2023年12月20日-22日，由食品伙伴網、海樂香辛料、肉類加工四川省重點實驗室舉辦的香腸加工技術提升班（第四期），在山東濟南成功舉辦。時值嚴冬，冰天雪地，但也絲毫沒有阻擋大家前進的腳步及學習的熱情，下面讓我們一起回顧下，此次培訓班的精彩內容吧！
培 訓 內 容
培訓之初，食品伙伴網、海樂香辛料及四川省重點實驗室對各位學員的到來，表達了真摯的歡迎與感謝。在王衛教授的主持下，每位學員做了自我介紹，并交流了此次培訓主要學習的目的。在認識與交流之后，此次培訓正式開始。
01香腸加工技術進展及其發展趨勢
首先，四川成都大學王衛教授，從香腸分類及其工藝特征、現代香腸加工技術進展、香腸產業及其消費發展趨勢等角度，對行業進行了概述與分析，使學員對行業現狀及發展趨勢有了更清晰的了解和認知。
02西式香腸產品類型概述
海樂香辛料市場部經理陳諾老師，針對種類繁多的西式香腸，從熱燙腸、熟香腸、生香腸的分類出發，梳理總結了常見的各種西式香腸的特點和工藝。
03中式香腸加工關鍵技術
隨后，王衛教授針對中式臘腸進行了全面解讀。針對臘腸的關鍵控制點，生產常見問題進行了講解與答疑，并帶領學員一起，通過實操演練，進行更加細致的教學，使大家受益匪淺。
04香腸產品質量控制及防腐保鮮技術
王衛教授繼而又闡述了柵欄技術，通過不同柵欄因子，如水分活度、溫度、防腐劑等，對香腸如何實現質量控制和防腐保鮮，給出了專業而全面的答案。
05香腸常見添加劑作用及應用講解
食品伙伴網，肉制品項目經理董玲娟老師，講解了關于香腸制品中常用的食品添加劑的種類、特性、用量及注意事項等，并聯合實際生產應用，針對學員的問題，進行答疑解惑。
06生產工藝對香腸結構的影響
海樂香辛料，技術總監董傳勇老師，通過對西式香腸生產工藝的深度剖析，講解了各工序工藝對香腸產品質構的影響。并且，通過火山石烤腸、薩爾西恰油煎腸兩款產品實操，講解配方配比、產品工藝細節，使學員更加深刻地了解其中的原理，助力學員生產出更加優秀的產品。
07國際視野香腸加工技術&清潔標簽及技術進展
最后，王衛老師以國際視野角度出發，分析各國家各地域香腸加工的特色，以及發展趨勢，為本土香腸行業發展提供了發展思路和建議。并且為大家講解了清潔標簽技術進展，倡導各位學員合理使用食品添加劑，做到良性發展，重拾消費者信任。
產 品 品 鑒
培訓內容全部結束后，老師和學員們一起，對培訓實操的產品進行品鑒，并且針對成品，進一步地溝通交流。
我 們 畢 業 啦！
時常兩天半的培訓轉瞬即逝，但各位學員不僅學到了專業的知識，也收獲了滿滿的友誼。最后，食品伙伴網為各位優秀的學員，頒發結業證書，祝賀各位學員完成全部課程，順利畢業！食品伙伴網-肉制品聯盟，也將繼續與行業權威專家或團隊合作，為肉制品從業人員，提供更好的學習交流機會和更好的服務！
日期：2023-12-25
培 訓 內 容
培訓之初，食品伙伴網、海樂香辛料及四川省重點實驗室對各位學員的到來，表達了真摯的歡迎與感謝。在王衛教授的主持下，每位學員做了自我介紹，并交流了此次培訓主要學習的目的。在認識與交流之后，此次培訓正式開始。
01香腸加工技術進展及其發展趨勢
首先，四川成都大學王衛教授，從香腸分類及其工藝特征、現代香腸加工技術進展、香腸產業及其消費發展趨勢等角度，對行業進行了概述與分析，使學員對行業現狀及發展趨勢有了更清晰的了解和認知。
02西式香腸產品類型概述
海樂香辛料市場部經理陳諾老師，針對種類繁多的西式香腸，從熱燙腸、熟香腸、生香腸的分類出發，梳理總結了常見的各種西式香腸的特點和工藝。
03中式香腸加工關鍵技術
隨后，王衛教授針對中式臘腸進行了全面解讀。針對臘腸的關鍵控制點，生產常見問題進行了講解與答疑，并帶領學員一起，通過實操演練，進行更加細致的教學，使大家受益匪淺。
04香腸產品質量控制及防腐保鮮技術
王衛教授繼而又闡述了柵欄技術，通過不同柵欄因子，如水分活度、溫度、防腐劑等，對香腸如何實現質量控制和防腐保鮮，給出了專業而全面的答案。
05香腸常見添加劑作用及應用講解
食品伙伴網，肉制品項目經理董玲娟老師，講解了關于香腸制品中常用的食品添加劑的種類、特性、用量及注意事項等，并聯合實際生產應用，針對學員的問題，進行答疑解惑。
06生產工藝對香腸結構的影響
海樂香辛料，技術總監董傳勇老師，通過對西式香腸生產工藝的深度剖析，講解了各工序工藝對香腸產品質構的影響。并且，通過火山石烤腸、薩爾西恰油煎腸兩款產品實操，講解配方配比、產品工藝細節，使學員更加深刻地了解其中的原理，助力學員生產出更加優秀的產品。
07國際視野香腸加工技術&清潔標簽及技術進展
最后，王衛老師以國際視野角度出發，分析各國家各地域香腸加工的特色，以及發展趨勢，為本土香腸行業發展提供了發展思路和建議。并且為大家講解了清潔標簽技術進展，倡導各位學員合理使用食品添加劑，做到良性發展，重拾消費者信任。
產 品 品 鑒
培訓內容全部結束后，老師和學員們一起，對培訓實操的產品進行品鑒，并且針對成品，進一步地溝通交流。
我 們 畢 業 啦！
時常兩天半的培訓轉瞬即逝，但各位學員不僅學到了專業的知識，也收獲了滿滿的友誼。最后，食品伙伴網為各位優秀的學員，頒發結業證書，祝賀各位學員完成全部課程，順利畢業！食品伙伴網-肉制品聯盟，也將繼續與行業權威專家或團隊合作，為肉制品從業人員，提供更好的學習交流機會和更好的服務！
日期：2023-12-25
