為貫徹落實省人大關于“制止餐飲浪費行為”的決定，引導全市人民在飲食和餐飲消費過程中踐行文明健康綠色環保的生活方式，自覺做文明生活的倡導者、時代新風的傳播者，進一步提升全市精神文明建設水平，助力我市創建全國精神文明城市和申報創建“世界美食之都”，進一步展示我市“中國潮菜之鄉”和“國家美食地標城市”的良好形象，特制定如下指引：
一、誠信服務
1.餐飲服務單位必須持證亮證、守法經營。
2.自覺遵守價格法律法規及政策規定，遵循公平、公正、合法、誠實、信用原則，自覺維護餐飲業價格秩序。
3.菜品定價遵循公平，公開原則，實行明碼標價，在菜譜和價目表上明示經營的面點、菜肴、酒水等有關商品的價格與規格等項目，貨真量足，不欺詐，不哄抬物價，不以次充好。
4.在經營中誠實守信，對額外收費項目實現公開并明碼標價，團體筵席預定按照簽訂的協議書履行義務，保證菜品供應質量。
5.提供規范優質服務，樹立以客為尊，服務至誠的理念，制定優質服務規范，張貼并踐行服務承諾，反對“設置最低消費”等行為。
6.主動接受廣大群眾的監督，妥善處理好消費者的投訴，積極配合參與政府部門有關誠信經營的活動。
二、文明消費
（一）餐飲單位文明服務
1.宣傳引導
（1）在餐廳入口處公示牌、公告欄、廣告牌等顯著位置，張貼、懸掛文明餐桌宣傳海報。
（2）在餐桌擺放文明用餐的溫馨提示臺卡。
（3）在菜牌或電子化點菜端重復性宣傳文明餐桌。
（4）有條件的餐廳可設置獎勵機制，鼓勵消費者文明用餐，餐廳送出水果、糖水、消費券等。
2.禮儀待客
（1）員工儀容整潔，舉止大方，微笑迎客：顧客進門有歡迎聲，詢問有應答聲，離開有歡送聲。
（2）客到引客入座，言談得體、禮貌用語：常使用“請”、“您”、“謝謝”等敬語。
（3）用餐過程主動服務，熱情周到，專業盡責。
（二）消費者文明用餐
1.保持就餐環境衛生，不隨地吐痰扔垃圾，不攜帶寵物進入餐廳。
2.遵守公共秩序，不在餐飲場所肆意喧嘩吵鬧，不在禁煙場所吸煙。
3.不勸酒，不酗酒，開車不喝酒，酒后不駕車。
三、衛生用餐
（一）使用公筷公勺
1.公筷公勺配置與管理
（1）配備與私用餐具有相對識別性的公筷公勺，便于消費者根據顏色、長短、形狀或材質等直觀性地區分；有條件的餐飲企業可委托定制帶有“公”字標示的專用公筷公勺。
（2）為避免公筷公勺直接接觸餐桌，餐廳應盡量配置專用公筷公勺架，予消費者識別、取用為優。
（3）嚴格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作。
（4）設置公筷公勺專用存放區域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺專用抽屜等，方便員工和消費者識別取用。
2.按實際場景實施
（1）根據餐桌規格、實際用餐人數、菜品類型與菜品數量等實際消費場景，擺放相適應的公筷公勺，采取一人雙筷，或一菜一筷，或一菜一勺，或一桌三筷等擺放形式。
（2）針對火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，餐廳應提供與私筷、常規公筷具有區分度的“生料專用公筷”。
（3）針對自助餐廳或消費者自行取餐的食堂場景，應配置與菜品對應的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨擺放公筷公勺的托盤或托架。
（4）針對宴席、宴會等大規模混雜人群的消費場景，餐廳應倡導各取所食，不互夾菜。
3.完善流程、明確職責
（1）餐廳應將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環節。
（2）明確負責公筷公勺相關崗位的基本職責，加強員工日常性專題實操培訓。
（3）餐廳全員應設計適當的服務用語，持續引導、提醒消費者使用公筷公勺。
（二）提供分餐服務
按菜式、消費者要求的不同提供：
1.廚師分餐：廚師在廚房將制作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。
