2024年12月24日，成德眉資四市市場監(jiān)管局聯(lián)合印發(fā)《關于印發(fā)成德眉資地區(qū)即食食品生產(chǎn)許可審查方案〉〈成德眉資地區(qū)自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案〉的通知》（成市監(jiān)規(guī)〔2024〕6號），發(fā)布了《成德眉資地區(qū)冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查方案（2024版）》（以下簡稱《審查方案》），現(xiàn)就相關內(nèi)容解讀如下。
一、什么是冷鏈即食食品？
冷鏈即食食品，是指以大米、小麥粉、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜、食用菌、水果等及其制品為主要原料，采用冷鏈工藝生產(chǎn)包裝而成的可直接食用（含加熱后食用）的冷鏈即食食品。對于已納入食品生產(chǎn)許可目錄的食品，以及采用冷凍工藝生產(chǎn)或現(xiàn)場制售的食品，不適用于本《審查方案》。
二、為什么要制定《審查方案》？
冷鏈即食食品是未列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》且無審查細則的食品品種。按照《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》第四條規(guī)定，對未列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》和無審查細則的食品品種，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當制定審查方案，實施食品生產(chǎn)許可審查。
三、《審查方案》主要包括那些內(nèi)容？
《審查方案》主要從生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理、管理制度及試制產(chǎn)品檢驗等六個方面明確了冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查條件。
四、《審查方案》對冷鏈即食食品生產(chǎn)許可提出了哪些基本要求？
《審查方案》在生產(chǎn)場所布局上規(guī)定了其生產(chǎn)車間應按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，明確了生產(chǎn)車間應當劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，同時給出了具體的生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求。在設備設施上明確了申證企業(yè)冷應具備的常規(guī)生產(chǎn)設備設施。在工藝流程上明確了其生產(chǎn)應當限定的生產(chǎn)加工時間、原料驗收溫度、生產(chǎn)加工溫度。在人員管理上明確了申證企業(yè)應當配備的食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術人員。在管理制度上明確了申證企業(yè)應當建立并執(zhí)行采購管理及進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、檢驗管理及出廠檢驗記錄制度、儲存運輸和交付管理制度及其他相關制度。
五、執(zhí)行期限
《審查方案》自2025年2月1日起施行，有效期為5年。
解讀機構：
成都市市場監(jiān)督管理局 呂 品 聯(lián)系電話：028-63907540
德陽市市場監(jiān)督管理局 胡正剛 聯(lián)系電話：0838-2516917
眉山市市場監(jiān)督管理局 黃澤慧 聯(lián)系電話：028-38116733
資陽市市場監(jiān)督管理局 李 珂 聯(lián)系電話：028-26123297
