各縣食品藥品監(jiān)督管理局、各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理分局、市食品安全監(jiān)督所：
2013年元旦、春節(jié)（以下簡(jiǎn)稱“雙節(jié)”）臨近，為保證全市人民歡度佳節(jié)，確保“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防和控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)就有關(guān)事宜通知如下：
一、高度重視，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任
“雙節(jié)”期間人員流動(dòng)量大、聚餐活動(dòng)增多、餐飲消費(fèi)旺盛，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患集中、食品安全事故易發(fā)的敏感時(shí)段，切實(shí)做好“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全工作，堅(jiān)決防控食物中毒事故的發(fā)生，對(duì)維護(hù)社會(huì)大局和諧穩(wěn)定、維護(hù)人民群眾切身利益具有特殊的重要意義。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要進(jìn)一步增強(qiáng)政治意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和大局意識(shí)，把“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管作為當(dāng)前工作的重點(diǎn)，在縣、區(qū)政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，克服麻痹思想，認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主”的方針，精心組織，科學(xué)安排，制定方案，迅速行動(dòng)，開展“雙節(jié)”期間全市餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查，消除本地、本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，堅(jiān)決防止重大食品安全事故的發(fā)生。對(duì)發(fā)生重大餐飲服務(wù)食品安全事故的，追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任。
二、督促自查，嚴(yán)格主體責(zé)任
餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責(zé)任人。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要組織督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步樹立依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律的理念，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真開展自查自糾，切實(shí)把“雙節(jié)”期間的食品安全工作措施落到實(shí)處。要督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)，健全食品安全管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，認(rèn)真檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)自查,及時(shí)消除食品安全事故隱患。要督促餐飲服務(wù)單位做好臨時(shí)用工人員的崗前健康體檢和食品安全培訓(xùn)，落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范采購(gòu)、貯存、加工制作行為，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁違規(guī)采購(gòu)、貯存和使用國(guó)家明令禁止的食品及食品添加劑，嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。
三、突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查
各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要組織人力、物力，針對(duì)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種等監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，深入開展食品安全隱患排查，對(duì)可能引發(fā)食品安全事故的苗頭性問題，要追根溯源、查深查透、有效控制、及早解決，將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。對(duì)存在嚴(yán)重食品安全隱患的餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談；對(duì)納入不良信用記錄名單的餐飲單位加大監(jiān)督檢查頻次，必要時(shí)降低量化分級(jí)等級(jí)，并及時(shí)向社會(huì)曝光。特別要加大對(duì)學(xué)校食堂（含學(xué)校食堂供應(yīng)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐）、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、餐飲連鎖企業(yè)、集中配送單位等餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管力度，重點(diǎn)檢查食品原料、調(diào)味品、食品添加劑的采購(gòu)管理，食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況等，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。要督促餐飲提供者認(rèn)真執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度和食品添加劑使用管理規(guī)范，杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。要加強(qiáng)對(duì)廟會(huì)、集會(huì)、游園會(huì)等活動(dòng)期間餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)承辦團(tuán)圓飯、年夜飯、婚宴等群體性聚餐行為的餐飲服務(wù)單位要實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，堅(jiān)決杜絕群體性食物中毒事故的發(fā)生。要加強(qiáng)對(duì)“雙節(jié)”期間農(nóng)村群體聚餐等活動(dòng)的指導(dǎo)，嚴(yán)防集體食物中毒事件的發(fā)生。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法嚴(yán)厲查處，涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。
四、健全預(yù)案，加強(qiáng)應(yīng)急處置
各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要提高餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急意識(shí)，健全應(yīng)急管理制度。要制定和完善應(yīng)急預(yù)案，建立健全食品安全事故緊急處置機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全事故，立即響應(yīng)，迅速采取控制措施，組織事故調(diào)查，最大限度減少事故危害。要暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)群眾反映的餐飲服務(wù)食品安全問題，應(yīng)迅速核實(shí)、立即查處、及時(shí)反饋。對(duì)輿情反映的餐飲服務(wù)食品安全問題，保持高度敏感性，及時(shí)妥善處理。要進(jìn)一步暢通食物中毒事故報(bào)告系統(tǒng)，對(duì)未按規(guī)定及時(shí)上報(bào)的，將予以通報(bào)批評(píng)；對(duì)因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，將嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。要嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日期間值班制度，實(shí)行24小時(shí)值班和領(lǐng)導(dǎo)在崗帶班，確保通訊暢通。
五、大力宣傳，營(yíng)造社會(huì)氛圍
各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要充分利用“雙節(jié)”的有利時(shí)機(jī)，采取多種形式，進(jìn)一步加大對(duì)《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)宣傳力度，增強(qiáng)公眾健康消費(fèi)意識(shí)。要充分發(fā)揮社會(huì)輿論監(jiān)督作用，正確引導(dǎo)輿論導(dǎo)向，加強(qiáng)正面宣傳力度,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。有條件的地方可以與當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙等媒體共同開設(shè)餐飲服務(wù)食品安全專欄或?qū)ｎ}節(jié)目，宣傳餐飲安全科普知識(shí)、監(jiān)管措施和取得的成效，發(fā)布食品安全消費(fèi)警示，營(yíng)造人人關(guān)注食品安全，人人參與食品安全監(jiān)管的良好社會(huì)氛圍。
各縣食品藥品監(jiān)督管理局、各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理分局、市食品安全監(jiān)督所請(qǐng)于2013年2月15日前將“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)上報(bào)市食品藥品監(jiān)督管理局食品科。
聯(lián) 系 人：周 莉
