第一條 為了規范餐飲業食品原輔材料采購行為，保證餐飲業食品衛生質量，預防食物中毒和食源性腸道傳染病，根據《中華人民共和國食品衛生法》第二十五條和衛生部《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定，制定本規范。
第二條 本規范適用于本市范圍內餐飲業經營者，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂和集體用餐配送單位，但不包括無固定加工和就餐場所的食品攤販。
第三條 餐飲業經營者必須建立健全食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度。進貨檢查驗收制度應包括以下主要內容：
(一)對食品及食品原輔材料供應商、生產商衛生資質審查制度。
(二)采購食品及食品原輔材料索證制度。
(三)采購食品及食品原輔材料質量及包裝標識檢查制度。
(四)食品及食品原輔材料驗收登記制度。
(五)不合格食品及食品原輔材料處理制度。
第四條 向餐飲業供應食品、食品原輔材料的供應商、生產商必須持有有效衛生許可證、營業執照，實行生產許可證管理的食品及食品原料必須經過QS質量認證。
餐飲行業協會、連鎖餐飲企業集中采購食品及食品原輔材料的，宜（應）選擇具有A級或B級食品衛生信譽度的供應商或生產商，并將選定的供應商或生產商名單報市衛生監督所審查備案。
第五條 餐飲業經營者采購食品及食品原輔材料時，應當按照下列規定索取相關手續或證明文件：
?。ㄒ唬┎少忰r(凍)畜禽肉類及其制品的，應當索取生產商衛生許可證和有關證照，以及法定獸醫檢驗部門出具的相同批次產品的衛生檢驗合格證明。
（二）采購進口食品及食品原輔材料的，應當索取口岸食品檢驗檢疫機構出具的相同批次產品的檢驗合格證明。
（三）采購食品添加劑的，應當索取生產地省級衛生行政部門發放的食品品添加劑生產衛生許可證，以及相同批次產品的檢驗合格證或者化驗單；采購進口食品添加劑的，必須符合我國 《食品添加劑衛生管理辦法》和《食品添加劑使用衛生標準（GB2760）》的規定，并索取口岸食品檢驗檢疫機構出具的相同批次產品的檢驗合格證明。
?。ㄋ模┡坎少徠渌ㄐ桶b食品及食品原輔材料的，應當索取生產商衛生許可證和有關證照，以及相同批次產品的檢驗合格證或者化驗單。
?。ㄎ澹┎惋嬓袠I協會、連鎖餐飲企業集中采購食品及食品原輔材料的，可由行業協會或連鎖管理公司統一索證，并將索證手續和證明文件加蓋行業協會或連鎖管理公司公章后分發至相關餐飲單位。
第六條 需要索證的食品及食品原輔材料包括：鮮(凍)畜禽肉類及其制品、水產品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭食品、糕點、蜜餞、特殊營養食品、保健食品、新資源食品、食品添加劑等。
根據我市食品衛生安全形勢發展需要，我局將適時調整食品及食品原輔材料索證范圍。
第七條 餐飲業經營者采購的食品及食品原輔材料衛生質量必須符合我國食品衛生法及相關法規、規章、標準的規定。采購的進口食品、食品原材料及進口食品添加劑必須中文標識齊全。
第八條 禁止采購使用下列食品及食品原輔材料：
?。ㄒ唬└瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。
?。ㄈ┖兄虏⌒约纳x、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
?。ㄋ模┪唇洬F醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
?。ㄎ澹┎∷?、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品。
（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。
（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。
?。ò耍┯梅鞘称吩霞庸さ模尤敕鞘称酚没瘜W物質的或者將非食品當作食品的。
?。ň牛┏^保質期限的。
?。ㄊ榉啦〉忍厥庑枰?，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。
?。ㄊ唬┖形唇泧鴦赵盒l生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。
?。ㄊ┥米约尤胨幬锏氖称芳笆称吩?。
（十三）未經衛生部批準的新資源食品。
?。ㄊ模┪唇洐z驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。
?。ㄊ澹┪窗匆幎ㄋ髯C的食品及食品原輔材料。
?。ㄊo衛生許可證者生產的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。
?。ㄊ撸┎环蠂倚l生標準或者衛生管理辦法的進口食品及食品原輔材料。
（十八）其他不符合食品衛生標準和要求的食品及食品原輔材料。
第九條 餐飲業經營者發現其采購的食品及食品原輔材料不符合相關衛生要求，存在衛生安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當立即停止使用該產品，通知生產企業或者供貨商，并向當地衛生監督機構報告。
第十條 餐飲業經營者必須配備專職或者兼職的食品衛生管理員負責采購食品及食品原輔材料的驗收登記工作。加工經營場所面積1500㎡以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者應設專職食品衛生管理員，其他經營者可設兼職食品衛生管理員。
第十一條 食品衛生管理員負責查驗食品及食品原輔材料供應商、生產商的衛生資質條件；索取并保存供應商、生產商的衛生資質證明；索取并保存采購的每批食品及食品原輔材料的相關手續或證明文件；負責對采購的每批食品和食品原輔材料進行感官質量及包裝標識的檢查；按附表要求，做好進貨索證及驗收的登記記錄（（即進貨臺賬），負責建立食品及食品原輔材料進貨檢查驗收檔案。
第十二條 各級衛生行政部門應當按照《中華人民共和國食品衛生法》、衛生部《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《食品衛生行政處罰辦法》的規定，加強對餐飲業經營者食品及食品原輔材料進貨檢查驗收工作的監督檢查。凡發現違反《食品衛生法》及有關食品衛生管理規定的，要依法嚴格查處；對食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度執行不規范的，一律取消評定食品衛生A級信譽度資格。
第十三條 本辦法由重慶市衛生局負責解釋。
第十四條 本辦法自發文之日起試行。
