各市、州食品藥品監督管理局（市場監督管理局），青海湖景區市場監督管理局，省食品藥品監督所：
2016年國慶節即將來臨，為貫徹落實青海省人民政府食品藥品安全委員會辦公室《關于開展中秋國慶兩節期間食品藥品安全專項整治行動的通知》（青食藥安辦〔2016〕23 號）要求，切實做好國慶節期間的餐飲服務食品安全監管工作，保障餐飲服務食品安全，防止重大食品安全事故發生，現就有關事項通知如下：
一、加強領導，落實監管責任
國慶節期間是餐飲消費的高峰時段，也是食品安全風險集中、問題易發的敏感時段，各單位、各部門要進一步增強政治意識、責任意識、大局意識，把加強國慶節期間餐飲服務食品安全監管、防控餐飲服務食品安全事故作為一件大事，加強組織領導、及早計劃和安排部署、盡快組織和實施。
二、突出重點，加強集體聚餐監管
各單位、各部門要突出重點，針對國慶節期間婚宴、慶祝活動和公眾出游、聚餐活動多的情況，以婚慶、聚餐較多的餐飲服務單位為重點單位，以餐飲集中區、旅游景區及周邊餐飲服務單位、小餐飲、農家樂、集體用餐配送單位等為重點區域，以餐飲服務單位冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食海產品等為重點品種，以食品原料特別是食用油、肉類、乳制品及餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環節，加大監督檢查力度。同時，要加強農村群體性聚餐活動的監督指導，嚴防節日期間集體食物中毒事件的發生。
一是督促建立健全集體聚餐申報備案制度。各餐飲單位凡一次性接待50人以上集體聚餐的，都要填報該餐次的“大型集體聚餐登記備案表”，備案內容包括承辦單位名稱、舉辦時間、就餐人數、聚餐主辦人和聯系方式等基本情況。承辦餐飲單位要將集體聚餐登記備案表，在接待前三天向當地食品藥品監督管理部門備案，并簽訂食品安全承諾書。
二是督促集體聚餐餐飲單位落實各項食品安全管理制度。督促餐飲單位切實承擔餐飲服務食品安全第一責任人責任，明確每個崗位每個環節從業人員的責任，切實把好“六關”。一要把好原料采購關。采購食品原料時要認真落實查驗和索證索票制度，不使用來源不明的食物原料、死因不明的畜禽或水產品、超過保質期限、腐敗變質的食品；二要把好食品制作關。餐飲場所加工食品要正確烹調加工，加熱煮透，未經許可不得擅自進行涼菜加工制作。三要把好食品貯存關。加工和貯存食品要生熟分開，不混用加工工具盒容器。四要把好人員體檢關。從業人員要注意個人衛生，持有效健康證明上崗，對患有各種傳染病的從業人員應立即調離與食品接觸的崗位。五是把好食品留樣關。超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應按照規定進行食品留樣，并指定專人負責做好記錄。六是把好餐飲具清洗消毒關。認真檢修和維護好消毒設施，餐飲具和加工用具必須嚴格按照規范要求進行消毒，并建立消毒記錄。
三是加強監督檢查力度。各單位、各部門對不符合接待要求的及時督促整改，并根據需要，對聚餐餐飲單位進行事前、事中監督，保障集體聚餐食品安全。加大對承辦大型集體聚餐餐飲單位重點品種、高風險品種的監督抽檢力度，一旦發現問題食品，依法予以處理。
三、有效應對，強化應急處置
各單位、各部門要加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作，督導餐飲服務提供者制定食品安全事故處置方案，認真開展巡查、嚴密排查并消除食品安全事故隱患。國慶節期間要嚴格執行24小時值班制度和領導帶班值班制度，保持通訊聯絡暢通，科學安排人員休假和值守，做好食品安全事件的應對準備工作。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關注輿情動態，對發生的食品安全問題，要在第一時間組織核查處理，做到反應靈敏、響應迅速、處置有效，并及時按規定上報，不得瞞報、遲報。
