各分局、縣（市）局，市食藥監(jiān)所：
2013年元旦、春節(jié)即將來臨，省、市“兩會(huì)”即將相繼召開，為切實(shí)做好這一重要時(shí)間段餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，全力防控群體性食品安全事故，營造歡樂、祥和的節(jié)日氛圍和安全、放心的餐飲服務(wù)消費(fèi)環(huán)境，經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)同意，決定開展“兩節(jié)”、“兩會(huì)”期間餐飲服務(wù)食品安全隱患排查工作，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、排查時(shí)間
2012年12月24日-2013年2月24日
二、排查重點(diǎn)
（一）重點(diǎn)區(qū)域：旅游景區(qū)、重要商業(yè)街區(qū)、冰雪節(jié)、燈會(huì)、廟會(huì)等特色旅游接待場所和美食廣場、美食街、餐飲服務(wù)食品安全示范街等。
（二）重點(diǎn)單位：大型飯店、年夜飯及大型商務(wù)活動(dòng)承辦單位；省、市“兩會(huì)”定點(diǎn)接待單位；農(nóng)家樂、農(nóng)村自辦宴席等。
三、排查重點(diǎn)
1、嚴(yán)格落實(shí)《沈陽市餐飲服務(wù)食品安全索證索票規(guī)范》，做到食品原料采購100%進(jìn)行索證索票、100%建立臺(tái)帳記錄。
2、嚴(yán)格落實(shí)《沈陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑管理規(guī)范》，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等國家明令禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑，嚴(yán)禁濫用和超范圍使用食品添加劑，嚴(yán)查使用非食用物質(zhì)的違法行為。做到食品添加劑按要求備案公示并落實(shí)“七專”要求，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用量具、專用記錄。
3、嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，督促餐飲單位規(guī)范加工經(jīng)營行為，使環(huán)境衛(wèi)生、操作過程、餐具消毒、食品留樣等符合相關(guān)要求。
4、嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，從業(yè)人員100%持健康證上崗并監(jiān)督執(zhí)行健康晨檢制度。
四、工作要求
1、各單位要把“兩節(jié)”、“兩會(huì)”期間餐飲服務(wù)食品安全保障列為重要工作日程，主要領(lǐng)導(dǎo)掛帥，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，及早安排部署，細(xì)化工作方案，明確監(jiān)管責(zé)任，盡快組織實(shí)施。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為堅(jiān)決依法查處。要始終保持食品安全監(jiān)管的高壓態(tài)勢，不發(fā)生重大、群體性食物中毒事故。
2、各單位要及時(shí)向管轄餐飲服務(wù)提供者及廣大消費(fèi)者發(fā)布《元旦春節(jié)期間餐飲消費(fèi)食品安全預(yù)警》（附件1），強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任意識(shí)和誠信經(jīng)營意識(shí)，提高消費(fèi)者食品安全自我保護(hù)意識(shí)。繼續(xù)推行春節(jié)期間年夜飯登記備案制度，對一次性承辦10桌以上年夜飯的餐飲單位實(shí)行登記備案（附件2）。各單位要加強(qiáng)對年夜飯承辦單位的監(jiān)督指導(dǎo)和年夜飯訂單菜譜的審查，排除高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁超范圍、超能力加工經(jīng)營食品，并按規(guī)定實(shí)行留樣。
3、對于“兩節(jié)”、“兩會(huì)”期間各地舉辦的重大活動(dòng)，各單位要嚴(yán)格按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，提前介入，做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，切實(shí)落實(shí)重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)承辦單位和監(jiān)管部門的責(zé)任，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，并及時(shí)向省、市人大、政協(xié)等主辦單位通報(bào)監(jiān)管信息。
4、節(jié)日期間，各單位要提高餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日期間值班制度，嚴(yán)明值班紀(jì)律，確保通訊暢通；要充分發(fā)揮12331（96111）舉報(bào)投訴平臺(tái)作用，及時(shí)受理群眾舉報(bào)；一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，要根據(jù)《沈陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》要求，迅速采取控制措施，防止事態(tài)蔓延，同時(shí)按照《沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全事件（食物中毒）信息上報(bào)工作暫行規(guī)定》的要求，及時(shí)上報(bào)相關(guān)信息，不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)。
