近幾年，炭燒酸奶，憑借驚人的銷售量和廣大好評無疑成了酸奶市場的新貴。與傳統的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格，也比普通酸奶貴了不少。
到底何為炭燒呢？
炭燒其實是從引進俄羅斯工藝創新研發的一種生產工藝，將酸奶在發酵前先進行低溫煮制，然后再進行低溫發酵的酸奶。
與傳統的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格，也比普通酸奶貴了不少。那么，除了外觀和價格的區別外，炭燒酸奶和普通酸奶有哪些區別呢？
1.加工工藝
普通酸奶：
生牛乳/乳粉-滅菌-添加菌種-發酵
生牛乳或乳粉經過殺菌，然后添加菌種直接發酵而成的
炭燒酸奶：
生牛乳/乳粉-滅菌-加熱-添加益生菌-發酵
炭燒酸奶存在原料乳的褐變過程，原料乳一般會在90℃ ~ 95℃條件下循環加熱120 分鐘。即美拉德反應〔加熱過程中，牛奶中的蛋白質與還原糖（如牛奶中的乳糖、額外添加的葡萄糖等）發生“美拉德反應”（也被稱為褐色反應）〕。
另外，炭燒酸奶一般采用采用低溫長時間發酵工藝，通常為37℃發酵6~ 8小時，以此來增加風味。
2.口感、色澤
炭燒酸奶由于美拉德反應，所以口感、色澤與普通酸奶不同。具體哪種口味更好也是因人而異。
3.營養成分
從營養上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發酵時間不同，但是營養成分卻相差無幾。炭燒酸奶的制作過程要預先加熱一段時間，營養物質被“破壞”的要多一點。其實，炭燒酸奶的營養與普通酸奶差別不大，但是熱量普遍低于普通酸奶，更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。而且，炭燒酸奶發酵時間更長，發酵更加充分。通過發酵劑長時間處理，更多的乳蛋白質被分解成小肽類和氨基酸，更易消化吸收。
食品伙伴網競品數據庫為您整理了部分炭燒酸奶產品，希望能對您的工作和生活有所幫助！
1蒙牛 歐式炭燒 風味發酵乳 焦香原味
配料表：生牛乳、食用葡萄糖、白砂糖、稀奶油、濃縮乳蛋白粉、果膠、瓊脂、乳雙歧桿菌V9、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌
營養成分表：
2伊利 褐色炭燒 風味發酵乳 原味
配料表：
生牛乳（添加量≥80%）、水、白砂糖、食用葡萄糖、羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、瓊脂、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、嗜酸鏈球菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌。
每百克含活性乳酸菌≥1億CFU
營養成分表：
3佳寶 炭燒酸牛奶 風味發酵乳 無菌袋
配料表：
生牛乳、白砂糖、葡萄糖、太妃味奶醬、稀奶油、乳清蛋白粉、牛乳蛋白粉、果膠、瓊脂、嗜熱鏈球菌（Streptococcus Thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus Bulgaricus）
營養成分表：
4科迪 炭燒酸奶 風味發酵乳
配料表：
生牛乳、白砂糖、食用葡萄糖、稀奶油、羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠、瓊脂、單，雙甘油脂肪酸酯、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus lactis subsp.lactis）、乳酸乳球菌乳脂亞種（Lactococcus lactis subsp.cremoris）。
營養成分表：
5新希望 天香 炭燒酸奶 風味發酵乳
配料表：
生牛乳、果葡糖漿、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、果膠、碳酸鈉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌
營養成分表：
6君樂寶 慢醇 風味發酵乳
配料表：
生牛乳，白砂糖，食用葡萄糖，乳清蛋白粉，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，副干酪乳桿菌，羥丙基二淀粉磷酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，果膠。
營養成分表：
