當前全省正處新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控關鍵時期，隨著春節后農（集）貿市場、商超、餐飲服務單位、食品生產企業等陸續恢復開工營業，為防控疫情蔓延，全面落實遼寧省重大突發公共衛生事件Ⅰ級響應和國家總局電視電話會議等有關要求，現就疫情防控時期全省食品安全監管工作，提出以下要求：
一、督促食品生產企業強化管理，嚴控食品生產質量安全
各級市場監管部門要督促企業落實食品安全主體責任和疫情防控責任，嚴控生產質量安全。一是依法履行進貨查驗和記錄義務，嚴禁購入、使用不符合規定的原輔材料，嚴格過程管控，嚴格成品檢驗和出廠把關，切實保證食品安全。二是加強對畜禽產品的采購管控和溯源管理，嚴禁采購使用來源不明和不具備檢驗檢疫合格證明的畜禽及產品，切實防范帶入風險。三是對生產、包裝、貯存、運輸等環節的設備和環境嚴格按規定清洗消毒，并做好記錄。四是熟食制品嚴格按規定熟化殺菌處理。五是嚴格執行加工人員健康管理制度，進入車間應檢查并記錄，有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的人員，不能從事食品生產。六是嚴格遵從新型冠狀病毒感染的肺炎防控要求，嚴防工廠內發生疫情，發現問題要及時向防疫主管部門報告。
二、加強農（集）貿市場、商超食品安全監督檢查
各級市場監管部門要加強農（集）貿市場、商場、超市監督檢查，督促市場管理單位做到“四個必須到位”：一是從業人員必須日檢到位。食品從業人員必須持有效健康證明上崗，每日測量體溫，對出現乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后方可重新上崗。二是場所設施必須洗消到位。農（集）貿市場、商超要實行場地和公共設施日消毒。食品現場制售加工場所應保持空氣流通，每日經營結束后應對加工制售設施設備和餐飲具充分清潔消毒，并做好相應記錄。三是原料來源必須可溯到位。嚴格落實食品及原料采購進貨查驗和索票索證制度，嚴禁采購和加工野生動物及制品，嚴禁采購活禽并進行現場加工制作。四是加工操作必須規范到位。加工直接入口食品的從業人員操作前必須洗手消毒，全程佩戴口罩和一次性手套，保持工作服衛生整潔，防止發生交叉污染。超市售賣散裝直接入口食品的，應當使用加蓋或非敞開式容器盛放，售賣過程中應當佩戴口罩和一次性手套，避免銷售人員及消費者直接接觸散裝直接入口食品。
三、壓實企業主體責任，切實保障疫情防控期間餐飲服務食品安全
各級市場監管部門要強化餐飲服務提供者監督檢查，進一步壓實企業食品安全主體責任，督促各餐飲服務單位及網絡餐飲服務第三方平臺做到“五嚴禁、五落實、三強化”，切實提升疫情防控期間餐飲服務食品安全保障能力。
（一）落實疫情防控要求，做到“五嚴禁”。一是嚴禁舉辦群體性宴席等人員集聚活動；二是嚴禁制售野生動物及其制品；三是嚴禁在餐飲服務場所飼養和宰殺畜禽等動物；四是嚴禁采購未按規定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉；五是嚴禁有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的從業人員上崗工作。
（二）提升食品安全保障能力，做到“五落實”。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》要求，一是落實生熟食品分開存放和加工要求，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全； 二是落實規范操作要求，從業人員從事食品加工操作（含分餐）時，要全程佩戴口罩和一次性手套；三是落實餐用具清洗消毒制度，餐用具要按照要求每餐次進行消毒并保持清潔；四是落實加工操作及就餐場所清潔衛生要求，保持空氣流通，定期對設備設施、場所地面等進行消毒；五是落實餐廚廢棄物處置制度，做好餐廚廢棄物回收處理工作。
（三） 有效保障網絡餐飲安全，做到“三強化”。一要強化網絡餐飲服務第三方平臺上的“野味”產品和無許可入網商戶的自查自糾工作，下線相關商品和商戶；二要強化對入網餐飲服務單位和送餐人員的防控宣傳，確保配送容器每日清潔消毒，嚴格對餐飲食品進行包裝或使用“食安封簽”；三要強化送餐人員健康管理，送餐人員每日測量體溫，全程佩戴口罩，保持個人衛生，確保送餐過程中食品不受污染。同時鼓勵選擇外賣訂餐服務，倡導 “無接觸配送”，協商約定將餐食放在指定位置，避免面對面送取餐。
四、對活禽和野生動物交易監管工作再落實
各級市場監管部門要進一步加強農（集）貿市場、商場、超市等監管和防控，組織執法人員，逐一排查，堅決禁止違規售賣活禽，聯合林草、公安、海關等有關部門嚴厲打擊違法違規銷售野生動物及其制品行為，堅決防止反彈。
