目前，大連市1047家幼兒園食堂都實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，每個(gè)幼兒園食堂操作間的動(dòng)態(tài)情況，都能通過(guò)可視化監(jiān)管系統(tǒng)，做到實(shí)時(shí)監(jiān)控。
配備快檢設(shè)備檢測(cè)餐具菌群
5月24日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局和高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)管人員對(duì)高新區(qū)兩家幼兒園食堂進(jìn)行檢查。檢查中看到，大連理工大學(xué)幼兒園食堂后廚設(shè)有粗加工間、烹飪間、主食加工間、面點(diǎn)間、備餐間、洗消間等。各加工間標(biāo)識(shí)明確，物品擺放有序，食品加工流程規(guī)范。
該幼兒園副園長(zhǎng)楊清華表示，幼兒園食品安全實(shí)行園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立健全了食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。幼兒園按照要求設(shè)置食品安全總監(jiān)和食品安全管理人員，落實(shí)自查要求，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)采取防范措施。
該幼兒園專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一塊顯示屏，16塊分屏實(shí)時(shí)顯示后廚各個(gè)操作間的動(dòng)態(tài)情況。楊清華說(shuō)，幼兒園食堂已實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管，運(yùn)用技術(shù)手段，引進(jìn)了第三方監(jiān)督，協(xié)同筑牢食品安全屏障。
在高新區(qū)中心幼兒園，監(jiān)管人員表示該園總體情況良好，但一些細(xì)節(jié)還需整改。比如食堂后廚的餐具清洗區(qū)，水槽不夠大，待清洗的餐盤(pán)只能豎著立在里邊，無(wú)法全部浸泡清洗，影響清洗消毒效果。監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)指出該問(wèn)題，并告知水槽需要擴(kuò)容加大，要求立即整改。
高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品藥品監(jiān)管科科長(zhǎng)梁翼表示，該區(qū)現(xiàn)有幼兒園52家，均嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，配備了食品安全總監(jiān)、食品安全員，全面落實(shí)了“日管控、周排查、月調(diào)度”等相關(guān)制度；還配備了食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料及餐具進(jìn)行有效抽檢檢測(cè)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局不定期對(duì)幼兒園餐飲食材及食品留樣進(jìn)行抽檢；全部接入視頻監(jiān)管系統(tǒng)，時(shí)時(shí)對(duì)幼兒園餐飲服務(wù)加工各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。該局對(duì)幼兒園食堂食品安全采取檢查評(píng)分制，按得分分級(jí)監(jiān)管，并納入考核。
開(kāi)展“整潔廚房”提升行動(dòng)
今年，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局提出鞏固提升新思路，開(kāi)展“整潔廚房”提升行動(dòng)。通過(guò)規(guī)范加工操作清洗消毒環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有效防控食品污染風(fēng)險(xiǎn)。推出15套通俗易懂的廚房重要部位關(guān)鍵操作標(biāo)準(zhǔn)“明白卡”，在全市幼兒園食堂后廚對(duì)應(yīng)醒目位置張貼并遵守。現(xiàn)場(chǎng)檢查表明，全市多數(shù)幼兒園食堂引入“色標(biāo)、4D、五常、6T”等管理辦法，有效提升了幼兒園食品安全自我管理能力和水平。
“色標(biāo)”管理是針對(duì)餐飲食品加工處理不同流程、加工區(qū)域、食品種類(lèi)、工用具等分別采用紅、藍(lán)、綠、黃等顏色進(jìn)行標(biāo)注并分類(lèi)進(jìn)行管理，從業(yè)人員根據(jù)標(biāo)識(shí)在指定的區(qū)域、使用指定的工具進(jìn)行相應(yīng)的食品加工操作，從而達(dá)到從制度上最大限度降低食品安全隱患、有效減少食品交叉污染發(fā)生的餐飲服務(wù)食品安全管理辦法。
“4D”管理共分為整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位和執(zhí)行到位四個(gè)部分。“五常”管理是指常分類(lèi)、常整理、常清潔、常檢查、常自律。“6T”管理是指“六個(gè)天天”，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查和天天改進(jìn)。通過(guò)運(yùn)用以上管理方法，將后廚必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉；必需品按照功能進(jìn)行整合，分類(lèi)集中放置在能立即取得的狀態(tài)，固定放置位置并做好標(biāo)識(shí)；所有物品都做到有名、有家，在物品上貼好名稱(chēng)，在貨架位置上同樣也貼有該物品的標(biāo)簽，注明名稱(chēng)及存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。采取上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)的培訓(xùn)方式，全員互動(dòng)，規(guī)范食品安全各環(huán)節(jié)工作流程并不斷改進(jìn)。
大連市食安辦還將幼兒園食堂“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)情況納入食品安全評(píng)議考核，并成立督查組進(jìn)行督導(dǎo)檢查及通報(bào)。
全市1047家幼兒園食堂實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化監(jiān)管系統(tǒng)，做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，不斷提升監(jiān)管效能。為有效防控有害生物污染食品安全，監(jiān)管部門(mén)要求幼兒園在貨物進(jìn)出口安裝擋鼠板及排水口安裝小于10mm的金屬篦子，保證食堂環(huán)境安全。