注：文章及圖片來源于網絡資料整理或實際拍攝，如有涉及侵權，請聯系刪除。想要了解更多的新品信息請關注微信公眾號“食品飲料創新研究”。
日期：2019-07-10
到底何為炭燒呢？
炭燒其實是從引進俄羅斯工藝創新研發的一種生產工藝，將酸奶在發酵前先進行低溫煮制，然后再進行低溫發酵的酸奶。
與傳統的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格，也比普通酸奶貴了不少。那么，除了外觀和價格的區別外，炭燒酸奶和普通酸奶有哪些區別呢？
1.加工工藝
普通酸奶：
生牛乳/乳粉-滅菌-添加菌種-發酵
生牛乳或乳粉經過殺菌，然后添加菌種直接發酵而成的
炭燒酸奶：
生牛乳/乳粉-滅菌-加熱-添加益生菌-發酵
炭燒酸奶存在原料乳的褐變過程，原料乳一般會在90℃ ~ 95℃條件下循環加熱120 分鐘。即美拉德反應〔加熱過程中，牛奶中的蛋白質與還原糖（如牛奶中的乳糖、額外添加的葡萄糖等）發生“美拉德反應”（也被稱為褐色反應）〕。
另外，炭燒酸奶一般采用采用低溫長時間發酵工藝，通常為37℃發酵6~ 8小時，以此來增加風味。
2.口感、色澤
炭燒酸奶由于美拉德反應，所以口感、色澤與普通酸奶不同。具體哪種口味更好也是因人而異。
3.營養成分
從營養上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發酵時間不同，但是營養成分卻相差無幾。炭燒酸奶的制作過程要預先加熱一段時間，營養物質被“破壞”的要多一點。其實，炭燒酸奶的營養與普通酸奶差別不大，但是熱量普遍低于普通酸奶，更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。而且，炭燒酸奶發酵時間更長，發酵更加充分。通過發酵劑長時間處理，更多的乳蛋白質被分解成小肽類和氨基酸，更易消化吸收。
食品伙伴網競品數據庫為您整理了部分炭燒酸奶產品，希望能對您的工作和生活有所幫助！
1蒙牛 歐式炭燒 風味發酵乳 焦香原味
配料表：生牛乳、食用葡萄糖、白砂糖、稀奶油、濃縮乳蛋白粉、果膠、瓊脂、乳雙歧桿菌V9、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌
營養成分表：
2伊利 褐色炭燒 風味發酵乳 原味
配料表：
生牛乳（添加量≥80%）、水、白砂糖、食用葡萄糖、羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、瓊脂、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、嗜酸鏈球菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌。
每百克含活性乳酸菌≥1億CFU
營養成分表：
3佳寶 炭燒酸牛奶 風味發酵乳 無菌袋
配料表：
生牛乳、白砂糖、葡萄糖、太妃味奶醬、稀奶油、乳清蛋白粉、牛乳蛋白粉、果膠、瓊脂、嗜熱鏈球菌（Streptococcus Thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus Bulgaricus）
營養成分表：
4科迪 炭燒酸奶 風味發酵乳
配料表：
生牛乳、白砂糖、食用葡萄糖、稀奶油、羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠、瓊脂、單，雙甘油脂肪酸酯、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus lactis subsp.lactis）、乳酸乳球菌乳脂亞種（Lactococcus lactis subsp.cremoris）。
營養成分表：
5新希望 天香 炭燒酸奶 風味發酵乳
配料表：
生牛乳、果葡糖漿、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、果膠、碳酸鈉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌
營養成分表：
6君樂寶 慢醇 風味發酵乳
配料表：
生牛乳，白砂糖，食用葡萄糖，乳清蛋白粉，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，副干酪乳桿菌，羥丙基二淀粉磷酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，果膠。
營養成分表：
注：文章及圖片來源于網絡資料整理或實際拍攝，如有涉及侵權，請聯系刪除。想要了解更多的新品信息請關注微信公眾號“食品飲料創新研究”。
日期：2019-07-10
