各市、州食品藥品監(jiān)督管理局，甘肅礦區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：
為切實加強秋季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，保障廣大師生飲食安全，嚴防食物中毒事件發(fā)生，現(xiàn)就開展秋季學(xué)校食堂食品安全專項檢查有關(guān)要求通知如下：
一、切實做好風(fēng)險防控。目前氣溫仍較高，還處于食品安全事故高發(fā)期，加之各類學(xué)校已開學(xué)，學(xué)校食堂面臨食堂設(shè)備重新使用、新聘用從業(yè)人員食品安全知識欠缺等諸多新情況新問題。各級食品藥品監(jiān)管部門要高度重視，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校自查和部門檢查有機結(jié)合起來，嚴格督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。嚴禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆），嚴禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽等，及時消除學(xué)生集體供餐風(fēng)險，有效防控食物中毒事件的發(fā)生。
二、全面開展食堂自查。各地要按照屬地管理原則，立即部署轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校嚴格按照《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食〔2010〕160號）及《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的通知》（食藥監(jiān)辦食〔2011〕135號）的要求，全面開展食堂食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，認真填寫《學(xué)校食堂食品安全專項自查表》，并將自查報告上報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
三、加大檢查指導(dǎo)力度。各地要對轄區(qū)內(nèi)的各類學(xué)校食堂進行全面排查。重點要督促學(xué)校食堂建立健全并有效落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄等各項食品安全制度，落實學(xué)校食品安全責任制；要指導(dǎo)、督促學(xué)校食堂按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工制作食品；要加強對學(xué)校食堂食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，對假期后重新使用的餐飲具等做好清洗消毒，對倉庫進行及時清理；要督促學(xué)校對食堂新進從業(yè)人員進行相關(guān)教育培訓(xùn)，提高食品安全意識。對檢查發(fā)現(xiàn)硬件條件不符合要求、食品安全管理不到位的學(xué)校食堂，要督促其盡快整改并及時追蹤整改效果，對整改不到位的，要依法嚴肅處理。
四、加快推進量化分級。要按照《關(guān)于印發(fā)甘肅省2012年學(xué)校食堂食品安全重點工作方案的通知》（甘食藥監(jiān)食〔2012〕165號）、《甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)<甘肅省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施意見>的通知》（甘食藥監(jiān)食〔2012〕69號）的要求，在本學(xué)期內(nèi)全面完成學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，并及時將量化分級情況向社會公示，接受社會監(jiān)督。
五、強化營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管。各地在開展學(xué)校食堂專項檢查的同時，要強化對營養(yǎng)餐供餐食堂的食品安全監(jiān)管。重點檢查餐飲服務(wù)許可、管理制度落實、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備配置、原料采購、加工制作、餐用具清洗消毒和分餐配送等重要環(huán)節(jié)。要嚴格供餐模式準入管理，切實抓好實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。
各地食品藥品監(jiān)管部門要于2012年9月30日前將監(jiān)督檢查報告及附件3、附件4上報省局食品監(jiān)督許可處。省局將適時組織對各地學(xué)校食堂食品安全工作進行督導(dǎo)抽查。
附件：1． 
學(xué)校食堂食品安全專項自查表.doc
2． 學(xué)校食堂食品安全專項監(jiān)督檢查表.doc
3． 學(xué)校食堂食品安全專項自查統(tǒng)計表.doc
4． 學(xué)校食堂食品安全專項監(jiān)督檢查統(tǒng)計表.doc
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局
2012年9月11日
