據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)約有3億居民面臨營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題[1]。營(yíng)養(yǎng)失衡是導(dǎo)致慢性疾病因素之一，而通過(guò)向食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來(lái)補(bǔ)充和平衡膳食營(yíng)養(yǎng)，是我國(guó)解決營(yíng)養(yǎng)不良與失衡的重要手段，這種做法在國(guó)際上也較為認(rèn)可。那么，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑究竟是什么？又有什么作用呢？本期，食品伙伴網(wǎng)注冊(cè)部帶您走進(jìn)“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”的世界。
1 我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展歷程
20世紀(jì)50年代，在設(shè)計(jì)嬰兒代乳粉時(shí)，就通過(guò)添加骨粉或乳酸鈣的方式來(lái)強(qiáng)化乳粉中的鈣質(zhì)；另外，在給嬰兒配制喂養(yǎng)餐時(shí)，通過(guò)添加魚肝油來(lái)補(bǔ)充維生素A以及維生素D，這開創(chuàng)了我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的先河[2]。至此，我國(guó)開始進(jìn)行小規(guī)模食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，而營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的來(lái)源則為高含量的食物或藥物營(yíng)養(yǎng)素。
20世紀(jì)80年代，一些企業(yè)開始在面粉等主食中強(qiáng)化鈣、鐵、賴氨酸等，與此同時(shí)，鐵強(qiáng)化醬油、碘鹽等方面的試驗(yàn)也在開展。但這個(gè)時(shí)期對(duì)于添加的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o確切的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用量限制，市場(chǎng)上產(chǎn)品也良莠不齊。1986年底，原衛(wèi)生部開始頒布一系列標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，如《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，以規(guī)范管理營(yíng)養(yǎng)相關(guān)食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，使?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化劑的研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用步入正軌。
20世紀(jì)80年代末至今，商品化的營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)量得到大幅度增長(zhǎng)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用與生產(chǎn)技術(shù)不斷成熟。
2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品介紹
這里再補(bǔ)充一下：我們?cè)谑忻嫔线€能看到一些針對(duì)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，如：輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品等。這兩種產(chǎn)品的介紹如下。
3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些作用？
①?gòu)浹a(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。例如：小麥磨粉中會(huì)有多種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且往往食品加工精度越高、儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越多，而通過(guò)加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素中間過(guò)程流失，保持食物原有營(yíng)養(yǎng)特性。
②改善因地域性營(yíng)養(yǎng)攝入不足或缺乏導(dǎo)致的人群健康問(wèn)題。由于不同地域人們的飲食習(xí)慣、食物種類及食品生產(chǎn)加工方式的不同，日常飲食很難做到包含各種營(yíng)養(yǎng)素，這往往會(huì)導(dǎo)致一定程度的營(yíng)養(yǎng)缺乏，進(jìn)而影響人體健康，甚至造成營(yíng)養(yǎng)性疾病。通過(guò)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以在一定程度上改善這種情況，例如：對(duì)缺碘地區(qū)人群采取食鹽加碘的方式可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率，用維生素B1預(yù)防以大米為主食人群的維生素B1缺乏癥等等。
③滿足不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要。人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求因性別、年齡、職業(yè)等因素常有不同的需求，例如：長(zhǎng)期從事水下作業(yè)的工作人員，因特殊的勞動(dòng)環(huán)境，容易缺乏維生素，通過(guò)在食物中添加相應(yīng)的維生素強(qiáng)化劑可以滿足機(jī)體的需要。
④補(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量。例如：挑食或偏食容易導(dǎo)致缺鐵性貧血，而在嬰兒輔食中添加強(qiáng)化鐵營(yíng)養(yǎng)素可調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)、降低因營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要有哪些種類？
根據(jù)GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的相關(guān)增補(bǔ)公告，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可主要?jiǎng)澐譃橐韵聨最悺?br>
5 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以改善食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不能濫用，否則可能會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng)平衡，導(dǎo)致食用人群營(yíng)養(yǎng)失衡，甚至增加疾病風(fēng)險(xiǎn)。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分的需求量是有一定范圍的，不是補(bǔ)充的越多越好，例如：脂溶性的維生素A、維生素E若攝入過(guò)多會(huì)儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞里，無(wú)法隨尿液排出體外，持續(xù)攝入達(dá)到一定劑量會(huì)產(chǎn)生蓄積毒性。總之，在對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)要根據(jù)存在的公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、目標(biāo)人群特點(diǎn)、當(dāng)?shù)厥称废M(fèi)習(xí)慣等，確定添加的營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量和載體食品。
