各區(qū)縣衛(wèi)生局,市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所:
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本市食品衛(wèi)生工作的實際情況,我局制定了《上海市大型活動食品衛(wèi)生管理辦法》，現(xiàn)予下發(fā)，請認真組織學(xué)習(xí),貫徹執(zhí)行。
二00三年一月十三日
上海市大型活動食品衛(wèi)生管理辦法
第一條（制定依據(jù)、目的）
為了加強大型活動期間食品衛(wèi)生管理，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本市具體情況，制訂本辦法。
第二條（適用范圍）
本辦法適用于在本市舉辦的大型活動期間以臨時設(shè)點方式進行加工、銷售食品的活動。
前款所指的大型活動是指具有一定規(guī)模和社會影響的經(jīng)濟、文化、體育、旅游、商業(yè)等活動。
第三條（衛(wèi)生管理責(zé)任）
大型活動的主辦者應(yīng)當(dāng)負責(zé)活動期間的食品衛(wèi)生管理工作，并提供必要的衛(wèi)生設(shè)施。
大型活動的主辦者應(yīng)當(dāng)選擇具有食品衛(wèi)生許可證的，其加工、銷售食品的品種、數(shù)量、方式與自身能力、場所條件相適應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。
第四條（申報）
大型活動的主辦者應(yīng)當(dāng)在活動開始之日前30日內(nèi)向舉辦活動場所所在地區(qū)、縣衛(wèi)生行政部門申報，提供活動期間食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名單和食品供應(yīng)安排。
第五條（衛(wèi)生許可）
大型活動的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按法律、法規(guī)的規(guī)定，領(lǐng)取《上海市臨時食品衛(wèi)生許可證》，按照核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍、方式、地點進行加工、銷售食品。
第六條（管理要求）
大型活動的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)配備衛(wèi)生管理人員，建立和完善崗位衛(wèi)生責(zé)任制，嚴格按有關(guān)規(guī)定進行操作。
第七條（從業(yè)人員衛(wèi)生要求）
食品從業(yè)人員必須取得健康檢查證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明，操作時應(yīng)穿戴清潔的白色工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；大型活動期間出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
必要時，重要崗位的從業(yè)人員在大型活動開始前應(yīng)當(dāng)進行健康查檢。
第八條（加工食品要求）
食品加工場所應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：
（一）應(yīng)當(dāng)離擴散性污染源10米以上，保持內(nèi)外環(huán)境整潔；
（二）應(yīng)采用不滲水、不吸潮、易沖洗的材料進行分隔；
（三）具有符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的充足水源以及良好的排水系統(tǒng)；
（四）設(shè)有與加工品種、數(shù)量、方式相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等場所；
（五）具有相應(yīng)的冷藏、保溫、防蠅、防鼠、防塵、容器的洗刷和消毒、更衣、廢棄物暫存容器等設(shè)施。
第九條（專間要求）
熟食鹵味、鮮果汁、改刀水果及需現(xiàn)場分裝飯菜的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立密閉專間。專間內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)符合下列要求：
（一）專間面積不少于6平方米；
（二）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)，專間內(nèi)溫度應(yīng)控制在25°C以下；
（三）專間應(yīng)配備紫外線燈，每天定時進行空氣消毒；
（四）專間應(yīng)配備流動水、凈水裝置、清洗消毒設(shè)施及熟食專用冰箱；
（五）加工食品用的工用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈并保持清潔；
（六）直接入口食用的蔬菜、水果等食品原料，在洗凈消毒后帶入專間；
（七）應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非專間工作人員不得擅自進入專間；
（八）操作人員應(yīng)洗手、消毒、戴口罩。
第十條（采購和加工要求）
食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購的食品及原料等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，做好索證及進貨驗收工作。
需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不得低于75°C，在常溫下燒煮后食品至食用時間不得超過2小時。需要冷拌、改刀加工的食品，制作完成至食用時間不得超過2小時。
第十一條（食品銷售）
食品銷售應(yīng)當(dāng)以定型包裝食品為主。銷售非定型包裝食品的，必須具有防蠅、防塵設(shè)施。銷售的食品需冷藏、保溫的，應(yīng)具有相應(yīng)的冷藏、保溫設(shè)施。
第十二條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品）
食品生產(chǎn)經(jīng)營者禁止加工、銷售下列食品：
㈠有毒、有害、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品；
㈡無檢疫、檢驗合格證明的肉類食品，無“豆制品送貨單”的豆制品；
㈢超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
㈣無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；
㈤其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。
第十三條（食物中毒）
在活動期間發(fā)生食物中毒、食源性疾病或疑似食物中毒、食源性疾病等突發(fā)事件，活動的主辦者及經(jīng)營者應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地衛(wèi)生行政部門報告；保留可疑食品及其原料、工具、設(shè)備和場所；配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查；按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品，落實衛(wèi)生行政部門要求采取的控制措施。
第十四條（監(jiān)督）
各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及其他有關(guān)規(guī)定，加強對大型活動食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對違反本規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定作出行政處罰。
第十五條（附則）
本辦法自發(fā)布之日起實行。原《上海市展銷食品衛(wèi)生管理辦法》即行廢止。
本辦法由市衛(wèi)生行政部門負責(zé)解釋。
