距離《中華人民共和國反食品浪費法》（以下簡稱《反食品浪費法》）頒布實施已經過去近兩年，在這近兩年的時間里，發生了哪些需要反思和借鑒的案例；各部門具體采取了哪些措施制止以及引導企業和消費者反對食品浪費；餐飲企業作為反食品浪費的主力軍，實際執行情況如何；落實反食品浪費，餐飲企業應該如何做？接下來，食品伙伴網為大家介紹詳細情況。
一
不以物小而浪費 反食品浪費罰單引人深省
食品浪費指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導致食品數量減少或者質量下降等。自《反食品浪費法》實施以來，多地監管部門開展了制止食品浪費專項行動，責令改正多起浪費案例。
案例一
2021年5月，南京市市場監管局執法人員在一家面包店的廚余垃圾桶內發現有大量面包丟棄，丟棄原因是面包大小不合適，或是面包形狀不好看，除此以外每天銷售不完的面包也會作報廢處理，不打折銷售或發給員工。執法人員認為，這家面包店存在嚴重的浪費食物行為，當即向當事人發出了《責令改正通知書》，并組織當事人進行行政約談，如果當事人拒不改正，將被處以五千元以上五萬元以下罰款。
案例二
2023年2月，南京市相關部門開展反食品浪費執法檢查與行政指導，發現某酒店承辦一場會議后，共有43瓶飲用水開封后未飲用完，保潔人員將其清理至垃圾桶。同時，執法人員對酒店大堂吧、用餐區進行現場檢查，發現酒店沒有反食品浪費標識，也未主動對消費者進行防止食品浪費的提示提醒。執法人員對當事人責令改正，給予警告，并對酒店進行行政指導。
案例三
2023年3月，重慶市市場監管局執法人員在開展反食品浪費檢查“回頭看”過程中發現，某火鍋店消費者結賬離店后餐桌上放有已開封未食用或未食用完的雪糕共計16支。前期該店因顧客點菜過多造成食品浪費問題已被監管部門提醒并行政警告，此次再次發現食物浪費問題。執法人員對該火鍋店作出責令改正，同時罰款2000元的行政處罰。
二
杜絕食品浪費 相關部門在行動
餐飲服務機構在減少食品損失和浪費方面起著重要作用，相關各方都在制止餐飲浪費工作中作出努力。
地方政府、管理部門：出臺配套文件，開展專項活動。
《反食品浪費法》實施以后，全國各省市政府、管理部門出臺反食品浪費條例、服務規范、工作方案等，積極開展專項整治活動，推動制止食品浪費工作落實。目前，上海、廣東、河南、山東、云南等多地市場監管部門已經或即將開展制止餐飲浪費專項行動。
2022年11月，上海市在全市部署開展反餐飲浪費專項行動，重點檢查懲戒未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費，在食品經營過程中造成嚴重食品浪費的行為。山東即將開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，督促餐飲服務經營者積極推廣“小份菜”“半份菜”“網絡點餐明示食品重量”等做法。
行業組織、協會：聯合發布倡議指南，組織召開宣貫會。
2022年11月，相關協會聯合發布《飯店餐飲企業宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》，提出飯店餐飲企業在反餐飲浪費方面切實可行的十八條具體措施，包括制定反浪費服務流程要求，強化員工培訓；在店內張貼勤儉節約、光盤獎勵等宣傳引導海報，營造節約消費氛圍等。
2023年3月，中國消費者協會等八家組織共同發出倡議，從厲行節約是餐飲經營者的法定義務、餐飲經營者應履行制止浪費的提示義務、提升外賣場景餐飲品質、減少食物浪費等七個方面，對經營者和消費者分別提出了要求。
三
反食品浪費，餐飲企業應該怎么做
有的食品浪費行為在發生初期，可以通過一定方式進行挽回，但如果方法不當或者溝通不暢，則可能錯失這種機會，造成真正的食品浪費。餐飲企業作為制止食品浪費的主力軍，應自覺履行有關義務。
履行提示義務。餐飲企業應主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放光盤行動標識、反食品浪費標識，或者由服務人員進行提示說明，引導消費者理性消費，對浪費行為及時予以提醒糾正。提供網絡餐飲服務的，主動量化出售食品的重量、體積、味型特點等，協助消費者按需點餐。
提升餐飲品質。餐飲企業主動提示餐品的主要原料、口味等信息，積極推廣“小份菜”“半份菜”服務，明碼標價，不誘導消費者過度消費，主動提供打包服務，使用可降解打包、外賣餐盒餐具。
提高服務能力。餐飲企業應積極執行反食品浪費標準規范、指南，將反食品浪費納入從業人員培訓內容，提升備餐、加工等環節中的反浪費能力，從業人員熟練掌握菜品情況，增強防止餐飲浪費的人性化引導提示的服務水平。
小結
