為進一步加強我縣餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，根據省政府辦公廳《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的通知》（浙政辦發明電〔2010〕246號）等有關文件精神，結合我縣餐飲服務環節實際，特制訂本方案。
一、工作目標
通過加強餐飲服務環節"地溝油"的整治和餐廚廢棄物管理，著力規范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防"地溝油"流入餐飲服務環節，逐步規范餐飲服務單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用"地溝油"等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全縣餐飲企業有序發展和社會穩定。
二、工作重點
以小餐飲、火鍋店、川味館、夜排檔、旅游景區餐飲及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務環節使用"地溝油"的違法行為。
三、工作任務
（一）建立食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監管，督促餐飲服務單位建立并執行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數量、品牌、生產廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用"地溝油"和非正規來源食用油的行為。
（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設施。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度（樣張由縣衛生監督所提供），配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。在下水道入口處要按環保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證其正常運轉。要配備足夠數量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。
（三）實行餐飲廢棄油脂回收單位資質登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業執照，并在衛生監督機構登記備案的單位或個體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業務。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經工商部門登記注冊和衛生監督機構備案的單位或個人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業執照復印件、衛生監督機構備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。回收人員必須佩戴"廢棄油脂回收"標識。
（四）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據憑證；餐飲單位應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示（登記臺帳及信息公示的樣張由縣衛生監督所提供），同時定期向監管部門報告。
（五）規范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
（六）加強監督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監督檢查，如發現不符合安全標準，應監督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發現餐飲服務單位購買、使用"地溝油"，一經查實，要按照《食品安全法》的有關規定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。
四、工作安排
（一）整治時間
2010年11月1日～2010年12月20日
（二）工作步驟
1.動員部署自查階段（11月1日至11月20日）
11月20日前，各單位要制訂專項整治工作方案、印制相關宣傳資料及調查表，適時召開專項整治動員大會，部署專項整治工作安排，對轄區餐飲服務單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進行摸底調查，增強專項整治的針對性。
2.集中整治階段（11月20日～12月20日）
各單位在調查摸底的基礎上，針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環節，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監督檢查（檢查用表見附件1、附件2）。對大中型餐飲單位、學校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規范化管理試點工作。
3.總結驗收階段（12月20日～12月30日）
各鎮（街道）及時做好專項工作總結，并附專項整治工作情況統計表，報縣衛生監督所；縣衛生監督所匯總后及時上報；縣衛生局將適時組織檢查驗收。
五、工作要求
（一）加強組織領導，落實工作責任
為切實加強對餐飲服務環節 "地溝油" 整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的領導，縣衛生局成立專項工作領導小組，負責全縣餐飲服務環節違法使用"地溝油" 整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的指揮和協調。
組 長：王葉剛
副組長：沈舟江 趙華娟
成 員：俞寶法 樊苗林 林德仁 陳怡強
辦公室設在縣衛生監督所內，由趙華娟兼任辦公室主任。
各單位也要成立相應組織，負責專項整治各項具體工作的落實；要加強領導，落實責任，通過集中整治，依法嚴懲采購、使用"地溝油"的違法行為，加強餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務食品安全。
（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監督
各單位要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經營。同時，充分發揮群眾監督作用，形成餐飲單位行業自律、職能部門依法監管、人民群眾自覺監督的良好氛圍。
（三）加強部門協作，完善監管機制
各單位要在當地政府的統一領導下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全"地溝油"防范監管的部門職責分工與協調配合機制、信息交流與反饋機制、監管執法聯動機制和監督檢查機制，實現對"地溝油"和餐廚廢棄物的全程監管、長效監管。
（四）及時總結評估，推廣成功經驗
各單位在專項整治工作中要及時進行總結、評估，及時將在整治工作中發現的好的經驗和做法進行交流推廣，確保該專項整治工作取得實效。請各單位于2010年12月15日前將專項整治工作總結及附件3報縣衛生監督所。聯系人：樊苗林；聯系電話：85585823；電子郵箱：fml1967@sohu.com。
附件： 1. 
紹興縣餐飲單位食用油采購使用情況調查表.doc
2. 紹興縣餐飲廢棄油脂和餐廚廢棄物處置情況調查表.doc
3. 紹興縣餐飲環節地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項檢查情況統計表.doc
更多相關法規請查看：地溝油和餐廚廢棄物相關法規匯總
