各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局:
2012年中秋節(jié)和國慶節(jié)（以下簡稱“兩節(jié)”）即將來臨，同時，旅游進入旺季，為切實做好“兩節(jié)”期間和秋季旅游旺季餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，嚴防重大餐飲服務食品安全事故發(fā)生，提高公眾飲食安全保障水平，現(xiàn)就有關事項通知如下。
一、加強組織領導
“兩節(jié)”期間是餐飲消費的高峰時段，也是餐飲服務食品安全風險較大的特殊時段。2012年“兩節(jié)”與以往相比更具特殊性。各級食品藥品監(jiān)管部門要進一步增強政治意識、責任意識和大局意識，把“兩節(jié)”期間和旅游景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管作為當前工作的重點，加強組織領導，及早安排部署，細化工作方案，落實監(jiān)管責任，盡快組織實施，一級抓一級，層層抓落實，確保“兩節(jié)”期間不發(fā)生重大食品安全事故。要督促餐飲服務單位強化風險自查，進一步樹立依法經(jīng)營、誠信自律的理念，切實落實食品安全主體責任。同時，在餐飲服務單位自查互查的基礎上，針對區(qū)域性或系統(tǒng)性風險及群眾反映強烈、影響范圍較大的突出問題切實開展風險檢查，消除監(jiān)管盲點和死角，確保公眾餐飲安全。
二、加強旅游景區(qū)餐飲安全監(jiān)管
各級食品藥品監(jiān)管部門要與旅游行政管理等部門密切溝通協(xié)作，加強對旅游景區(qū)餐飲服務單位監(jiān)督檢查，督促旅游景區(qū)餐飲服務單位、景區(qū)經(jīng)營者落實食品安全責任。要督促旅游景區(qū)經(jīng)營者加強對景區(qū)內(nèi)餐飲服務單位的日常管理，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、旅游行政管理部門報告景區(qū)餐飲服務單位季節(jié)性開業(yè)或歇業(yè)情況，及時公布餐飲服務單位量化分級管理評定結果，嚴禁無證餐飲服務單位進駐景區(qū)；督促旅游景區(qū)餐飲服務單位認真落實餐飲服務食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等食品安全管理制度；要倡導健康飲食習慣，提高廣大游客食品安全意識和自我保護能力，引導游客到持有《餐飲服務許可證》、量化等級較高的餐飲服務單位就餐。
三、加強監(jiān)督檢查力度
各級食品藥品監(jiān)管部門要針對“兩節(jié)”期間和旅游景區(qū)慶祝活動和公眾聚餐活動多、人群聚集和流動人口多、監(jiān)管難度大的特點，認真查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，切實加大監(jiān)督檢查力度。要以餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，以旅游景區(qū)及周邊餐飲服務單位、旅游團隊接待單位、高速公路沿線餐飲服務單位、餐飲連鎖企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點單位，以原料采購、涼菜制作、裱花糕點制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)，以食用油、畜禽肉及其制品、月餅及地方性節(jié)令食品等為重點品種，強化監(jiān)督檢查。
在監(jiān)督檢查過程中，要注重使用快速檢測設備進行餐飲服務食品安全風險篩查，對快速篩查結果不合格的產(chǎn)品，要立即停止使用。要結合餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢任務，強化對月餅等節(jié)令性食品的監(jiān)督抽檢。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法嚴厲查處，涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。
對于“兩節(jié)”期間各地舉辦的重大活動，各級食品藥品監(jiān)管部門要嚴格按照《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，提前介入，靠前謀劃，切實落實重大活動主辦單位、餐飲服務單位和監(jiān)管部門的食品安全責任，確保重大活動餐飲服務食品安全。要加強對“兩節(jié)”期間農(nóng)村群體聚餐等活動的監(jiān)督指導，嚴防集體食物中毒事件的發(fā)生。
四、加強應急值守
各地要按照當?shù)卣氖称钒踩鹿蕬鳖A案要求，做好餐飲服務食品安全事故的防范和應急處置工作。要嚴格執(zhí)行節(jié)日期間值班制度，實行24小時值班和領導在崗帶班，確保通訊暢通。要暢通投訴舉報渠道，及時解決群眾反映的問題，不得推諉和拖延。要收集、分析、妥善處理餐飲服務食品安全相關輿情。
