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研究稱雞蛋具有抗氧化活性 或有助預防心臟病與癌癥

   2011-07-08 食品伙伴網676
核心提示:據科學日報網報道,加拿大阿爾伯塔大學研究人員近期發現,雞蛋具有抗氧化活性,這有助于預防心血管疾病與癌癥。 研究人員對兩種

     據科學日報網報道,加拿大阿爾伯塔大學研究人員近期發現,雞蛋具有抗氧化活性,這有助于預防心血管疾病與癌癥。

    研究人員對兩種雞蛋蛋黃進行了研究,兩種雞蛋分別來自由小麥或玉米喂養的母雞,他們發現蛋黃中的酪氨酸與色氨酸具有較強的抗氧化活性。

    在對蛋黃的抗氧化活性進行分析后,研究人員認為,兩種雞蛋在新鮮狀態時的抗氧化活性約為蘋果抗氧化活性的兩倍,約相當于半份(25克)蔓越橘。然而研究人員還發現,當雞蛋被油煎或者蒸煮以后,其抗氧化活性約下降一半,如果把雞蛋放入微波爐中加熱,那么其抗氧化活性會下降一半多一點。

    研究人員表示,對雞蛋進行熟化處理會使其抗氧化活性大打折扣,但是其抗氧化活性仍然可以跟蘋果相當。

    原文鏈接:<http://www.sciencedaily.com/releases/2011/07/110706093900.htm>




日期:2011-07-08
 
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