請各單位于2013年2月20日前將“兩節(jié)”、“兩會(huì)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)（包括出動(dòng)人數(shù)、檢查家數(shù)、發(fā)現(xiàn)問題、處理結(jié)果、投訴舉報(bào)、宣傳培訓(xùn)、年夜飯備案等內(nèi)容）報(bào)市局食品安全監(jiān)管處。
聯(lián)系人：李武祎
附件1：元旦春節(jié)期間餐飲消費(fèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
2：沈陽市餐飲服務(wù)單位年夜飯承辦登記備案表
二〇一二年十二月二十四日
附件1
元旦春節(jié)期間餐飲消費(fèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
2013年元旦、春節(jié)即將來臨，很多市民會(huì)選擇在外就餐，為確保人民群眾的飲食安全和身體健康，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，市食品藥品監(jiān)督管理局特發(fā)出節(jié)日期間餐飲消費(fèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提醒廣大消費(fèi)者和餐飲服務(wù)提供者在歡度佳節(jié)之際勿忘飲食安全：
一、消費(fèi)者外出就餐應(yīng)注意飲食安全
1、一定要選擇具備有效《餐飲服務(wù)許可證》的飯店就餐，大型聚餐活動(dòng)應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全量化等級較高的飯店舉辦。無證經(jīng)營的飯店，其衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費(fèi)者的合法權(quán)益得不到保障。
2、盡量不要光顧節(jié)日期間客流量陡增的飯店，因?yàn)橥蝗患性龃蟮墓?yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患；盡量不要購買流動(dòng)攤販銷售的直接入口食品，不要選擇在路邊露天無證飲食小攤檔用餐。
3、就餐時(shí)要注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，口感是否變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)向餐飲服務(wù)者提出更換要求；慎食鹵熟食、盒飯、冷葷涼菜等食物，慎食或不吃生食海（河）鮮水產(chǎn)品等易過敏食品，不選擇四季豆、野生蘑菇等易中毒食品和不常吃或從未食用過的食品, 不食用河豚魚等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
4、節(jié)日期間各級食品藥品監(jiān)督部門會(huì)依法履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。消費(fèi)者在外就餐如發(fā)生食品安全問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門的投訴舉報(bào)電話12331（96111），我們將竭誠為廣大消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)食品安全保障服務(wù)。
二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)注意的事項(xiàng)
1、根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，安排年夜飯供應(yīng)量，尤其是分場次供應(yīng)年夜飯的單位，不得超接待能力、超范圍供餐。一次性承辦十桌以上宴席的餐飲服務(wù)提供者要主動(dòng)申報(bào)登記，謹(jǐn)慎制定菜譜，排除高風(fēng)險(xiǎn)食品，并按規(guī)定留樣48小時(shí)，100g以上。
2、各種食品原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，查驗(yàn)供應(yīng)商許可證明以及相關(guān)食品的檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告和送貨單，建立健全購貨記錄；仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量；不采購、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品；禁止供應(yīng)外購散裝熟食和河豚魚，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽加工食品。
3、制作菜肴時(shí)，要防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格清洗消毒；加工食品要保證受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到70℃以上；切配冷菜和熟食在供應(yīng)前2小時(shí)內(nèi)完成。
4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康晨檢制度；在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎等有礙食品安全疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局
二〇一三年一月
附件2
