各縣區食品藥品監督管理局，臨沂高新技術產業開發區食品藥品監管局、臨沂經濟技術開發區食品藥品監管局、臨沂臨港經濟開發區衛生局、蒙山管委會經濟發展局，市食品藥品稽查支隊：
現將《臨沂市餐飲服務單位“廚房亮化”工作實施方案》印發給你們，請結合各自轄區實際，認真貫徹執行。
臨沂市食品藥品監督管理局
2013年4月3日
臨沂市餐飲服務單位“廚房亮化”工作實施方案
為進一步提高社會監督水平，強化餐飲服務單位的主體責任，規范食品加工制作過程，有效控制食品安全風險，保障餐飲服務食品安全，根據省局《關于推進實施餐飲服務單位“廚房亮化”工程的通知》（魯食藥監餐[2013]78號）的安排部署，經研究決定，在全市餐飲服務環節開展“廚房亮化”工作。結合當前工作實際，特制定本方案。
一、指導思想
堅持以科學發展觀為指導，以保障人民群眾飲食安全為出發點，創新監管模式，通過廚房亮化措施，提高餐飲單位守法意識、規范意識和自律意識，增強社會監督能力，以保障消費者的知情權和監督權，有利于食品安全事故的調查處理，促進餐飲行業全面優化升級和健康發展，營造安全放心的消費環境。
二、目標任務
實施“廚房亮化”工程應遵循“試點先行，重點突破；因地制宜，逐步推進”的原則，以中型及以上餐飲單位和學校食堂為重點單位，通過玻璃幕墻和在后廚食品加工關鍵區域安裝視頻監控設備等方式，實時監控切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區域硬件條件和現場操作，將餐飲服務單位操作間的衛生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現在消費者面前，同時在餐廳的顯著位置張貼投訴舉報電話，隨時接受監督。
三、方法步驟
（一）宣傳發動階段（4月1日至5月1日）。各縣區局要結合轄區工作實際，制定切實可行的工作方案，通過報紙、廣播、電視、網絡和召開監管相對人工作會議等多種途徑廣泛宣傳“廚房亮化”工作，通過宣傳充分調動餐飲單位的積極性和主動性，引導鼓勵餐飲單位主動參與“廚房亮化”創建工作。
（二）工作開展階段（5月2日至10月1日）。各縣區局要提前介入，做好餐飲服務單位“廚房亮化”工作技術指導，督促中型及以上餐飲服務單位和學校食堂要提高食品安全責任意識，加大資金投入，通過建設開放式或透明玻璃櫥窗式廚房或購置電子監控設備，在就餐大廳電子顯示屏顯示食品操作加工現場情況，使廣大消費者能夠現場監督食品加工制作過程以及加工場所的衛生狀況。
（三）完善提高階段（10月2日至12月1日）。各縣區局要將餐飲服務單位“廚房亮化”作為創建示范單位的前提條件，對積極參與“廚房亮化”工程、誠信守法經營的餐飲單位，加大宣傳力度，提高其社會影響力，并優先推薦為餐飲服務食品安全示范單位。各縣區要不斷總結經驗和完善措施，學習推廣先進經驗，嚴防工作流于形式和走過場，確保工作取得實效。
四、工作要求
（一）加強領導，提高認識。實施“廚房亮化”工程，有利于增強餐飲服務單位責任意識，有利于加強社會監督工作。各縣區局要加強組織領導，統一認識，將廚房亮化工作納入餐飲服務食品安全監管的重要內容，把開展“廚房亮化”與日常監管、量化分級和示范創建工作緊密結合，對工作任務進行細化分解，明確責任，使“廚房亮化”創建工作落到實處、取得實效。
（二）強化措施，督促落實。各縣區局要采取有效措施，與日常監管相結合，有序開展“廚房亮化”創建工作，將“廚房亮化”工程作為量化分級動態評定的加分項目和創建示范單位的前提條件，鼓勵餐飲單位積極參與。同時要加大監督指導力度，對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動參與“廚房亮化”工程的餐飲單位，要加大日常監管力度和頻次，降低其年度量化分級評定級別。市局將結合學校食堂示范創建等工作適時對各縣區“廚房亮化”工作情況開展督導檢查。
（三）大力宣傳，廣泛發動。各縣區局要通過多種途徑，廣泛宣傳“廚房亮化”工作。使餐飲服務單位、廣大消費者充分了解“廚房亮化”工程的目的和意義，讓消費者吃的放心，吃的安心。要加強與新聞媒體的溝通，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。
