各市（州）食品藥品監督管理局，貴安新區、仁懷市、威寧自治縣市場監管局，省流通環節食品安全檢驗中心：
為切實加強我省餐飲服務食品安全監管，不斷提升餐飲服務食品安全水平，結合我省實際，省局制定了《2017年貴州省餐飲服務食品專項抽檢工作實施方案》，現印發給你們，請認真貫徹執行。
貴州省食品藥品監督管理局
2017年8月3日
（此件公開發布）
2017年貴州省餐飲服務食品專項抽檢工作實施方案
為切實加強我省餐飲服務食品安全監管，不斷提升餐飲服務食品安全水平，結合我省工作實際，制定本方案。
一、抽檢目的和原則
圍繞餐飲服務環節食品化學危害物質污染、濫用食品添加劑及違法添加非食用物質等危害因子開展監督抽檢，及時發現食品安全隱患，防范食品安全系統性風險，督促指導餐飲服務提供者加強經營管理，增強監管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務食品安全。
二、抽檢地區和場所
抽檢地區覆蓋貴陽市、六盤水市、遵義市、安順市、黔東南州、黔西南州、黔南州、畢節市、銅仁市、貴安新區、仁懷市、威寧縣。抽檢場所應以學校（含托幼機構）食堂、旅游景區餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點，覆蓋各類餐飲單位。
三、抽檢品種和數量
2017年餐飲食品專項監督抽檢共計劃抽檢3大類、667批次。其中：食用植物油（花生油、大豆油、菜籽油）200批次、火鍋調味料（底料、蘸料）（自制）200批次，香辛料調味品（辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉）167批次，發酵面制品（自制）100批次。
抽檢批次：同一生產企業、同一樣品品種抽取樣品一批次。
四、抽檢安排和分工
（一）組織實施。省局制定《2017年貴州省餐飲服務食品專項抽檢工作實施方案》并統一組織實施。
（二）樣品采集。省局委托貴州省流通環節食品安全檢驗中心開展專項監督抽檢的樣品采集工作，各市（州）食品藥品監督管理局（市場監管局）,貴安新區，仁懷市、威寧縣市場監管局要積極配合省流通環節食品安全檢驗中心共同做好抽樣工作。
（三）樣品檢驗。省流通環節食品安全檢驗中心負責采集樣品的檢驗工作。要嚴格落實工作責任，按照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》和《國家食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》要求開展抽檢，認真做好質量分析，確保監督抽檢依法、科學、客觀和公正。確保各項工作符合法定要求，程序合法有效，保證檢測結果準確可靠。
（四）問題樣品的核查處置。各市（州）食品藥品監督管理局（市場監管局）,貴安新區，仁懷市、威寧縣市場監管局按照屬地原則負責問題樣品的核查處置工作。
五、信息報送
（一）檢驗結果報告書報送。省流通環節食品安全檢驗中心抽檢的檢驗結論不合格的，省流通環節食品安全檢驗中心應在檢驗結論作出后2個工作日內將不合格樣品檢驗報告書報送當地食品藥品監管局。
（二）檢驗結果匯總信息報送。省流通環節食品安全檢驗中心于2017年9月20日前向省食品藥品監管局報送檢驗結果匯總信息（樣品信息登記表、檢驗結果匯總表、不合格產品信息表）及2017年貴州省餐飲服務食品專項監督抽檢分析評價工作報告。
（三）問題樣品核查處置結果報送。各市（州）食品藥品監督管理局（市場監管局）,貴安新區，仁懷市、威寧縣市場監管局于12月20日前將本次專項抽檢問題樣品核查處置情況報省局餐飲服務食品監管處。
（四）工作要求。一是本次專項抽檢實施方案和抽檢數據、原始記錄、問題樣品報告及處置報告等工作文件，作為內部資料妥善保管。任何單位和個人不得擅自泄露和對外發布抽檢數據和相關信息。二是嚴格按照國家相關規定使用監督抽檢經費，確保監督抽檢經費專款專用。
（聯系人：陳煒；電話：0851-86850031；郵箱：gzcyspaq@126.com）
附件：
食用植物油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉調味品、發酵面制品（自制）、火鍋調味料（底料、蘸料）（自制）檢驗項目