2013年元旦、春節(jié)即將來臨，省、市“兩會(huì)”即將相繼召開，為切實(shí)做好這一重要時(shí)間段餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，全力防控群體性食品安全事故，營造歡樂、祥和的節(jié)日氛圍和安全、放心的餐飲服務(wù)消費(fèi)環(huán)境，經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)同意，決定開展“兩節(jié)”、“兩會(huì)”期間餐飲服務(wù)食品安全隱患排查工作，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、排查時(shí)間
2012年12月24日-2013年2月24日
二、排查重點(diǎn)
（一）重點(diǎn)區(qū)域：旅游景區(qū)、重要商業(yè)街區(qū)、冰雪節(jié)、燈會(huì)、廟會(huì)等特色旅游接待場所和美食廣場、美食街、餐飲服務(wù)食品安全示范街等。
（二）重點(diǎn)單位：大型飯店、年夜飯及大型商務(wù)活動(dòng)承辦單位；省、市“兩會(huì)”定點(diǎn)接待單位；農(nóng)家樂、農(nóng)村自辦宴席等。
三、排查重點(diǎn)
1、嚴(yán)格落實(shí)《沈陽市餐飲服務(wù)食品安全索證索票規(guī)范》，做到食品原料采購100%進(jìn)行索證索票、100%建立臺(tái)帳記錄。
2、嚴(yán)格落實(shí)《沈陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑管理規(guī)范》，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等國家明令禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑，嚴(yán)禁濫用和超范圍使用食品添加劑，嚴(yán)查使用非食用物質(zhì)的違法行為。做到食品添加劑按要求備案公示并落實(shí)“七專”要求，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用量具、專用記錄。
3、嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，督促餐飲單位規(guī)范加工經(jīng)營行為，使環(huán)境衛(wèi)生、操作過程、餐具消毒、食品留樣等符合相關(guān)要求。
4、嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，從業(yè)人員100%持健康證上崗并監(jiān)督執(zhí)行健康晨檢制度。
四、工作要求
1、各單位要把“兩節(jié)”、“兩會(huì)”期間餐飲服務(wù)食品安全保障列為重要工作日程，主要領(lǐng)導(dǎo)掛帥，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，及早安排部署，細(xì)化工作方案，明確監(jiān)管責(zé)任，盡快組織實(shí)施。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為堅(jiān)決依法查處。要始終保持食品安全監(jiān)管的高壓態(tài)勢，不發(fā)生重大、群體性食物中毒事故。
2、各單位要及時(shí)向管轄餐飲服務(wù)提供者及廣大消費(fèi)者發(fā)布《元旦春節(jié)期間餐飲消費(fèi)食品安全預(yù)警》（附件1），強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任意識(shí)和誠信經(jīng)營意識(shí)，提高消費(fèi)者食品安全自我保護(hù)意識(shí)。繼續(xù)推行春節(jié)期間年夜飯登記備案制度，對一次性承辦10桌以上年夜飯的餐飲單位實(shí)行登記備案（附件2）。各單位要加強(qiáng)對年夜飯承辦單位的監(jiān)督指導(dǎo)和年夜飯訂單菜譜的審查，排除高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁超范圍、超能力加工經(jīng)營食品，并按規(guī)定實(shí)行留樣。
3、對于“兩節(jié)”、“兩會(huì)”期間各地舉辦的重大活動(dòng)，各單位要嚴(yán)格按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，提前介入，做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，切實(shí)落實(shí)重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)承辦單位和監(jiān)管部門的責(zé)任，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，并及時(shí)向省、市人大、政協(xié)等主辦單位通報(bào)監(jiān)管信息。
4、節(jié)日期間，各單位要提高餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日期間值班制度，嚴(yán)明值班紀(jì)律，確保通訊暢通；要充分發(fā)揮12331（96111）舉報(bào)投訴平臺(tái)作用，及時(shí)受理群眾舉報(bào)；一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，要根據(jù)《沈陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》要求，迅速采取控制措施，防止事態(tài)蔓延，同時(shí)按照《沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全事件（食物中毒）信息上報(bào)工作暫行規(guī)定》的要求，及時(shí)上報(bào)相關(guān)信息，不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)。