現將《臨沂市餐飲服務單位“廚房亮化”工作實施方案》印發給你們，請結合各自轄區實際，認真貫徹執行。
臨沂市食品藥品監督管理局
2013年4月3日
臨沂市餐飲服務單位“廚房亮化”工作實施方案
為進一步提高社會監督水平，強化餐飲服務單位的主體責任，規范食品加工制作過程，有效控制食品安全風險，保障餐飲服務食品安全，根據省局《關于推進實施餐飲服務單位“廚房亮化”工程的通知》（魯食藥監餐[2013]78號）的安排部署，經研究決定，在全市餐飲服務環節開展“廚房亮化”工作。結合當前工作實際，特制定本方案。
一、指導思想
堅持以科學發展觀為指導，以保障人民群眾飲食安全為出發點，創新監管模式，通過廚房亮化措施，提高餐飲單位守法意識、規范意識和自律意識，增強社會監督能力，以保障消費者的知情權和監督權，有利于食品安全事故的調查處理，促進餐飲行業全面優化升級和健康發展，營造安全放心的消費環境。
二、目標任務
實施“廚房亮化”工程應遵循“試點先行，重點突破；因地制宜，逐步推進”的原則，以中型及以上餐飲單位和學校食堂為重點單位，通過玻璃幕墻和在后廚食品加工關鍵區域安裝視頻監控設備等方式，實時監控切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區域硬件條件和現場操作，將餐飲服務單位操作間的衛生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現在消費者面前，同時在餐廳的顯著位置張貼投訴舉報電話，隨時接受監督。
三、方法步驟
（一）宣傳發動階段（4月1日至5月1日）。各縣區局要結合轄區工作實際，制定切實可行的工作方案，通過報紙、廣播、電視、網絡和召開監管相對人工作會議等多種途徑廣泛宣傳“廚房亮化”工作，通過宣傳充分調動餐飲單位的積極性和主動性，引導鼓勵餐飲單位主動參與“廚房亮化”創建工作。
（二）工作開展階段（5月2日至10月1日）。各縣區局要提前介入，做好餐飲服務單位“廚房亮化”工作技術指導，督促中型及以上餐飲服務單位和學校食堂要提高食品安全責任意識，加大資金投入，通過建設開放式或透明玻璃櫥窗式廚房或購置電子監控設備，在就餐大廳電子顯示屏顯示食品操作加工現場情況，使廣大消費者能夠現場監督食品加工制作過程以及加工場所的衛生狀況。
（三）完善提高階段（10月2日至12月1日）。各縣區局要將餐飲服務單位“廚房亮化”作為創建示范單位的前提條件，對積極參與“廚房亮化”工程、誠信守法經營的餐飲單位，加大宣傳力度，提高其社會影響力，并優先推薦為餐飲服務食品安全示范單位。各縣區要不斷總結經驗和完善措施，學習推廣先進經驗，嚴防工作流于形式和走過場，確保工作取得實效。
四、工作要求
（一）加強領導，提高認識。實施“廚房亮化”工程，有利于增強餐飲服務單位責任意識，有利于加強社會監督工作。各縣區局要加強組織領導，統一認識，將廚房亮化工作納入餐飲服務食品安全監管的重要內容，把開展“廚房亮化”與日常監管、量化分級和示范創建工作緊密結合，對工作任務進行細化分解，明確責任，使“廚房亮化”創建工作落到實處、取得實效。
（二）強化措施，督促落實。各縣區局要采取有效措施，與日常監管相結合，有序開展“廚房亮化”創建工作，將“廚房亮化”工程作為量化分級動態評定的加分項目和創建示范單位的前提條件，鼓勵餐飲單位積極參與。同時要加大監督指導力度，對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動參與“廚房亮化”工程的餐飲單位，要加大日常監管力度和頻次，降低其年度量化分級評定級別。市局將結合學校食堂示范創建等工作適時對各縣區“廚房亮化”工作情況開展督導檢查。
（三）大力宣傳，廣泛發動。各縣區局要通過多種途徑，廣泛宣傳“廚房亮化”工作。使餐飲服務單位、廣大消費者充分了解“廚房亮化”工程的目的和意義，讓消費者吃的放心，吃的安心。要加強與新聞媒體的溝通，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。
