為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監督管理，保障消費者人體健康和安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規，《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》，《國家食品藥品監督管理局關于開展嚴厲打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》文件精神，制定本制度。
一、餐飲單位使用食品添加劑必須嚴格執行進貨查驗、記錄制度，建立健全進貨索證索票制度，嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的經營資格，仔細驗明食品添加劑合格證明和相關標識，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，確保交易對象主體資格合法、購入食品添加劑質量合格。
二、索證的范圍
購入食品添加劑時，應當向供貨商索取并仔細查驗如下證明文件：
? 1、營業執照；
2、生產許可證或者衛生許可證；
3、標明通過有關質量認證的相關質量認證證書；
4、進口食品添加劑的有效商檢證明；
?5、國家規定應當經過檢驗檢疫的檢驗檢疫合格證明；
6、由法定檢驗機構出具的該批次食品添加劑質量檢驗合格報告。檢驗報告所列檢驗項目應當包括法律法規規定和保障食品添加劑安全的相關項目。檢驗報告除首次購入食品添加劑時按批次索驗外，之后還應當每半年索驗一次。
三、索票的范圍
1、餐飲單位購入食品添加劑時，應當索取供貨商出具的正式銷售發票；
2、按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式。銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷售日期等內容。
四、索證索票制度的建立方式。
1、按供貨商名稱歸檔，一戶一檔。
2、也可按食品添加劑品種歸檔，提供同類食品添加劑的供貨商的資料歸為一檔。
3、索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、衛生許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和進貨、銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品添加劑種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品添加劑購入之日起不少于2年。
五、 進貨臺帳制度
1、餐飲單位應當建立食品添加劑進貨臺賬制度，如實記錄食品添加劑來源等信息
2、進貨臺賬的內容。應當按照每次進購食品添加劑的情況如實記錄，內容應當包括名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期、供貨商及其證照號碼、聯系人和聯系方式等信息。
3、進貨臺帳的登記方式。餐飲服務單位可采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬，有條件的可以實行計算機管理。進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品添加劑購入之日起不少于2年。
4、餐飲單位應當以索證索票制度或進貨臺賬制度為基礎，按照“專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬”的要求建立健全內部食品添加劑質量安全管理制度，明確具體的安全管理人員和責任，定期檢查食品添加劑的進、用、存及質量狀況，對不符合質量要求的食品添加劑，應當在進貨檔案中作出醒目標注，立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告相關管理依法處理，食品添加劑的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
六、監督指導
各級餐飲服務食品安全管理部門要引導和監督餐飲服務單位建立健全索證索票制度和進貨臺賬制度。要使所轄區域內使用食品添加劑餐飲單位100％的建立索證索票和進貨臺賬制度。