各級市場監管部門要提高政治站位，堅決扛起政治責任，明確工作目標，履行崗位職責，對食品生產經營領域新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關違法違規行為和涉事主體，依法從嚴、從快查處，對涉嫌違法犯罪的，及時移送公安機關，切實做好疫情防控期間食品安全監管工作。省局將適時組織督導檢查。
一、督促食品生產企業強化管理，嚴控食品生產質量安全
各級市場監管部門要督促企業落實食品安全主體責任和疫情防控責任，嚴控生產質量安全。一是依法履行進貨查驗和記錄義務，嚴禁購入、使用不符合規定的原輔材料，嚴格過程管控，嚴格成品檢驗和出廠把關，切實保證食品安全。二是加強對畜禽產品的采購管控和溯源管理，嚴禁采購使用來源不明和不具備檢驗檢疫合格證明的畜禽及產品，切實防范帶入風險。三是對生產、包裝、貯存、運輸等環節的設備和環境嚴格按規定清洗消毒，并做好記錄。四是熟食制品嚴格按規定熟化殺菌處理。五是嚴格執行加工人員健康管理制度，進入車間應檢查并記錄，有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的人員，不能從事食品生產。六是嚴格遵從新型冠狀病毒感染的肺炎防控要求，嚴防工廠內發生疫情，發現問題要及時向防疫主管部門報告。
二、加強農（集）貿市場、商超食品安全監督檢查
各級市場監管部門要加強農（集）貿市場、商場、超市監督檢查，督促市場管理單位做到“四個必須到位”：一是從業人員必須日檢到位。食品從業人員必須持有效健康證明上崗，每日測量體溫，對出現乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后方可重新上崗。二是場所設施必須洗消到位。農（集）貿市場、商超要實行場地和公共設施日消毒。食品現場制售加工場所應保持空氣流通，每日經營結束后應對加工制售設施設備和餐飲具充分清潔消毒，并做好相應記錄。三是原料來源必須可溯到位。嚴格落實食品及原料采購進貨查驗和索票索證制度，嚴禁采購和加工野生動物及制品，嚴禁采購活禽并進行現場加工制作。四是加工操作必須規范到位。加工直接入口食品的從業人員操作前必須洗手消毒，全程佩戴口罩和一次性手套，保持工作服衛生整潔，防止發生交叉污染。超市售賣散裝直接入口食品的，應當使用加蓋或非敞開式容器盛放，售賣過程中應當佩戴口罩和一次性手套，避免銷售人員及消費者直接接觸散裝直接入口食品。
三、壓實企業主體責任，切實保障疫情防控期間餐飲服務食品安全
各級市場監管部門要強化餐飲服務提供者監督檢查，進一步壓實企業食品安全主體責任，督促各餐飲服務單位及網絡餐飲服務第三方平臺做到“五嚴禁、五落實、三強化”，切實提升疫情防控期間餐飲服務食品安全保障能力。
（一）落實疫情防控要求，做到“五嚴禁”。一是嚴禁舉辦群體性宴席等人員集聚活動；二是嚴禁制售野生動物及其制品；三是嚴禁在餐飲服務場所飼養和宰殺畜禽等動物；四是嚴禁采購未按規定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉；五是嚴禁有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的從業人員上崗工作。
（二）提升食品安全保障能力，做到“五落實”。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》要求，一是落實生熟食品分開存放和加工要求，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全； 二是落實規范操作要求，從業人員從事食品加工操作（含分餐）時，要全程佩戴口罩和一次性手套；三是落實餐用具清洗消毒制度，餐用具要按照要求每餐次進行消毒并保持清潔；四是落實加工操作及就餐場所清潔衛生要求，保持空氣流通，定期對設備設施、場所地面等進行消毒；五是落實餐廚廢棄物處置制度，做好餐廚廢棄物回收處理工作。
（三） 有效保障網絡餐飲安全，做到“三強化”。一要強化網絡餐飲服務第三方平臺上的“野味”產品和無許可入網商戶的自查自糾工作，下線相關商品和商戶；二要強化對入網餐飲服務單位和送餐人員的防控宣傳，確保配送容器每日清潔消毒，嚴格對餐飲食品進行包裝或使用“食安封簽”；三要強化送餐人員健康管理，送餐人員每日測量體溫，全程佩戴口罩，保持個人衛生，確保送餐過程中食品不受污染。同時鼓勵選擇外賣訂餐服務，倡導 “無接觸配送”，協商約定將餐食放在指定位置，避免面對面送取餐。
四、對活禽和野生動物交易監管工作再落實
各級市場監管部門要進一步加強農（集）貿市場、商場、超市等監管和防控，組織執法人員，逐一排查，堅決禁止違規售賣活禽，聯合林草、公安、海關等有關部門嚴厲打擊違法違規銷售野生動物及其制品行為，堅決防止反彈。
各級市場監管部門要提高政治站位，堅決扛起政治責任，明確工作目標，履行崗位職責，對食品生產經營領域新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關違法違規行為和涉事主體，依法從嚴、從快查處，對涉嫌違法犯罪的，及時移送公安機關，切實做好疫情防控期間食品安全監管工作。省局將適時組織督導檢查。
