各市市場監(jiān)管局，示范區(qū)市場監(jiān)管局：
為貫徹落實省疫情防控工作領導小組會議精神，統(tǒng)籌疫情防控和食品安全監(jiān)管，切實保障人民群眾食品安全，現(xiàn)就全省新冠肺炎疫情防控期間加強食品安全監(jiān)管的有關事項通知如下。
一、嚴格落實疫情防控主體責任。疫情防控是全社會的共同責任，要督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者積極履行法律責任和公民義務，按照疫情防控有關規(guī)定和要求，守好門、管好人，把防疫工作的基本要求和食品安全的特殊要求落實落細。達不到疫情防控要求的，不得生產(chǎn)、經(jīng)營。
二、嚴格落實食品安全主體責任。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等有關食品安全法律法規(guī)的規(guī)定和標準要求。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責任人，加強人員培訓，開展食品安全自查，消除食品生產(chǎn)安全風險隱患。
三、嚴格落實清潔消毒制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要嚴格落實清潔消毒制度，加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，包括地面、墻壁、倉庫、設施設備等用具的清潔消毒，保持空氣流通；對室內(nèi)密閉空間，要對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
四、嚴格從業(yè)人員健康管理。嚴格落實從業(yè)人員上崗健康檢查、體溫監(jiān)測制度，并做好信息登記；強化從業(yè)人員個人防護，按要求對手部進行清潔、消毒，在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護口罩并及時更換。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。
五、嚴格食品原料采購溯源。嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴禁采購和使用未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的食品原料進行生產(chǎn)經(jīng)營；嚴禁采購野生動物和不明來源的活體動物、動物源性食品原料進行食品生產(chǎn)經(jīng)營；嚴禁采購和使用未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉品進行生產(chǎn)經(jīng)營。
六、加強進口冷鏈食品監(jiān)管。對全省所有食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)冷庫登記造冊，建立臺賬，達到“一企一庫一臺賬”。督促生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格落實進口冷鏈食品“三專、三證、四不”要求，嚴格杜絕采購、銷售來源不明和不符合食品安全標準的進口冷鏈食品，嚴禁采購、加工、使用和銷售未經(jīng)我省總倉管理的進口冷凍冷藏肉品。
七、嚴格遵循餐飲安全操作規(guī)范。嚴格按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關標準和規(guī)范加工操作，強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。按要求做好集體用餐食品留樣，承擔學校、醫(yī)院、方艙醫(yī)院、隔離酒店等重點人群集體供餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應按要求做好食品留樣，并做好記錄。
八、嚴格網(wǎng)絡食品交易配送過程管理。嚴格執(zhí)行《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》各項規(guī)定。倡導使用“封簽”和“無接觸配送”服務，做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒，加強配送人員體溫監(jiān)測，配送過程做好佩戴口罩等防護措施。
九、嚴格監(jiān)督檢查。立足市場監(jiān)管職責，配合相關部門，在食品生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量安全監(jiān)管領域全力筑牢疫情防控防線。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責任和疫情防控責任，將食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實疫情防控責任情況納入監(jiān)督檢查和風險排查要點，嚴格進貨查驗、索證索票，實施“人物同防”，強化人員閉環(huán)和定期核酸檢測、疫苗接種等管控措施，最大程度降低“輸入風險”。
山西省市場監(jiān)督管理局
2022年4月11日
