為切實加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就餐飲服務提供者做好疫情防控工作通告如下：
一、在疫情解除前，停止接辦規(guī)模性聚餐活動，采取有效措施減少顧客聚集。
二、餐飲服務經(jīng)營場所內(nèi)，嚴禁飼養(yǎng)、宰殺畜禽等動物；嚴禁任何形式的野生動物交易活動。
三、嚴格落實食品原料進貨查驗和索證索票制度。嚴禁采購、使用未按規(guī)定檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的肉類及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品。
四、嚴格從業(yè)人員健康管理，落實晨檢制度并做好記錄，開展體溫測量。從業(yè)人員應佩戴口罩，洗凈手部，保持手部清潔。嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。
五、嚴格環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，及時對地面、墻面、桌椅等進行消毒。
六、嚴格設施設備管理，定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設施、設備，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒，保證設施、設備運轉(zhuǎn)正常。
七、嚴格餐用具清洗消毒和保潔，確保餐用具清洗消毒后使用，避免交叉污染。
八、嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。
九、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者要加強對送餐人員的崗前健康檢查，配備防護用具，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡送餐；加強對配送容器清洗消毒，對食品盛放容器或包裝進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。
十、鼓勵實施“無接觸”式配送。入網(wǎng)餐飲服務提供者將食品放在與送餐人員約定的位置，由送餐人員自行取餐，避免送餐人員與加工制作人員直接接觸。消費者訂餐可選擇“無接觸”式服務，由送餐人員將食品放在與消費者約定的位置，消費者自行取餐，避免送餐人員與消費者直接接觸。
十一、機關、企事業(yè)單位食堂復工后應當加強食品安全管理，實施分餐制，采取分時錯峰、盒飯、房間送餐等措施，避免人員聚集。
十二、集體用餐配送單位、中央廚房要加強包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，嚴格裝車前后車廂內(nèi)及運輸容器的清洗消毒。
疫情防控期間，各級市場監(jiān)管部門將加大監(jiān)管執(zhí)法力度，嚴厲查處食品安全違法違規(guī)行為，落實疫情防控各項要求，切實提高食品安全保障水平。廣大群眾如發(fā)現(xiàn)相關違法違規(guī)行為，可撥打12345熱線進行投訴舉報。
山東省市場監(jiān)督管理局
2020年2月3日
一、在疫情解除前，停止接辦規(guī)模性聚餐活動，采取有效措施減少顧客聚集。
二、餐飲服務經(jīng)營場所內(nèi)，嚴禁飼養(yǎng)、宰殺畜禽等動物；嚴禁任何形式的野生動物交易活動。
三、嚴格落實食品原料進貨查驗和索證索票制度。嚴禁采購、使用未按規(guī)定檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的肉類及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品。
四、嚴格從業(yè)人員健康管理，落實晨檢制度并做好記錄，開展體溫測量。從業(yè)人員應佩戴口罩，洗凈手部，保持手部清潔。嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。
五、嚴格環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，及時對地面、墻面、桌椅等進行消毒。
六、嚴格設施設備管理，定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設施、設備，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒，保證設施、設備運轉(zhuǎn)正常。
七、嚴格餐用具清洗消毒和保潔，確保餐用具清洗消毒后使用，避免交叉污染。
八、嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。
九、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者要加強對送餐人員的崗前健康檢查，配備防護用具，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡送餐；加強對配送容器清洗消毒，對食品盛放容器或包裝進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。
十、鼓勵實施“無接觸”式配送。入網(wǎng)餐飲服務提供者將食品放在與送餐人員約定的位置，由送餐人員自行取餐，避免送餐人員與加工制作人員直接接觸。消費者訂餐可選擇“無接觸”式服務，由送餐人員將食品放在與消費者約定的位置，消費者自行取餐，避免送餐人員與消費者直接接觸。
十一、機關、企事業(yè)單位食堂復工后應當加強食品安全管理，實施分餐制，采取分時錯峰、盒飯、房間送餐等措施，避免人員聚集。
十二、集體用餐配送單位、中央廚房要加強包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，嚴格裝車前后車廂內(nèi)及運輸容器的清洗消毒。
疫情防控期間，各級市場監(jiān)管部門將加大監(jiān)管執(zhí)法力度，嚴厲查處食品安全違法違規(guī)行為，落實疫情防控各項要求，切實提高食品安全保障水平。廣大群眾如發(fā)現(xiàn)相關違法違規(guī)行為，可撥打12345熱線進行投訴舉報。
山東省市場監(jiān)督管理局
2020年2月3日