為切實加強我省餐飲服務食品安全監管，不斷提升餐飲服務食品安全水平，結合我省實際，省局制定了《2017年貴州省餐飲服務食品專項抽檢工作實施方案》，現印發給你們，請認真貫徹執行。
貴州省食品藥品監督管理局
2017年8月3日
（此件公開發布）
2017年貴州省餐飲服務食品專項抽檢工作實施方案
為切實加強我省餐飲服務食品安全監管，不斷提升餐飲服務食品安全水平，結合我省工作實際，制定本方案。
一、抽檢目的和原則
圍繞餐飲服務環節食品化學危害物質污染、濫用食品添加劑及違法添加非食用物質等危害因子開展監督抽檢，及時發現食品安全隱患，防范食品安全系統性風險，督促指導餐飲服務提供者加強經營管理，增強監管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務食品安全。
二、抽檢地區和場所
抽檢地區覆蓋貴陽市、六盤水市、遵義市、安順市、黔東南州、黔西南州、黔南州、畢節市、銅仁市、貴安新區、仁懷市、威寧縣。抽檢場所應以學校（含托幼機構）食堂、旅游景區餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點，覆蓋各類餐飲單位。
三、抽檢品種和數量
2017年餐飲食品專項監督抽檢共計劃抽檢3大類、667批次。其中：食用植物油（花生油、大豆油、菜籽油）200批次、火鍋調味料（底料、蘸料）（自制）200批次，香辛料調味品（辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉）167批次，發酵面制品（自制）100批次。
抽檢批次：同一生產企業、同一樣品品種抽取樣品一批次。
四、抽檢安排和分工
（一）組織實施。省局制定《2017年貴州省餐飲服務食品專項抽檢工作實施方案》并統一組織實施。
（二）樣品采集。省局委托貴州省流通環節食品安全檢驗中心開展專項監督抽檢的樣品采集工作，各市（州）食品藥品監督管理局（市場監管局）,貴安新區，仁懷市、威寧縣市場監管局要積極配合省流通環節食品安全檢驗中心共同做好抽樣工作。
（三）樣品檢驗。省流通環節食品安全檢驗中心負責采集樣品的檢驗工作。要嚴格落實工作責任，按照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》和《國家食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》要求開展抽檢，認真做好質量分析，確保監督抽檢依法、科學、客觀和公正。確保各項工作符合法定要求，程序合法有效，保證檢測結果準確可靠。
（四）問題樣品的核查處置。各市（州）食品藥品監督管理局（市場監管局）,貴安新區，仁懷市、威寧縣市場監管局按照屬地原則負責問題樣品的核查處置工作。
五、信息報送
（一）檢驗結果報告書報送。省流通環節食品安全檢驗中心抽檢的檢驗結論不合格的，省流通環節食品安全檢驗中心應在檢驗結論作出后2個工作日內將不合格樣品檢驗報告書報送當地食品藥品監管局。
（二）檢驗結果匯總信息報送。省流通環節食品安全檢驗中心于2017年9月20日前向省食品藥品監管局報送檢驗結果匯總信息（樣品信息登記表、檢驗結果匯總表、不合格產品信息表）及2017年貴州省餐飲服務食品專項監督抽檢分析評價工作報告。
（三）問題樣品核查處置結果報送。各市（州）食品藥品監督管理局（市場監管局）,貴安新區，仁懷市、威寧縣市場監管局于12月20日前將本次專項抽檢問題樣品核查處置情況報省局餐飲服務食品監管處。
（四）工作要求。一是本次專項抽檢實施方案和抽檢數據、原始記錄、問題樣品報告及處置報告等工作文件，作為內部資料妥善保管。任何單位和個人不得擅自泄露和對外發布抽檢數據和相關信息。二是嚴格按照國家相關規定使用監督抽檢經費，確保監督抽檢經費專款專用。
（聯系人：陳煒；電話：0851-86850031；郵箱：gzcyspaq@126.com）
附件：
食用植物油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉調味品、發酵面制品（自制）、火鍋調味料（底料、蘸料）（自制）檢驗項目
