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行除塵、清理，除塵維護(hù)工作包括：
1. 掃凈監(jiān)控設(shè)備表面的塵土，對(duì)攝像機(jī)、防護(hù)罩等部件要卸下，徹底吹風(fēng)除塵；
2. 用無水酒精棉將各個(gè)鏡頭擦干凈，調(diào)整清晰度，防止監(jiān)控?cái)z像頭由于運(yùn)轉(zhuǎn)、靜電等因素將塵土吸入機(jī)體內(nèi)，確保機(jī)器正常運(yùn)行，其他設(shè)備可用于抹布擦拭；
3. 對(duì)攝像頭、顯示屏等易吸塵部分加大除塵維護(hù)頻次，每2天清理一次，并校對(duì)顏色及亮度，以符合明廚亮灶相關(guān)要求；
4. 若攝像頭鏡頭、顯示屏有明顯臟污，應(yīng)及時(shí)清理維護(hù)。
（二）維護(hù)人員必須熟練掌握各種故障的原因和修理，發(fā)現(xiàn)儀器工作不正常而又不能及時(shí)修理時(shí)，要查明原因，如有需要及時(shí)更換。
（三）做好設(shè)備的運(yùn)行、維護(hù)、養(yǎng)護(hù)工作，建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)維修卡。每次檢修、維護(hù)過后要做好維修記錄。
四、視頻技術(shù)網(wǎng)絡(luò)傳輸檢查評(píng)估制度
（一）高清視頻采集設(shè)備所采集的視頻監(jiān)控資料保存在硬盤錄像機(jī)中，并實(shí)時(shí)上傳至指定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
（二）管理人員每日檢查監(jiān)控圖像是否清晰完整，數(shù)據(jù)上傳是否正常進(jìn)行。
（三）若監(jiān)控圖像存在圖像模糊、偏色、噪聲、雪花、云臺(tái)失控、異物遮擋、亮度異常、監(jiān)控前端移動(dòng)等問題，及時(shí)聯(lián)系技術(shù)人員檢修維護(hù)。
（四）維護(hù)人員每日檢查視頻數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)傳輸情況，發(fā)現(xiàn)線路中斷故障，及時(shí)自行維修，或聯(lián)系有關(guān)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商解決。
1. 如果網(wǎng)絡(luò)帶寬不能滿足所帶設(shè)備實(shí)時(shí)流暢傳輸數(shù)據(jù)或不符合明廚亮灶相關(guān)要求，應(yīng)及時(shí)與有關(guān)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商聯(lián)系，增加帶寬。
2. 若發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)接入及數(shù)據(jù)傳輸問題，及時(shí)聯(lián)系運(yùn)營商解決。
（五）視頻技術(shù)音像資料由本單位明廚亮灶工作管理人員統(tǒng)一保存，按日期分類管理，其他人員不得下載傳輸硬盤錄像有關(guān)信息、數(shù)據(jù)。
（六）未經(jīng)監(jiān)管部門同意，不得刪改有關(guān)硬盤錄像信息、數(shù)據(jù)。
（七）需要借閱、使用、回放實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻資料的，須提出申請(qǐng)，經(jīng)本單位負(fù)責(zé)人和明廚亮灶工作管理負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱、使用、回放登記手續(xù)，按要求及時(shí)歸還。
附件3
透明展示管理制度（參考式樣）
一、透明展示運(yùn)行管理制度
（一）成立本單位透明展示管理小組，明確本單位明廚亮灶管理人員和維護(hù)人員。
（二）透明展示的相關(guān)設(shè)施設(shè)備由明廚亮灶工作管理小組負(fù)責(zé)。管理人員全面負(fù)責(zé)本單位透明展示工作的開展，設(shè)施設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)維護(hù)本單位透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道的管理養(yǎng)護(hù)工作。
（三）用于透明展示建設(shè)的玻璃面板與周邊結(jié)構(gòu)滿足明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范相關(guān)要求。透明展示宜符合國家關(guān)于玻璃幕墻安全防護(hù)工作的要求。
二、透明展示維護(hù)管理制度
（一）維護(hù)管理人員每天檢查透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道的玻璃面板的通透性，清除、擦拭玻璃面板表面粘貼畫、積塵、油煙等遮擋視線的物質(zhì)。
（二）維護(hù)管理人員每天檢查透明玻璃的安全性，查看是否存在玻璃面板脫落、破損等情況。
