各分局、縣（市）局，市食藥監所：
2013年元旦、春節即將來臨，省、市“兩會”即將相繼召開，為切實做好這一重要時間段餐飲服務食品安全監管工作，全力防控群體性食品安全事故，營造歡樂、祥和的節日氛圍和安全、放心的餐飲服務消費環境，經局領導同意，決定開展“兩節”、“兩會”期間餐飲服務食品安全隱患排查工作，現就有關事項通知如下：
一、排查時間
2012年12月24日-2013年2月24日
二、排查重點
（一）重點區域：旅游景區、重要商業街區、冰雪節、燈會、廟會等特色旅游接待場所和美食廣場、美食街、餐飲服務食品安全示范街等。
（二）重點單位：大型飯店、年夜飯及大型商務活動承辦單位；省、市“兩會”定點接待單位；農家樂、農村自辦宴席等。
三、排查重點
1、嚴格落實《沈陽市餐飲服務食品安全索證索票規范》，做到食品原料采購100%進行索證索票、100%建立臺帳記錄。
2、嚴格落實《沈陽市餐飲服務環節食品添加劑管理規范》，嚴禁使用亞硝酸鹽等國家明令禁止在餐飲業使用的食品添加劑，嚴禁濫用和超范圍使用食品添加劑，嚴查使用非食用物質的違法行為。做到食品添加劑按要求備案公示并落實“七專”要求，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用量具、專用記錄。
3、嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》，督促餐飲單位規范加工經營行為，使環境衛生、操作過程、餐具消毒、食品留樣等符合相關要求。
4、嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定，從業人員100%持健康證上崗并監督執行健康晨檢制度。
四、工作要求
1、各單位要把“兩節”、“兩會”期間餐飲服務食品安全保障列為重要工作日程，主要領導掛帥，分管領導具體負責，及早安排部署，細化工作方案，明確監管責任，盡快組織實施。對檢查中發現的違法行為堅決依法查處。要始終保持食品安全監管的高壓態勢，不發生重大、群體性食物中毒事故。
2、各單位要及時向管轄餐飲服務提供者及廣大消費者發布《元旦春節期間餐飲消費食品安全預警》（附件1），強化餐飲服務提供者食品安全主體責任意識和誠信經營意識，提高消費者食品安全自我保護意識。繼續推行春節期間年夜飯登記備案制度，對一次性承辦10桌以上年夜飯的餐飲單位實行登記備案（附件2）。各單位要加強對年夜飯承辦單位的監督指導和年夜飯訂單菜譜的審查，排除高風險食品，嚴禁超范圍、超能力加工經營食品，并按規定實行留樣。
3、對于“兩節”、“兩會”期間各地舉辦的重大活動，各單位要嚴格按照《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》要求，提前介入，做好食品安全風險評估，切實落實重大活動主辦單位、餐飲服務承辦單位和監管部門的責任，確保重大活動餐飲服務食品安全，并及時向省、市人大、政協等主辦單位通報監管信息。
4、節日期間，各單位要提高餐飲服務食品安全應急意識，嚴格執行節日期間值班制度，嚴明值班紀律，確保通訊暢通；要充分發揮12331（96111）舉報投訴平臺作用，及時受理群眾舉報；一旦發生食品安全突發事件，要根據《沈陽市餐飲服務環節食品安全事故應急處置預案》要求，迅速采取控制措施，防止事態蔓延，同時按照《沈陽市食品藥品監督管理局食品安全事件（食物中毒）信息上報工作暫行規定》的要求，及時上報相關信息，不得瞞報、遲報、謊報。
請各單位于2013年2月20日前將“兩節”、“兩會”期間餐飲服務食品安全監管工作總結（包括出動人數、檢查家數、發現問題、處理結果、投訴舉報、宣傳培訓、年夜飯備案等內容）報市局食品安全監管處。
聯系人：李武祎
附件1：元旦春節期間餐飲消費食品安全風險預警
2：沈陽市餐飲服務單位年夜飯承辦登記備案表
二〇一二年十二月二十四日
附件1
元旦春節期間餐飲消費食品安全風險預警
2013年元旦、春節即將來臨，很多市民會選擇在外就餐，為確保人民群眾的飲食安全和身體健康，預防和控制食品安全事故的發生，市食品藥品監督管理局特發出節日期間餐飲消費食品安全風險預警，提醒廣大消費者和餐飲服務提供者在歡度佳節之際勿忘飲食安全：
一、消費者外出就餐應注意飲食安全
1、一定要選擇具備有效《餐飲服務許可證》的飯店就餐，大型聚餐活動應選擇餐飲服務食品安全量化等級較高的飯店舉辦。無證經營的飯店，其衛生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障。