日期：2024-05-28
配備快檢設(shè)備檢測(cè)餐具菌群
5月24日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局和高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)管人員對(duì)高新區(qū)兩家幼兒園食堂進(jìn)行檢查。檢查中看到，大連理工大學(xué)幼兒園食堂后廚設(shè)有粗加工間、烹飪間、主食加工間、面點(diǎn)間、備餐間、洗消間等。各加工間標(biāo)識(shí)明確，物品擺放有序，食品加工流程規(guī)范。
該幼兒園副園長(zhǎng)楊清華表示，幼兒園食品安全實(shí)行園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立健全了食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。幼兒園按照要求設(shè)置食品安全總監(jiān)和食品安全管理人員，落實(shí)自查要求，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)采取防范措施。
該幼兒園專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一塊顯示屏，16塊分屏實(shí)時(shí)顯示后廚各個(gè)操作間的動(dòng)態(tài)情況。楊清華說(shuō)，幼兒園食堂已實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管，運(yùn)用技術(shù)手段，引進(jìn)了第三方監(jiān)督，協(xié)同筑牢食品安全屏障。
在高新區(qū)中心幼兒園，監(jiān)管人員表示該園總體情況良好，但一些細(xì)節(jié)還需整改。比如食堂后廚的餐具清洗區(qū)，水槽不夠大，待清洗的餐盤(pán)只能豎著立在里邊，無(wú)法全部浸泡清洗，影響清洗消毒效果。監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)指出該問(wèn)題，并告知水槽需要擴(kuò)容加大，要求立即整改。
高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品藥品監(jiān)管科科長(zhǎng)梁翼表示，該區(qū)現(xiàn)有幼兒園52家，均嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，配備了食品安全總監(jiān)、食品安全員，全面落實(shí)了“日管控、周排查、月調(diào)度”等相關(guān)制度；還配備了食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料及餐具進(jìn)行有效抽檢檢測(cè)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局不定期對(duì)幼兒園餐飲食材及食品留樣進(jìn)行抽檢；全部接入視頻監(jiān)管系統(tǒng)，時(shí)時(shí)對(duì)幼兒園餐飲服務(wù)加工各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。該局對(duì)幼兒園食堂食品安全采取檢查評(píng)分制，按得分分級(jí)監(jiān)管，并納入考核。
開(kāi)展“整潔廚房”提升行動(dòng)
今年，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局提出鞏固提升新思路，開(kāi)展“整潔廚房”提升行動(dòng)。通過(guò)規(guī)范加工操作清洗消毒環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有效防控食品污染風(fēng)險(xiǎn)。推出15套通俗易懂的廚房重要部位關(guān)鍵操作標(biāo)準(zhǔn)“明白卡”，在全市幼兒園食堂后廚對(duì)應(yīng)醒目位置張貼并遵守。現(xiàn)場(chǎng)檢查表明，全市多數(shù)幼兒園食堂引入“色標(biāo)、4D、五常、6T”等管理辦法，有效提升了幼兒園食品安全自我管理能力和水平。
“色標(biāo)”管理是針對(duì)餐飲食品加工處理不同流程、加工區(qū)域、食品種類(lèi)、工用具等分別采用紅、藍(lán)、綠、黃等顏色進(jìn)行標(biāo)注并分類(lèi)進(jìn)行管理，從業(yè)人員根據(jù)標(biāo)識(shí)在指定的區(qū)域、使用指定的工具進(jìn)行相應(yīng)的食品加工操作，從而達(dá)到從制度上最大限度降低食品安全隱患、有效減少食品交叉污染發(fā)生的餐飲服務(wù)食品安全管理辦法。
“4D”管理共分為整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位和執(zhí)行到位四個(gè)部分。“五常”管理是指常分類(lèi)、常整理、常清潔、常檢查、常自律。“6T”管理是指“六個(gè)天天”，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查和天天改進(jìn)。通過(guò)運(yùn)用以上管理方法，將后廚必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉；必需品按照功能進(jìn)行整合，分類(lèi)集中放置在能立即取得的狀態(tài)，固定放置位置并做好標(biāo)識(shí)；所有物品都做到有名、有家，在物品上貼好名稱(chēng)，在貨架位置上同樣也貼有該物品的標(biāo)簽，注明名稱(chēng)及存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。采取上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)的培訓(xùn)方式，全員互動(dòng)，規(guī)范食品安全各環(huán)節(jié)工作流程并不斷改進(jìn)。
大連市食安辦還將幼兒園食堂“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)情況納入食品安全評(píng)議考核，并成立督查組進(jìn)行督導(dǎo)檢查及通報(bào)。
全市1047家幼兒園食堂實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化監(jiān)管系統(tǒng)，做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，不斷提升監(jiān)管效能。為有效防控有害生物污染食品安全，監(jiān)管部門(mén)要求幼兒園在貨物進(jìn)出口安裝擋鼠板及排水口安裝小于10mm的金屬篦子，保證食堂環(huán)境安全。
日期：2024-05-28