特此通知。
二〇一二年九月十九日
2012年中秋節(jié)和國慶節(jié)（以下簡稱“兩節(jié)”）即將來臨，同時，旅游進入旺季，為切實做好“兩節(jié)”期間和秋季旅游旺季餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，嚴防重大餐飲服務食品安全事故發(fā)生，提高公眾飲食安全保障水平，現(xiàn)就有關事項通知如下。
一、加強組織領導
“兩節(jié)”期間是餐飲消費的高峰時段，也是餐飲服務食品安全風險較大的特殊時段。2012年“兩節(jié)”與以往相比更具特殊性。各級食品藥品監(jiān)管部門要進一步增強政治意識、責任意識和大局意識，把“兩節(jié)”期間和旅游景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管作為當前工作的重點，加強組織領導，及早安排部署，細化工作方案，落實監(jiān)管責任，盡快組織實施，一級抓一級，層層抓落實，確保“兩節(jié)”期間不發(fā)生重大食品安全事故。要督促餐飲服務單位強化風險自查，進一步樹立依法經(jīng)營、誠信自律的理念，切實落實食品安全主體責任。同時，在餐飲服務單位自查互查的基礎上，針對區(qū)域性或系統(tǒng)性風險及群眾反映強烈、影響范圍較大的突出問題切實開展風險檢查，消除監(jiān)管盲點和死角，確保公眾餐飲安全。
二、加強旅游景區(qū)餐飲安全監(jiān)管
各級食品藥品監(jiān)管部門要與旅游行政管理等部門密切溝通協(xié)作，加強對旅游景區(qū)餐飲服務單位監(jiān)督檢查，督促旅游景區(qū)餐飲服務單位、景區(qū)經(jīng)營者落實食品安全責任。要督促旅游景區(qū)經(jīng)營者加強對景區(qū)內(nèi)餐飲服務單位的日常管理，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、旅游行政管理部門報告景區(qū)餐飲服務單位季節(jié)性開業(yè)或歇業(yè)情況，及時公布餐飲服務單位量化分級管理評定結果，嚴禁無證餐飲服務單位進駐景區(qū)；督促旅游景區(qū)餐飲服務單位認真落實餐飲服務食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等食品安全管理制度；要倡導健康飲食習慣，提高廣大游客食品安全意識和自我保護能力，引導游客到持有《餐飲服務許可證》、量化等級較高的餐飲服務單位就餐。
三、加強監(jiān)督檢查力度
各級食品藥品監(jiān)管部門要針對“兩節(jié)”期間和旅游景區(qū)慶祝活動和公眾聚餐活動多、人群聚集和流動人口多、監(jiān)管難度大的特點，認真查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，切實加大監(jiān)督檢查力度。要以餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，以旅游景區(qū)及周邊餐飲服務單位、旅游團隊接待單位、高速公路沿線餐飲服務單位、餐飲連鎖企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點單位，以原料采購、涼菜制作、裱花糕點制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)，以食用油、畜禽肉及其制品、月餅及地方性節(jié)令食品等為重點品種，強化監(jiān)督檢查。
在監(jiān)督檢查過程中，要注重使用快速檢測設備進行餐飲服務食品安全風險篩查，對快速篩查結果不合格的產(chǎn)品，要立即停止使用。要結合餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢任務，強化對月餅等節(jié)令性食品的監(jiān)督抽檢。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法嚴厲查處，涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。
對于“兩節(jié)”期間各地舉辦的重大活動，各級食品藥品監(jiān)管部門要嚴格按照《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，提前介入，靠前謀劃，切實落實重大活動主辦單位、餐飲服務單位和監(jiān)管部門的食品安全責任，確保重大活動餐飲服務食品安全。要加強對“兩節(jié)”期間農(nóng)村群體聚餐等活動的監(jiān)督指導，嚴防集體食物中毒事件的發(fā)生。
四、加強應急值守
各地要按照當?shù)卣氖称钒踩鹿蕬鳖A案要求，做好餐飲服務食品安全事故的防范和應急處置工作。要嚴格執(zhí)行節(jié)日期間值班制度，實行24小時值班和領導在崗帶班，確保通訊暢通。要暢通投訴舉報渠道，及時解決群眾反映的問題，不得推諉和拖延。要收集、分析、妥善處理餐飲服務食品安全相關輿情。
特此通知。
二〇一二年九月十九日
