各轄市、區食品藥品監督管理局，市餐飲安全監督所：
為進一步做好餐飲服務環節經營乳品的質量安全工作，根據國家、省、市關于進一步加強乳品質量安全工作的通知精神，現將有關事項通知如下：
一、 切實加強組織領導，嚴格落實工作責任
各部門要高度重視乳品的質量安全工作，進一步加強組織領導。部門主要領導要親自過問乳品的質量安全工作，分管領導具體組織整治工作。要進一步理清工作思路，突出工作重點，分解工作任務，將工作措施落實到各個環節，將工作要求落實到每個崗位，將工作責任落實到每個人。
二、強化企業主體責任，健全長效監管機制
要把集中整治和長效機制有機結合起來，嚴格落實各餐飲服務單位食品安全主體責任，確保與所有餐飲服務單位簽訂承諾書。督促其完善乳品進貨查驗制度，進一步細化進貨查驗的具體要求，增強記錄的可追溯性。建立健全各項質量安全管理制度并落實到位。要加大對經營銷售乳品或使用乳品做原料加工食品的餐飲服務單位的檢查力度，要求其在采購乳制品時，應核實所購乳制品的生產企業、經營單位、檢驗報告、發票等方面信息，不得購入無法驗證真偽的產品，確保購入產品來源正規、渠道可靠。發現餐飲服務單位未按規定記錄、造成產品無法準確溯源的，或未驗證產品真偽即購進的，要依法進行處理，情節嚴重的要責令停產停業直至吊銷許可證。
三、 營造輿論宣傳氛圍，暢通社會舉報渠道
要進一步加強社會監督工作，在充分運用執法力量、發揮基層食品安全協管員信息員作用的同時，要廣泛發動新聞媒體、企業內部生產管理人員和廣大人民群眾積極參與。高度重視舉報投訴所反映的食品安全問題，加大舉報投訴處理力度。支持新聞媒體開展輿論監督，暢通信息交流渠道，及時發布權威信息，同時引導媒體客觀報道，防止不實或惡意炒作。
二〇一〇年十一月十八日
