各市、州食品藥品監督管理局，甘肅礦區食品藥品監督管理局：
為切實加強秋季學校食堂食品安全監管，保障廣大師生飲食安全，嚴防食物中毒事件發生，現就開展秋季學校食堂食品安全專項檢查有關要求通知如下：
一、切實做好風險防控。目前氣溫仍較高，還處于食品安全事故高發期，加之各類學校已開學，學校食堂面臨食堂設備重新使用、新聘用從業人員食品安全知識欠缺等諸多新情況新問題。各級食品藥品監管部門要高度重視，加強組織領導，把日常監管與集中整治、學校自查和部門檢查有機結合起來，嚴格督促轄區內學校食堂落實《餐飲服務食品安全操作規范》。嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁各類學校食堂違規加工制作豆角（四季豆），嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽等，及時消除學生集體供餐風險，有效防控食物中毒事件的發生。
二、全面開展食堂自查。各地要按照屬地管理原則，立即部署轄區內各類學校嚴格按照《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監食〔2010〕160號）及《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》（食藥監辦食〔2011〕135號）的要求，全面開展食堂食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患，認真填寫《學校食堂食品安全專項自查表》，并將自查報告上報當地食品藥品監管部門。
三、加大檢查指導力度。各地要對轄區內的各類學校食堂進行全面排查。重點要督促學校食堂建立健全并有效落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄等各項食品安全制度，落實學校食品安全責任制；要指導、督促學校食堂按照餐飲服務食品安全操作規范要求加工制作食品；要加強對學校食堂食品安全關鍵環節的控制和監管，對假期后重新使用的餐飲具等做好清洗消毒，對倉庫進行及時清理；要督促學校對食堂新進從業人員進行相關教育培訓，提高食品安全意識。對檢查發現硬件條件不符合要求、食品安全管理不到位的學校食堂，要督促其盡快整改并及時追蹤整改效果，對整改不到位的，要依法嚴肅處理。
四、加快推進量化分級。要按照《關于印發甘肅省2012年學校食堂食品安全重點工作方案的通知》（甘食藥監食〔2012〕165號）、《甘肅省食品藥品監督管理局關于印發<甘肅省餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施意見>的通知》（甘食藥監食〔2012〕69號）的要求，在本學期內全面完成學校食堂食品安全監督量化分級管理工作，并及時將量化分級情況向社會公示，接受社會監督。
五、強化營養餐食品安全監管。各地在開展學校食堂專項檢查的同時，要強化對營養餐供餐食堂的食品安全監管。重點檢查餐飲服務許可、管理制度落實、從業人員健康體檢與培訓、設施設備配置、原料采購、加工制作、餐用具清洗消毒和分餐配送等重要環節。要嚴格供餐模式準入管理，切實抓好實施農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂的餐飲服務食品安全監管工作。
各地食品藥品監管部門要于2012年9月30日前將監督檢查報告及附件3、附件4上報省局食品監督許可處。省局將適時組織對各地學校食堂食品安全工作進行督導抽查。
附件：1． 
學校食堂食品安全專項自查表.doc
2． 學校食堂食品安全專項監督檢查表.doc
3． 學校食堂食品安全專項自查統計表.doc
4． 學校食堂食品安全專項監督檢查統計表.doc
甘肅省食品藥品監督管理局
2012年9月11日
