各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局，市食品稽查局：
為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒和保潔監(jiān)管工作，根據(jù)甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)甘肅省餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案的通知》(甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕79號)要求，現(xiàn)將《武威市餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案》印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。
武威市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年3月28日
武威市餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案
為進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐用具（指餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器）清洗消毒和保潔（以下簡稱“洗消保潔”）行為，防止通過餐用具而引發(fā)的食源性疾病的傳播，確保廣大群眾餐飲消費(fèi)安全，市局決定從2014年3月至11月在全市開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理工作，具體方案如下。
一、治理目標(biāo)
通過開展專項(xiàng)治理，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范餐用具洗消保潔行為，嚴(yán)厲打擊餐用具洗消保潔違法違規(guī)行為，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐用具清洗消毒保潔監(jiān)管長效機(jī)制，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、工作原則
按照“積極倡導(dǎo)物理消毒、鼓勵(lì)使用集中消毒、規(guī)范運(yùn)用化學(xué)消毒、全面規(guī)范保潔管理”的原則，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，制定有針對性的工作措施，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)要求，有序推進(jìn)專項(xiàng)治理和整頓規(guī)范。
三、治理內(nèi)容
針對當(dāng)前餐飲服務(wù)單位洗消保潔制度不完善不落實(shí)、購進(jìn)使用和儲(chǔ)存的集中消毒及一次性餐飲具不符合要求、洗消保潔設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不足、包廂洗消“一盆水、一塊布”、消毒柜成為擺設(shè)、洗消保潔設(shè)施不能定期清潔維護(hù)、餐用具抽檢不合格率較高等突出問題，重點(diǎn)對以下內(nèi)容進(jìn)行專項(xiàng)檢查和治理整頓：
（一）各類餐飲服務(wù)單位，特別是中型以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲單位及農(nóng)家樂等餐飲服務(wù)單位洗消保潔制度是否建立完善；所使用餐用具的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的數(shù)量是否能滿足需要；餐用具清洗消毒水池是否專用、數(shù)量是否充足、有無明顯標(biāo)識(shí)；保潔設(shè)施是否專用、有無明顯標(biāo)識(shí)、是否密閉清潔；自動(dòng)清洗消毒設(shè)備上是否有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
（二）餐飲服務(wù)單位所使用的集中消毒和一次性餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容是否符合規(guī)定要求，包裝是否完整無破損，是否對購入使用的消毒餐具建立索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度并落實(shí)到位可追溯等。
（三）餐飲服務(wù)單位所使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；洗碗機(jī)、消毒蒸車、消毒柜、保潔柜、筷子消毒機(jī)等各類洗消和保潔設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常并定期清潔維護(hù)；清洗消毒記錄是否到位等。
四、工作措施
（一）特大型餐飲服務(wù)單位和供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂、幼兒園食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂，必須設(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，并應(yīng)采用物理消毒。洗消保潔間應(yīng)至少設(shè)2個(gè)專用清洗水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；應(yīng)配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。包廂應(yīng)上下水通暢，至少設(shè)1個(gè)清洗水池，包廂內(nèi)杯飲具不出包廂進(jìn)行清洗，每間包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺(tái)消毒保潔柜，消毒后的餐用具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時(shí)再次消毒趁熱擺臺(tái)；大廳就餐場所必須設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。
