為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實(shí)保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全和群眾身體健康，根據(jù)《關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油專項(xiàng)檢查工作的通知》（咸食藥監(jiān)發(fā)[2011]112號(hào)）等有關(guān)文件精神，結(jié)合我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)際，特制訂本方案。
一、工作目標(biāo)
通過加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規(guī)范餐飲服務(wù)單位食用油的采購(gòu)、使用行為，嚴(yán)防"地溝油"流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，逐步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)全縣餐飲企業(yè)有序發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。
二、工作重點(diǎn)
以小餐飲、火鍋店及學(xué)校、工地等集體食堂為主要對(duì)象，全面開展對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)情況，嚴(yán)查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴(yán)厲打擊在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法行為。
三、工作任務(wù)
（一）建立食用油采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。要將餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用非正規(guī)來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內(nèi)容，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位建立并執(zhí)行食品原料采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，詳細(xì)記錄采購(gòu)食用油的數(shù)量、品牌、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等信息，嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油的行為。
（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設(shè)施。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度,要配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。
（三）實(shí)行餐飲廢棄油脂回收單位資質(zhì)登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營(yíng)業(yè)執(zhí)照，廢棄油脂的單位或個(gè)體工商戶方可在餐飲單位從事開展廢棄油脂回收業(yè)務(wù)。禁止餐飲單位將廢棄油脂交給未經(jīng)工商部門登記注冊(cè)的單位或個(gè)人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時(shí)，必須向廢油回收單位索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復(fù)印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。
（四）加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和檢查。開展對(duì)食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)監(jiān)督相關(guān)單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴(yán)肅查處。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位購(gòu)買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實(shí)，要按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，依法追究餐飲服務(wù)單位的法律責(zé)任，并在媒體上予以曝光。
四、工作安排
按照上級(jí)文件精神，結(jié)合我縣工作實(shí)際，本次整治工作從2011年9月19日起至9月30日為止，縣衛(wèi)生監(jiān)督所和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院要立即部署專項(xiàng)整治工作安排，對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食用油采購(gòu)、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進(jìn)行摸底調(diào)查，增強(qiáng)專項(xiàng)整治的針對(duì)性。
各單位在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，針對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用食用油時(shí)存在的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查。對(duì)大中型餐飲單位、學(xué)校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規(guī)范化管理試點(diǎn)工作。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院要在9月24日前將工作總結(jié)報(bào)縣衛(wèi)生監(jiān)督所；縣衛(wèi)生監(jiān)督所匯總后及時(shí)上報(bào)；縣衛(wèi)生局將適時(shí)組織檢查驗(yàn)收。
縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)系電話：029—32282037
聯(lián)系人：譚剛
附件：
餐廚廢棄物處理登記表.doc
一、工作目標(biāo)
通過加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規(guī)范餐飲服務(wù)單位食用油的采購(gòu)、使用行為，嚴(yán)防"地溝油"流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，逐步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)全縣餐飲企業(yè)有序發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。
二、工作重點(diǎn)
以小餐飲、火鍋店及學(xué)校、工地等集體食堂為主要對(duì)象，全面開展對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)情況，嚴(yán)查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴(yán)厲打擊在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法行為。
三、工作任務(wù)
（一）建立食用油采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。要將餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用非正規(guī)來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內(nèi)容，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位建立并執(zhí)行食品原料采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，詳細(xì)記錄采購(gòu)食用油的數(shù)量、品牌、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等信息，嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油的行為。
（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設(shè)施。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度,要配備足夠數(shù)量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。
（三）實(shí)行餐飲廢棄油脂回收單位資質(zhì)登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營(yíng)業(yè)執(zhí)照，廢棄油脂的單位或個(gè)體工商戶方可在餐飲單位從事開展廢棄油脂回收業(yè)務(wù)。禁止餐飲單位將廢棄油脂交給未經(jīng)工商部門登記注冊(cè)的單位或個(gè)人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時(shí)，必須向廢油回收單位索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復(fù)印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。
（四）加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和檢查。開展對(duì)食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)監(jiān)督相關(guān)單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴(yán)肅查處。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位購(gòu)買、使用“地溝油”，一經(jīng)查實(shí)，要按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，依法追究餐飲服務(wù)單位的法律責(zé)任，并在媒體上予以曝光。
四、工作安排
按照上級(jí)文件精神，結(jié)合我縣工作實(shí)際，本次整治工作從2011年9月19日起至9月30日為止，縣衛(wèi)生監(jiān)督所和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院要立即部署專項(xiàng)整治工作安排，對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食用油采購(gòu)、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進(jìn)行摸底調(diào)查，增強(qiáng)專項(xiàng)整治的針對(duì)性。
各單位在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，針對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用食用油時(shí)存在的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監(jiān)督檢查。對(duì)大中型餐飲單位、學(xué)校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規(guī)范化管理試點(diǎn)工作。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院要在9月24日前將工作總結(jié)報(bào)縣衛(wèi)生監(jiān)督所；縣衛(wèi)生監(jiān)督所匯總后及時(shí)上報(bào)；縣衛(wèi)生局將適時(shí)組織檢查驗(yàn)收。
縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)系電話：029—32282037
聯(lián)系人：譚剛
附件：
餐廚廢棄物處理登記表.doc
