各市食品藥品監督管理局，省局稽查局：
為進一步提高社會監督水平，強化餐飲服務單位的主體責任，規范食品加工制作過程，現就在全省餐飲服務單位推進實施“廚房亮化”工程有關事項通知如下：
一、充分認識實施“廚房亮化”工程的重要意義
“廚房亮化”工程是通過玻璃幕墻和在后廚食品加工關鍵區域安裝視頻監控設備等方式，實時監控切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區域硬件條件和現場操作，將餐飲服務單位操作間的衛生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現在消費者面前，同時在餐廳的顯著位置張貼投訴舉報電話，隨時接受監督。實施“廚房亮化”工程，有利于增強餐飲服務單位的規范意識和自律意識，有利于加強社會監督工作，保障消費者更好地行使監督權、知情權，有利于食品安全事故的調查處理，保護各方面的合法權益，有利于促進餐飲行業全面優化升級和健康發展，創造安全放心的消費環境。各地應充分認識實施“廚房亮化”工程對進一步提高餐飲服務食品安全保障水平的重要意義，爭取當地政府和餐飲服務單位的支持，結合實際，創造性地開展工作。
二、緊密結合工作實際，認真組織實施“廚房亮化”工程
實施“廚房亮化”工程應遵循“試點先行，重點突破；因地制宜，逐步推進”的原則，以特大型餐館、大型餐館和學校食堂為重點單位，緊密結合監管工作實際扎實開展。
（一）與量化分級管理工作相結合。要將餐飲服務單位“廚房亮化”作為量化分級動態評定的加分項目，結合動態檢查評定情況，對餐飲單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲單位積極參與“廚房亮化”工程。
（二）與示范創建工作相結合。要將餐飲服務單位“廚房亮化”作為創建示范單位的前提條件，對積極參與“廚房亮化”工程、誠信守法經營的餐飲單位，加大宣傳力度，提高其社會影響力，并優先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
（三）與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動參與“廚房亮化”工程的餐飲單位，要加強日常監管。同時，督促餐飲單位落實食品安全管理制度，規范場所布局，提升餐飲單位自身管理水平。
三、工作要求
（一）加強領導，制定方案。各地要切實提高對實施“廚房亮化”工程重要意義的認識，制定切實可行的工作方案，確保工作落到實處。
（二）強化督導，落實責任。各市局要加強對縣（市、區）開展“廚房亮化”工程的督導檢查，及時掌握工作進展情況，督促各地將責任落實到人，保證工作落實到位，效果到位。省局將結合學校食堂示范創建等工作適時開展督導檢查。
（三）大力宣傳，廣泛發動。各地應通過報紙、廣播、電視、網絡等多種途徑，廣泛宣傳“廚房亮化”工作。使各級政府、餐飲服務單位、消費者了解“廚房亮化”工程的內容、意義和目標，讓消費者吃的放心，吃的安心。要加強與新聞媒體的溝通，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。
各市局請于6月30日、11月30前將“廚房亮化”工程工作情況（包括基本情況、主要做法、工作成效、存在的問題和下一步措施等）報省局餐飲處。
山東省食品藥品監督管理局
2013年3月26日
