各市食品藥品監(jiān)督管理局，省局稽查局：
為進(jìn)一步提高社會(huì)監(jiān)督水平，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任，規(guī)范食品加工制作過(guò)程，現(xiàn)就在全省餐飲服務(wù)單位推進(jìn)實(shí)施“廚房亮化”工程有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、充分認(rèn)識(shí)實(shí)施“廚房亮化”工程的重要意義
“廚房亮化”工程是通過(guò)玻璃幕墻和在后廚食品加工關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設(shè)備等方式，實(shí)時(shí)監(jiān)控切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點(diǎn)區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場(chǎng)操作，將餐飲服務(wù)單位操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過(guò)程等一目了然地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，同時(shí)在餐廳的顯著位置張貼投訴舉報(bào)電話，隨時(shí)接受監(jiān)督。實(shí)施“廚房亮化”工程，有利于增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的規(guī)范意識(shí)和自律意識(shí)，有利于加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督工作，保障消費(fèi)者更好地行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，有利于食品安全事故的調(diào)查處理，保護(hù)各方面的合法權(quán)益，有利于促進(jìn)餐飲行業(yè)全面優(yōu)化升級(jí)和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。各地應(yīng)充分認(rèn)識(shí)實(shí)施“廚房亮化”工程對(duì)進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平的重要意義，爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣筒惋嫹?wù)單位的支持，結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作。
二、緊密結(jié)合工作實(shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施“廚房亮化”工程
實(shí)施“廚房亮化”工程應(yīng)遵循“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破；因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，以特大型餐館、大型餐館和學(xué)校食堂為重點(diǎn)單位，緊密結(jié)合監(jiān)管工作實(shí)際扎實(shí)開(kāi)展。
（一）與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。要將餐飲服務(wù)單位“廚房亮化”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的加分項(xiàng)目，結(jié)合動(dòng)態(tài)檢查評(píng)定情況，對(duì)餐飲單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲單位積極參與“廚房亮化”工程。
（二）與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。要將餐飲服務(wù)單位“廚房亮化”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極參與“廚房亮化”工程、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲單位，加大宣傳力度，提高其社會(huì)影響力，并優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)參與“廚房亮化”工程的餐飲單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管。同時(shí)，督促餐飲單位落實(shí)食品安全管理制度，規(guī)范場(chǎng)所布局，提升餐飲單位自身管理水平。
三、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定方案。各地要切實(shí)提高對(duì)實(shí)施“廚房亮化”工程重要意義的認(rèn)識(shí)，制定切實(shí)可行的工作方案，確保工作落到實(shí)處。
（二）強(qiáng)化督導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。各市局要加強(qiáng)對(duì)縣（市、區(qū)）開(kāi)展“廚房亮化”工程的督導(dǎo)檢查，及時(shí)掌握工作進(jìn)展情況，督促各地將責(zé)任落實(shí)到人，保證工作落實(shí)到位，效果到位。省局將結(jié)合學(xué)校食堂示范創(chuàng)建等工作適時(shí)開(kāi)展督導(dǎo)檢查。
（三）大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)。各地應(yīng)通過(guò)報(bào)紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，廣泛宣傳“廚房亮化”工作。使各級(jí)政府、餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“廚房亮化”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，讓消費(fèi)者吃的放心，吃的安心。要加強(qiáng)與新聞媒體的溝通，鼓勵(lì)和支持新聞媒體依法進(jìn)行輿論監(jiān)督，形成全社會(huì)共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍。
各市局請(qǐng)于6月30日、11月30前將“廚房亮化”工程工作情況（包括基本情況、主要做法、工作成效、存在的問(wèn)題和下一步措施等）報(bào)省局餐飲處。
山東省食品藥品監(jiān)督管理局
2013年3月26日
