一、目的
規范餐飲業肉品采購、加工的索證管理，加強肉品衛生質量檢測，使餐飲業肉類安全得到基本保證。
二、重點
（一）指導、幫助餐飲業建立肉品安全登記驗收制度；
（二）查處采購未經檢疫、非法屠宰的肉品和使用“病、死”豬肉的行為；
（三）對餐飲業使用的肉品進行重點抽查，監測衛生質量。
（四）小快餐、飲食店、包子餛飩店是重點整治對象。
三、內容與步驟
第一階段：9月15日前，宣傳發動和建立制度階段。
各縣（區）衛生局要利用會議、通知、新聞宣傳和專題培訓等形式，加強對轄區內的餐飲單位肉品衛生安全管理工作的宣傳，使餐飲行業充分了解國家有關部門開展肉品安全專項整治工作的背景、目的和意義，切實提高對肉品安全的重視程度。各級衛生監督機構要利用監督檢查、服務指導等形式，幫助餐飲單位建立肉品安全登記驗收制度。主要內容包括購肉渠道、數量、時間、驗收情況和索證資料。確保肉品貨證相符，杜絕購入不明來源或者無法提供檢驗檢疫合格證明的肉品。
第二階段：9月16日～10月15日，監督檢查和衛生質量檢測階段。
各縣（區）要把肉品安全檢查作為日常監督工作的內容，加大監督檢查的頻率和范圍，特別是對小快餐、飲食店、包子餛飩店等重點對象要嚴格檢查其登記索證情況，及時查處未經登記驗收使用肉品加工和采購不明來源肉品的行為。對于加工過程中使用肉品半成品的行為要重點檢查，追溯來源，防止不合格肉品混雜其中。9月中下旬全市安排肉品衛生質量集中抽樣檢測，市本級和每個縣（區）對餐飲單位抽樣數量達到10份以上，小餐飲比例占到60%以上。
第三階段：10月16日～10月20日，總結驗收階段。
各縣（區）衛生局和市衛生監督所要認真總結餐飲業肉品質量安全專項整治工作，特別要指出目前餐飲業肉品安全管理中存在的問題和管理對策，為今后工作提供借鑒。
四、要求
本次餐飲業肉品質量安全專項整治工作是關注民生、確保群眾“菜籃子”衛生安全的重要舉措，各地要切實重視整治工作，充分結合本地區的實際，開展多種形式的服務指導和監督檢查，使肉品衛生安全得到有力提升。
在專項工作中，市和縣（區）衛生監督所負責監督檢查和抽樣工作，并指導、督促餐飲單位規范建立登記驗收制度和臺帳；市疾控中心負責全市肉品“瘦肉精”的檢測工作。
各地在10月20日前上報工作總結。聯系人：市衛生監督所監督一科顧仲朝，聯系電話：2031411，郵箱地址：zswsjd_jdyk@zjwst.gov.cn。
規范餐飲業肉品采購、加工的索證管理，加強肉品衛生質量檢測，使餐飲業肉類安全得到基本保證。
二、重點
（一）指導、幫助餐飲業建立肉品安全登記驗收制度；
（二）查處采購未經檢疫、非法屠宰的肉品和使用“病、死”豬肉的行為；
（三）對餐飲業使用的肉品進行重點抽查，監測衛生質量。
（四）小快餐、飲食店、包子餛飩店是重點整治對象。
三、內容與步驟
第一階段：9月15日前，宣傳發動和建立制度階段。
各縣（區）衛生局要利用會議、通知、新聞宣傳和專題培訓等形式，加強對轄區內的餐飲單位肉品衛生安全管理工作的宣傳，使餐飲行業充分了解國家有關部門開展肉品安全專項整治工作的背景、目的和意義，切實提高對肉品安全的重視程度。各級衛生監督機構要利用監督檢查、服務指導等形式，幫助餐飲單位建立肉品安全登記驗收制度。主要內容包括購肉渠道、數量、時間、驗收情況和索證資料。確保肉品貨證相符，杜絕購入不明來源或者無法提供檢驗檢疫合格證明的肉品。
第二階段：9月16日～10月15日，監督檢查和衛生質量檢測階段。
各縣（區）要把肉品安全檢查作為日常監督工作的內容，加大監督檢查的頻率和范圍，特別是對小快餐、飲食店、包子餛飩店等重點對象要嚴格檢查其登記索證情況，及時查處未經登記驗收使用肉品加工和采購不明來源肉品的行為。對于加工過程中使用肉品半成品的行為要重點檢查，追溯來源，防止不合格肉品混雜其中。9月中下旬全市安排肉品衛生質量集中抽樣檢測，市本級和每個縣（區）對餐飲單位抽樣數量達到10份以上，小餐飲比例占到60%以上。
第三階段：10月16日～10月20日，總結驗收階段。
各縣（區）衛生局和市衛生監督所要認真總結餐飲業肉品質量安全專項整治工作，特別要指出目前餐飲業肉品安全管理中存在的問題和管理對策，為今后工作提供借鑒。
四、要求
本次餐飲業肉品質量安全專項整治工作是關注民生、確保群眾“菜籃子”衛生安全的重要舉措，各地要切實重視整治工作，充分結合本地區的實際，開展多種形式的服務指導和監督檢查，使肉品衛生安全得到有力提升。
在專項工作中，市和縣（區）衛生監督所負責監督檢查和抽樣工作，并指導、督促餐飲單位規范建立登記驗收制度和臺帳；市疾控中心負責全市肉品“瘦肉精”的檢測工作。
各地在10月20日前上報工作總結。聯系人：市衛生監督所監督一科顧仲朝，聯系電話：2031411，郵箱地址：zswsjd_jdyk@zjwst.gov.cn。