（三）維護(hù)管理人員每天檢查參觀通道是否通暢、是否有雜物堆積、照明設(shè)備是否損壞等情況。發(fā)現(xiàn)以上情況，及時(shí)清理參觀通道的堆積雜物，維修照明設(shè)施。
（四）委托原施工單位按照有關(guān)規(guī)定定期檢查透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道的安全情況。
（五）經(jīng)安全性鑒定或檢查發(fā)現(xiàn)透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀通道存在安全隱患的，及時(shí)委托原施工單位或者其他有施工資質(zhì)的單位進(jìn)行維修、更換。
附件4
廚房開放活動(dòng)管理制度（參考式樣）
一、廚房開放活動(dòng)運(yùn)行管理制度
（一）本單位于每年年初制定本年度廚房開放活動(dòng)計(jì)劃。
每年舉行開放活動(dòng)4次，舉辦時(shí)間均衡分布于全年，不得集中舉辦開放活動(dòng)。
（二）成立廚房開放活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，明確廚房開放活動(dòng)明廚亮灶管理人員、解說人員和維護(hù)人員。
管理人員主要負(fù)責(zé)本單位廚房開放活動(dòng)工作的開展。
解說人員負(fù)責(zé)引導(dǎo)公眾參觀、對(duì)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行解說。
維護(hù)人員負(fù)責(zé)保管維護(hù)本單位廚房開放活動(dòng)相關(guān)登記、公告設(shè)施，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（三）每次舉辦廚房開放活動(dòng)應(yīng)提前制定活動(dòng)方案。活動(dòng)方案包括社會(huì)公告、篩選參評(píng)人員、舉行廚房開放活動(dòng)、收集意見建議、落實(shí)整改等環(huán)節(jié)。
二、公告制度
（一）提前7天向社會(huì)公告廚房開放活動(dòng)計(jì)劃，由管理人員按照明廚亮灶規(guī)范要求，篩選參評(píng)人員，登記參評(píng)人員姓名、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式等基本信息。
參評(píng)人員應(yīng)注意從不同工作領(lǐng)域、不同年齡階段人員中篩選。
（二）按照明廚亮灶要求篩選后，向社會(huì)公告廚房開放活動(dòng)參評(píng)人員名單。
（三）及時(shí)向社會(huì)公告參評(píng)人員的合理化建議及整改落實(shí)情況。
三、安全管理制度
（一）管理人員根據(jù)擬定人員名單，核對(duì)參評(píng)人員身份證明。
（二）要求參評(píng)人員穿戴本單位提供的隔離衣、鞋套、帽子、口罩，防止在參觀過程中出現(xiàn)危害食品安全的因素。
（三）明確人員引導(dǎo)參評(píng)人員參觀評(píng)議廚房，維持活動(dòng)秩序，防止出現(xiàn)危害食品安全的行為。參評(píng)人員應(yīng)跟隨講解員，不得隨意走動(dòng)，不得觸摸餐具、炊具和食品。
（四）在參觀過程中，講解人員如發(fā)現(xiàn)參評(píng)人員存在不聽從引導(dǎo)、擾亂活動(dòng)秩序、危害食品安全的行為須及時(shí)制止。
四、引導(dǎo)解說制度
（一）明確人員負(fù)責(zé)廚房開放活動(dòng)解說工作。
（二）參觀前，解說人員告知參評(píng)人員活動(dòng)流程安排及注意事項(xiàng)。
（三）參觀過程中，解說人員要介紹詳實(shí)，耐心解答參評(píng)人員的疑問，并注意維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。
五、意見登記制度
（一）為方便溝通和聯(lián)絡(luò)，詳細(xì)登記參評(píng)人員姓名、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式等基本信息，參評(píng)人員前來參觀時(shí)需攜帶本人身份證。
（二）認(rèn)真收集參評(píng)人員提出的意見建議，登記在意見收集記錄本（簿）上。
（三）認(rèn)真收集參評(píng)人員提出的意見建議，對(duì)于合理化建議認(rèn)真整改落實(shí)，及時(shí)反饋；對(duì)于未能整改的意見建議，應(yīng)解釋原因。
附件5
陽光公示管理制度（參考式樣）
一、如實(shí)向公眾公布本單位食品原料名稱、采購日期、采購渠道等相關(guān)信息以及自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料中食品添加劑使用情況，并及時(shí)更新。
二、通過公示牌、公示屏、互聯(lián)網(wǎng)等方式，公示方式方便公眾獲知。
三、自制火鍋底料、調(diào)味料配料名稱公開，并在監(jiān)管部門登記。
四、公示牌、公示屏設(shè)置在餐廳（食堂）醒目位置。
五、公眾如對(duì)公示內(nèi)容存在疑問，應(yīng)及時(shí)耐心解答。
