近日，中國農業科學院茶葉研究所茶葉品質化學與營養健康創新團隊在《食品科學與食品安全綜合評論（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》上發表了綜述論文，系統論述了紫葉茶的化學成分、加工技術、健康益處及食品工業應用潛力，為紫葉茶的開發與應用提供了參考依據。該論文還被遴選為雜志當期的封面文章。
紫色芽葉茶樹屬于特色種質資源，其新梢具有高花青素含量、芽葉紅紫等特性，加工制成的紫葉茶產品具有獨特的色澤、風味品質以及諸多保健功效，展現出良好的市場開發潛力。
近年來，該團隊系統分析了紫葉茶的關鍵品質化學成分，發現紫葉茶中一般富含甲基化兒茶素類物質。查明了紫葉茶中花青素成分的化學組成及含量水平，探討了花青素與黃酮類成分互作對葉色表型的影響。揭示了紫葉茶中類胡蘿卜素類香氣前體物質的積累規律與加工轉化路徑，解析了紫葉茶特色香型的形成機制。探究了不同加工工藝對紫葉茶產品風味品質和保健功效的影響，提出了紫葉茶加工品質調控技術。研究還提出了紫葉茶產業化面臨的一些挑戰，指出未來研究應聚焦于優化生產工藝、系統評估健康功能及拓展食品應用領域。
該研究得到了中國農業科學院科技創新工程等項目的支持。
原文鏈接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.70142
日期：2025-04-11
紫色芽葉茶樹屬于特色種質資源，其新梢具有高花青素含量、芽葉紅紫等特性，加工制成的紫葉茶產品具有獨特的色澤、風味品質以及諸多保健功效，展現出良好的市場開發潛力。
近年來，該團隊系統分析了紫葉茶的關鍵品質化學成分，發現紫葉茶中一般富含甲基化兒茶素類物質。查明了紫葉茶中花青素成分的化學組成及含量水平，探討了花青素與黃酮類成分互作對葉色表型的影響。揭示了紫葉茶中類胡蘿卜素類香氣前體物質的積累規律與加工轉化路徑，解析了紫葉茶特色香型的形成機制。探究了不同加工工藝對紫葉茶產品風味品質和保健功效的影響，提出了紫葉茶加工品質調控技術。研究還提出了紫葉茶產業化面臨的一些挑戰，指出未來研究應聚焦于優化生產工藝、系統評估健康功能及拓展食品應用領域。
該研究得到了中國農業科學院科技創新工程等項目的支持。
原文鏈接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.70142
日期：2025-04-11