（二）大型餐飲服務(wù)單位必須設(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，應(yīng)以物理消毒為主，化學(xué)消毒為輔，盡可能減少化學(xué)消毒。洗消保潔間應(yīng)至少設(shè)3個(gè)專用洗消保潔水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；宜配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。包廂內(nèi)及就餐大廳餐飲用具應(yīng)在專門區(qū)域清洗，每間包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺(tái)消毒保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時(shí)再次消毒趁熱擺臺(tái)。大廳就餐場所必須設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。
（三）中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐用具洗消保潔區(qū)域，上下水通暢，應(yīng)以物理消毒為主，化學(xué)消毒為輔。采用物理消毒的，應(yīng)至少設(shè)2個(gè)專用清洗水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；應(yīng)配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)至少設(shè)3個(gè)專用清洗水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，消毒水池內(nèi)壁應(yīng)有水面高度標(biāo)志線；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。包廂內(nèi)及就餐大廳杯飲具應(yīng)在專門區(qū)域清洗，10人以上包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺(tái)消毒保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時(shí)再次消毒趁熱擺臺(tái)。大廳就餐場所必須設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。
（四）小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂和建筑工地食堂應(yīng)設(shè)置相對獨(dú)立的餐用具洗消保潔區(qū)域，上下水要通暢，提倡物理消毒方式。采用物理消毒的，應(yīng)設(shè)專用清洗水池，配置滿足需要的消毒柜和密閉式餐用具保潔設(shè)施并按要求使用。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)專用清洗水池和消毒水池或滿足需要的消毒桶具等，并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，應(yīng)配置滿足需要的密閉式餐用具保潔設(shè)備并按要求使用。包廂及就餐場所杯飲具應(yīng)配置滿足需要的消毒保潔設(shè)備。
（五）不具備上述清洗消毒和保潔條件的，不得自行清洗、消毒餐飲具，應(yīng)當(dāng)使用符合要求的集中式消毒餐飲具或合格的一次性餐飲具。使用集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專間（區(qū)）存放未使用的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具；未使用時(shí)不得拆損包裝，保證公共餐飲具不受二次污染。集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具，使用后不得自行清洗、消毒供公眾使用。
五、工作步驟
第一階段：宣傳發(fā)動(dòng)階段（3月25日至6月1日）。要結(jié)合管轄區(qū)域?qū)嶋H，制定切實(shí)可行的工作方案，結(jié)合日常監(jiān)管和從業(yè)人員培訓(xùn)等工作，采取集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)和現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位學(xué)習(xí)專項(xiàng)治理的有關(guān)要求和餐用具洗消保潔的相關(guān)知識(shí)，切實(shí)提高餐飲服務(wù)單位對餐用具洗消保潔工作重要性的認(rèn)識(shí)，組織餐飲服務(wù)單位按照工作措施開展自查自檢，督促先期自我改造、自我提升。
第二階段：集中整治階段（6月1日至9月1日）。要按照專項(xiàng)治理重點(diǎn)內(nèi)容，對管轄區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面監(jiān)督檢查和隱患排查，準(zhǔn)確掌握餐用具清洗消毒和保潔狀況，對不符合洗消保潔措施要求的，必須提出明確的整改意見，并責(zé)令其限期整改，對餐用具洗消保潔環(huán)節(jié)存在較大安全隱患和屢教不改的，堅(jiān)決依法予以嚴(yán)罰，直至吊銷《餐飲服務(wù)許可證》。集中整治情況要及時(shí)通過新聞媒體向社會(huì)曝光。
第三階段：鞏固提升階段（9月1日至11月30日）。要及時(shí)總結(jié)集中整治階段好的做法和經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格落實(shí)洗消保潔工作措施，分類制定符合各類餐飲服務(wù)單位實(shí)際的餐用具洗消保潔長效監(jiān)管措施并加以落實(shí)，要堅(jiān)持日常監(jiān)管與集中治理相結(jié)合、定期抽檢與動(dòng)態(tài)監(jiān)測相結(jié)合、統(tǒng)一要求與因地制宜相結(jié)合，進(jìn)一步加大日常監(jiān)管和監(jiān)督執(zhí)法力度，強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)，督促餐飲服務(wù)單位改造設(shè)施、添置設(shè)備、完善流程、規(guī)范操作，不斷鞏固專項(xiàng)治理成果，務(wù)求取得實(shí)實(shí)在在的效果。
六、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。要把此項(xiàng)工作作為今年乃至今后一段時(shí)間的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，明確目標(biāo)，落實(shí)責(zé)任，按照“分片負(fù)責(zé)，規(guī)范為本，疏堵結(jié)合，有序推進(jìn)”的總體要求，認(rèn)真落實(shí)工作措施，大力推進(jìn)專項(xiàng)治理。