青海省食品藥品監督管理局
2016年9月29日
2016年國慶節即將來臨，為貫徹落實青海省人民政府食品藥品安全委員會辦公室《關于開展中秋國慶兩節期間食品藥品安全專項整治行動的通知》（青食藥安辦〔2016〕23 號）要求，切實做好國慶節期間的餐飲服務食品安全監管工作，保障餐飲服務食品安全，防止重大食品安全事故發生，現就有關事項通知如下：
一、加強領導，落實監管責任
國慶節期間是餐飲消費的高峰時段，也是食品安全風險集中、問題易發的敏感時段，各單位、各部門要進一步增強政治意識、責任意識、大局意識，把加強國慶節期間餐飲服務食品安全監管、防控餐飲服務食品安全事故作為一件大事，加強組織領導、及早計劃和安排部署、盡快組織和實施。
二、突出重點，加強集體聚餐監管
各單位、各部門要突出重點，針對國慶節期間婚宴、慶祝活動和公眾出游、聚餐活動多的情況，以婚慶、聚餐較多的餐飲服務單位為重點單位，以餐飲集中區、旅游景區及周邊餐飲服務單位、小餐飲、農家樂、集體用餐配送單位等為重點區域，以餐飲服務單位冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食海產品等為重點品種，以食品原料特別是食用油、肉類、乳制品及餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環節，加大監督檢查力度。同時，要加強農村群體性聚餐活動的監督指導，嚴防節日期間集體食物中毒事件的發生。
一是督促建立健全集體聚餐申報備案制度。各餐飲單位凡一次性接待50人以上集體聚餐的，都要填報該餐次的“大型集體聚餐登記備案表”，備案內容包括承辦單位名稱、舉辦時間、就餐人數、聚餐主辦人和聯系方式等基本情況。承辦餐飲單位要將集體聚餐登記備案表，在接待前三天向當地食品藥品監督管理部門備案，并簽訂食品安全承諾書。
二是督促集體聚餐餐飲單位落實各項食品安全管理制度。督促餐飲單位切實承擔餐飲服務食品安全第一責任人責任，明確每個崗位每個環節從業人員的責任，切實把好“六關”。一要把好原料采購關。采購食品原料時要認真落實查驗和索證索票制度，不使用來源不明的食物原料、死因不明的畜禽或水產品、超過保質期限、腐敗變質的食品；二要把好食品制作關。餐飲場所加工食品要正確烹調加工，加熱煮透，未經許可不得擅自進行涼菜加工制作。三要把好食品貯存關。加工和貯存食品要生熟分開，不混用加工工具盒容器。四要把好人員體檢關。從業人員要注意個人衛生，持有效健康證明上崗，對患有各種傳染病的從業人員應立即調離與食品接觸的崗位。五是把好食品留樣關。超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應按照規定進行食品留樣，并指定專人負責做好記錄。六是把好餐飲具清洗消毒關。認真檢修和維護好消毒設施，餐飲具和加工用具必須嚴格按照規范要求進行消毒，并建立消毒記錄。
三是加強監督檢查力度。各單位、各部門對不符合接待要求的及時督促整改，并根據需要，對聚餐餐飲單位進行事前、事中監督，保障集體聚餐食品安全。加大對承辦大型集體聚餐餐飲單位重點品種、高風險品種的監督抽檢力度，一旦發現問題食品，依法予以處理。
三、有效應對，強化應急處置
各單位、各部門要加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作，督導餐飲服務提供者制定食品安全事故處置方案，認真開展巡查、嚴密排查并消除食品安全事故隱患。國慶節期間要嚴格執行24小時值班制度和領導帶班值班制度，保持通訊聯絡暢通，科學安排人員休假和值守，做好食品安全事件的應對準備工作。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關注輿情動態，對發生的食品安全問題，要在第一時間組織核查處理，做到反應靈敏、響應迅速、處置有效，并及時按規定上報，不得瞞報、遲報。
青海省食品藥品監督管理局
2016年9月29日