2.服務員分餐：餐廳服務人員在分餐臺或臺面將菜點成品分配給每位就餐者進食。
3.自助式分餐：就餐者自行到食物區選取所需的餐食后回到就餐區進食。
四、綠色安全
1.餐飲服務單位嚴格規范員工管理、健康記錄、防護措施、采購儲存、食物加工、餐食配送、衛生消毒等環節的管理。
2.按《餐飲服務食品安全操作規范》要求，餐飲服務單位建立合法安全的食品原料采購渠道，保證原材料和食品衛生安全，貨物的數量與儲備水平一定要與企業的生產和經營規模相適應，保持原料新鮮；使用合格已消毒餐具。
3.不使用、不添加非食用物質；不用地溝油，不用過期變質油；不提供劣質、變質食品。
4.餐飲服務單位應在保護野生動物方面承擔社會責任和義務，嚴格遵守《廣東省野生動物保護管理條例》規定，不購買、不加工、不出售野生動物及其制品。
5.嚴格遵守《國務院辦公廳關于切實做好長江流域禁捕有關工作的通知》規定，不售賣不能提供合法來源證明的非法漁獲物，不進行以“長江野生魚”、“野生江鮮”等為噱頭的宣傳營銷行為，不以虛假宣傳、過度營銷來誘導欺詐消費者。
6.采用節能、節水和其他有利于環境保護的技術和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環境的消費品，不使用一次性發泡餐具，減少使用一次性餐具，按《關于進一步加強塑料污染治理的意見》、《關于扎實推進塑料污染治理工作的通知》等要求，減少塑料垃圾、白色污染，按規定期限完成停止使用一次性塑料吸管等塑料污染治理工作。
7.實行清潔工藝生產，集中使用水、電、汽，降低能耗，做好污水、廢氣、廢油和垃圾的處理工作，做到垃圾分類、達標排放、定點回收。
8.客人點菜時，服務員要本著“經濟實惠、合理配置、減少浪費”的原則推薦食品，并盡可能介紹綠色、健康食品和飲品。
9.提倡光盤用餐，適當提供半份菜單供消費者選擇，餐后為顧客提供環保餐盒和打包服務。
五、健康飲食
（一）進食多類食物
點餐講究營養，合理搭配菜品，不偏食。
（二）避免暴飲暴食
控制餐量、控制飲酒，適量點餐，不暴飲暴食。
（三）注意營養均衡
1.餐飲單位主動提供營養均衡菜單，明示菜品份量。
2.提倡低鹽低糖、低油低脂的飲食習慣。
汕頭市商務局
2021年3月15日
一、誠信服務
1.餐飲服務單位必須持證亮證、守法經營。
2.自覺遵守價格法律法規及政策規定，遵循公平、公正、合法、誠實、信用原則，自覺維護餐飲業價格秩序。
3.菜品定價遵循公平，公開原則，實行明碼標價，在菜譜和價目表上明示經營的面點、菜肴、酒水等有關商品的價格與規格等項目，貨真量足，不欺詐，不哄抬物價，不以次充好。
4.在經營中誠實守信，對額外收費項目實現公開并明碼標價，團體筵席預定按照簽訂的協議書履行義務，保證菜品供應質量。
5.提供規范優質服務，樹立以客為尊，服務至誠的理念，制定優質服務規范，張貼并踐行服務承諾，反對“設置最低消費”等行為。
6.主動接受廣大群眾的監督，妥善處理好消費者的投訴，積極配合參與政府部門有關誠信經營的活動。
二、文明消費
（一）餐飲單位文明服務
1.宣傳引導
（1）在餐廳入口處公示牌、公告欄、廣告牌等顯著位置，張貼、懸掛文明餐桌宣傳海報。
（2）在餐桌擺放文明用餐的溫馨提示臺卡。
（3）在菜牌或電子化點菜端重復性宣傳文明餐桌。
（4）有條件的餐廳可設置獎勵機制，鼓勵消費者文明用餐，餐廳送出水果、糖水、消費券等。
2.禮儀待客
（1）員工儀容整潔，舉止大方，微笑迎客：顧客進門有歡迎聲，詢問有應答聲，離開有歡送聲。
（2）客到引客入座，言談得體、禮貌用語：常使用“請”、“您”、“謝謝”等敬語。
（3）用餐過程主動服務，熱情周到，專業盡責。
（二）消費者文明用餐
1.保持就餐環境衛生，不隨地吐痰扔垃圾，不攜帶寵物進入餐廳。
2.遵守公共秩序，不在餐飲場所肆意喧嘩吵鬧，不在禁煙場所吸煙。
3.不勸酒，不酗酒，開車不喝酒，酒后不駕車。
三、衛生用餐
（一）使用公筷公勺
1.公筷公勺配置與管理
（1）配備與私用餐具有相對識別性的公筷公勺，便于消費者根據顏色、長短、形狀或材質等直觀性地區分；有條件的餐飲企業可委托定制帶有“公”字標示的專用公筷公勺。
