最近網上出現了一段視頻：一位顧客在一家羅森便利店里，看到店員把掉地上的關東煮撿起來，沖水之后接著賣。當顧客對此提出質疑的時候，店員振振有詞地說“我們地下也每天都擦呀”。
視頻傳出，一片嘩然。
長話短說，先給出我對這件事情的評論：
在自己家里，你可以這么做；
作為銷售的產品，不允許這么做。
首先說點“節外生枝”的內容。有一個說法是“食物掉在地上，5秒內撿起來就不會沾上細菌”。這個說法在國際上流傳甚廣，于是有學者做了實驗，證實這個說法純屬想當然。食物只要與地面接觸，地面上的細菌就會跑到食物上去。
所以，掉在地上的食物還是否“干凈”，完全取決于地面是否“干凈”。如果地面上細菌很少，那么掉地上后沾染的細菌也就很少；如果地面很“臟”，那么食物沾染的細菌也就會很多。
在通常情況下，環境中都會有一些細菌。“每天都擦”的地面，并不意味著就滿足食品安全意義上的“干凈”。所以，這個店員的說法是站不住腳的。
不過， 食物本身并不是“絕對無菌”的，也并不是只要沾染了細菌就“不安全”。如果地面上確實比較“干凈”，掉在地上的食物上也沾染不了太多細菌，在短時間內，細菌也不會長起來。所以，撿起來直接吃，通常問題也不大；如果是半成品，沖洗之后再繼續烹飪，就更保險。
所以說，如果是在家里，舍不得扔掉的話也是可以吃掉的。
但是，商業行為就不同。
消費者付了錢，要購買的是“按照正常操作流程”制作出來的食物。掉在地上了，不管它實際上還“能不能吃”，在心理上都是“不可接受”的了。所以，食品生產的基本規范，對于掉在地上的食材，也都不會允許在繼續使用。這，跟它“實際上”是否安全，并沒有關系。
與此相似的，有兩個例子：
一是“過期食品”。食品的保質期都會留有相當大的“余量”。對于消費者買回家的食物，過期之后如果包裝、外觀、氣味等沒有發生明顯變化，那么通常也是可以吃的。但是，這并不意味著商家就可以銷售過期食品，或者把保質期擦掉了重新印。
二是“回收油”，比如炸過食物的油，或者有些用油很重的食物中吃完后剩下的油等等。如果在家里，自己愿意回收利用，是完全可以的。但是，如果因為自己能夠接受，就把這樣的油用于烹飪中賣給顧客，就是不允許的。（當然，在川渝地區過去有很多“老油火鍋”，店家和顧客都清楚這種“回收油”的存在，也就不算欺騙，而現在因為不符合食品安全規范，基本上已經消失了）。
所以，這家便利店的操作和對顧客的回應，是完全不可接受的。而且，電話員這樣的回復，意味著這家店完全沒有“規范操作”的意識，或者沒有合格的員工培訓。新聞爆出之后被顧客唾棄，也就是自作自受了。
日期：2021-01-06
視頻傳出，一片嘩然。
長話短說，先給出我對這件事情的評論：
在自己家里，你可以這么做；
作為銷售的產品，不允許這么做。
首先說點“節外生枝”的內容。有一個說法是“食物掉在地上，5秒內撿起來就不會沾上細菌”。這個說法在國際上流傳甚廣，于是有學者做了實驗，證實這個說法純屬想當然。食物只要與地面接觸，地面上的細菌就會跑到食物上去。
所以，掉在地上的食物還是否“干凈”，完全取決于地面是否“干凈”。如果地面上細菌很少，那么掉地上后沾染的細菌也就很少；如果地面很“臟”，那么食物沾染的細菌也就會很多。
在通常情況下，環境中都會有一些細菌。“每天都擦”的地面，并不意味著就滿足食品安全意義上的“干凈”。所以，這個店員的說法是站不住腳的。
不過， 食物本身并不是“絕對無菌”的，也并不是只要沾染了細菌就“不安全”。如果地面上確實比較“干凈”，掉在地上的食物上也沾染不了太多細菌，在短時間內，細菌也不會長起來。所以，撿起來直接吃，通常問題也不大；如果是半成品，沖洗之后再繼續烹飪，就更保險。
所以說，如果是在家里，舍不得扔掉的話也是可以吃掉的。
但是，商業行為就不同。
消費者付了錢，要購買的是“按照正常操作流程”制作出來的食物。掉在地上了，不管它實際上還“能不能吃”，在心理上都是“不可接受”的了。所以，食品生產的基本規范，對于掉在地上的食材，也都不會允許在繼續使用。這，跟它“實際上”是否安全，并沒有關系。
與此相似的，有兩個例子：
一是“過期食品”。食品的保質期都會留有相當大的“余量”。對于消費者買回家的食物，過期之后如果包裝、外觀、氣味等沒有發生明顯變化，那么通常也是可以吃的。但是，這并不意味著商家就可以銷售過期食品，或者把保質期擦掉了重新印。
二是“回收油”，比如炸過食物的油，或者有些用油很重的食物中吃完后剩下的油等等。如果在家里，自己愿意回收利用，是完全可以的。但是，如果因為自己能夠接受，就把這樣的油用于烹飪中賣給顧客，就是不允許的。（當然，在川渝地區過去有很多“老油火鍋”，店家和顧客都清楚這種“回收油”的存在，也就不算欺騙，而現在因為不符合食品安全規范，基本上已經消失了）。
所以，這家便利店的操作和對顧客的回應，是完全不可接受的。而且，電話員這樣的回復，意味著這家店完全沒有“規范操作”的意識，或者沒有合格的員工培訓。新聞爆出之后被顧客唾棄，也就是自作自受了。
日期：2021-01-06
