為切實加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現就餐飲服務提供者做好疫情防控工作通告如下：
一、在疫情解除前，停止接辦規模性聚餐活動，采取有效措施減少顧客聚集。
二、餐飲服務經營場所內，嚴禁飼養、宰殺畜禽等動物；嚴禁任何形式的野生動物交易活動。
三、嚴格落實食品原料進貨查驗和索證索票制度。嚴禁采購、使用未按規定檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的肉類及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品。
四、嚴格從業人員健康管理，落實晨檢制度并做好記錄，開展體溫測量。從業人員應佩戴口罩，洗凈手部，保持手部清潔。嚴禁患有發熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。
五、嚴格環境衛生管理，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通，及時對地面、墻面、桌椅等進行消毒。
六、嚴格設施設備管理，定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設施、設備，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒，保證設施、設備運轉正常。
七、嚴格餐用具清洗消毒和保潔，確保餐用具清洗消毒后使用，避免交叉污染。
八、嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。
九、網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者要加強對送餐人員的崗前健康檢查，配備防護用具，嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐；加強對配送容器清洗消毒，對食品盛放容器或包裝進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。
十、鼓勵實施“無接觸”式配送。入網餐飲服務提供者將食品放在與送餐人員約定的位置，由送餐人員自行取餐，避免送餐人員與加工制作人員直接接觸。消費者訂餐可選擇“無接觸”式服務，由送餐人員將食品放在與消費者約定的位置，消費者自行取餐，避免送餐人員與消費者直接接觸。
十一、機關、企事業單位食堂復工后應當加強食品安全管理，實施分餐制，采取分時錯峰、盒飯、房間送餐等措施，避免人員聚集。
十二、集體用餐配送單位、中央廚房要加強包裝環節衛生和食品安全管理，嚴格裝車前后車廂內及運輸容器的清洗消毒。
疫情防控期間，各級市場監管部門將加大監管執法力度，嚴厲查處食品安全違法違規行為，落實疫情防控各項要求，切實提高食品安全保障水平。廣大群眾如發現相關違法違規行為，可撥打12345熱線進行投訴舉報。
山東省市場監督管理局
2020年2月3日
一、在疫情解除前，停止接辦規模性聚餐活動，采取有效措施減少顧客聚集。
二、餐飲服務經營場所內，嚴禁飼養、宰殺畜禽等動物；嚴禁任何形式的野生動物交易活動。
三、嚴格落實食品原料進貨查驗和索證索票制度。嚴禁采購、使用未按規定檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的肉類及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品。
四、嚴格從業人員健康管理，落實晨檢制度并做好記錄，開展體溫測量。從業人員應佩戴口罩，洗凈手部，保持手部清潔。嚴禁患有發熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。
五、嚴格環境衛生管理，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通，及時對地面、墻面、桌椅等進行消毒。
六、嚴格設施設備管理，定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設施、設備，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒，保證設施、設備運轉正常。
七、嚴格餐用具清洗消毒和保潔，確保餐用具清洗消毒后使用，避免交叉污染。
八、嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。
九、網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者要加強對送餐人員的崗前健康檢查，配備防護用具，嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐；加強對配送容器清洗消毒，對食品盛放容器或包裝進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。
十、鼓勵實施“無接觸”式配送。入網餐飲服務提供者將食品放在與送餐人員約定的位置，由送餐人員自行取餐，避免送餐人員與加工制作人員直接接觸。消費者訂餐可選擇“無接觸”式服務，由送餐人員將食品放在與消費者約定的位置，消費者自行取餐，避免送餐人員與消費者直接接觸。
十一、機關、企事業單位食堂復工后應當加強食品安全管理，實施分餐制，采取分時錯峰、盒飯、房間送餐等措施，避免人員聚集。
十二、集體用餐配送單位、中央廚房要加強包裝環節衛生和食品安全管理，嚴格裝車前后車廂內及運輸容器的清洗消毒。
疫情防控期間，各級市場監管部門將加大監管執法力度，嚴厲查處食品安全違法違規行為，落實疫情防控各項要求，切實提高食品安全保障水平。廣大群眾如發現相關違法違規行為，可撥打12345熱線進行投訴舉報。
山東省市場監督管理局
2020年2月3日