（二）強(qiáng)化規(guī)范引導(dǎo)，加大執(zhí)法力度。要加強(qiáng)對餐飲具清洗消毒的日常監(jiān)督和技術(shù)指導(dǎo)，加大對餐飲業(yè)餐飲具消毒的許可審查力度，提高準(zhǔn)入門檻。按照相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范的要求，要堅(jiān)決杜絕部分大中型餐飲單位在包廂內(nèi)“一盆水”洗到底的惡習(xí)；對于小型餐飲單位，要重點(diǎn)規(guī)范其餐飲具消毒方法和程序，督促消毒設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；對因條件限制如一些大排擋、小吃街、早餐店不具備餐飲具清洗、消毒、保潔等基本條件的，要督促其采用集中式消毒餐具或一次性餐具，同時(shí)要重點(diǎn)檢查索證索票情況、臺(tái)帳記錄，對未經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的、無法提供合格檢驗(yàn)報(bào)告單等相關(guān)資質(zhì)及感官檢查發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)立即責(zé)成餐飲服務(wù)單位停止使用，依法給予行政處罰；對使用的不合格集中消毒餐飲具要追根溯源，并及時(shí)通報(bào)衛(wèi)生部門進(jìn)行查處。
（三）強(qiáng)化信用管理，實(shí)施長效監(jiān)管。要在餐飲業(yè)有效應(yīng)用信用管理的各種措施，建立誠信經(jīng)營的理念。要及時(shí)公布消毒設(shè)施非正常運(yùn)轉(zhuǎn)、包廂內(nèi)“一盆水”洗滌餐具、餐飲具不消毒及經(jīng)抽檢不合格的餐飲單位，曝光典型違法案例，營造安全就餐環(huán)境。
（四）加大抽檢力度，提高抽樣靶向性。要積極爭取經(jīng)費(fèi)投入，充分運(yùn)用現(xiàn)場快速檢測和實(shí)驗(yàn)室檢測等技術(shù)手段，加大餐用具監(jiān)督抽檢力度，要轉(zhuǎn)變片面追求“高合格率”的觀念，突出“針對性”和“靶向性”，對抽檢不合格的餐飲服務(wù)單位一律嚴(yán)肅查處。
（五）及時(shí)上報(bào)信息，總結(jié)專項(xiàng)治理經(jīng)驗(yàn)。要及時(shí)組織開展專項(xiàng)治理并收集總結(jié)專項(xiàng)治理工作開展情況，4月1日前向市局餐飲服務(wù)食品監(jiān)科科報(bào)具體工作方案，第一、二階段完成時(shí)限前10日，向市局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科上報(bào)階段性小結(jié)，11月20日前上報(bào)專項(xiàng)治理工作總結(jié)。各區(qū)縣局和市食品稽查局要加強(qiáng)工作督導(dǎo)，跟進(jìn)后續(xù)管理，力爭確保洗消保潔工作措施落實(shí)到位。市局將對照洗消保潔工作措施，適時(shí)對各區(qū)縣餐用具專項(xiàng)治理工作開展情況進(jìn)行督查，并將目標(biāo)完成情況納入目標(biāo)考核的重要指標(biāo)進(jìn)行考評。
聯(lián) 系 人：蘇瑞華
聯(lián)系電話：0935-2216125
為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒和保潔監(jiān)管工作，根據(jù)甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)甘肅省餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案的通知》(甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕79號)要求，現(xiàn)將《武威市餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案》印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。
武威市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年3月28日
武威市餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理實(shí)施方案
為進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐用具（指餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器）清洗消毒和保潔（以下簡稱“洗消保潔”）行為，防止通過餐用具而引發(fā)的食源性疾病的傳播，確保廣大群眾餐飲消費(fèi)安全，市局決定從2014年3月至11月在全市開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐用具洗消保潔專項(xiàng)治理工作，具體方案如下。
一、治理目標(biāo)
通過開展專項(xiàng)治理，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范餐用具洗消保潔行為，嚴(yán)厲打擊餐用具洗消保潔違法違規(guī)行為，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐用具清洗消毒保潔監(jiān)管長效機(jī)制，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、工作原則
按照“積極倡導(dǎo)物理消毒、鼓勵(lì)使用集中消毒、規(guī)范運(yùn)用化學(xué)消毒、全面規(guī)范保潔管理”的原則，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，制定有針對性的工作措施，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)要求，有序推進(jìn)專項(xiàng)治理和整頓規(guī)范。
三、治理內(nèi)容
針對當(dāng)前餐飲服務(wù)單位洗消保潔制度不完善不落實(shí)、購進(jìn)使用和儲(chǔ)存的集中消毒及一次性餐飲具不符合要求、洗消保潔設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不足、包廂洗消“一盆水、一塊布”、消毒柜成為擺設(shè)、洗消保潔設(shè)施不能定期清潔維護(hù)、餐用具抽檢不合格率較高等突出問題，重點(diǎn)對以下內(nèi)容進(jìn)行專項(xiàng)檢查和治理整頓：
