據科學日報網報道，加拿大阿爾伯塔大學研究人員近期發現，雞蛋具有抗氧化活性，這有助于預防心血管疾病與癌癥。
研究人員對兩種雞蛋蛋黃進行了研究，兩種雞蛋分別來自由小麥或玉米喂養的母雞，他們發現蛋黃中的酪氨酸與色氨酸具有較強的抗氧化活性。
在對蛋黃的抗氧化活性進行分析后，研究人員認為，兩種雞蛋在新鮮狀態時的抗氧化活性約為蘋果抗氧化活性的兩倍，約相當于半份（25克）蔓越橘。然而研究人員還發現，當雞蛋被油煎或者蒸煮以后，其抗氧化活性約下降一半，如果把雞蛋放入微波爐中加熱，那么其抗氧化活性會下降一半多一點。
研究人員表示，對雞蛋進行熟化處理會使其抗氧化活性大打折扣，但是其抗氧化活性仍然可以跟蘋果相當。
原文鏈接：<http://www.sciencedaily.com/releases/2011/07/110706093900.htm>
日期：2011-07-08