請各單位于2013年2月20日前將“兩節(jié)”、“兩會(huì)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)（包括出動(dòng)人數(shù)、檢查家數(shù)、發(fā)現(xiàn)問題、處理結(jié)果、投訴舉報(bào)、宣傳培訓(xùn)、年夜飯備案等內(nèi)容）報(bào)市局食品安全監(jiān)管處。
聯(lián)系人：李武祎
附件1：元旦春節(jié)期間餐飲消費(fèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
2：沈陽市餐飲服務(wù)單位年夜飯承辦登記備案表
二〇一二年十二月二十四日
附件1
元旦春節(jié)期間餐飲消費(fèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
2013年元旦、春節(jié)即將來臨，很多市民會(huì)選擇在外就餐，為確保人民群眾的飲食安全和身體健康，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，市食品藥品監(jiān)督管理局特發(fā)出節(jié)日期間餐飲消費(fèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提醒廣大消費(fèi)者和餐飲服務(wù)提供者在歡度佳節(jié)之際勿忘飲食安全：
一、消費(fèi)者外出就餐應(yīng)注意飲食安全
1、一定要選擇具備有效《餐飲服務(wù)許可證》的飯店就餐，大型聚餐活動(dòng)應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全量化等級較高的飯店舉辦。無證經(jīng)營的飯店，其衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費(fèi)者的合法權(quán)益得不到保障。
2、盡量不要光顧節(jié)日期間客流量陡增的飯店，因?yàn)橥蝗患性龃蟮墓?yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患；盡量不要購買流動(dòng)攤販銷售的直接入口食品，不要選擇在路邊露天無證飲食小攤檔用餐。
3、就餐時(shí)要注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，口感是否變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)向餐飲服務(wù)者提出更換要求；慎食鹵熟食、盒飯、冷葷涼菜等食物，慎食或不吃生食海（河）鮮水產(chǎn)品等易過敏食品，不選擇四季豆、野生蘑菇等易中毒食品和不常吃或從未食用過的食品, 不食用河豚魚等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
4、節(jié)日期間各級食品藥品監(jiān)督部門會(huì)依法履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。消費(fèi)者在外就餐如發(fā)生食品安全問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門的投訴舉報(bào)電話12331（96111），我們將竭誠為廣大消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)食品安全保障服務(wù)。
二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)注意的事項(xiàng)
1、根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，安排年夜飯供應(yīng)量，尤其是分場次供應(yīng)年夜飯的單位，不得超接待能力、超范圍供餐。一次性承辦十桌以上宴席的餐飲服務(wù)提供者要主動(dòng)申報(bào)登記，謹(jǐn)慎制定菜譜，排除高風(fēng)險(xiǎn)食品，并按規(guī)定留樣48小時(shí)，100g以上。
2、各種食品原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，查驗(yàn)供應(yīng)商許可證明以及相關(guān)食品的檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告和送貨單，建立健全購貨記錄；仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量；不采購、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品；禁止供應(yīng)外購散裝熟食和河豚魚，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽加工食品。
3、制作菜肴時(shí)，要防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格清洗消毒；加工食品要保證受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到70℃以上；切配冷菜和熟食在供應(yīng)前2小時(shí)內(nèi)完成。
4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康晨檢制度；在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎等有礙食品安全疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局
二〇一三年一月
附件2
| 沈陽市餐飲服務(wù)單位年夜飯承辦登記備案表 | |||
| 單位名稱 | | ||
| 負(fù)責(zé)人姓名 | | 聯(lián)系電話 | |
| 單位地址 | | ||
| 餐飲服務(wù)許可證編號 | | 許可類別 | |
| 經(jīng)營范圍 | | ||
| 年夜飯預(yù)訂桌數(shù) | | 預(yù)訂就餐人數(shù) | |
| 預(yù)訂時(shí)間 | | 食品安全量化等級 | |
| 年夜飯菜單 | | ||
| 餐飲單位負(fù)責(zé)人簽字及蓋章： 年 月 | |||