（一）各類餐飲服務(wù)單位，特別是中型以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲單位及農(nóng)家樂等餐飲服務(wù)單位洗消保潔制度是否建立完善；所使用餐用具的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的數(shù)量是否能滿足需要；餐用具清洗消毒水池是否專用、數(shù)量是否充足、有無明顯標(biāo)識(shí)；保潔設(shè)施是否專用、有無明顯標(biāo)識(shí)、是否密閉清潔；自動(dòng)清洗消毒設(shè)備上是否有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
（二）餐飲服務(wù)單位所使用的集中消毒和一次性餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容是否符合規(guī)定要求，包裝是否完整無破損，是否對購入使用的消毒餐具建立索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度并落實(shí)到位可追溯等。
（三）餐飲服務(wù)單位所使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；洗碗機(jī)、消毒蒸車、消毒柜、保潔柜、筷子消毒機(jī)等各類洗消和保潔設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常并定期清潔維護(hù)；清洗消毒記錄是否到位等。
四、工作措施
（一）特大型餐飲服務(wù)單位和供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂、幼兒園食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂，必須設(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，并應(yīng)采用物理消毒。洗消保潔間應(yīng)至少設(shè)2個(gè)專用清洗水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；應(yīng)配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。包廂應(yīng)上下水通暢，至少設(shè)1個(gè)清洗水池，包廂內(nèi)杯飲具不出包廂進(jìn)行清洗，每間包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺(tái)消毒保潔柜，消毒后的餐用具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時(shí)再次消毒趁熱擺臺(tái)；大廳就餐場所必須設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。
（二）大型餐飲服務(wù)單位必須設(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，應(yīng)以物理消毒為主，化學(xué)消毒為輔，盡可能減少化學(xué)消毒。洗消保潔間應(yīng)至少設(shè)3個(gè)專用洗消保潔水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；宜配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。包廂內(nèi)及就餐大廳餐飲用具應(yīng)在專門區(qū)域清洗，每間包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺(tái)消毒保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時(shí)再次消毒趁熱擺臺(tái)。大廳就餐場所必須設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。
（三）中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐用具洗消保潔區(qū)域，上下水通暢，應(yīng)以物理消毒為主，化學(xué)消毒為輔。采用物理消毒的，應(yīng)至少設(shè)2個(gè)專用清洗水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；應(yīng)配置自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)至少設(shè)3個(gè)專用清洗水池并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，消毒水池內(nèi)壁應(yīng)有水面高度標(biāo)志線；應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。包廂內(nèi)及就餐大廳杯飲具應(yīng)在專門區(qū)域清洗，10人以上包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺(tái)消毒保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時(shí)再次消毒趁熱擺臺(tái)。大廳就餐場所必須設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。
（四）小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂和建筑工地食堂應(yīng)設(shè)置相對獨(dú)立的餐用具洗消保潔區(qū)域，上下水要通暢，提倡物理消毒方式。采用物理消毒的，應(yīng)設(shè)專用清洗水池，配置滿足需要的消毒柜和密閉式餐用具保潔設(shè)施并按要求使用。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)專用清洗水池和消毒水池或滿足需要的消毒桶具等，并明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，應(yīng)配置滿足需要的密閉式餐用具保潔設(shè)備并按要求使用。包廂及就餐場所杯飲具應(yīng)配置滿足需要的消毒保潔設(shè)備。
（五）不具備上述清洗消毒和保潔條件的，不得自行清洗、消毒餐飲具，應(yīng)當(dāng)使用符合要求的集中式消毒餐飲具或合格的一次性餐飲具。使用集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專間（區(qū)）存放未使用的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具；未使用時(shí)不得拆損包裝，保證公共餐飲具不受二次污染。集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具，使用后不得自行清洗、消毒供公眾使用。