聯(lián)系電話：5987013
電子郵箱：kfsyjuspk@163.com
二〇一二年十二月二十六日
2013年元旦、春節(jié)（以下簡(jiǎn)稱“雙節(jié)”）臨近，為保證全市人民歡度佳節(jié)，確保“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防和控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)就有關(guān)事宜通知如下：
一、高度重視，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任
“雙節(jié)”期間人員流動(dòng)量大、聚餐活動(dòng)增多、餐飲消費(fèi)旺盛，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患集中、食品安全事故易發(fā)的敏感時(shí)段，切實(shí)做好“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全工作，堅(jiān)決防控食物中毒事故的發(fā)生，對(duì)維護(hù)社會(huì)大局和諧穩(wěn)定、維護(hù)人民群眾切身利益具有特殊的重要意義。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要進(jìn)一步增強(qiáng)政治意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和大局意識(shí)，把“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管作為當(dāng)前工作的重點(diǎn)，在縣、區(qū)政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，克服麻痹思想，認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主”的方針，精心組織，科學(xué)安排，制定方案，迅速行動(dòng)，開展“雙節(jié)”期間全市餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查，消除本地、本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，堅(jiān)決防止重大食品安全事故的發(fā)生。對(duì)發(fā)生重大餐飲服務(wù)食品安全事故的，追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任。
二、督促自查，嚴(yán)格主體責(zé)任
餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責(zé)任人。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要組織督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步樹立依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律的理念，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真開展自查自糾，切實(shí)把“雙節(jié)”期間的食品安全工作措施落到實(shí)處。要督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)，健全食品安全管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，認(rèn)真檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)自查,及時(shí)消除食品安全事故隱患。要督促餐飲服務(wù)單位做好臨時(shí)用工人員的崗前健康體檢和食品安全培訓(xùn)，落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范采購(gòu)、貯存、加工制作行為，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁違規(guī)采購(gòu)、貯存和使用國(guó)家明令禁止的食品及食品添加劑，嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。
三、突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查
各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要組織人力、物力，針對(duì)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種等監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，深入開展食品安全隱患排查，對(duì)可能引發(fā)食品安全事故的苗頭性問題，要追根溯源、查深查透、有效控制、及早解決，將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。對(duì)存在嚴(yán)重食品安全隱患的餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談；對(duì)納入不良信用記錄名單的餐飲單位加大監(jiān)督檢查頻次，必要時(shí)降低量化分級(jí)等級(jí)，并及時(shí)向社會(huì)曝光。特別要加大對(duì)學(xué)校食堂（含學(xué)校食堂供應(yīng)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐）、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、餐飲連鎖企業(yè)、集中配送單位等餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管力度，重點(diǎn)檢查食品原料、調(diào)味品、食品添加劑的采購(gòu)管理，食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況等，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。要督促餐飲提供者認(rèn)真執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度和食品添加劑使用管理規(guī)范，杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。要加強(qiáng)對(duì)廟會(huì)、集會(huì)、游園會(huì)等活動(dòng)期間餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)承辦團(tuán)圓飯、年夜飯、婚宴等群體性聚餐行為的餐飲服務(wù)單位要實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，堅(jiān)決杜絕群體性食物中毒事故的發(fā)生。要加強(qiáng)對(duì)“雙節(jié)”期間農(nóng)村群體聚餐等活動(dòng)的指導(dǎo)，嚴(yán)防集體食物中毒事件的發(fā)生。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法嚴(yán)厲查處，涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。
四、健全預(yù)案，加強(qiáng)應(yīng)急處置
各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要提高餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急意識(shí)，健全應(yīng)急管理制度。要制定和完善應(yīng)急預(yù)案，建立健全食品安全事故緊急處置機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全事故，立即響應(yīng)，迅速采取控制措施，組織事故調(diào)查，最大限度減少事故危害。要暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)群眾反映的餐飲服務(wù)食品安全問題，應(yīng)迅速核實(shí)、立即查處、及時(shí)反饋。對(duì)輿情反映的餐飲服務(wù)食品安全問題，保持高度敏感性，及時(shí)妥善處理。要進(jìn)一步暢通食物中毒事故報(bào)告系統(tǒng)，對(duì)未按規(guī)定及時(shí)上報(bào)的，將予以通報(bào)批評(píng)；對(duì)因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，將嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。要嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日期間值班制度，實(shí)行24小時(shí)值班和領(lǐng)導(dǎo)在崗帶班，確保通訊暢通。
五、大力宣傳，營(yíng)造社會(huì)氛圍
各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要充分利用“雙節(jié)”的有利時(shí)機(jī)，采取多種形式，進(jìn)一步加大對(duì)《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)宣傳力度，增強(qiáng)公眾健康消費(fèi)意識(shí)。要充分發(fā)揮社會(huì)輿論監(jiān)督作用，正確引導(dǎo)輿論導(dǎo)向，加強(qiáng)正面宣傳力度,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。有條件的地方可以與當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙等媒體共同開設(shè)餐飲服務(wù)食品安全專欄或?qū)ｎ}節(jié)目，宣傳餐飲安全科普知識(shí)、監(jiān)管措施和取得的成效，發(fā)布食品安全消費(fèi)警示，營(yíng)造人人關(guān)注食品安全，人人參與食品安全監(jiān)管的良好社會(huì)氛圍。
各縣食品藥品監(jiān)督管理局、各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理分局、市食品安全監(jiān)督所請(qǐng)于2013年2月15日前將“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)上報(bào)市食品藥品監(jiān)督管理局食品科。
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二〇一二年十二月二十六日