2、盡量不要光顧節日期間客流量陡增的飯店，因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患；盡量不要購買流動攤販銷售的直接入口食品，不要選擇在路邊露天無證飲食小攤檔用餐。
3、就餐時要注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，口感是否變質，如發現異常要及時向餐飲服務者提出更換要求；慎食鹵熟食、盒飯、冷葷涼菜等食物，慎食或不吃生食海（河）鮮水產品等易過敏食品，不選擇四季豆、野生蘑菇等易中毒食品和不常吃或從未食用過的食品, 不食用河豚魚等高風險食品。
4、節日期間各級食品藥品監督部門會依法履行食品安全監管職責，加強對節日期間餐飲服務食品安全監督檢查。消費者在外就餐如發生食品安全問題，可撥打食品藥品監管部門的投訴舉報電話12331（96111），我們將竭誠為廣大消費者提供餐飲服務食品安全保障服務。
二、餐飲服務提供者應注意的事項
1、根據實際供應能力，安排年夜飯供應量，尤其是分場次供應年夜飯的單位，不得超接待能力、超范圍供餐。一次性承辦十桌以上宴席的餐飲服務提供者要主動申報登記，謹慎制定菜譜，排除高風險食品，并按規定留樣48小時，100g以上。
2、各種食品原料要從正規渠道進貨，查驗供應商許可證明以及相關食品的檢驗、檢疫報告和送貨單，建立健全購貨記錄；仔細檢查食品感官質量；不采購、加工和供應有毒、有害和變質的食品；禁止供應外購散裝熟食和河豚魚，嚴禁使用亞硝酸鹽加工食品。
3、制作菜肴時，要防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設備要嚴格清洗消毒；加工食品要保證受熱均勻，確保中心溫度達到70℃以上；切配冷菜和熟食在供應前2小時內完成。
4、建立并執行從業人員健康晨檢制度；在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎等有礙食品安全疾病的，不得從事餐飲服務活動。
沈陽市食品藥品監督管理局
二〇一三年一月
附件2
2013年元旦、春節即將來臨，省、市“兩會”即將相繼召開，為切實做好這一重要時間段餐飲服務食品安全監管工作，全力防控群體性食品安全事故，營造歡樂、祥和的節日氛圍和安全、放心的餐飲服務消費環境，經局領導同意，決定開展“兩節”、“兩會”期間餐飲服務食品安全隱患排查工作，現就有關事項通知如下：
一、排查時間
2012年12月24日-2013年2月24日
二、排查重點
（一）重點區域：旅游景區、重要商業街區、冰雪節、燈會、廟會等特色旅游接待場所和美食廣場、美食街、餐飲服務食品安全示范街等。
（二）重點單位：大型飯店、年夜飯及大型商務活動承辦單位；省、市“兩會”定點接待單位；農家樂、農村自辦宴席等。
三、排查重點
1、嚴格落實《沈陽市餐飲服務食品安全索證索票規范》，做到食品原料采購100%進行索證索票、100%建立臺帳記錄。
2、嚴格落實《沈陽市餐飲服務環節食品添加劑管理規范》，嚴禁使用亞硝酸鹽等國家明令禁止在餐飲業使用的食品添加劑，嚴禁濫用和超范圍使用食品添加劑，嚴查使用非食用物質的違法行為。做到食品添加劑按要求備案公示并落實“七專”要求，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用量具、專用記錄。
3、嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》，督促餐飲單位規范加工經營行為，使環境衛生、操作過程、餐具消毒、食品留樣等符合相關要求。
4、嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定，從業人員100%持健康證上崗并監督執行健康晨檢制度。
四、工作要求
1、各單位要把“兩節”、“兩會”期間餐飲服務食品安全保障列為重要工作日程，主要領導掛帥，分管領導具體負責，及早安排部署，細化工作方案，明確監管責任，盡快組織實施。對檢查中發現的違法行為堅決依法查處。要始終保持食品安全監管的高壓態勢，不發生重大、群體性食物中毒事故。
2、各單位要及時向管轄餐飲服務提供者及廣大消費者發布《元旦春節期間餐飲消費食品安全預警》（附件1），強化餐飲服務提供者食品安全主體責任意識和誠信經營意識，提高消費者食品安全自我保護意識。繼續推行春節期間年夜飯登記備案制度，對一次性承辦10桌以上年夜飯的餐飲單位實行登記備案（附件2）。各單位要加強對年夜飯承辦單位的監督指導和年夜飯訂單菜譜的審查，排除高風險食品，嚴禁超范圍、超能力加工經營食品，并按規定實行留樣。