（2）為避免公筷公勺直接接觸餐桌，餐廳應盡量配置專用公筷公勺架，予消費者識別、取用為優。
（3）嚴格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作。
（4）設置公筷公勺專用存放區域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺專用抽屜等，方便員工和消費者識別取用。
2.按實際場景實施
（1）根據餐桌規格、實際用餐人數、菜品類型與菜品數量等實際消費場景，擺放相適應的公筷公勺，采取一人雙筷，或一菜一筷，或一菜一勺，或一桌三筷等擺放形式。
（2）針對火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，餐廳應提供與私筷、常規公筷具有區分度的“生料專用公筷”。
（3）針對自助餐廳或消費者自行取餐的食堂場景，應配置與菜品對應的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨擺放公筷公勺的托盤或托架。
（4）針對宴席、宴會等大規模混雜人群的消費場景，餐廳應倡導各取所食，不互夾菜。
3.完善流程、明確職責
（1）餐廳應將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環節。
（2）明確負責公筷公勺相關崗位的基本職責，加強員工日常性專題實操培訓。
（3）餐廳全員應設計適當的服務用語，持續引導、提醒消費者使用公筷公勺。
（二）提供分餐服務
按菜式、消費者要求的不同提供：
1.廚師分餐：廚師在廚房將制作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。
2.服務員分餐：餐廳服務人員在分餐臺或臺面將菜點成品分配給每位就餐者進食。
3.自助式分餐：就餐者自行到食物區選取所需的餐食后回到就餐區進食。
四、綠色安全
1.餐飲服務單位嚴格規范員工管理、健康記錄、防護措施、采購儲存、食物加工、餐食配送、衛生消毒等環節的管理。
2.按《餐飲服務食品安全操作規范》要求，餐飲服務單位建立合法安全的食品原料采購渠道，保證原材料和食品衛生安全，貨物的數量與儲備水平一定要與企業的生產和經營規模相適應，保持原料新鮮；使用合格已消毒餐具。
3.不使用、不添加非食用物質；不用地溝油，不用過期變質油；不提供劣質、變質食品。
4.餐飲服務單位應在保護野生動物方面承擔社會責任和義務，嚴格遵守《廣東省野生動物保護管理條例》規定，不購買、不加工、不出售野生動物及其制品。
5.嚴格遵守《國務院辦公廳關于切實做好長江流域禁捕有關工作的通知》規定，不售賣不能提供合法來源證明的非法漁獲物，不進行以“長江野生魚”、“野生江鮮”等為噱頭的宣傳營銷行為，不以虛假宣傳、過度營銷來誘導欺詐消費者。
6.采用節能、節水和其他有利于環境保護的技術和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環境的消費品，不使用一次性發泡餐具，減少使用一次性餐具，按《關于進一步加強塑料污染治理的意見》、《關于扎實推進塑料污染治理工作的通知》等要求，減少塑料垃圾、白色污染，按規定期限完成停止使用一次性塑料吸管等塑料污染治理工作。
7.實行清潔工藝生產，集中使用水、電、汽，降低能耗，做好污水、廢氣、廢油和垃圾的處理工作，做到垃圾分類、達標排放、定點回收。
8.客人點菜時，服務員要本著“經濟實惠、合理配置、減少浪費”的原則推薦食品，并盡可能介紹綠色、健康食品和飲品。
9.提倡光盤用餐，適當提供半份菜單供消費者選擇，餐后為顧客提供環保餐盒和打包服務。
五、健康飲食
（一）進食多類食物
點餐講究營養，合理搭配菜品，不偏食。
（二）避免暴飲暴食
控制餐量、控制飲酒，適量點餐，不暴飲暴食。
（三）注意營養均衡
1.餐飲單位主動提供營養均衡菜單，明示菜品份量。
2.提倡低鹽低糖、低油低脂的飲食習慣。
汕頭市商務局
2021年3月15日