另外，大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)表現(xiàn)在：有的認(rèn)為“添加總比不添加好”，盲目地接受營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也有的認(rèn)為“人為添加不如日常飲食攝入”而抗拒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此，仍需通過(guò)廣泛的教育來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的正確認(rèn)知，促使消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》，建議每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，普通人群平均每人每天攝入12種以上食物，每周25種以上，各類食物達(dá)到均衡標(biāo)準(zhǔn)才能滿足人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。
然而，現(xiàn)實(shí)生活中可能會(huì)出現(xiàn)各種狀況，如減肥、素食主義、三餐飲食不規(guī)律、加班熬夜等人群，他們的營(yíng)養(yǎng)均衡存在一定的問(wèn)題，需要積極改善膳食模式，這時(shí)可以適當(dāng)?shù)剡x擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑等，來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)失衡、攝入不足等情況。對(duì)于孕婦、乳母、幼兒、老年人等，因其生理時(shí)期特殊，應(yīng)咨詢（醫(yī)院、保健中心）營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)專家或醫(yī)生，合理進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)整，調(diào)理手段可包括調(diào)整膳食、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、合理運(yùn)動(dòng)等。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是日常膳食的一種輔助手段，但不可盲目，建議存在營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題的人群及特殊人群，咨詢專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或者醫(yī)生，在科學(xué)判斷的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)理才是正確有效的方式。
參考文獻(xiàn)
【1】JC Ruelbergeron，GA Stevens，JD Sugimoto， et al. Global updat and Trends of Hidden Hunger,1995-2011: The Hidden Hunger Index[J]. PLOS ONE，2015，10（12）：e0143497.
【2】黃建， 霍軍生， 孫靜，等。 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在中國(guó)的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景[J]. 中國(guó)食品工業(yè)， 2008（02）：49-52.
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊(cè)申報(bào)備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會(huì)議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
日期：2021-02-05
1 我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展歷程
20世紀(jì)50年代，在設(shè)計(jì)嬰兒代乳粉時(shí)，就通過(guò)添加骨粉或乳酸鈣的方式來(lái)強(qiáng)化乳粉中的鈣質(zhì)；另外，在給嬰兒配制喂養(yǎng)餐時(shí)，通過(guò)添加魚肝油來(lái)補(bǔ)充維生素A以及維生素D，這開創(chuàng)了我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的先河[2]。至此，我國(guó)開始進(jìn)行小規(guī)模食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，而營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的來(lái)源則為高含量的食物或藥物營(yíng)養(yǎng)素。
20世紀(jì)80年代，一些企業(yè)開始在面粉等主食中強(qiáng)化鈣、鐵、賴氨酸等，與此同時(shí)，鐵強(qiáng)化醬油、碘鹽等方面的試驗(yàn)也在開展。但這個(gè)時(shí)期對(duì)于添加的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o確切的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用量限制，市場(chǎng)上產(chǎn)品也良莠不齊。1986年底，原衛(wèi)生部開始頒布一系列標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，如《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，以規(guī)范管理營(yíng)養(yǎng)相關(guān)食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，使?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化劑的研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用步入正軌。
20世紀(jì)80年代末至今，商品化的營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)量得到大幅度增長(zhǎng)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用與生產(chǎn)技術(shù)不斷成熟。
2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品介紹
這里再補(bǔ)充一下：我們?cè)谑忻嫔线€能看到一些針對(duì)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，如：輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品等。這兩種產(chǎn)品的介紹如下。
3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些作用？