3、對于“兩節”、“兩會”期間各地舉辦的重大活動，各單位要嚴格按照《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》要求，提前介入，做好食品安全風險評估，切實落實重大活動主辦單位、餐飲服務承辦單位和監管部門的責任，確保重大活動餐飲服務食品安全，并及時向省、市人大、政協等主辦單位通報監管信息。
4、節日期間，各單位要提高餐飲服務食品安全應急意識，嚴格執行節日期間值班制度，嚴明值班紀律，確保通訊暢通；要充分發揮12331（96111）舉報投訴平臺作用，及時受理群眾舉報；一旦發生食品安全突發事件，要根據《沈陽市餐飲服務環節食品安全事故應急處置預案》要求，迅速采取控制措施，防止事態蔓延，同時按照《沈陽市食品藥品監督管理局食品安全事件（食物中毒）信息上報工作暫行規定》的要求，及時上報相關信息，不得瞞報、遲報、謊報。
請各單位于2013年2月20日前將“兩節”、“兩會”期間餐飲服務食品安全監管工作總結（包括出動人數、檢查家數、發現問題、處理結果、投訴舉報、宣傳培訓、年夜飯備案等內容）報市局食品安全監管處。
聯系人：李武祎
附件1：元旦春節期間餐飲消費食品安全風險預警
2：沈陽市餐飲服務單位年夜飯承辦登記備案表
二〇一二年十二月二十四日
附件1
元旦春節期間餐飲消費食品安全風險預警
2013年元旦、春節即將來臨，很多市民會選擇在外就餐，為確保人民群眾的飲食安全和身體健康，預防和控制食品安全事故的發生，市食品藥品監督管理局特發出節日期間餐飲消費食品安全風險預警，提醒廣大消費者和餐飲服務提供者在歡度佳節之際勿忘飲食安全：
一、消費者外出就餐應注意飲食安全
1、一定要選擇具備有效《餐飲服務許可證》的飯店就餐，大型聚餐活動應選擇餐飲服務食品安全量化等級較高的飯店舉辦。無證經營的飯店，其衛生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障。
2、盡量不要光顧節日期間客流量陡增的飯店，因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患；盡量不要購買流動攤販銷售的直接入口食品，不要選擇在路邊露天無證飲食小攤檔用餐。
3、就餐時要注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，口感是否變質，如發現異常要及時向餐飲服務者提出更換要求；慎食鹵熟食、盒飯、冷葷涼菜等食物，慎食或不吃生食海（河）鮮水產品等易過敏食品，不選擇四季豆、野生蘑菇等易中毒食品和不常吃或從未食用過的食品, 不食用河豚魚等高風險食品。
4、節日期間各級食品藥品監督部門會依法履行食品安全監管職責，加強對節日期間餐飲服務食品安全監督檢查。消費者在外就餐如發生食品安全問題，可撥打食品藥品監管部門的投訴舉報電話12331（96111），我們將竭誠為廣大消費者提供餐飲服務食品安全保障服務。
二、餐飲服務提供者應注意的事項
1、根據實際供應能力，安排年夜飯供應量，尤其是分場次供應年夜飯的單位，不得超接待能力、超范圍供餐。一次性承辦十桌以上宴席的餐飲服務提供者要主動申報登記，謹慎制定菜譜，排除高風險食品，并按規定留樣48小時，100g以上。
2、各種食品原料要從正規渠道進貨，查驗供應商許可證明以及相關食品的檢驗、檢疫報告和送貨單，建立健全購貨記錄；仔細檢查食品感官質量；不采購、加工和供應有毒、有害和變質的食品；禁止供應外購散裝熟食和河豚魚，嚴禁使用亞硝酸鹽加工食品。
3、制作菜肴時，要防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設備要嚴格清洗消毒；加工食品要保證受熱均勻，確保中心溫度達到70℃以上；切配冷菜和熟食在供應前2小時內完成。
4、建立并執行從業人員健康晨檢制度；在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎等有礙食品安全疾病的，不得從事餐飲服務活動。
沈陽市食品藥品監督管理局
二〇一三年一月
附件2
| 沈陽市餐飲服務單位年夜飯承辦登記備案表 | |||
| 單位名稱 | | ||
| 負責人姓名 | | 聯系電話 | |
| 單位地址 | | ||
| 餐飲服務許可證編號 | | 許可類別 | |
| 經營范圍 | | ||
| 年夜飯預訂桌數 | | 預訂就餐人數 | |
| 預訂時間 | | 食品安全量化等級 | |
| 年夜飯菜單 | | ||
| 餐飲單位負責人簽字及蓋章： 年 月 | |||
