各市市場(chǎng)監(jiān)管局，示范區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局：
為貫徹落實(shí)省疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議精神，統(tǒng)籌疫情防控和食品安全監(jiān)管，切實(shí)保障人民群眾食品安全，現(xiàn)就全省新冠肺炎疫情防控期間加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的有關(guān)事項(xiàng)通知如下。
一、嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。疫情防控是全社會(huì)的共同責(zé)任，要督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者積極履行法律責(zé)任和公民義務(wù)，按照疫情防控有關(guān)規(guī)定和要求，守好門(mén)、管好人，把防疫工作的基本要求和食品安全的特殊要求落實(shí)落細(xì)。達(dá)不到疫情防控要求的，不得生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。
二、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任人，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，開(kāi)展食品安全自查，消除食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
三、嚴(yán)格落實(shí)清潔消毒制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)清潔消毒制度，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)施設(shè)備等用具的清潔消毒，保持空氣流通；對(duì)室內(nèi)密閉空間，要對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
四、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員上崗健康檢查、體溫監(jiān)測(cè)制度，并做好信息登記；強(qiáng)化從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)，按要求對(duì)手部進(jìn)行清潔、消毒，在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護(hù)口罩并及時(shí)更換。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換。
五、嚴(yán)格食品原料采購(gòu)溯源。嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的食品原料進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；嚴(yán)禁采購(gòu)野生動(dòng)物和不明來(lái)源的活體動(dòng)物、動(dòng)物源性食品原料進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；嚴(yán)禁采購(gòu)和使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉品進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
六、加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管。對(duì)全省所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)冷庫(kù)登記造冊(cè)，建立臺(tái)賬，達(dá)到“一企一庫(kù)一臺(tái)賬”。督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?ldquo;三專、三證、四不”要求，嚴(yán)格杜絕采購(gòu)、銷售來(lái)源不明和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚瑖?yán)禁采購(gòu)、加工、使用和銷售未經(jīng)我省總倉(cāng)管理的進(jìn)口冷凍冷藏肉品。
七、嚴(yán)格遵循餐飲安全操作規(guī)范。嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范加工操作，強(qiáng)化對(duì)食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過(guò)程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。按要求做好集體用餐食品留樣，承擔(dān)學(xué)校、醫(yī)院、方艙醫(yī)院、隔離酒店等重點(diǎn)人群集體供餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)按要求做好食品留樣，并做好記錄。
八、嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)食品交易配送過(guò)程管理。嚴(yán)格執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》各項(xiàng)規(guī)定。倡導(dǎo)使用“封簽”和“無(wú)接觸配送”服務(wù)，做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒，加強(qiáng)配送人員體溫監(jiān)測(cè)，配送過(guò)程做好佩戴口罩等防護(hù)措施。
九、嚴(yán)格監(jiān)督檢查。立足市場(chǎng)監(jiān)管職責(zé)，配合相關(guān)部門(mén)，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量安全監(jiān)管領(lǐng)域全力筑牢疫情防控防線。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任和疫情防控責(zé)任，將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)疫情防控責(zé)任情況納入監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)排查要點(diǎn)，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，實(shí)施“人物同防”，強(qiáng)化人員閉環(huán)和定期核酸檢測(cè)、疫苗接種等管控措施，最大程度降低“輸入風(fēng)險(xiǎn)”。
山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2022年4月11日
