1.依據(jù)和適應(yīng)范圍
1.1根據(jù)《中華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理辦法》、《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》和《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》制定本檢疫衛(wèi)生登記要求。
1.2本要求適用于山東境內(nèi)出口冰鮮水產(chǎn)品（含鮮活、冷凍、干制等），加工工藝簡(jiǎn)單，系初加工產(chǎn)品的加工廠、庫(kù)、捕撈船（簡(jiǎn)稱企業(yè)）。
2.加工環(huán)境及設(shè)施衛(wèi)生
2.1企業(yè)周圍不能存在污染產(chǎn)品的不良環(huán)境。加工區(qū)和生活區(qū)分開。廠區(qū)要綠化，主要通道要硬化，防止塵土飛揚(yáng)。廁所遠(yuǎn)離加工車間，并有沖手、洗手、防蠅蟲設(shè)施，保持清潔。
2.2要有與車間相連的，與加工人員相適應(yīng)的洗手消毒、靴鞋消毒設(shè)施和更衣室。更衣室、工作服要保持衛(wèi)生清潔，并按規(guī)定要求消毒殺菌。
2.3車間面積要與加工能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理，排水暢順，通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生，光線充足，便于加工生產(chǎn)。
2.4廠區(qū)有合理的給水排水系統(tǒng)。廢棄物的排放或處理符合國(guó)家環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。
3.原輔料及加工用水、用冰衛(wèi)生
3.1加工用淡水和制冰用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，所用海水必須符合國(guó)家《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)每年不少于兩次。
3.2加工用冰的制造、破碎和運(yùn)輸均應(yīng)在與水產(chǎn)加工相同的條件下進(jìn)行。冰柱、冰屑必須符合衛(wèi)生規(guī)定要求并有潔凈的容器盛裝，嚴(yán)禁落地存放；外運(yùn)用冰必須有密封的容器盛裝，防止污染。
3.3原料來(lái)自無(wú)污染水域和開放的海域。運(yùn)輸途中嚴(yán)防污染，品質(zhì)符合冰鮮水產(chǎn)品加工要求。輔料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。加工所需原料、輔料必須經(jīng)過(guò)進(jìn)廠驗(yàn)收，合格后方準(zhǔn)使用。
4.加工人員衛(wèi)生
4.1建立員工健康檔案，加工、檢驗(yàn)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可從事冰鮮水產(chǎn)品加工，對(duì)患有不適于水產(chǎn)品加工疾病的人員應(yīng)調(diào)離其工作。
4.2加工、檢驗(yàn)人員必須保持個(gè)人清潔，遵守衛(wèi)生規(guī)則，進(jìn)入車間必須穿戴工作服、帽、鞋靴，按規(guī)定洗手消毒、靴鞋消毒，不得將與加工無(wú)關(guān)的物品帶入車間，工作時(shí)不得帶首飾和手表，不得化妝。
5.加工衛(wèi)生
5.1產(chǎn)品加工必須符合安全衛(wèi)生的原則，并得到有效的控制。
5.2加工設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好。
5.3操作臺(tái)、加工用具及容器應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，盛放水產(chǎn)品的容器不得直接接觸地面。
5.4原料、半成品、成品應(yīng)當(dāng)分別存放。廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒。
5.5對(duì)不合格品及跌落地面的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)單獨(dú)及時(shí)處理。
5.6班前班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作。
6.包裝、儲(chǔ)存衛(wèi)生
6.1所用包裝材料必須符合衛(wèi)生規(guī)定要求，并來(lái)自檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)的廠家生產(chǎn)
6.2包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔衛(wèi)生，存放符合規(guī)定要求。
6.3原料庫(kù)、儲(chǔ)存庫(kù)的溫度要符合工藝要求，并配有溫度測(cè)試和記錄裝置，庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，儲(chǔ)存產(chǎn)品與地面、墻壁和屋頂?shù)木嚯x必須符合貯存規(guī)定。
7.衛(wèi)生檢驗(yàn)管理
7.1冰鮮水產(chǎn)品的捕撈、裝運(yùn)、加工和衛(wèi)生檢驗(yàn)管理，必須設(shè)有在法人代表領(lǐng)導(dǎo)下的與加工能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員，如實(shí)填寫原始記錄備查。
7.2必須配備與生產(chǎn)能力相匹配的金屬探測(cè)儀，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行全部檢測(cè)，并做好記錄。
7.3原料來(lái)源的時(shí)間和地點(diǎn)必須記錄詳細(xì)，具有可追溯性。
7.4檢驗(yàn)管理工作應(yīng)按規(guī)定完整、準(zhǔn)確、規(guī)范地做好記錄，記錄應(yīng)保存2年以上。
8.本登記衛(wèi)生要求自發(fā)布之日起實(shí)施，由山東檢疫檢疫局負(fù)責(zé)解釋。