厲行勤儉節約，反對餐飲浪費，不僅是一句口號，更是經營者的義務，消費者的責任。餐飲企業應從制止餐飲浪費工作面臨的實際問題和需求著手，制定適合自身特點的制度或行動方案，共同創造良好的就餐消費環境。
日期：2023-03-30
一
不以物小而浪費 反食品浪費罰單引人深省
食品浪費指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導致食品數量減少或者質量下降等。自《反食品浪費法》實施以來，多地監管部門開展了制止食品浪費專項行動，責令改正多起浪費案例。
案例一
2021年5月，南京市市場監管局執法人員在一家面包店的廚余垃圾桶內發現有大量面包丟棄，丟棄原因是面包大小不合適，或是面包形狀不好看，除此以外每天銷售不完的面包也會作報廢處理，不打折銷售或發給員工。執法人員認為，這家面包店存在嚴重的浪費食物行為，當即向當事人發出了《責令改正通知書》，并組織當事人進行行政約談，如果當事人拒不改正，將被處以五千元以上五萬元以下罰款。
案例二
2023年2月，南京市相關部門開展反食品浪費執法檢查與行政指導，發現某酒店承辦一場會議后，共有43瓶飲用水開封后未飲用完，保潔人員將其清理至垃圾桶。同時，執法人員對酒店大堂吧、用餐區進行現場檢查，發現酒店沒有反食品浪費標識，也未主動對消費者進行防止食品浪費的提示提醒。執法人員對當事人責令改正，給予警告，并對酒店進行行政指導。
案例三
2023年3月，重慶市市場監管局執法人員在開展反食品浪費檢查“回頭看”過程中發現，某火鍋店消費者結賬離店后餐桌上放有已開封未食用或未食用完的雪糕共計16支。前期該店因顧客點菜過多造成食品浪費問題已被監管部門提醒并行政警告，此次再次發現食物浪費問題。執法人員對該火鍋店作出責令改正，同時罰款2000元的行政處罰。
二
杜絕食品浪費 相關部門在行動
餐飲服務機構在減少食品損失和浪費方面起著重要作用，相關各方都在制止餐飲浪費工作中作出努力。
地方政府、管理部門：出臺配套文件，開展專項活動。
《反食品浪費法》實施以后，全國各省市政府、管理部門出臺反食品浪費條例、服務規范、工作方案等，積極開展專項整治活動，推動制止食品浪費工作落實。目前，上海、廣東、河南、山東、云南等多地市場監管部門已經或即將開展制止餐飲浪費專項行動。
2022年11月，上海市在全市部署開展反餐飲浪費專項行動，重點檢查懲戒未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費，在食品經營過程中造成嚴重食品浪費的行為。山東即將開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，督促餐飲服務經營者積極推廣“小份菜”“半份菜”“網絡點餐明示食品重量”等做法。
行業組織、協會：聯合發布倡議指南，組織召開宣貫會。
2022年11月，相關協會聯合發布《飯店餐飲企業宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》，提出飯店餐飲企業在反餐飲浪費方面切實可行的十八條具體措施，包括制定反浪費服務流程要求，強化員工培訓；在店內張貼勤儉節約、光盤獎勵等宣傳引導海報，營造節約消費氛圍等。
2023年3月，中國消費者協會等八家組織共同發出倡議，從厲行節約是餐飲經營者的法定義務、餐飲經營者應履行制止浪費的提示義務、提升外賣場景餐飲品質、減少食物浪費等七個方面，對經營者和消費者分別提出了要求。
三
反食品浪費，餐飲企業應該怎么做
有的食品浪費行為在發生初期，可以通過一定方式進行挽回，但如果方法不當或者溝通不暢，則可能錯失這種機會，造成真正的食品浪費。餐飲企業作為制止食品浪費的主力軍，應自覺履行有關義務。
履行提示義務。餐飲企業應主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放光盤行動標識、反食品浪費標識，或者由服務人員進行提示說明，引導消費者理性消費，對浪費行為及時予以提醒糾正。提供網絡餐飲服務的，主動量化出售食品的重量、體積、味型特點等，協助消費者按需點餐。
提升餐飲品質。餐飲企業主動提示餐品的主要原料、口味等信息，積極推廣“小份菜”“半份菜”服務，明碼標價，不誘導消費者過度消費，主動提供打包服務，使用可降解打包、外賣餐盒餐具。
提高服務能力。餐飲企業應積極執行反食品浪費標準規范、指南，將反食品浪費納入從業人員培訓內容，提升備餐、加工等環節中的反浪費能力，從業人員熟練掌握菜品情況，增強防止餐飲浪費的人性化引導提示的服務水平。
小結
厲行勤儉節約，反對餐飲浪費，不僅是一句口號，更是經營者的義務，消費者的責任。餐飲企業應從制止餐飲浪費工作面臨的實際問題和需求著手，制定適合自身特點的制度或行動方案，共同創造良好的就餐消費環境。
日期：2023-03-30
