各縣區、國家級（省級）開發（度假）園區食品藥品監督管理局，市食品藥品稽查支隊：
為加強昆明市餐飲行業中秋月餅食品安全的監管，確保中秋月餅食品安全，根據《食品安全法》及實施條例，經昆明市食品藥品監督管理局研究決定，特提出餐飲業中秋月餅食品安全監管意見，具體內容如下：
一、監管范圍為昆明市轄區內制售月餅的賓館、飯店和學校、機關、企事業單位食堂等單位。
二、制售月餅的餐飲單位實行臨時餐飲服務許可證制度，備注為：加工銷售月餅，有效期至2015年10月15日止。
三、加工制售中秋月餅餐飲單位的環境、場所、布局、設施、人員、加工制作過程等必須符合《餐飲服務許可現場核查標準》以及《餐飲服務食品安全操作規范》的有關要求；使用合格的食品原料，按標準規范使用食品添加劑；所有原輔料來源和索證情況清晰，具有可溯性；成品應包裝完整、標識清楚，如實標注生產日期和保質期；直接接觸月餅的包材、容器以及月餅的貯存、陳列、銷售場所應符合食品安全法律法規的要求。
四、餐飲單位制售的月餅實行品種檢驗制度，所有品種的月餅必須送昆明市食品藥品檢驗所、昆明市疾病預防控制中心檢驗合格后才能銷售。標準依據為：食品安全國家標準GB2760、國家衛生標準GB7099—2003、云腿月餅地方標準DD53 127-2005，檢驗項目為：感官、酸價、過氧化值、鉛、砷、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安塞蜜、脫氫乙酸、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍（水果月餅）、甜蜜素、微生物指標（細菌總數、大腸菌群、致病菌、霉菌）。
五、昆明轄區的賓館、飯店、食堂加工的月餅，限于本店內銷售和供客人消費，并向消費者出示“一證一報告”（月餅制售臨時餐飲服務許可證和月餅檢測報告書）。
六、昆明市及各縣區、各國家級（省級）開發（度假）園區按照“誰發證、誰管理”及屬地管理的原則，由原發證單位核發《臨時餐飲服務許可證》，并依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關規定，適時開展餐飲業中秋月餅的執法檢查，保障餐飲消費環節中秋月餅食品安全。
七、各地請于2015年9月16日前填寫《2015年昆明市中秋月餅抽檢結果及辦理臨時餐飲服務許可證登記表》（附件3），加蓋單位公章后傳真到市局餐飲食品監管處，電子版發送至餐飲食品監管處郵箱。
聯系人：楊維慧
電話傳真： 63969826
電子郵箱：kmsyspc@sina.com
【
附件1-3點擊下載】：1.昆明市食品藥品監督管理局臨時餐飲服務許可證申請審核登記表
2.2015年昆明市中秋月餅臨時餐飲服務許可證辦理程序和產品送檢程序
3.2015年昆明市中秋月餅抽檢結果及辦理臨時餐飲服務許可證登記表
昆明市食品藥品監督管理局
2015年7月23日
為加強昆明市餐飲行業中秋月餅食品安全的監管，確保中秋月餅食品安全，根據《食品安全法》及實施條例，經昆明市食品藥品監督管理局研究決定，特提出餐飲業中秋月餅食品安全監管意見，具體內容如下：
一、監管范圍為昆明市轄區內制售月餅的賓館、飯店和學校、機關、企事業單位食堂等單位。
二、制售月餅的餐飲單位實行臨時餐飲服務許可證制度，備注為：加工銷售月餅，有效期至2015年10月15日止。
三、加工制售中秋月餅餐飲單位的環境、場所、布局、設施、人員、加工制作過程等必須符合《餐飲服務許可現場核查標準》以及《餐飲服務食品安全操作規范》的有關要求；使用合格的食品原料，按標準規范使用食品添加劑；所有原輔料來源和索證情況清晰，具有可溯性；成品應包裝完整、標識清楚，如實標注生產日期和保質期；直接接觸月餅的包材、容器以及月餅的貯存、陳列、銷售場所應符合食品安全法律法規的要求。
四、餐飲單位制售的月餅實行品種檢驗制度，所有品種的月餅必須送昆明市食品藥品檢驗所、昆明市疾病預防控制中心檢驗合格后才能銷售。標準依據為：食品安全國家標準GB2760、國家衛生標準GB7099—2003、云腿月餅地方標準DD53 127-2005，檢驗項目為：感官、酸價、過氧化值、鉛、砷、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安塞蜜、脫氫乙酸、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍（水果月餅）、甜蜜素、微生物指標（細菌總數、大腸菌群、致病菌、霉菌）。
五、昆明轄區的賓館、飯店、食堂加工的月餅，限于本店內銷售和供客人消費，并向消費者出示“一證一報告”（月餅制售臨時餐飲服務許可證和月餅檢測報告書）。
六、昆明市及各縣區、各國家級（省級）開發（度假）園區按照“誰發證、誰管理”及屬地管理的原則，由原發證單位核發《臨時餐飲服務許可證》，并依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關規定，適時開展餐飲業中秋月餅的執法檢查，保障餐飲消費環節中秋月餅食品安全。
七、各地請于2015年9月16日前填寫《2015年昆明市中秋月餅抽檢結果及辦理臨時餐飲服務許可證登記表》（附件3），加蓋單位公章后傳真到市局餐飲食品監管處，電子版發送至餐飲食品監管處郵箱。
聯系人：楊維慧
電話傳真： 63969826
電子郵箱：kmsyspc@sina.com
【
附件1-3點擊下載】：1.昆明市食品藥品監督管理局臨時餐飲服務許可證申請審核登記表2.2015年昆明市中秋月餅臨時餐飲服務許可證辦理程序和產品送檢程序
3.2015年昆明市中秋月餅抽檢結果及辦理臨時餐飲服務許可證登記表
昆明市食品藥品監督管理局
2015年7月23日
