各上?？崭劭诎妒称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位：
上海已進(jìn)入氣溫高、濕度大的夏令時(shí)節(jié)，極易造成致病微生物的生長(zhǎng)繁殖，是食品安全高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)期。為了預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障世博期間空港口岸食品安全，要求各單位嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生管理工作，重點(diǎn)環(huán)節(jié)如下：
一、把好“采購關(guān)”:采購食品應(yīng)選購有資質(zhì)的供應(yīng)商，采購的食品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好進(jìn)貨臺(tái)賬登記。
二、把好“清洗關(guān)”:食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡。蔬菜建議先用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘。
三、把好“加工烹飪制作關(guān)”:加工制作食物應(yīng)煮熟煮透，中心溫度須達(dá)到70℃以上。
四、把好“回鍋加熱關(guān)”:加工好的食物應(yīng)盡快食用，未食用完的食物應(yīng)冷藏，隔夜食物在食用前應(yīng)回鍋充分加熱。食品加熱不超過一次，再加熱后仍未食用完的食品應(yīng)廢棄。
五、把好“貯存關(guān)”:妥善保存、放置食品，做到分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，變質(zhì)過期食品應(yīng)及時(shí)清除。推薦冷藏溫度：鮮肉、禽類、魚類和乳制品低于5℃；鮮蛋和貝類低于7℃；新鮮蔬菜和水果5~7℃；定型包裝食品一旦拆封后低于5℃。
六、禁止采購經(jīng)營(yíng)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、醉泥螺（取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》的醉泥螺除外），不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有毒有害、假冒、偽劣等食品。高溫季節(jié)避免供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
七、根據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)通知要求，近期要特別加強(qiáng)對(duì)購進(jìn)醬腌菜食品、食用鹽、乳品和含乳制品的進(jìn)貨管理工作，切實(shí)履行企業(yè)第一責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)防從來路不明的個(gè)體中間商采購上述食品、食品原料和食品添加劑。
八、各上?？崭劭诎妒称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位凡接到旅行團(tuán)隊(duì)用餐任務(wù)應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告機(jī)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫局監(jiān)督科（報(bào)告表樣式見附件一，各單位可根據(jù)樣式制作電子表格），并做好留樣和食品安全控制工作。
上海出入境檢驗(yàn)檢疫局
二〇一〇年七月十五日
點(diǎn)擊下載附件： 
《旅游團(tuán)隊(duì)用餐單位報(bào)告表》