五、工作步驟
第一階段：宣傳發(fā)動(dòng)階段（3月25日至6月1日）。要結(jié)合管轄區(qū)域?qū)嶋H，制定切實(shí)可行的工作方案，結(jié)合日常監(jiān)管和從業(yè)人員培訓(xùn)等工作，采取集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)和現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位學(xué)習(xí)專項(xiàng)治理的有關(guān)要求和餐用具洗消保潔的相關(guān)知識(shí)，切實(shí)提高餐飲服務(wù)單位對餐用具洗消保潔工作重要性的認(rèn)識(shí)，組織餐飲服務(wù)單位按照工作措施開展自查自檢，督促先期自我改造、自我提升。
第二階段：集中整治階段（6月1日至9月1日）。要按照專項(xiàng)治理重點(diǎn)內(nèi)容，對管轄區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面監(jiān)督檢查和隱患排查，準(zhǔn)確掌握餐用具清洗消毒和保潔狀況，對不符合洗消保潔措施要求的，必須提出明確的整改意見，并責(zé)令其限期整改，對餐用具洗消保潔環(huán)節(jié)存在較大安全隱患和屢教不改的，堅(jiān)決依法予以嚴(yán)罰，直至吊銷《餐飲服務(wù)許可證》。集中整治情況要及時(shí)通過新聞媒體向社會(huì)曝光。
第三階段：鞏固提升階段（9月1日至11月30日）。要及時(shí)總結(jié)集中整治階段好的做法和經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格落實(shí)洗消保潔工作措施，分類制定符合各類餐飲服務(wù)單位實(shí)際的餐用具洗消保潔長效監(jiān)管措施并加以落實(shí)，要堅(jiān)持日常監(jiān)管與集中治理相結(jié)合、定期抽檢與動(dòng)態(tài)監(jiān)測相結(jié)合、統(tǒng)一要求與因地制宜相結(jié)合，進(jìn)一步加大日常監(jiān)管和監(jiān)督執(zhí)法力度，強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)，督促餐飲服務(wù)單位改造設(shè)施、添置設(shè)備、完善流程、規(guī)范操作，不斷鞏固專項(xiàng)治理成果，務(wù)求取得實(shí)實(shí)在在的效果。
六、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。要把此項(xiàng)工作作為今年乃至今后一段時(shí)間的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，明確目標(biāo)，落實(shí)責(zé)任，按照“分片負(fù)責(zé)，規(guī)范為本，疏堵結(jié)合，有序推進(jìn)”的總體要求，認(rèn)真落實(shí)工作措施，大力推進(jìn)專項(xiàng)治理。
（二）強(qiáng)化規(guī)范引導(dǎo)，加大執(zhí)法力度。要加強(qiáng)對餐飲具清洗消毒的日常監(jiān)督和技術(shù)指導(dǎo)，加大對餐飲業(yè)餐飲具消毒的許可審查力度，提高準(zhǔn)入門檻。按照相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范的要求，要堅(jiān)決杜絕部分大中型餐飲單位在包廂內(nèi)“一盆水”洗到底的惡習(xí)；對于小型餐飲單位，要重點(diǎn)規(guī)范其餐飲具消毒方法和程序，督促消毒設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；對因條件限制如一些大排擋、小吃街、早餐店不具備餐飲具清洗、消毒、保潔等基本條件的，要督促其采用集中式消毒餐具或一次性餐具，同時(shí)要重點(diǎn)檢查索證索票情況、臺(tái)帳記錄，對未經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的、無法提供合格檢驗(yàn)報(bào)告單等相關(guān)資質(zhì)及感官檢查發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)立即責(zé)成餐飲服務(wù)單位停止使用，依法給予行政處罰；對使用的不合格集中消毒餐飲具要追根溯源，并及時(shí)通報(bào)衛(wèi)生部門進(jìn)行查處。
（三）強(qiáng)化信用管理，實(shí)施長效監(jiān)管。要在餐飲業(yè)有效應(yīng)用信用管理的各種措施，建立誠信經(jīng)營的理念。要及時(shí)公布消毒設(shè)施非正常運(yùn)轉(zhuǎn)、包廂內(nèi)“一盆水”洗滌餐具、餐飲具不消毒及經(jīng)抽檢不合格的餐飲單位，曝光典型違法案例，營造安全就餐環(huán)境。
（四）加大抽檢力度，提高抽樣靶向性。要積極爭取經(jīng)費(fèi)投入，充分運(yùn)用現(xiàn)場快速檢測和實(shí)驗(yàn)室檢測等技術(shù)手段，加大餐用具監(jiān)督抽檢力度，要轉(zhuǎn)變片面追求“高合格率”的觀念，突出“針對性”和“靶向性”，對抽檢不合格的餐飲服務(wù)單位一律嚴(yán)肅查處。
（五）及時(shí)上報(bào)信息，總結(jié)專項(xiàng)治理經(jīng)驗(yàn)。要及時(shí)組織開展專項(xiàng)治理并收集總結(jié)專項(xiàng)治理工作開展情況，4月1日前向市局餐飲服務(wù)食品監(jiān)科科報(bào)具體工作方案，第一、二階段完成時(shí)限前10日，向市局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科上報(bào)階段性小結(jié)，11月20日前上報(bào)專項(xiàng)治理工作總結(jié)。各區(qū)縣局和市食品稽查局要加強(qiáng)工作督導(dǎo)，跟進(jìn)后續(xù)管理，力爭確保洗消保潔工作措施落實(shí)到位。市局將對照洗消保潔工作措施，適時(shí)對各區(qū)縣餐用具專項(xiàng)治理工作開展情況進(jìn)行督查，并將目標(biāo)完成情況納入目標(biāo)考核的重要指標(biāo)進(jìn)行考評。
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