①?gòu)浹a(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。例如：小麥磨粉中會(huì)有多種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且往往食品加工精度越高、儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越多，而通過(guò)加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素中間過(guò)程流失，保持食物原有營(yíng)養(yǎng)特性。
②改善因地域性營(yíng)養(yǎng)攝入不足或缺乏導(dǎo)致的人群健康問(wèn)題。由于不同地域人們的飲食習(xí)慣、食物種類及食品生產(chǎn)加工方式的不同，日常飲食很難做到包含各種營(yíng)養(yǎng)素，這往往會(huì)導(dǎo)致一定程度的營(yíng)養(yǎng)缺乏，進(jìn)而影響人體健康，甚至造成營(yíng)養(yǎng)性疾病。通過(guò)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以在一定程度上改善這種情況，例如：對(duì)缺碘地區(qū)人群采取食鹽加碘的方式可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率，用維生素B1預(yù)防以大米為主食人群的維生素B1缺乏癥等等。
③滿足不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要。人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求因性別、年齡、職業(yè)等因素常有不同的需求，例如：長(zhǎng)期從事水下作業(yè)的工作人員，因特殊的勞動(dòng)環(huán)境，容易缺乏維生素，通過(guò)在食物中添加相應(yīng)的維生素強(qiáng)化劑可以滿足機(jī)體的需要。
④補(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量。例如：挑食或偏食容易導(dǎo)致缺鐵性貧血，而在嬰兒輔食中添加強(qiáng)化鐵營(yíng)養(yǎng)素可調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)、降低因營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要有哪些種類？
根據(jù)GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的相關(guān)增補(bǔ)公告，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可主要?jiǎng)澐譃橐韵聨最悺?br>
5 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以改善食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不能濫用，否則可能會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng)平衡，導(dǎo)致食用人群營(yíng)養(yǎng)失衡，甚至增加疾病風(fēng)險(xiǎn)。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分的需求量是有一定范圍的，不是補(bǔ)充的越多越好，例如：脂溶性的維生素A、維生素E若攝入過(guò)多會(huì)儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞里，無(wú)法隨尿液排出體外，持續(xù)攝入達(dá)到一定劑量會(huì)產(chǎn)生蓄積毒性。總之，在對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)要根據(jù)存在的公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、目標(biāo)人群特點(diǎn)、當(dāng)?shù)厥称废M(fèi)習(xí)慣等，確定添加的營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量和載體食品。
另外，大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)表現(xiàn)在：有的認(rèn)為“添加總比不添加好”，盲目地接受營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也有的認(rèn)為“人為添加不如日常飲食攝入”而抗拒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此，仍需通過(guò)廣泛的教育來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的正確認(rèn)知，促使消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》，建議每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，普通人群平均每人每天攝入12種以上食物，每周25種以上，各類食物達(dá)到均衡標(biāo)準(zhǔn)才能滿足人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。
然而，現(xiàn)實(shí)生活中可能會(huì)出現(xiàn)各種狀況，如減肥、素食主義、三餐飲食不規(guī)律、加班熬夜等人群，他們的營(yíng)養(yǎng)均衡存在一定的問(wèn)題，需要積極改善膳食模式，這時(shí)可以適當(dāng)?shù)剡x擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑等，來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)失衡、攝入不足等情況。對(duì)于孕婦、乳母、幼兒、老年人等，因其生理時(shí)期特殊，應(yīng)咨詢（醫(yī)院、保健中心）營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)專家或醫(yī)生，合理進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)整，調(diào)理手段可包括調(diào)整膳食、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、合理運(yùn)動(dòng)等。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是日常膳食的一種輔助手段，但不可盲目，建議存在營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題的人群及特殊人群，咨詢專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或者醫(yī)生，在科學(xué)判斷的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)理才是正確有效的方式。
參考文獻(xiàn)
【1】JC Ruelbergeron，GA Stevens，JD Sugimoto， et al. Global updat and Trends of Hidden Hunger,1995-2011: The Hidden Hunger Index[J]. PLOS ONE，2015，10（12）：e0143497.
【2】黃建， 霍軍生， 孫靜，等。 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在中國(guó)的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景[J]. 中國(guó)食品工業(yè)， 2008（02）：49-52.
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊(cè)申報(bào)備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會(huì)議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
日期：2021-02-05
